烧烤摆摊需要怎么做 有些经验千万别错过

履带式烤箱：简称链炉，因为它就像一个传送带，将披萨从其中一端传送到另一端。传送的整个过程，采用的是高温加压喷射式烘焙技术，就是上边和下边均有热风对着披萨吹，热风快速渗透披萨内部，使披萨受热更均匀，口感也更好。

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履带式烤箱，开口的上下距离特别矮，大概在五六公分左右，虽然可以往上调，但是调的高了，内部的热风更容易吹出来，导致与设定的温度不符；所以链炉只适合做披萨。因为链炉价格贵，使用范围窄，体积笨重，市场需求量小，所以链炉做的好的没几个品牌

链炉的价格也分几个层次：

4000---15000之间的链炉：

这种链炉的发热管在链条的上边和下边，风扇在侧边，吹的是冷风，烤炉一开，风扇就把烤炉里的热量往外吹，结果是，外边的人热的不行，披萨在烤炉的温度达不到要求，受热不均匀；烤出来的披萨，不单品相不好，口感不好，出品率低，还贼费电。这种链炉原理跟层炉差不多，其实还不如层炉，因为这种链炉的热量是一直往外吹的，聚不了热，温度也就达不到要求。这样的链炉也就是为了迎合市场，披着链炉的外衣，做着甚至连层炉都不如的事。

16000---32000之间的链炉：

取决于成本的限制，只能使用低成本的配件或者减少部分配件。比如不锈钢板更薄，保温棉层数减少，导致设备表面烫手；使用瓦数较低的电机，遇高温电机容易烧坏；链条传动不稳定，导致链条变型等等。

这个价格的烤炉也能做出优秀的披萨，但是由于成本的限制，品控做的一般，选择这种烤炉也要慎重考虑一下，毕竟一个披萨店全靠烤炉了，烤炉“趴窝”了，什么也做不了了。

33000---40000之间的链炉：

发热管是在风叶后面，风叶旋转，将热风通过上下导热管吹进烤箱，披萨上下受热，这样能既能满足披萨需要的温度，而且受热均匀，加上热风循环，比较节省电。传动是由无级变速器，微电脑芯片，温控器，探温针协调运转......

其实这个价格的链炉是最明智的选择。毕竟质量太差的，品控不行的，用着也不放心，谁也不想放着披萨生意不做，成为一个“维修工”。某些进口品牌的，价格又太贵，对于一个披萨店来说成本太高，得不偿失。所以这个价位的链炉可以了解一下

1、烧烤炉，电烤或者碳都可以，不过尽量选择正规厂家的品牌炉子，使用起来才能安全省心。因为大多数情况都是采用摆摊的方式，电源不方便，所以应尽量选择碳烤炉。

2、烤鱼网架，型号有很多，建议大号准备1个，中号准备2个，小号的也准备1个。当然如果不准备卖烤鱼的话，可以不准备这些。

3、烧烤用的签子，分为铁签和竹签两种，建议准备100根铁签、200根竹签。

4、不锈钢托盘，这个建议准备6~8个，参照桌子的数量来，一般一张桌子配2个比较合适。

5、毛刷，用来刷油和调料，准备4~6把。

6、不锈钢腌肉盘3~4个。

7、撒料盒、调料盒若干个。

8、折叠桌和凳子4~6套。

9、烤炭或者煤气罐。

10、运输车辆，推荐使用电动三轮车。

开烧烤摊需要注意的事项

首先是在食材这方面，一定要注意控制好它的新鲜度。特别是夏天马上就要到了，天气一热很多食物都容易变质，特别是露天摆放的食物，当天没有卖完第二天就有味道了。所以小编建议经营者购置保鲜柜来解决这个问题，既卫生又不会浪费食材。

其次就是要菜式多样化。虽说是以烧烤为主，不过还是得放些辅助产品一起售卖，可以提高盈利率。打个比方说，可以提供酒水饮料以及休闲零食还有卤料等给消费者选择。

对于外出摆摊的商贩来讲出餐速度和食物口味都是重点考虑因素。

相较于电烤炉，燃气灶可猛火爆炒，瞬间锁住食物的味道。电烤炉则存在火力控制不够精准，火候不够大，接在插排上也不安全等等的问题。

而且流动摊位用电比较麻烦，整体来说，电烤炉更适合在家加热食物和吃火锅，燃气灶更加适合摆摊位时炒菜。

原因是：

第一：燃气灶方便移动，走到哪拉到那

第二：燃气比电便宜

第三：燃气火大，做一个煎饼30秒，你用电炒锅得2分钟

第四：燃气作出的饭好吃，街边最好的就是爆炒，爆炒要求的就是火候，大火急火才能做出那种香味。

第一种：

首先要有羊肉，羊肉以新疆产的最佳，内蒙的羊太膻我不喜欢，把羊肉洗净切成小块，切记买肉的时候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗净切好。

其次是要准备调味料：孜然粉、精盐、辣椒粉——正宗新疆烤肉就这三种调料。 第三是烤炉和签子，烤肉签子可以用扁的细铁条，一般是用细钢筋砸扁制作，也可以用自行车辐条制作，用竹签或木签基本不可行；烤炉可以用白铁皮轧制，主要是有一个U型的槽，深度大约在20厘米左右，宽度根据你做的签子的长度确定，一般是签子长度的3/5。

然后开始穿肉，把肉块捏扁穿在签子上，每根签子上两到三块肉，至少要穿一块肥油，否则烤出来的肉干硬不好吃，如果喜欢烤出来的肉嫩一些，可以准备几个洋葱切好放在清水里一段时间，待水有些洋葱味了，把穿好的烤肉在洋葱水里泡上几分钟，有奇效。

最后准备燃料，可以是无烟煤或者木炭，切记不能用普通燃料煤，无烟煤很难引燃，要准备些劈柴引火还要有些耐心，用柴油或汽油比较容易引燃无烟煤。无烟煤表面要烧成白色没有明火才好用。

上面这些准备齐了，就开始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次洒上盐、孜然、辣椒粉，两面都要烤到，都要洒上佐料，具体口味自己掌握，烤到肉色金黄，香气扑鼻就可以吃了。

第二种：

烤羊肉串新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.

简单介绍一下烤羊肉串的过程:

1.肉

最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.

2.串

每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.

3.配料

只要盐,孜然,辣椒面

4.用具

专用烤炉,扁的钎子,无烟煤

5.烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.

第三种：

烤羊肉串原料：羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

烹饪方法：

(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。

烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。

现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

诱人的烤羊肉串！

烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。 烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。

烤羊肉串

第五种：烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来新疆旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

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