中消协点名外卖堂食使用预制菜未告知，未来预制菜行业将会如何发展

2021年被称为预制菜元年，火热的预制菜在疫情造成的诸多不便中带来了很多方便，也成为年轻人的新宠。

从定义上来说，预制菜就是以农产品，包括蔬菜、肉蛋奶、水产等为原料，配以辅料，根据合理的营养搭配，通过加工成为成品或者半成品，再通过低温冷冻技术速冻，冷链运输到商超、城市仓、专卖店等终端，或由中央厨房直接加工好配送到餐饮门店的食品。预制菜又被人称作快手菜、盆菜等。消费者经过简单的加工即可食用。

预制菜之所以说是一二三产融合的重要抓手，是因为链条长，联结的主体多。

首先来说，食材原料，直接就联系到了生产基地，无论是蔬菜、配料原料、肉蛋奶、水产，与农业基地或农户产生了直接的关系，因为预制菜的大量销售，食品原料也受益良多，甚至可以根据预制菜的发展有可能实现订单农业。预制菜对上游初级农产品销售非常有利。

其次，对于大型农产品加工企业来说，预制菜比此前加工农产品，或者初级农产品销售来说，能够提升货值4-5倍，加大了利润空间。与此同时，也加大了企业对技术研发、冷链物流、新品开发、市场推广等方面的投入，但是总体来说，这个一个全新的方向，也是一个全新的赛道，值得去投入。

对于下游的商超、酒店、餐厅来说，预制菜无疑是为消费者提供了另外一个全新的吸引力，在当前生活节奏加快，疫情防控措施趋严的情况下，大规模流动减少，外出聚餐减少，又加上外卖点餐的种种弊病，预制菜因为其性价比高，方便快捷时尚，也逐渐被消费者所认可。在一些餐饮连锁机构，预制菜可以非常明显地提升出菜速度和翻台率。

我们也要注意到，预制菜毕竟还是一个新兴的版块，仍然存在一定的问题。

货不对版的问题。一些消费者拿到手的预制菜和看到的宣传页有出入，或者因为价格问题，食品原料的以次充好，尽量少给等问题存在。

复原味道的问题。现在还存在有些地方特色菜品味道复原不足，中国人的饮食习惯受区域影响比较大，很多人对家乡味有着很深的情怀，吃菜也主要是因为味道，如果味道不能够很好地复原，这样会影响消费者复购。

食品安全问题。因为行业发展的问题，很多中小规模的商家也加入了预制菜的竞争当中，对食品原料、制作环境、冷链控制等方面不一定做得非常完善，给食品安全带来一定的隐患。

标准化的问题。正因为刚刚兴起，很多地方很不完善，比如说国家还没有对预制菜的相关标准的制定，专门的管理办法等，是按照食品卫生监督进行，这都是行业需要补的课。

市场认知的问题。预制菜也被称为懒人菜，无形中给预制菜打上了负面的标签。很多人为人冷冻了很久的预制菜，总觉得哪里怪怪的，有人称它为“僵尸菜”，完全不能接受。特别是有了年纪的人，对其味道、营养、鲜度等方面更是不接受。

任何新生事物总是要经历一个过程，但是，从长远来看，预制菜的一二三产融合的重要抓手的作用是不容置疑的。

任何一种新鲜业态的形成，必然有其背后的内在逻辑，预制菜也概莫能外。从消费者需求来说，一部分人群因为工作节奏加快、生活压力加大、对烹饪食物的兴趣减弱等原因，而长期吃外卖或去外面餐饮店就餐，又不利于身体健康，预制菜刚好解决了这一痛点。从人口结构来说，中国的家庭结构，早已摆脱了三代同堂、四代同堂的状态，一家三口是常态，大量单身人口涌现，由此带来对预制菜的需求大增。

除了生活方便，消费者对食物最大的刚需就是新鲜、卫生，受益于冷链技术和保鲜技术的进步，食物保鲜已经不是什么难题。此外，消费者对预制菜的配送还有一定的时效性要求，比如在半个小时内到达，而现代物流业和配送水平使得这个要求也不是什么难题。

以上主要谈的是C端消费者，而对于B端消费者来说，餐饮企业为了提质增效，比如节省中央厨房的庞大开支，减员增效，提高餐饮效率，对预制菜的需求也大增。

而对于供给端来说，餐饮业受困于疫情，加上宏观经济增速持续下滑，社会消费意愿降低，如何开辟新的蓝海？预制菜恰好满足了这一需求。此外，大量水产、禽、农产品的生产企业，也开辟了预制菜业务链条，适应市场需求，开辟业务增长点。

总结起来，外卖行业的兴起，解决了预制菜的及时配送问题；疫情的出现，使得消费者对预制菜的需求陡增；而餐饮连锁化率的持续提升，又将对预制菜的需求成倍放大。

从供给端来说，最大的需求是开辟业务新增长点；从消费端来说，B端是降本增效，C端是方便美味。预制菜的出现，恰好满足了供需两方的需求。

预制菜炙手可热，资本发挥了极其重要的作用。最近几年，预制菜企业和业务如雨后春笋般兴起，一波又一波的资本进入这一领域。在现代商业生态下，只要有好的商业模式、好的盈利前景，能切实满足消费者需求，资本就会争相进入，由此推动行业急速发展。可以说，慢工出细活、不紧不慢地赢得消费者口碑和品牌效应，然后去攻城略地，这样的打算，已经不能适应新商业生态环境了。在资本的助力下，快速复制形成规模化效应，由此形成自己的护城河和核心竞争力，成为新兴企业的不二选择。

预制菜的赛道上可真是精彩纷呈，各类龙头公司都纷纷加入，前不久顺丰集团刚刚宣布要全面对预制菜行业进行布局，格力集团也马上发布了消息，即将加入到预制菜设备的行列中，究竟是怎么回事呢？小编来给大家讲讲。

其实格力在很早便已经涉足了餐饮行业。9月7日，董明珠在珠海参加了一场预制菜的座谈会，会议上有人提出了一些意见：希望格力电器能够发挥自己的独特优势，成立预制菜产业发展联盟和预制菜金融服务联盟，使这两项产业能够相互进行结合，并且构建整个产业链联合体。董明珠也对此进行了回应：格力一定会结合企业的科技优势成立相对应的设备制造公司，这些设备都会注重研发以及生产和运输方面，全面给预制菜的产业进行技术上的帮助。

格力其实早已提出过一些预制菜的新概念，比如“新轻厨”这个概念是记录自己每一次做饭时的最佳配方来解决一些不会做饭的人在烹饪中遇到的难题，比如到底该放几勺盐？放几百克的酱油？解决了这些问题就可以让做饭达到更好的效果，还有在2015年时，其实格力早已试水了即食餐品的配送产品，这种智能设备是通过人工去进行配送，预制菜的重点则是一定要通过冷链进行运输，而格力空调是格力电器的招牌，格力所具有的冷链技术也是其他公司所不具备的，他们最新研发的成果是可以通过太阳能等解决电力不足的现象，这样也可以进一步加深冷链的使用。

预制菜产业处在风口浪尖上，是为了解决做饭还有食品安全以及餐饮之间的问题。但是希望格力这一次的进军能够给预制菜行业带来更加良好的发展前景，使这一项产业能够规范化，如果格力这一次真的能打通全产业链就会成为真正的家电老大，而不是去做预制菜的厨子。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产

科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

产生原因：

预制菜的出现，是餐饮和食品边界越来越模糊的标志。这个名词第一次被社会广泛知晓，正是本次疫情中餐饮业为了自救，既然不允许堂食，便开始兜售消费者可以带回家享用的预制菜。

在2020年2月18日，喊着现金流告急的西贝获批了国内首张食品生产许可证电子证书，对外零售半成品菜。2月21日，北京市监局出台相关指导意见，允许线上和线下销售加工制作的半成品菜。

预制菜直接面向消费者虽然是一项前途无限的广阔业务，但是这是建立在在餐饮零售化趋势充分发展的前提下

以上内容参考：百度百科-预制菜

预制菜是利用现代化、标准化的流水线，将食材提前准备好，再进行卫生、科学的包装，然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。

乐肴食萃为食萃商贸（保定）有限公司注册品 [1] 牌，也是公司推广发展主品牌。2022年，后疫情时代背景下，食萃商贸预制菜服务立足河北保定 [2] ，辐射京津冀区域，现阶段，致力成为一个专注深耕健康预制菜的品牌，在未来向一站式预制菜营销服务品牌升级转型。

食萃商贸（保定）有限公司总部设立于河北保定，位于东二环东湖商业中心，由行业内深耕多年预制菜市场专业人员、互联网电商资深高管及国际4A品牌营销专家组成。多年来致力于省内预制菜领域的营销和服务工作，始终把“质优、高效、便捷”作为企业服务工作发展的首位，专注于为TOB端用户提供标准化预制食材选择、全流程冷链上门配送、及时高效售后服务等一站式解决方案，解决B端用户最后一公里的问题，提升预制菜产品服务竞争力，激发市场活力，推动预制菜产品经济提质增效。

主营业务：主打净菜产品，料理包产品为辅。

品牌愿景：致力于为保定及京津冀区域的广大消费群体提供更加便捷、健康、美味的菜品，让生意高效，让做饭简单。

品牌口号：“净菜专家，免洗免切解放双手”

联系人：杨经理 13373121318（ 同微信）

导读：这是个很大的话题，数字时代 科技 互联网的发展日新月异，如今对任何一个行业来说，数字化都已经是摆在眼前的事实了。餐饮业在这些年不断借助技术发展也逐渐步入了一个新的发展时代。然而任何技术对行业的变革都不是一蹴而就的，尤其是餐饮业。这个行业的特点就是典型的“人力密集型”和”价值链长”

“人力密集型”——正因为餐饮业是非常重人力依托的行业，所以相应带来的问题就是“人力成本高”及“管理难度大”的特点，这就给人力资源造成了很大的压力。还有一点就是培训频次和密度，由于员工的流动性太大，也导致了培训需求激增，这也是造成人力成本高的一个客观原因。

“价值链长”——餐饮行业的价值链实际上是从农田到餐桌的延伸，这么长的链条，每个环节上的供应商都要利润，因此到了最终端门店的利润实际上已经微乎其微了。价值链还需要考虑餐饮业的衍生行业，如各类设备商、服务商等，这些“利益相关者”构成了复杂的行业供应体系。

简单概括了一下行业本质特点，我回到大家比较关切的环节，就是终端环节（门店及中央厨房）如何实现较大的 科技 赋能、转型升级及成本管理话题。

1、碧桂园的千玺机器人

碧桂园的千玺机器人餐厅你应该有所了解吧。实际上当时大家是比较期待的，有碧桂园强大的投资背书，应该至少怎样也会对整个行业带来不小的进步吧。但遗憾的是，目前机器人门店已关停（据说公司将整个业务线都撤掉了）。我对此事的理解是，肯定投资者是相当看好趋势的，用智能化机器设备取代传统行业的低效运作模式，进而以规模优势来降低成本，最终获得行业转型的发展红利。但现实看起来美好，实际却是另一回事。我觉得这个项目他们是搞错了方向，如果他们一心奔着研发 科技 产品（智能机器人软硬件）就对了，还想着去撬动这个有着悠久深厚的传统行业就不对了。因为这是两个截然不同的方向，虽有相互关联，但各自承担的管理目标却是很不一样的。现在证明还真是如此：一心不能两用，还是聚焦原则最务实。（以上只是一家之言，仅供参考）

2、厨师的问题

说一下餐饮行业厨师的问题。厨师这个行业是非常特别的，这些人最大的特点就是“有手艺”或技术，其实厨师跟服务员不同的地方就是在这里，按理说厨师凭手艺吃饭应该有助于就业，但为什么餐饮还都找不到厨师呢？这里面最大的问题是什么？我觉得不是厨师的问题，而是行业的问题，是老板的问题和用人的问题。行业的问题是厨师这个职业的技术标准化太低（也有，但未成 社会 职业教育体系，还只是商业化运作）；老板的问题是没有用好厨师，只是把厨师当个人手，老板应该把厨师当成产品设计经理，就像研发一样，把他的技术拆解后实现标准化和可复制，做得好的厨师则留下来一起发展事业，这样才能把这个行业做好。未来还需要厨师吗？我的答案不仅是，而且未来对厨师的需求会更高，行业对厨师的需求量也还会更大。

标准化就是去厨师化吗？这是个错误的认识，标准化和厨师并不矛盾，标准化的目的不是去厨师化，而是提高整体运营效率和降低（出错）成本，使用智能化机器设备的目标也是如此，这跟厨师的需求是两回事。那么，在数字智能时代厨师何去何从呢？

未来厨师主要有三个职业发展路径：

3、人力成本问题

最后讲一下人力成本的问题。低成本是经营者的合理期待，思考一下为什么餐饮行业人力成本高呢。我认为问题仍然在“管理”，因为整个行业都还没有做到“精益管理”，仍然是一种很粗旷的管理方式。

举一个简单的例子就是，只要人不合适，马上就换，这应该是普遍现象，但你想过没有，他换到另一个地方，他就不会遇到同样的问题了吗？你只是将问题转嫁给了别人而已，只是别人承担了你的成本而已。管理的本质是提高人的能力和效率。所以说，这方面大部分餐饮企业都是不及格的。

还有一些人提到说西式快餐（如麦肯等）就不需要厨师，所以他们的人力成本比较低，这是个错误看法。绝对不是他们的厨房不需要技术，我可以告诉你，他们对产品的做作技术和要求只会比中餐更严格，同时他们的管理也“更科学”。就比如小时排班，每个小时都有生产力衡量而不允许有浪费，反观中餐，浪费人力的地方比比皆是。总而言之，人力成本的问题还是在管理，在“精益”管理上的严重落后所造成。

4、未来的预期

未来餐饮业肯定还是将朝着工业化、标准化的方向发展。就比如今年流行的预制菜一样，这是趋势而不可阻挡。但这个过程是漫长的，这是因为中餐的特殊性还有一点就是追求“好吃”。只要人们还是保留着追求口味特别性的需求，那么中餐仍将是一个很大很大的行业。而且随着人们的消费品质不断走高，精致菜、米其林等级评价这类重品质的餐饮会不断发展…实际上餐饮行业实在太大了，无论你做什么品类都能各得其所。引用外交场合经常听到的一句话“太平洋足够大，他绝对可以容纳得下我们两个大国”

所以，餐饮行业也应该如此。不要内卷，要把自己的特色做好、做深、做精，机会永远属于那些认真专精、孜孜不辍的人。

河南厚疆集团为河南万邦国际农产品物流股份有限公司的母公司，厚疆集团总部港项目位于郑州市郑开大道96号，主要建设厚疆（万邦）企业总部大厦、国内外农产品物流驻河南总部大厦及相关配套设施。

该项目是为了整合国内外物流平台，打造农副产品信息化高地，建立供应链金融服务系统，进行预制菜系列研发推广，拉长产业链条。