5斤猪肉抹上酱油，用绳子一绑，比红烧肉好吃，肥而不腻，真香

1、将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。

2、剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。

3、在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。

4、将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。

肘子为猪腿，腿犹如把柄，故称肘子。猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也叫“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后肘”也称“后蹄膀”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而胶质多

适用人群：

1、一般人皆可食用。

2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。

3、湿热痰滞内蕴者慎食。

参考资料来源：百度百科——红烧肘子

野猪，国家“三有”保护动物。很多人觉得应该保护它，但是野猪对农作物和人的伤害，还是蛮大的。陕西省就发出了最强杀猪令，但是，还是有些地方，没有完成杀猪任务，杀一头野猪，真的好难。难在它的皮残肉厚，难在它的繁殖能力强，难在年轻人不愿意干这种事上。

一、野猪真的很凶悍，杀起来，并不容易

老猎人曾说过：一猪二熊三老虎。他们在围猎的时候，宁愿遇到的是老虎或者熊，也不愿意遇到野猪。

野猪的实力，还是蛮强悍的。强悍在它的身躯庞大，成年野猪的体重在110公斤上下，那就是一个200多斤的胖子。

要是一个200多斤的胖子向你冲锋，你会不会胆颤？要是这样一个庞然大物冲锋的速度还很快，你还跑不过它，会不会心惊？

这也是很多猎人不愿意碰到野猪的一个原因。还有一个，这个家伙的攻击力，的确强。长长的獠牙，就很有震慑力。

这个家伙面对豹子，都不怕，还会害怕我们？我们要是招惹了它，后果还是蛮严重的。这个牙齿的攻击力，想想就害怕。更主要的是，它攻击的，是我们的下盘，要是被它冲倒，下半辈子，就会在轮椅上度过了。

这个家伙还有更厉害的地方，那就是皮糙肉厚，据说普通的子弹，对它没有致命杀伤力，那就意味着刀枪剑戟斧钺钩叉的伤害程度，会更低。

老百姓除了这些，还有什么？有些人家，连这个也没有，有的是菜刀和斧头。面对冲锋的野猪，要是有小李飞刀的神技，指哪打哪还是可以的。要是没有，还是朝它一扔，赶紧爬树吧。这个时候，就知道小时候爬树锻炼的重要性了。

杀野猪的前提是，有像样的工具，怎么也是有好几管猎枪吧？以为有了猎枪就可以灭掉它们了，那真的是too young了。

它们还可以群体活动，要是这样的话，我们还是不要杀它们了，保命要紧吧！杀一头野猪，就算是爬上树了，万一这群东西疯狂起来，把树拱倒了，那就完蛋了。

有人说，这种事情，年轻人来做，那就很好了。年轻人年富力强，还有活力，杀了野猪，进行烧烤，也是一件美差啊。但很多年轻人，不愿意做这个事情。

二、杀野猪的人力不足，导致野猪难杀死

杀野猪的工作，很麻烦，不仅要有体力，还要有专业的工具。大家到山上找野猪，找到以后抓，需要付出很大的体力。

野猪跑起来的速度，还是很快的。除非用设置陷阱的方式，让野猪顺着这个设定的路线来，但野猪的鼻子很灵敏，能够察觉到很细微的东西。

要是没有十足的准备，抓住野猪的可能性不大，就算抓住了，还要与野猪搏斗，虽然可能杀死它们，但也有可能被它们伤害。

野猪死了以后，台下山，也是一个大问题，因为野猪太沉了！

一头野猪就200多斤，而且是死的。抬着这样一头下山，真是体力活，没有相当的体力和爬山下山技巧，那是不行的。

对于年轻人而言，找野猪就要上山，而且是钻山林。山林里有的，不仅是野猪，还有很多虫鸟蛇，这些东西是防不胜防的。野猪没看到，被蛇咬了，那就不合算了。

很多年轻人觉得，虽然抓野猪是一件趣事，但是，抓的过程太艰辛，获得的报酬也不高，也就没有兴趣做了。

有些老猎人觉得，要是年轻人不参与，那么捕捉野猪的技艺，就可能失传。面对这样的窘境，不知道该如何破解。

这还是小事，因为年轻人不参加，中年人也可以。但他们面临一个更大的难题，那就是野猪的繁殖能力强。

三、野猪繁殖能力强悍，让人很无奈

有人说，杀野猪就跟李逵那样，到老虎洞里，直接弄死老虎崽子，等到老虎回来，将老虎弄死，就可以了。

一头野猪可以这样做，但野猪群体的繁殖力，太强悍了，有时候，杀的数量跟不上它们繁殖的，这就太尴尬了。美国猎杀野猪数量比较多，也没能控制住这些家伙的繁殖。

野猪的繁殖时间是每年的3-5月，陕西省的杀猪令涵盖了这个时间，也就意味着，杀野猪，可以在它们的繁殖期里，这说明陕西省苦野猪久矣。

野猪的繁殖能力很强，一窝就可以生几崽，甚至十几崽。这个就跟母猪生小猪是一样的，很快，这些小猪就可以跟着妈妈搞破坏了。

它们是真正的杂食动物，农作物吃，有时候动物的内脏也吃，实在饿极了，连蛇都吃。这样的动物，基本上是饿不死的。

要是没有找到它们，那么，它们会在短时间内成为一个大的群体，所以，杀猪难，就难在这里。它们在深山老林的时候，我们找不到；等到它们下山了，我们的庄稼就遭殃了。

等到我们拿到猎枪的时候，也就杀几头，甚至几十头，它们跑了，等到合适的机会，又回来了。

我们辛苦杀猪的成果，就这样失去了。野猪的繁殖能力强，让杀猪令就显得有点尴尬了。不是大家不想，而是野猪不配合啊！

杀猪令的目的是为了控制野猪的数量，不让它们来伤害我们的庄稼，也不伤害我们的家畜。有时候，它们一群出动，这个就很难搞。

写在最后：

杀猪令是因为野猪对农民的伤害太重，才出台的。即便是这样，也没有阻止野猪的伤害。很重要的原因是野猪的实力强悍，普通的家伙，对付不了它，除非是专业工具加上专业人士。

就算有这些，有时候还找不到它们，面对这样的尴尬，只能是猎人们好好寻找了。大家一起想办法，才能实现控制野猪数量这个目标。喜欢吃野猪肉，但杀野猪，太难了。有什么好办法轻松解决它呢？

为什么东坡肉要用绳子捆着？绳子不能吃，吃的时候要捆起来解开。这是什么意思？是不是太麻烦了？这个问题，当我第一次吃东坡肉的时候，一直在我的脑海里盘旋。那时候我是一个只问大人的好奇宝宝。“奶奶，这肉怎么用线捆着？”奶奶当时的回答也挺搞笑的：“你不绑，它就跑了，你吃不了。”零食商品被成功忽悠，相信了好几年。

后来，我问了一个会做东坡肉的老人。她告诉我没有理由，就是要绑。传统，那是她学习的时候教的，做的。她必须问发明它的人。

好吧，那我们只能回到历史中去寻找答案。肉是苏发明的，至于时间和产地，众说纷纭。有人说是为嫔妃发明的，也有人说是杭州当官时为老百姓发明的.太难了，我也不能翻遍宋朝亲自问他。但是是苏轼发明了这道菜，并记录在他的《食猪肉诗》中。

传说有个版本，我觉得挺有意思的。相传，苏不远万里来到一个叫“艾城”的地方，救了一个中暑的孩子(这符合苏的行为！)然后，孩子的父母农民为了感谢苏救了一命，买了猪肉，用一捆稻草捆着问味道。恰好，苏正在写诗词，嘴里嘟着：“禾-草-简-珠-香水心……”农夫听了，以为是要把猪肉和草一起煮了，很香。吃饭的时候，菜是端上来的。苏看见一块蒸过的肉，没有切过，用稻草捆着。他惊呆了。农夫说：“我早上去问你了。你不是说‘用草做饭，让你的心变香’吗？老师为什么不吃？”突然意识到她在笑苏。没想到，猪肉还夹杂着稻草的味道，很好吃。后来，苏几次向提出要离开，但店主拒绝了。根据苏轼的气质和性格，他知道这个农民的生活很艰难，所以当主人出去的时候，他偷偷溜走了，留下五两纹银和一张纸条：“没说再见就走了。农夫和他的妻子意识到这位恩人就是举世闻名的苏老师。消息一传开，和“肉”就流传至今.

这个传说解释了为什么东坡肉要被煮熟，绑起来，然后用绳子带走。多麻烦？不能不绑吗？答案是：不会！东坡肉应该用绳子绑起来的原因是为了防止肉在烹饪时由于热空气而变松。奶奶的玩笑也不是没有道理。五花肉炖久了会有一层层肥肉瘦肉跑掉。而且垫绳(草绳)系在做好的东坡肉上，混合了稻草的香味，可以完美的缓解肉的油腻感，也美观大方！因为凉席草不是随时随地都有的，棉线应该是有的，但是味蕾比较敏感的“食神”会发现，棉线做的东坡肉和凉席草的味道差距很大。只有席草才能给东坡肉独特的气场和味道！最后，补充一点，烹饪东坡肉时，不要使用铁锅。砂锅炖东坡肉是最好的

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜 、 等鄂菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉

选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买得多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。

所云读佛书及合药救人二事，以为闲居之赐甚厚。佛书旧亦尝看，但暗塞不能通其妙。独时取其粗浅假说，以自洗濯，若农夫之去草，旋去旋生，虽若无益，然终愈于不去也肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

制作食材 材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。 制作流程 1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块（1两半左右），放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

如果我讲第一次吃日本拉面时，是怀着对兰州拉面里牛肉片的预期来吃的，会不会被笑死。吃完之后才知道它鲜嫩多汁又入味，每一次吃拉面都想着可不可以多来几块，而营业员每次都会微笑又决绝的跟我说：不可以！

好在办法总比问题多，信息化的时代，到处都有老师，综合性了很多方子实验几回后，总算不用有求于人啦。溏心党的双眼不必乱瞄，今日的主题是肉！是肉！是肉！

原材料：（三人食），梅花肉400克、木鱼花5克、生抽酱油60ml、味淋20ml、酒酿20ml、老冰糖20克、食用油少量、开水500ml、姜3片、葱根4段、盐适量。

1、梅花肉切去赘肉，一整块从侧边维持约0.5cm的薄厚，圆刀进入，尾端留少量不断开，然后从刚刚入刀反过来方位，持续保持约0.5cm的薄厚进入，尾端依然留少量不断开，这般往复式，直到把一整块肉切完（听起来有点儿繁杂哈，操作过程便是间距一定薄厚从上下两边各自平着切，每刀不断开，这样一来进行便是一大块正方形的肉，便捷下一步实际操作）。

2、将肉进行摊平，从一头向另一头渐渐地卷起来，卷紧，用粗一点的棉绳捆紧（从头开始捆到尾，如同米其林那般，搞不懂的同学们能够问问度娘或是低下头看一下自身的肚子）。

3、锅内一勺食用油，加温后将捆紧的猪肉卷放入，四周表层煎香煎黄后盛出预留。

4、锅清洗，加些许油放入生姜片、葱根，进行爆香以后放入老冰糖糖色，颜色变深后添加开水。

5、放入生抽酱油、酒酿、味淋及木鱼花，盖上焖煮15分钟后，将木鱼花捞起来。这时试一试汤汁的味儿，适当加少量盐，翻拌。

6、将以前炸好的猪肉卷放入锅中，待汤汁烧开，熄火盖上焖30分钟，开枪烧开，再次焖30分钟，烧开，焖（反复三次）。

7、完全制冷后，转到冷藏室1天，吃时解除棉绳，切片状。

梅花肉是优选，也有效五花肉的，本人感觉有略大了些。这类看上去不便的刀切方式是因为便捷卷起来，假如能够到一大片详细的梅花肉能够不用那么不便，立即片好啦钢丝绳卷筒。

刀切小懒惰能够把肉提早放冰箱冷冻1钟头，稍微冻结后取下再切。切完的肉还记得等完全升温解除冻结后再卷，要不然，猪肉卷正中间会出现大间隙——喏，便是照片上那模样（又当一回反面典型）。

叉烧肉的颜色浓淡跟炒糖色熬的浓淡有密切相关，熬的过程中还记得维持文火，到处观察颜色转变，自然还可以不熬糖色，立即用老借调色。糖色加温水时要加多当心，严防溅出!!!严防烧伤!!!

生抽酱油、味淋、酒酿的占比是3:1:1，调节味儿深浅只需按占比总体调整分量就可以。煮肉和最终放入电冰箱时，肉需彻底泡浸在汤汁中。吃了肉，剩余的汤汁我用于煮了红薯粉，很赞！祝大家都有一个好食欲！

猪脚1只（约1000克），猪腿腱子肉1500克，五香粉5克，味精3克，酱油、料酒、白糖各25克。

五香捆蹄的特色：制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。

教您五香捆蹄怎么做，如何做五香捆蹄

将猪脚刮净，剁去蹄趾壳，剖开一面，剔去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪腿键子肉切成约17毫米的条，用酱油、五香粉、料酒、白糖、味精腌渍1小时，填入猪脚袋内，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎，放入卤汤中煮约30分钟捞起，晾凉后松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时，然后解开绳子和竹叶片。食时放在砧板上剖开两瓣，再横切成约6.6毫米厚的薄片，放入盘内。可配上香菜、醋佐食。

五香捆蹄的制作要领：猪脚袋填满猪肉后，要在塞过肉的部分扎几针，放出空气，使猪腱子肉塞得更加严密厚实。

带皮猪肉适量

卤药适量

蚝 油适量

蚝油适量

精盐适量

酱油适量

五香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

卤捆肉的做法步骤

1

带皮肉去毛冼净。

2

从内向外卷成卷，用家里常用的线捆扎好。

3

汤锅里烧开清水，放进卤药、精盐，再放进卷扎好的带皮肉卷。

4

调入酱油、红糖烧开，再放进瘦肉、猪肝共卤，味道才更浓好吃。盖上盖子中小焖1小时。

5

卤好的卤捆肉。

6

冷却后切片。

7

待冷却后切片摆盘，淋上蚝油，香油即可。

一、包粽子可以用麻绳捆吗

      可以用麻绳。

      用麻绳或棉绳包粽子，不要用那种塑料包装绳，有毒，高温水煮后对身体有害。水饺的水量要大。如果发现耗水量较大，可向锅中加入开水继续煮。一般来说，蒸完后可以煮一个半小时。煮熟的粽子不需要取回。熄火后，在水里泡一会儿可以让饺子吃得更软更粘。

二、包粽子可以用纤维绳吗

      不建议用纤维绳。

      纤维绳不是食品级材料，不能用来包饺子。目前，大多数纤维绳都是用工业化学颜料染色，甚至天然染料也是有毒的。煮粽子时用开水将染料溶解在水中。

      饺子的长期包扎一直使用玛丽莲绳。这没关系。或者去买食物棉绳，这是熟食店和熏酱油用的那种食物绳。

三、包粽子的做法

      粽子的叶子，一般都是当地的材料，选用天然芳香的若竹叶。粽叶应提前一晚用清水浸泡，第二天，两面用刷子刷洗。然后用开水煮沸消毒，同时能使叶子软化，且装订手感柔软，不易断开馅料。

      下一步就是泡糯米，糯米需要提前泡两三个小时，让煮好的粽子口感软糯。糯米沥干后，在调味料中加入酱油和香油，需要搅拌均匀。

      先将新鲜猪肉洗净，切成长条，加入生的、老的、酒和蒜头搅拌均匀，等待肉腌制。

      准备做的工作可以包起来，两片叶子表面光滑起来，交错堆放，卷成漏斗状。然后把糯米放进去压实。

      然后放入腊肉、咸蛋黄、板栗，盖上糯米铺好。这个包的形状像枕头。绳子用棉绳均匀地打成一个圈。绳子应该适当地拉紧。每个粽子都用手小心地包着。

      把包好的粽子放进大锅里，水里不要有粽子，大火烧完后，转小火慢慢蒸3个小时左右。火到了，糯米又软又粘，味道很浓。