如何让土豆成为人们餐桌上的主食
尽管现在很多人还崇尚手工食品，但是手工食品在未来我们的食物当中的比重会越来越少，这是不以人的意志为转移的一个历史发展趋势。
马铃薯主食化是国家食物安全战略的需求,食物安全最基本的任务就是保证中国老百姓一天三顿饭，一是有吃的，二是要吃得营养、安全、方便。
要通过科技创新实现马铃薯的主食化，第一个需要做的是加强马铃薯营养知识的科学普及工作。第二个是要通过现代食品加工制造技术来实现传统马铃薯食品的主食化。中国1亿多人口以马铃薯为主食，400多年各地创造了很多以马铃薯为食材的美味佳肴，马铃薯主食理应百花齐放。第三要加强对马铃薯食品加工政策扶持和科技支撑的支持力度，支持马铃薯在产地就近加工，在科技立项上首先支持马铃薯的主食化。我们应该有现代化的加工，不能让少数民族地区的老百姓，老是在火塘上烤马铃薯吃。最后，育种上应该优先支持适合不同加工需要的马铃薯新品种的选育和推广。
粮食安全不仅仅是量的问题，还有结构和品质的问题，从这一点上说，小土豆有发展成大产业的契机。过去二三十年，马铃薯种植面积快速扩大，受益于脱毒种薯单产提高也比较快。但是一个产品要形成产业，实际上是一个全产业链的过程，不是种的多了就能发展成产业。
现在，马铃薯产业面临着新的机遇。一是城镇化过程中，居民收入增加，给马铃薯产业的发展，特别是给马铃薯进入城市居民的主食提供了很大的机遇。
其次，收入水平的提高，引起了消费方式的变化，受健康理念、休闲饮食的影响非常大。
第三个机遇是加工水平的提升。2013年，我国马铃薯淀粉加工能力已达120万吨，比前几年增了20万吨，其中最主要的是全粉的加工能力增加比较多，现在有28万吨。要做好马铃薯加工业，就要找准市场定位，把主粮化成本降下来。毕竟马铃薯淀粉成本还是很高的，要让老百姓接受才能做成大产业。要引导加工企业技术改造，提高效益，提高加工水平和产品质量。还要加强宣传引导，提倡健康合理的膳食结构。
马铃薯发展还有一个机遇：转方式、调结构，特别是国务院批准了农业环境突出问题治理规划，其中一大项就是关于水资源枯竭地区的结构调整，主要是地下水超采区退地减水工程，而马铃薯的种植正好给了作物调整一个空间。
如果马铃薯主粮化在我国成功发展，农业综合开发将进一步加大扶持力度。重点支持育繁推一体化种薯企业进一步提高脱毒水平；加强脱毒马铃薯种薯生产基地建设，支持种薯企业与农民专业合作社、种粮大户、家庭农场建立紧密利益联系机制，降低良种生产成本，让广大农民用得起马铃薯良种；把产业链、价值链等现代产业组织方式引入马铃薯生产，促进马铃薯一二三产业融合互动。
从2003年到2012年10年间，农业综合开发新增粮食生产能力占全国同期粮食增产量的1/4。自2008年开始，国家即专门安排农业综合开发资金，以后逐年增加，支持农业部重点在西部地区建设脱毒马铃薯良种扩繁基地。目前，种薯扩繁基地项目涵盖河北、内蒙古、甘肃等19个省（自治区、直辖市），基本做到了重点省全覆盖，项目县占到种薯优势县的一半左右；全国主要的种薯育繁推一体化企业基本上都扶持了一遍。
从食品安全角度来讲，马铃薯是块根作物，和其他蔬菜、粮食作物相比，它的食品安全保障水平应该更高才行，用于加工的马铃薯还应有更严格的要求。
从我们的监测情况来看，马铃薯的生产加工环节还存在一些问题，比如种植过程中受土壤重金属污染的影响，在储藏过程中发芽产生的龙葵素，对人体神经是有影响的。在加工过程中，很多小企业为了提高淀粉的黏度，会放一些添加剂。
行业监管要服务于、助推于马铃薯的产业化、主粮化和主食化。监管部门要完善相关的法规标准。现在马铃薯的行业标准、产品标准还不太完善，食品安全法，QS标准审核体系以及卫生检疫、环保等相关的法律和标准间还不配套，有些甚至还相互打架。当前的重要任务是清理行业产品标准和相关法律法规的立改废。
另外还要严格监管执法，对相关的认证、审核、审批，按照审批制度把好加工企业的资质关、准入关，加强产品质量安全监管和市场准入管理。
推动马铃薯主粮化，是一件时代感很强的大事，也是一个系统工程，中间有很多问题要解决，有很多关要过。我想至少要过三关：
一关是消费者爱吃。借力发力，把马铃薯添加到别的食品里面来，完成它的主粮化或者主食化的过程，是一个方向。但是消费者，尤其是青年人接受不接受这种变化呢？要让消费者因为爱吃而吃，而不单单是抱着为健康计的信念在吃。
第二关是要让农民爱种。农民爱不爱种看效益，效益高自然会种。要提高效益，首先要提高单产，这就要靠科技攻关。另外还有生产经营方式的问题，包括怎么样发展农民合作社，通过延长马铃薯的产业链条，让农民从加工和流通中分享到更多的增值收益。
第三关是政府爱扶。既然把马铃薯作为主粮，就要和小麦、玉米一样享受到主粮的政策待遇，包括国家在农业领域的基本建设平等待遇问题、良种补贴问题，还有作物的保险问题、生产大县的奖补问题，甚至包括今年的一号文件讲到的粮食生产功能区的问题。
我国农业转型的一个很重要表现是重塑国家农业的竞争力，产业链是在国际市场上开展农产品竞争的主要产业业态。发展马铃薯产业链，需要进行一次重大试点。
第一要调整政策。要发展产业链，就要以市场为主导、以加工制造为关键，以原料化生产为基础，这就需要一套覆盖市场销售、加工制造，同时包括生产环节在内的政策体系。
第二，现代产业链的主体，说一千道一万就是企业。参加市场竞争的，尤其是参加国际市场竞争来塑造产业的，一定是企业。因此，把企业跟农民的关系处理好，培育好企业是发展马铃薯产业绕不过的门槛。
第三是机制，政府要发挥作用，要支持，但最重要的是把市场机制引进来。中国农业可以说是个奇迹：不怎么靠投资，生产得却很快。去年我国固定资产投资大概是44万亿，第一产业不到1万亿；贷款余额大概是72万亿，农业仅占4%左右。对资本吸引力这么弱的产业，要想做大做强，就一定要把市场机制引进来。
从科技部的角度，我们会考虑在“十三五”时期凝练出支撑我国马铃薯产业链发展的创新布局
导语： 饮食方面是控制血糖非常重要的一环， 目前我们大部分的糖尿病患者的饮食习惯还是以碳水化合物为主 ，所以主食的选择几乎决定了这一顿饭的含糖量和热量。
我们大家都知道南方人在吃主食时以米饭为主，而北方人吃主食时则以面食为主。此时很多糖友心里就有一些疑惑， 相较于主食而言 ，吃面好还是吃米饭好呢， 哪一种对稳定血糖有好处呢？
01
长期吃面条和经常吃米饭的人比，谁的血糖更高？多年的疑问解开了
主食相较于其他的食物来说， 最大的区别那就是碳水化合物的含量 ，而碳水化合物是身体 所必需要的三大营养素之一 ，碳水化合物能够给机体供能，保证身体各个器官和功能的正常运转，所以不管是面条还是米饭， 都能够适合我们普通人去吃。
那么面条和米饭，谁的升糖速度更快呢？
由于面条和米饭都是经过精细加工的主食，这两者的升糖指数是比较接近的，大米根据蒸熟的程度不同， 升糖指数在100g83左右，而面条的升糖指数则在100克82。
这也就意味着对于糖友们来说， 在分别吃下主食之后， 血糖的升高速度是差不多的。
如果说这两者的热量， 煮熟的面条和米饭其中的热量相差不大 ，100克的面条大概会产生100千卡的热量，而100克的米饭的热量大概是在116千卡，作为主食来说，只要控制在合适的用量上， 这样的热量绝对会低于一个馒头、一个汉堡的热量。
不过在这里也要提醒大家一点，主食和配菜的关系同时会影响到身体的热量摄入，门链条一般会搭配几块肉片和几条青菜， 碳水化合物比重过多， 热量也会随之增加。而米饭一般是习惯搭配着一盘青菜或者是青菜炒肉， 这样会使营养摄入更加全面。
面条和米饭除了在营养上面有一定的区别 ，在热量和血糖升高速度方面的区别可以忽略不计，这也就是说如果想要控制血糖，注 重的并不是品种方面的选择，而是食用量方面的选择。
02
糖友该如何正确地吃主食？
对于糖尿病和高血糖患者来说，如何吃主食或许是非常大的一个难题，建议大家遵循以 下这“3适量””的原则 ，或许能够帮你更好的稳定控制血糖：
适量杂
在煮米饭的时候不要太过于单一，可以在其中适当地加入一些肉类，坚果，蔬菜等等增加维生素，蛋白质，矿物质等营养元素的摄入 ，这样能够帮助降低血糖反应，也能够有效调节血脂。
适量醋
为了可以更好地稳定控制血糖，建议糖友们平时减少精白米饭的摄入，可以在米饭当中适当加入一些粗粮， 比如大麦，糙米，燕麦，豆子等等。
加入粗粮可以使身体摄入膳食纤维能够延缓葡萄糖在肠道里的吸收， 进而有助于帮助稳定血糖。
适量干
从主食方面来讲，建议尽量选择吃干的 ，比如窝头，馒头米饭等等 ，不建议大家去经常吃粥，烂面条，稀饭，疙瘩汤等等。
因为比较软，烂的食物更容易吸收， 也会容易升高，血糖不利于稳定控制血糖。
03
阅读延伸：餐后血糖管理的6项注意
1、每一餐的食物至少有三个方面 包含蔬菜、主食、优质蛋白食物，蔬菜 要明显比主食更多，可以适当地加一些坚果或者是奶类。
2、定时就餐，不要有一顿没一顿， 多一餐少一餐的。
3、如果餐前有着低血糖的情况，那么两餐之间应有适量的加餐 ，不要让自己感觉饿得不行了才去吃东西。
4、食物不要煮得太过软烂 ，更不要打浆，留一些咀嚼性，能够更有助于稳定控制血糖。
5、主食当中不能够全部精白， 至少要有一半全谷杂豆原料。
6、餐后半个小时不要坐下，做一些轻松的家务或者是散步， 这样能够更有助于平缓血糖上升。
结语：综上所述，对于糖尿病和高血糖患者来说，不管是吃米饭还是吃面食都是可以的，大家可以根据自己的饮食习惯来吃，但是要注意的是一定要控制好总热量的摄入，保持清淡饮食，这样才能够更有助于稳定控制血糖。
麦谷类的某些营养素大多分布在谷物表层，因此，加工越细营养损失越多，所以购粮不可一味追求精米精面，要粗细搭配为好。米面所含的维生素、无机盐均易溶于水，浸泡时间越长、掏米次数越多，营养损失也越多。为了防止维生素破坏，淘米切不可用开水烫洗。发觉粮食被霉菌或化肥污染时，食前应慎重处理。
主食成品加工方法不同，对营养的损失影响很大，所以米饭以蒸和焖为宜，捞饭不可取，煮粥加碱会破坏维生素。面食尽量蒸、烙为好，面条水煮会使维生素损失一半，炸油条或油饺之类，由于碱和高温作用，其中维生素B1几乎全被破坏。
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。 2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库，严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。 4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工 （一）程序：
米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）
面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐 ——加盖（由主食负责人负责）
（二）卫生要求：
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
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2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。 三、副食加工 （一）程序：
摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——
切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。
（二）卫生要求：
1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。
2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。
3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。
5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。 6、品尝食品要用容器。 7、坚持每餐留验48小时
