为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲

无论是后厨卫生管理还是食品安全管理，都离不开妥善的卫生消毒。在制订厨房卫生消毒制度时，一定要确保制度严格执行，避免发生食品安全事故，可参照以下几点。

1.在进行清洁消毒时，刮、洗、冲、保洁、消毒5个步骤一个都不能少，务必做到认真保洁。

2.洗碗池、消毒池需分开且做明显标记，不可混用、乱用。池内外壁应采用耐腐蚀的不锈钢面或瓷砖材料，内外壁应光洁无缺损。所有池底的排水系统

应通畅无堵塞。当日的污物垃圾需当日清理完毕，不可滞留池内。

3.消毒柜应符合国家规定的标准，对碗筷等的消毒也应达到需要的时长。所有消毒用剂的勾兑比例应符合国家标准，且所有消毒剂不应含有毒性。

4.蒸汽消毒温度需达到100摄氏度，消毒至少达到100分钟。热水消毒温度应不低于100摄氏度，消毒时间至少达到10分钟。

5.经过消毒的餐具应光洁，不得有污渍、颗粒等残留物。消毒之后，应及时将餐具收纳到专区，防止被二次污染。

6.所有员工都应掌握基本的消毒标准，能够独立对后厨设备、器具等进行消毒。

一、施工准备

（一）作业条件

1．厨厕间楼地面垫层已完成，穿过厨厕间地面及楼面的所有立管、套管已完成，并己固定牢固，经过验收。管周围缝隙用1∶2∶4 豆石混凝土填塞密实（楼板底需吊模板）。

2．厨厕间楼地面找平层已完成，标高符合要求，表面应抹平压光、坚实。平整，无空鼓、裂缝、起砂等缺陷，含水率不大于9％。

3．找平层的泛水坡度应在2％ （即1∶50），以上不得局部积水，与墙交接处及转角处、管根部，均要抹成半径为100mm 的均匀一致、平整光滑的小圆角、要用专用抹子。凡是靠墙的管根处均要抹出5％（1∶20）坡度，避免此处积水。

4．涂刷防水层的基层表面，应将尘土、杂物清扫干净，表面残留灰浆硬块及高出部分应刮平，扫。对管根周围不易清扫的部位，应用毛刷将灰尘等清除，如有坑洼不平处或阴阳角未抹成圆弧处，可用众霸胶∶水泥∶砂＝1∶1.5∶2.5 砂浆修补。

5．基层做防水涂料之前，在突出地面和墙面的管根、地漏。排水口、阴阳角等易发生渗漏的部位，应做附加层增补。

6．厨厕间墙面按设计要求及施工规定(四周至少上卷300mm)有防水的部位，墙面基层抹灰要压光，要求平整，无空鼓、裂缝、起砂等缺陷。穿过防水层的管道及固定卡具应提前安装，并在距管50mm 范围内凹进表层5mm，管根做成半径为10mm 的圆弧。

7．根据墙上的50cm 标高线，弹出墙面防水高度线，标出立管与标准地面的交界线，涂料涂刷时要与此线平。

8．厨厕间做防水之前必须设置足够的照明设备(安全低压灯等)和通风设备。

9．防水材料一般为易燃有毒物品，储存、保管和使用要远离火源，施工现场要备有足够的灭火器材，施工人员要着工作服，穿软底鞋，并设专业工长监管。

10．环境温度保持在+5℃以上。

11．操作人员应经过专业培训，持证上岗，先做样板间，经检查验收合格，方可全面施工。

二）材质要求

HB厨卫专用防水涂料是在防水涂料市场中的一次飞跃，它既具有SBS改性沥青卷材良好的耐候性、防水性、稳定性等优点，又易于成型为一整体防水膜，是理想的防水材料。该产品是以石油沥青为基料，高分子聚合物改性,与增塑剂和填充料制成的高性能、低价格的厚质涂料。

其性能指标如下：

HB厨卫专用防水涂料性能技术指标

性能指标

固 含 量：% ≥ 43

低温柔性：℃ -10 -15

耐 热 性：℃ 80

不透水性：MPa0.1,30min不透水

粘结强度： ≥ 0.2

延 伸 性: mm无处理≥ 5 热、紫、碱≥ 3.5

耐 碱 性:23±2℃温度下,Ca(OH)2饱和液浸泡7d

耐 酸 性：23±2℃温度下,2%H2SO4溶液浸泡7d

干燥时间：h ≤ 表干2实干10

（三）工器具

主要机具：电动搅拌器、搅拌捅、小漆桶、塑料刮板、铁皮小刮板、橡胶刮板、弹簧秤、毛刷、滚刷、小抹子、油工铲刀、笤帚等。

二、质量要求

（一）主控项目

1．防水材料符合设计要求和现行有关标准的规定。

2．排水坡度、预埋管道、设备、固定螺栓的密封符合设计要求。

3．地漏顶应为地面最低处，易于排水，系统畅通。

（二）一般项目

1．排水坡、地漏排水设备周边节点应密封严密，无渗漏现象。

2.密封材料应使用柔性材料，嵌填密实，粘结牢固。

3．防水涂层均匀，不龟裂，不鼓泡。

4．防水层厚度符合设计要求。

三、工艺流程

HB厨卫专用防水涂料施工工艺流程：

基层清理→细部附加层施工→第一层涂膜→第二层涂膜→第三层涂膜→第一次试水→保护层施工→第二次试水→工程质量验收

四、操作工艺

（一）基层清理

涂膜防水层施工前，先将基层表面上的灰皮用铲刀除掉，用笤帚将尘土、砂粒等杂物清扫干净，尤其是管根，地漏和排水口等部位要仔细清理。如有油污时，应用钢丝刷和砂纸刷掉。基层表面必须平整，凹陷处要用水泥腻子补平。

（二）细部附加层施工

1．打开包装桶后先搅拌均匀。严禁用水或其他材料稀释产品。

2．细部附加层施工：用油漆刷蘸搅拌好的涂料在管根、地漏、阴阳角、等容易漏水的薄弱部位均匀涂刷，不得漏涂（地面与墙角交接处，涂膜防水上卷墙上250mm 高）。常温4h 表干后，再刷第二道涂膜防水涂料，24h 实干后）即可进行大面积涂膜防水层施工，每层附加层厚度宜为0.6mm。

（三）涂膜防水层施工

HB厨卫专用防水涂料一般厚度为1.1mm，1.5mm，2.0mm，根据设计厚度不同，可分成两遍或三遍进行涂膜施工。

1．打开包装桶先搅拌均匀。

2. 第一层涂膜：将已搅拌好的HB厨卫专用防水涂料用塑料或橡胶刮板均匀涂刮在已涂好底胶的基层表面上，厚度为0.6mm，要均匀一致，刮涂量以0.6～0.8kg/m2 为宜，操作时先墙面后地面，从内向外退着操作。

3．第二道涂膜：第一层涂膜固化到不粘手时，按第一遍材料施工方法，进行第二道涂膜防水施工。为使涂膜厚度均匀，刮涂方向必须与第一遍刮涂方向垂直，刮涂量比第一遍略少，厚度为0.5mm 为宜。

4．第三层涂膜：第二层涂膜固化后，按前述两遍的施工方法，进行第三遍刮涂，刮涂量以0.4～0.5k/m2 为宜(如设计厚度为1.5mm 以上时，可进行第四次涂刷)。

5．撤粗砂结合层：为了保护防水层，地面的防水层可不撤石渣结合层，其结合层可用1:1 的108 胶或众霸胶水泥浆进行扫毛处理，地面防水保护层施工后，在墙面防水层滚涂一遍防水涂料，未固化时，在其表面上撤干净的2～3mm 砂粒，以增加其与面层的粘结力。

6．保护层或饰面层施工

（四）防水层细部施工

防水层细部做法如下图：

1．管根与墙角

1—楼板， 2—找平层（管根与墙角做半径R＝10mm 圆弧，凡靠墙的管根处均抹出5%坡度）。

3—防水附加层（宽150mm，墙角高100mm，管根处与标准地面平） 4—防水层 5—防水保护层 6—地面面层

2、地漏处细部做法

1—模板 2—找平层（管根与墙角做半径R=10mm 圆弧） 3—防水附加层（宽150mm， 管根处与标准地面平） 4—防水层 5—防水保护层 6—地面面层

3、门口细部做法

1—楼板 2—找平层（转角处做成半径R=10mm 圆弧） 3—防水附加层（宽150mm， 高与地面） 4—防水层（出外墙面250mm） 5—防水保护层 6—地面面层

（五）涂膜防水层的验收

根据防水涂膜施工工艺流程，对每道工序进行认真检查验收，做好记录，须合格方可进行下道工序施工。防水层完成并实干后，对涂膜质量进行全面验收，要求满涂，厚度均匀一致，封闭严密，厚度达到设计要求（做切片检查）。防水层无起鼓、开裂、翘边等缺陷。经检查验收合格后可进行蓄水试验，（水面高出标准地20mm），24h 无渗漏，做 好记录，可进行保护层施工。

（六）成品保护

1．涂膜防水层操作过程中，操作人员要穿平底鞋作业，穿肌面及墙面等处的管件和套管、地漏、固定卡子等，不得碰损、变位。涂防水涂膜施工时，不得污染其它部位的墙地面、门窗、电气线盒。暖卫管道、卫生器具等。

2．涂膜防水层每层施工后，要严格加以保护，在厨卫间门口要设醒目的禁入标志，在保护层施工之前，任何人不得进入，也不得在上面堆放杂物，以免损坏防水层。

3．地漏或排水口在防水施工之前，应采取保护措施，以防杂物进入，确保排水畅通，蓄水合格，将地漏内清理干净。

4．防水保护层施工时，不得在防水层上拌砂浆，铺砂浆时铁锹不得触及防水层，要精工细做，不得损坏防水层。

（七）应注意的质量问题

1．涂膜防水层空鼓、有气泡：主要是基层清理不干净，涂刷不匀或者找平层潮湿，含水率高于9％；涂刷之前未进行含水率检验，造成空鼓，严重者造成大面积鼓包。因此在涂刷防水层之前，必须将基层清理干净，并保证含水率合适。

2．地面面层施工后，进行蓄水试验，有渗漏现象：主要原因是穿过地面和墙面的管件、地漏等松，烟风道下沉，撕裂防水层；其它部位由于管根松动或粘结不牢、接触面清理不 干净产生空隙，接槎、封口处搭接长度不够，粘贴不紧密；做防水保护层时可能损坏防水层：第一次蓄水试验蓄水深度不够。因此要求在施工过程中，对相关工序应认真操作，加强责任 心，严格按工艺标准和施工规范进行操作。涂膜防水层施工后，进行第一次蓄水试验，蓄水 深度必须高于标准地面20mm，24h 不渗漏为止，如有渗漏现象，可根据渗漏具体部位进行修补，甚至于全部返工。地面面层施工后，再进行第二遍蓄水试验，24h 无渗漏为最终合格， 填写蓄水检查记录。

3．地面排水不畅：主要原因是地面面层及找平层施工时未按设计要求找坡，造成倒坡或凹凸不平而存水。因此在涂膜防水层施工之前，先检查基层坡度是否符合要求，与设计不符时，应进行处理再做防水，面层施工时也要按设计要求找坡。

4．地面二次蓄水试验后，已验收合格，但在竣工使用后仍发现渗漏现象：主要原因是卫生器具排水与管道承插口处未连接严密，连接后未用建筑密封膏封密实，或者是后安卫生器具的固定螺丝穿透防水层而未进行处理。在卫生器具安装后，必须仔细检查各接口处是否符合要求，再进行下道工序。要求卫生器具安装后，注意成品保护。

一般餐馆后厨没啥讲究,都是常温盘子装菜.

讲究点的,热盘装热菜,冷盘装凉菜,或者冬季用热盘,夏季用冷盘,大致也就如此了,

祝顺利!有问题,请追问.有帮助,望采纳.

生姜、大蒜、干辣椒（朝天椒）、薄荷（在阳台）、柠檬草（在阳台）、肉桂、迷迭香、八角、香叶、当归，八角，白芷、草果、罗汉果，等等！！

一、进场顺序：

1、 首先审图，搞清楚装修对象平面布置（如打墙、砌墙、制作家具等）。

2、 工程前期：打墙、打地面、瓷片、拆旧设施（根据现场及业主的要求）。

3、 水工进场：安排给水、排水位置、进行施工（根据业主要求合理安排）。

4、 电工进场：定灯位、灯槽、放线（根据业主要求及工程需要合理安排）。

5、 泥工进场：砌墙、批荡、铺地砖、贴瓷片、安装设施。

6、 检查前期工程质量：

砌墙是否平、直，地砖、瓷片是否打水平、平整，如检查地砖、瓷片四角、边，最起码是三角平，并对齐。然后是地砖与地砖、瓷片与瓷片之间的空隙是否符合公司要求（公司有标准），地砖、瓷片铺贴完成，待水泥凝固后，用小木棍轻轻敲打砖面，是否空敲，若发现有，及时纠正，质量无问题后采用一定的措施把砖面保护起来。

检查给、排水是否合理，接头与接头之间是否严谨，绝对不能有渗漏现象。给排水力求少接头、少弯头。给水安装完后，要试压看是否有渗漏现象。

检查电线安排是否合理，放线尽量走捷径，节约用线，底合是否平整，线接头是否合理，放线是否规范，直放安排直通。

施线程序：弯安排弯头，三叉安排三通，过量套软管（如防水腊管、金属蛇管等），线放至底合要求安装锁头等。

放线：1）照明灯、开关、铜芯线：15平方米

2）插座铜芯线：2.5平方米

3）空调线、热水器：4——6平方米

4）总制：根据房间放线指标（就是说有几个线路），每个空气开关控制一路线，漏电开关一个或几个，主要看电压大小（一般安排一个漏电开关）。

二、木工进场

1、 先审图，制作什么家具，数量多少，根据家具用量计算出用料，目前家庭装修常用的板材：15厘大芯板，12厘夹板，9厘夹板，5厘夹板，4厘夹板。

2、 木工开工：首先钉锯台，吊天花，做家具框架。家具的基本尺寸：

玄关：鞋柜：28——30公分深度

主卧：大衣柜：高：平天花

长：根据业主要求

深：50——55厘米

大厅：电视柜：按图纸或业主要求而定装修电视柜制作为弧形，最宽处为80公分，最窄处为40公分，线条流畅、自然。

书房：书柜：高平天花

长：自然或业主要求

深：28——30公分

书台：长：自然或按业主要求

高：60——70公分

宽：55公分——70公分或按业主要求

酒水柜：宽40公分或业主要求，或按图施工

厨房：地柜：高：80公分 宽：55公分

灶台：高：60公分 宽：55公分

长：自然或厨房实际长度

面板及线条的应用：

目前面板应用：腰线、指甲线、半圆线、扁线、角线、搭线

腰线：应用在门套、窗套

指甲线：应用在门套、窗套、书台、电视柜、装饰柜及其它应用的地方

半园线：应用在书台、门廊及其它应用的地方

扁线：应用的各家具收口

搭线：应用在餐厅玻璃天花

角线：分为阴角线、阳角线，根据工程包角线：应用包角、门廊或其它

说明：以上列举的都是常用线条，如制作造型或业主有特殊要求，用一些花线、幻彩线等

油漆工：待木工完成90%，油漆工开始刷油。注意：在购买面板的同时，购买的油漆、面板到工地之后，先刷两至三遍油漆，开工后再刷两遍，开 始调色灰、补灰，主要是面板不规格，木工制作的钉眼，干了之后打磨， 再刷两至三遍。如效果好，开始打水磨，这个比较难完成，主要看油漆的效果，如打磨完水磨，手厨很好，也说是有肉感，就算完成，油漆完要装拉手等。

材料：青竹牌清漆：分哑光、高光，配带青竹天那水，如天气变化，还得用化白水。

煽灰工：煽灰工与油漆工同时进场。开始在天花刷光漆，防止干裂、收缩。然后涂上乳胶漆，在天花的间隙之间，贴上绷带，再刷上一层油，开始煽达。如碰到墙面不平或其它情况，先把这些问题处理好，煽灰、打磨，但要等油漆补完灰。打磨的同时，经太阳照射，检查煽完灰后，墙面是否平整，最后刷ICI（ICI是一种油漆，用于墙面）。检查煽灰，刷ICI，墙面平整之外，用手出没，手上不能粘上面粉。再检查柜边、门角、石膏线很重要。要特别提出，木工贴完石膏线后，会出现高低不平，这样就要煽灰工完成，补石膏线一定要求煽灰工仔细、认真。

以上说明的是一般家庭装修的全部过程，当然，还有很多地方要根据施工现场加以注意，各方面一定要认真仔细检查，严格要求规范管理。检查的管工，一定要认真负责。另外要说明的是：先与业主协商，在跟业主交谈时，都要注意，管工在掌握基本知识后，还要临场发挥，随机应变。作为管工，头脑应该有装饰、装修意识，要端正态度，想业主所想，思业主所思，才能管好一个工地。在实际工作当中应不断进取，在工地上要主动，多学多问（问公司熟悉业务的人），遇到设计图与实际情况不同的时候，首先与工人商议，现场能够处理的，管工可以在现场处理，如相差太大，应与公司业务部、工程部联系，共同商议解决。另外，在审图方面，要清楚公司意图，要严格按图施工但也要注意实际情况（主要指现场）。在施工过程中，要多想，合理安排方方面面，注意整体效果的合理性，给人一种家庭的温馨感。

室内装修程序

业户向所在小区管理处提出装修申请

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业户按管理处要求认真、准确填写装修申请表，签订责任书

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管理处向业户提供该装修房屋的平面图纸，并指明承重墙的布置

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管理处代业户向公司提交装修申请表进行审批

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审批完成后管理处通知业户凭装修申请表到管理公司财务部交纳装修管理费及押金

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进行装修。队伍在进入楼宇前到管理处办理入楼证方可入场

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小区管理处定期按责任书和装修申请表的要求进行安全、卫生、保卫作业时间等项检查

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业户对管理处检查的问题要积极整改，若有违反规定之处，则按章受罚

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装修结束时由管理公司质管部与小区管理处共同按责任书和装修申请表内容及要求进行验收

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验收合格退还押金

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装修申请表等有关资料存档

也许有不少厨师朋友进厨房炒了很多年菜，手里的炒勺换了又换，却不知道为什么要用这种大圆勺炒菜。今天红厨网就给大家讲解一下关于大圆勺的冷知识。

这个问题问出了我小时候的疑惑：为啥去同学家吃饭时，人家妈妈做菜都是用的铲子，但去店里餐厅后厨的时候看到厨师叔叔们做菜用的都是大圆勺？

后来问过我爸这是为啥，得出的简论非常简单，就两个字：方便

人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：

1. 便于取调料、水、汤

这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。

2. 便于掌握调料的量

这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，他老人家非常淡定地说：手感

对于 10 多岁时的我来说，手感是个什么鬼？！后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。

我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化，其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。

3. 便于颠锅

中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。 所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了，如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。

4. 出菜形状好

5. 便于敲散锅中食材

关于这点，就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果

关于铲子，其实厨师也用铲子的，尤其是在处理比较容易“碎”的食材时，在台湾管炒菜用的铲子叫“煎匙”，感觉还挺形象的，因为铲子对于厨师来说一般会在“煎”的时候用到，例如煎豆腐、煎鱼或者煎蛋的时候。