野生蘑菇煮多久能吃
野生蘑菇煮多久能吃，一些人在山间田野看到野生蘑菇，喜欢将其采集回家当作美味，可是如果运气不佳的话，就可能因此中毒甚至死亡。据中国疾病预防控制中心不完全统计，近10年来，我国误食野生蘑菇中毒例数占全国食物中毒总例数的12%，死亡人数占35%，也就是说我国食物中毒事件中1/3的死亡是由误食野生蘑菇导致的。野生有毒蘑菇成为我国食物中毒的头号杀手。
有毒野蘑菇种类多
据统计，我国的野生蘑菇种类有4000多种，其中900多种具有食用价值，如我们平时食用的平菇、香菇、木耳等，大多都是经过人工驯化后人工培育出来的，但也有一些美味的食用菌，如牛肝菌、松茸、松乳菇、块菌等，由于是跟树木共生，目前还不能人工栽培，只能靠野生采集。
在4000多种野生蘑菇中，有400多种是有毒的，由于种类不一，其所含的毒素也不一样，因此中毒后出现的症状也各异。在我国，常见的相关中毒症状类型可以分为肝损害型、肾损害型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎型、神经精神型和光过敏皮炎型等，其中前面四种类型可以致人死亡。
野生蘑菇种类这么多，我们有没有方法直接看出来哪个是有毒的，哪个是可以吃的呢？答案是否定的。野生蘑菇的形态各异，我们很难仅凭肉眼就区分出野生蘑菇有毒与否，专家们也只有通过分类鉴定确定是哪种蘑菇，才能知道其特性。
但值得注意的是，有一类野生蘑菇千万不能轻易吃，那就是鹅膏菌。鹅膏菌是毒蘑菇中最常见的、导致中毒死亡最多的种类，这类蘑菇的长相特性是“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”。
五大误区要避免
有些人采集野生蘑菇时很自信，认为根据经验和民间一些鉴定方法就可以判断采集到的蘑菇是否可以安全食用。但实践证明，这些民间鉴定方法往往并不正确。常见的民间鉴定毒蘑菇的误区有以下五种：
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色浅淡的蘑菇没毒。
仅靠颜色辨别蘑菇是否有毒并不可取。因为野生蘑菇如牛肝菌属、红菇属、鸡油菌属中的很多种类颜色都很鲜艳，却是美味的食用菌；剧毒蘑菇种类最多的鹅膏菌属中的红黄鹅膏，颜色也很艳丽，但同样是美味的食用菌。而大部分剧毒蘑菇，如鹅膏属中的剧毒种类，如灰花纹鹅膏、致命鹅膏、裂皮鹅膏、淡红鹅膏等，还有红菇属中的亚稀褶红菇，其颜色都是纯白色或者灰色，但是这些种类恰恰是我国误食野生蘑菇导致死亡的主要种类。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。
蘑菇毒素种类繁多，目前已知剧毒蘑菇的毒素并不与大蒜、大米、银器、瓷片等发生反应。经过实验验证，我国的几种剧毒蘑菇并不会使这些物质变黑。
误区三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。
很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用和人不一样。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫、生蛆，甚至将其喂养小白鼠，小鼠也不会死。
误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。
蘑菇受伤变色或者有乳汁流出，是很多科属如牛肝菌科、红菇科的一个特征，但牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的。因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。
民间流传关于鉴别毒蘑菇的方法有哪些？这些鉴别方法靠谱吗？
1.民间辨别毒蘑菇的方法有很多，如毒蘑菇颜色鲜艳、无虫、有异味、手感黏黏的。这方法很多都是不准确的。“比如广东最毒致命的白毒伞，长得很优雅，但漂亮的橘盖鹅膏却是非常有名的食用菌。有人认为做蘑菇汤的时候加了蒜瓣或者银器。如果蒜瓣或银器不变色，说明蘑菇无毒，可以放心食用。其实这种民间流行的检测方法也是不准确的，有些毒蘑菇用这种方法根本检测不出来，所以不要擅自食用野生蘑菇”。
2.看蘑菇的形状不靠谱。无毒菇盖扁平，伞面光滑，菇面无轮，下部有无菌托。毒菇盖中央凸起，外形奇特，菇面又厚又硬，菇柄上有轮，草菇柄细长或粗，易断。比如毒红菇和红菇很像。从外貌上无法准确区分，它们的生长环境也差不多。
3.用蘑菇、米饭、银器、瓷片等烹饪。颜色变黑有毒，但不变色无毒。这个说法也是错误的。中国的一些剧毒蘑菇是用大蒜和米饭一起煮的，但是大蒜和米饭的颜色不会变黑。一旦误食毒蘑菇中毒后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状及精神亢奋、错乱、出现幻觉等精神症状，严重时甚至会导致死亡。
4.根据虫蚁咬过爬上来的蘑菇，无毒——不靠谱。民间虫蚁咬爬的蘑菇被认为是无毒的，因为如果有毒，虫蚁早就中毒了。事实上，一些毒蘑菇甚至可以产生蛆。蛞蝓吃的豹纹毒伞，确实是有名的毒菌。为什么虫蚁吃了毒蘑菇不会中毒？据推测，一些昆虫蚂蚁可能含有能够分解毒素的酶。就像有些动物以毒蛇为食一样。
1、猴头菇：一般我们买回来的猴头菇都是干制品，我们需要将其清洗干净，然后泡发之后才能烹饪。猴头菇的营养不易析出，所以我们一般会将其煮汤，在煮汤的时候需要将其煮烂一些。
2、香菇：一般需要将其先用冷水洗干净，再用温水泡，在烹饪的时候，可以将泡香菇的水一起煮，因为里面溶解了很多营养。
3、金针菇：金针菇的做法很简单，无论是炒着吃、做凉拌菜或者涮火锅都是不错的。
4、平菇：平菇比较嫩，很容易烧老了，所以一定要注意火候。
蘑菇的做法
在日常生活中，蘑菇是一种非常具有营养价值的食物，而一些人也会经常性的选择购买蘑菇这种食物，那么蘑菇还有一个非常重要的优点，就是蘑菇的味道非常的鲜美，甚至在做菜的时候都可以不用加入味精这样的调料。今天小编给大家讲讲蘑菇的做法。
1.下面小编教给大家蘑菇炒肉片的做法。我们首先来准备食材。我们需要准备适量的蘑菇，还有适量的瘦肉，然后需要准备一定量的青椒和红椒，还需要准备生姜，大蒜。
2.然后我们将准备好的红椒和青椒全部切成丝状，然后我们将准备好的生姜切成很小的块状，并将大蒜拍碎，切成蒜末。
3.下一步我们来开始进行调料，我们向一个容器中加入适量的食盐，淀粉，味精，白糖，料酒，生抽，蚝油，还有一些食用油，这现在比例要根据大家自己的口味来调节。
4.我们将准备好的瘦肉上的冰全部化掉，然后我们将瘦肉切成很薄的片状，并将瘦肉治愈一个容器中，向其中加入适量的料酒，生抽，生粉，并搅拌均匀，而且要腌制十来分钟左右。
5.香锅打开，将已经清洗过的蘑菇放入锅中并煮一会儿，然后捞出控干水分。
6.先给我打开，向锅中放入一定量的油，然后加入生姜和大蒜，并向其中加入蘑菇和料酒，还有一些其他的调味品，最后将肉片加入到其中，并且翻炒一会儿，然后便可以盛盘。
2、蘑菇含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，深受广大人们喜爱，无毒的蘑菇适合所有人群食用，但不宜一次性食用过多。蘑菇本身为野生菌类，但随着人们的需求量增大，已经有不少农民开始人工栽培蘑菇了。
2、平时煮汤，薄的，如平菇，放下去，水再开了，3-5分钟就可以了。厚的，如香菇，放下去，水再开了，8-10分钟足够。
3、如果是香菇炖排骨，就整个的香菇和排骨一起下锅，排骨熟了，香菇自然熟了。
主料：鲜蘑菇300克
辅料：精盐、味精、花椒盐、发酵粉各适量，面粉120克，鸡蛋2个，花生油800克
做法：1、将鲜蘑菇择洗干净，沥干水分，在蘑菇面剞上十字花刀，放入碗中，加入精盐、味精拦匀，腌10分钟左右。
2、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、发酵粉和适量的水，搅拌均匀，调成稠糊。
3、炒锅内倒入花生油烧热，将鲜蘑菇裹匀稠糊放入油中，炸呈微黄时捞出，待油温升高，复炸至金黄色时，捞出沥油，盛入盘中，撒上花椒盐，即可食用。
特点：此菜色泽金黄，外焦里嫩，香脆爽口。
温馨提示：要掌握好油温，避免把蘑菇炸糊。
教你一招：如何选购蘑菇？
蘑菇应选购体形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且要白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密面均匀，色淡黄。
