陶和瓷发展过程中生产工艺和技术上有哪三个突破，分哪三个阶段和三次飞跃

南宋官窑是官方的烧造瓷器的窑场，南宋时期汉族劳动人民的制瓷技术有许多创造和进步。南宋建都临安(今杭州)时，建立修内司、郊坛下窑，生产宫廷专用御品，故称"南宋官窑"。

南宋官窑，开始于隆兴十三年。是由皇家自己投资，并由宫廷内务府的窑务机构主持建立的制瓷窑场。宋朝以后的官窑，则是国家机构的官府投资建立的制瓷窑场。民窑，是百姓投资建立的窑场。官窑与民窑的根本区别是窑场的所有权属性，而不是产品的形状和产品的归属对象。官窑瓷器有两种属性，一种是在官窑中烧造出来的瓷器，这是完全意义的官窑瓷器另一种是在官窑建立以前，由官方出具设计样式，规定质量标准和数量要求，并由宫廷太监专门监制、督造，在民窑中烧制好后，经过挑选，上品供应御用，中品供应宫廷用瓷和外交用瓷以及赏赐有功大臣，下品配发给地方官府作为公用。后者并非官窑中生产，所带"官窑"二字，与窑场的所有权不符。村夫认为，此类瓷器冠以"官用型瓷器"的名称比较准确一些。

另外，由汉族民间自己设计烧制的精美瓷器被皇家所采用，只能叫做贡瓷，不能称为官窑瓷。其中，专门为皇帝烧制的瓷器叫贡御瓷器，而为宫廷陈设和皇室成员烧制的瓷器，就只能称为贡瓷，不应称为贡御瓷。 宋朝官窑遗留给后世的问题很多，比如"汴京官窑"、"汝官窑"和"郊坛官窑"的概念是否正确的问题，贡御汝窑烧造的时间是宋神宗时期还是宋徽宗时期的问题，南宋修内司建立的"新窑"和"旧窑"的关系问题，龙泉官用型黑胎青瓷是贡瓷还是仿官窑瓷的问题，《坦斋笔衡》中"故京遗制"的含义和"置窑于修内司"问题等等。

南宋的官窑都是由宫廷内务府的窑务机构主持创建、由窑务机构或者是修内司机构中的宦官进行监督管理的，它和明清时期派遣朝廷命官督造官窑瓷器是不同的。因此，宋朝的官窑，是特指皇家内宫出资派人建立的、具有皇家独立自建性质的制瓷窑场。

一、汝窑

1、釉色

汝窑之不凡在其釉色，釉色以天青为主要颜色，亦包含天蓝、粉青、月白等色，有“雨过天青云破处，这般颜色作将来”的美誉。

汝民窑的釉色则丰富多彩，不同釉色间有明显的地域性，即同种釉色的汝瓷主要由某一地区所生产。

2、器形

从宝丰清凉寺汝窑遗址出土的汝官窑瓷片分析，器型主要有碗、盘、钵、瓶、洗、盏、水仙盆、尊、盖等几类。采用手拉坯的方法制作，技法熟练。

碗、盘为日常生活器皿，故造型简单大方，仅以十瓣瓜棱形或莲口式予以点缀，美观实用。钵造型成敛口，下有凹圈足或矮圈足，小巧典雅，富有生趣。

瓶、洗两类造型多样，线条流畅。茶盏托造型讲究，富于装饰。而水仙盆分椭圆形和海棠式两种，设计精巧，显示了皇家的审美意趣。

汝民窑主要生产民间生活用瓷，造型多样，采用多种装饰技法。各窑口在装饰方法和装饰纹样上各有其长处。

3、开片

传世的汝官窑瓷大多器表有纹片，无纹片者极少见。汝瓷釉面的开片是在烧制过程中因为胎和釉的膨胀系数不一而出现的开裂纹片，这本来属于瑕疵，但在文人眼里却成了艺术效果，皇宫贵族也相当崇尚

关于开片，文献纪载∶“有蟹爪纹者真，无纹者尤好”，目前公布的汝窑传世品中，无纹片的只有一件，即是收藏于国立故宫博物院的青瓷无纹水仙盆。

由于汝窑以玛瑙作为釉料，所以不管是冰状纹片、浅开片或白色短纹片等，皆为鱼鳞状开片，没有纹线较长的大开片，这是汝窑与其他瓷釉面开片不同的地方。

4、支钉

汝官窑施釉技法精湛，多采裹足支烧，支钉很小，因此有“芝麻支钉”之说，使器表和器底全施满釉。另外也有少数采用垫饼垫烧法，器表和器底均施釉，圈足底则露胎无釉。

支钉的多少因器形大小而定，多者五个，少者三个，惟椭圆洗、海棠洗和水仙盆采用六支钉，四支钉者极为罕见。

汝民窑以垫饼烧制为主，少数为全满釉支钉烧制。相较之下，汝民窑的支钉稍大，如绿豆瓣。

二、钧窑

钧窑土脉细，釉彩有兔丝纹：红的像胭脂、朱沙，青翠的像葱，紫色如紫玫瑰等多种颜色，俗称海棠红、梅子青、茄皮紫、天兰等色彩。钧窑瓷器常发生窑变，除本色釉外还会变出其他颜色，而钧瓷的名贵正在于其独特的窑变釉色。

其釉色是烧制过程中自然形成，非人工描绘，每一件钧瓷的釉色都是唯一的，故有“钧瓷无双”的说法，钧瓷的釉质深厚透活，晶莹玉润，有明快的流动感。

明代文震亨在《长物志》一书中对钧窑的评论：“均州窑色如胭脂者为上，青若葱翠、紫若黑色者次之，杂色者不贵。”

景德镇窑在清代也烧制仿钧窑瓷器。

三、官窑

宋代官窑瓷器主要为素面，既无华美的雕饰，又无艳彩涂绘，最多使用凹凸直棱和弦纹为饰。其胎色铁黑、釉色粉青，“紫口铁足”增添古朴典雅之美，“紫口铁足”是指青瓷胎料中含铁量高达3.5%-5%，致使制品的口缘釉薄处露灰或灰紫色、而底端刮釉露胎处呈黑褐或深灰色。

官窑的器形除常见的盘、碟、洗等之外，仿商、周、秦、汉古铜器中的各式瓶、炉样式也很多。

四、定窑

定窑之所以能显赫天下，一方面是由于色调上属于暖白色，细薄润滑的釉面白中微闪黄，给人以湿润恬静的美感，另一方面则由于其善于运用印花、刻花、划花等装饰技法，将白瓷从素白装饰推向了一个新阶段。定窑造型以盘、碗最多。

五、哥窑

许多瓷器在烧制过程中，为了追求工艺一般都不允许有太多的釉面的开裂纹片，但哥窑却将“开片”的美发挥到了极致，产生了“金丝铁线”这一哥窑的典型特征：由于开片大小不同，深浅层次不同，胎体露出的部位因氧化或受污染程度也不尽相同，致使开片纹路呈色不一。

哥窑瓷器釉面大开片纹路呈铁黑色，称“铁线”，小开片纹路呈金黄色，称“金丝”。“金丝铁线”使平静的釉面产生韵律美。宋代哥窑瓷器以盘、碗、瓶、洗等为主。

参考资料：百度百科-宋代五大名窑

文献中有关哥、弟窑的资料

迄今所见最早谈章生一、生二和龙泉哥窑的是（明·陆深）写的《春风堂随笔》哥窑，浅白段纹，号百圾碎。宋时有章生一、生二兄弟，皆处州人，主龙泉之琉天窑，生二所陶青器纯粹如美玉，为世所贵，即官窑之类，生一所陶者色淡，故名哥窑!陆深，字子渊，上海人，卒于明嘉靖二十三年（公元1544年），成书时间应当早于卒年。

其次是明嘉靖四十年著的《浙江通志·卷八 地理志》；处州……系南七十里曰琉华山……山下即琉田，居民多以陶为业。相传旧有章一、章生二兄弟二人，未详何时人，主琉田窑造青器，粹美冠绝当世，兄曰哥窑，弟曰生二窑。价高而微课逐厚，自后器之出於琉田者，已麄陋利微，而课额不减，民甚病焉。……元末章溢隐居于此，筑室曰苦斋。

明嘉靖四十五年郎瑛《七修类稿续编·卷六》：哥窑兴龙泉窑，皆出处州龙泉系，南宋时章生一、生二兄弟各主一窑，生一所陶者为哥窑，以兄故也，生二所陶者为龙泉，以地名也。其色皆青，浓淡不一。其足皆铁色，亦浓淡不一。旧问紫足，今少见焉。惟士派细薄、釉水纯粹者最贵，哥窑则多断纹，号曰百圾破。龙泉窑至今温、处人称为章窑。问国初先正章溢，乃其裔云。

清顺治《龙泉系志·古迹》：生二章青器，章姓生二民，不知何时人，当主琉田窑，凡瓷器之出于生二窑者极其青莹，纯粹如美玉，然今人家亦鲜有者，或一瓶一体，动博十数金。厥兄民章生一，所主之窑，其器皆浅白断文，号百圾碎，亦观绝当世，今人家藏者尤为难得。世人称其兄之器，曰生二章云。

其它如明代的《遵生八笺》、《清秘藏》、《留留青》和清乾隆、光绪编的《龙泉系志》、雍正编的《浙江通知》，以及《南窑笔记》、《陶说》、《景德镇陶録》等等都有龙泉窑弟窑的记载，同时民间哥、弟窑的传说，也给当地群众有较大的影响。

综合文献的内容有：章生一、章生二兄弟，处州人。年代：《浙江通志》未详何时人？《龙泉系志》不知何时人？《春风堂随笔》宋时。《七修类稿续编》南宋。《天工开物·陶埏》：宋元时龙泉琉华山下有章氏造窑，出款贵重，古董所谓哥窑器者即此。

窑名：主龙泉之琉田窑，生一所陶者叫哥窑、哥哥窑；弟日生二窑，生二所陶者为龙泉，以地名也。龙泉窑至今温（州）处（州）人称为张窑。瓷器的特点。哥窑：胎土坚细，质颇薄，如铁者次；惟哥窑稍易得，盖其质厚耐藏。釉青色，浓淡不一；惟米色、粉青两种，汁纯粹者贵。粉青为上，淡白次之，油灰色最下，有紫口铁足，多断纹、火粹纹，隐裂如鱼子，号百圾碎，古哥窑色好者类官。

龙泉窑器，土细质厚，色甚葱翠，妙者兴官窑争艳。生二所陶者，极其精莹纯粹无暇如美玉，为世所贵，即官窑之类。龙泉窑妙者兴官哥争艳但少纹片紫骨铁足耳。器质厚实，极耐摩弄，不易茅蔑。

对哥、弟窑的浅见

在明清的文献中，对哥窑、生二窑的评价很高，而且在南宋后期龙泉窑蓬勃发展，生产白胎厚釉和黑釉厚釉两类高级瓷器，即文献中所说的哥窑、生二窑的瓷器，龙泉窑的声誉大大提高。但是令人难以理解的是：从南宋后期到明代早中期的三百多年间，没有关于章生一、章生二在龙泉琉田主持瓷窑，生产高级瓷器的记载。一直到明晚期嘉靖年间龙泉窑开始衰落时才有章生一、生二兄弟俩在琉田主烧瓷器的记载。而且嘉靖四十年著的《浙江通志》是根据传说而记载的，还不知章生一、生二是何时人？清代编著的《龙泉系志》也不知是何时人。同时文献中介绍的哥窑；质厚耐藏，釉色淡白、米色，浅白断纹等与传世哥窑瓷器不同，而与龙泉的黑胎厚釉青瓷明显不同，介绍的内容事实不符，不可考。

从大量的实地考古资料和各博物馆的实物，以及文献资料告诉我们，龙泉窑在南宋前期继续生产厚胎薄釉刻划花瓷器，到了南宋后期龙泉大窑的部分瓷窑学习吸收南宋官窑先进的制瓷工艺，生产黑胎厚釉和白胎厚釉两种精美的瓷器，瓷器的胎釉配方，造型设计，施釉方法和装窑烧成都是模仿南宋官窑的。在封建社会，为了维护帝王的尊严，官窑生产的御用瓷器民间是不许仿制的，更不能把全部制瓷工艺无保留的传播给民窑。但是在封建社会常常是上有好者，下必风然从之。那些云集在浙江的官僚贵族梦寐以求的想用与皇宫相同的瓷器，所以先后在龙泉大窑、溪口瓦窑垟设立官窑，生产与郊坛下南宋官窑类同的瓷器，供他们使用。大窑的仿官窑瓷根据南宋官窑制瓷工艺，烧制出少量的南宋龙泉仿官瓷，这类黑胎青瓷釉色墨绿，釉层光滑整洁不开片，在胎釉配方中再作调整，又创造性地生产了白胎厚釉青瓷。这类青瓷釉色青翠，犹如翡翠美玉，同时釉层光滑整洁不开片，更加实用。这两类青瓷深得宫廷和官僚的喜爱，在临安京城、皇宫遗址和绍兴市攒宫宋六陵墓地都有大量出土。说明宫廷在南宋后期除实用官窑瓷器外，还使用白胎厚釉青瓷，所以南宋后期在大窑和溪口瓦窑垟烧制大量仿官瓷。

据考古等资料查明，在大窑沿溪五公里长的大小山坡上的古瓷窑中，有四十八处丰富的南宋晚期的瓷片、窑具堆续层，说明当时在大窑一带至少有四十八个瓷窑在生产。其中除几处仿官瓷窑外，多数是民营的瓷窑。根据上面摘录《七修类稿续编》：问国初（明）先正章溢，乃其裔云。和《浙江通志》：相传旧有章生一、章生二兄弟二人……主琉田窑造青器……元末章溢隐居于此，筑室曰苦斋，等后辈怀念先辈的记载，南宋后期章生一、生二兄弟俩，在大窑众多的民窑中各主一窑生产瓷器，也是可能的。但是大窑的瓷窑主要生产白胎厚釉青瓷，只有少数瓷窑兼烧少量黑胎厚釉青瓷，所以文献中说章生一完全生产哥窑器，可能于事实不符。