家里青菜很多，想腌酸菜 可是坛子没有边，不能放水会不会腌白菜会坏

泡菜在很多的地方都是相当有名气的，但是制作泡菜最害怕的就是长白花了，一定要经常的查看，不过有些情况也是可以预防的，下面本文将为大家详细的介绍。泡菜长白花还能吃吗泡菜长白花不可以食用，泡菜长花是因为没有密闭好，导致空气进入坛子中，泡菜与氧气发生反应变质，从而生成的霉菌，霉菌对人体有毒，而且泡菜的营养基本都被霉菌吸收，所以不可以继续食用

泡菜长花原因1、泡菜坛子没有密封好，导致空气进入；2、泡菜没有压石头，石头可以促进盐水浸入泡菜，避免变质，没有压石头，盐水浸入泡菜时间变缓，从而使得泡菜长时间与空气接触

泡菜长白花的处理方法1.泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。2.泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒2-5矿泉水瓶盖左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可（再加一定要隔天，酒不宜多加，菜会发苦）。3.泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长4.添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。（盐的量吃起来很合适的话就不建议添加）注意：泡菜坛长白霉是滋生了一种在上面生长的酵母菌（对人体无害，只是看起来不雅），无论采用何种方法，都应事先除去液面的白霉。如：用勺舀去白霉，要连捞几天，然后使劲搅动坛子里的泡菜水，只要你的泡菜水没有变味，连续搅几次就好了；特少量的白霉，用筷子搅拌打散即可；当然，若坛水变味了，就应该倒掉重新泡了

预防泡菜生白花的方法1.泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。2.欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。3.捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。5.白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。6.泡菜坛中放一些花椒，可防止产

取三到五瓣新鲜大蒜，最好是紫皮独头蒜，去皮，放在钵里捣碎，研磨，不要留有块状物，尽量捣成蒜汁。

拿干净纱布，去掉渣滓只留下蒜汁。取一个新鲜鸡蛋，打一个小洞，缓缓让蛋清流出，与蒜汁搅拌均匀。放在阳光充足处晾一下水分后，均匀涂满断裂面缝隙，对齐后用力压紧，静放两天后就好了。及其牢固，不是强力，根本不会开，我的一些瓷片都是这么粘的。您可以试试，千万不要用胶水或胶类物质，会损伤胎釉。

如有条件，也可以用石膏。把石膏和新鲜蛋清混在一起拌成糊状，涂满两个断裂面，对齐后用力压紧，别使劲压，均匀用力就行，再用餐巾纸把表面溢出来的蛋清擦干净，放置两三天应该就好了。不过此法不如蒜汁。供楼主参考选择使用吧。

希望对您有所帮助。

除因温度冷热变化产生热应力导致开裂外，对于环氧包封型高压陶瓷电容，无论是留边型还是满银型电容都存在着电极边缘电场集中和陶瓷-环氧的结合界面等比较薄弱的环节

环氧包封的瓷片电容由于环氧树脂固化冷却过程体积收缩，产生的内应力以残余应力的形式保留在包封层中，并作用于陶瓷-环氧界面，劣化界面的粘结

在电场作用下，组成高压瓷片电容瓷体的钙钛矿型钛酸锶铁类陶瓷（SPBT）会发生电机械应力，产生电致应变

当环氧包封层的残余应力较大时，二者联合作用极可能造成包封与陶瓷体之间脱壳，产生气隙，从而降低电压水平

二：介质内空洞：导致空洞产生的主要因素为陶瓷粉料内的有机或无机污染、烧结过程控制不当等

空洞的产生极易导致漏电，而漏电又导致器件内局部发热，进一步降低陶瓷介质的绝缘性能从而导致漏电增加

该过程循环发生，不断恶化，导致其耐压水平降低

三：包封层环氧材料因素：一般包封层厚度越厚，包封层破坏所需的外力越高

在同样电场力和残余应力的作用下，陶瓷基体和环氧界面的脱粘产生气隙较为困难

另外固化温度的影响，随着固化温度的提高，高压瓷片电容的击穿电压会越高，因为高温固化时可以较快并有效地减少残余应力

随着整体模块灌胶后固化的高温持续，当达到或超过陶瓷电容器外包封层环氧树脂的玻璃转化温度，达到了粘流态，陶瓷基体和环氧界面的脱粘产生了气隙，此时的形变就很难恢复，这种气隙会降低陶瓷电容的耐压水平

四：机械应力裂纹：陶瓷体本身属于脆性较高的材料，在产生和流转过程中较大的应力可能造成应力裂纹，导致耐压降低

常见的应力源有：工艺过程电路板流转操作；流转过程中的人、设备、重力等因素；元件接插操作；电路测试；单板分割；电路板安装；电路板定位铆接；螺丝安装等

导致瓷片电容失效结论一：直接原因：陶瓷-环氧界面存在间隙，导致其耐压水平降低

二：间接原因：二次包封模块固化过程中产生了环氧材料应力收缩，致使陶瓷-环氧界面劣化，形成了弱点放电的路径

三：二次包封模块固化后，样品放置时间过短，其内部界面应力未完全释放出来，在陶瓷-环氧界面存在微裂纹，导致耐压水平降低

在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，就可以完全隔绝外面的空气进来，而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去。可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好。

陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

不可以，要根据需要准备一个大小合适专门腌泡菜的坛子，就是那种有沿边可以存水的坛子。再向别人要些泡菜老汤做引子，加入凉开水、适量粗盐、1到2两高粱酒（其它便宜的白酒也行）、几十粒花椒和几个干辣椒，坛子的水量不超过三分之二即可，这就可以腌泡菜了。

做四川泡菜及养泡菜坛子的要点：

1、第一次做泡菜最好能用泡菜老汤做引子，老汤的菌种做出的泡菜味道最好，找不到泡菜老汤的就只能用凉开水代替了；

2、每次往里续菜都要加适量的盐和少许白酒（防止长白膜），夏天如嫌泡菜太酸可以多些加盐，夏天容易长白膜没关系，及时去掉白膜加点白酒。过段时间要加点老姜、花椒压坛底调味；

3、坛口的水起密封作用的，一定要保持清洁，定期清洗换水，可不能干；

4、在坛子里的菜比较多情况下，再要续菜时就要把泡好的翻到上面来，吃起来方便，也防止先泡的菜时间太久。另外要注意水要盖住菜，可以用石头压住，要不容易烂；

5、洗菜一定不能沾油，夹菜要有专用筷子。

选坛子的时候记得拿页废纸和打火机，选中坛子后，点燃废纸迅速丢入坛子中盖好盖，如果不漏烟，就证明这坛子不漏水，可以用。

坛子最好是用瓦罐的，因为它会吸水，最次才用玻璃坛子。

第二：做坛子

备料：紫苏叶一把（药房有卖干的可以代用），甘草若干，生姜几块，朝天辣许多(可以用红辣椒或者青辣椒），白糖一点，米酒些许。

因为我的坛子是最小号的，所以我就估摸着用了8片甘草，一把紫苏叶，一勺白糖，半小碗米酒

步骤一：估摸着半坛水的份量放水，与甘草，紫苏叶一起煮开，水开后，去渣放凉。

步骤二：放入朝天椒和姜块，蒜头（注意都必须洗净然后沥干水分方可），添一勺白糖，倒入半碗米酒（饭碗的分量，没有米酒也可以用高度酒）

步骤三：再倒入第一步骤的加工过的水

步骤四：封坛（坛沿加水，我的坛盖被打破了，所以盖了个碗当坛盖），最少7天不要揭盖也不要移动。于第七天再依据坛子里水的分量放些盐，水稍微带咸就可以了，不能太过，太过就成盐坛子了。注意坛沿没有水了就要持续添加。

于第七天放盐的同时就可以放任何自己喜欢泡的东西了

比如耐泡的：辣椒，蒜头，莴笋头，胡萝卜，白萝卜，刀豆.....

比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黄瓜，包菜片，苦瓜.....

注意：做好的坛子不要用手直接进去捞东西，这样坛子很容易坏。再来，要泡的东西都要洗干净然后必须沥干水分才可以揭盖和盖盖的时候要小心不要将边沿的水弄进坛子了。如果泡辣椒一定要选没有虫害的，然后手感比较紧致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一点点柄。

今天是第六天了，揭开盖子，哇，好香啊！

赶紧放了好多辣椒，JIAO 头，姜快下去，当然也没忘记放盐。

建议各位妈妈，最好是酸坛子做两个，一个放耐泡的菜，一个放不耐泡的，这样不怕影响到泡菜的口味