玻璃泡菜坛好还是陶瓷泡菜坛好

1. 橘子皮除味：取新鲜橘子500克,吃完橘子后,把橘子皮洗净揩干,分散放入,3天后打开,清香扑鼻,异味全无. 2. 柠檬除味： 将柠檬切成小片,放置可除去异味. 3. 茶叶除味：把50克花茶装在纱布袋中,放入,可除去异味.1个月后,将茶叶取在阳光下暴晒

传统泡菜坛那个颈部比较矮，脏的坛沿水受气温气压的影响就要吸入坛子内，污染泡菜，严重者泡菜变质。你闻到的异味就是这样来的，这种现象在城市楼房特别突出。解决的办法就是把你家的老泡菜坛子砸了，丢了，重新买高颈泡菜坛，高颈泡菜坛颈部较高，坛沿的脏水不能吸进泡菜坛内。

腌咸菜用陶瓷，首先准备材料，九头芥菜1000g、盐100克、油适量。

详细做法：

1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）

3.芥菜堆黄后，切短，放陶瓷容器中。

4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5.用手搓揉，至出水。

6.放入陶瓷容器中，用手压实。

7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

选择外表端正、光洁、内部干净整洁的陶瓷泡菜。不会致癌。

釉的主要成份是硅、铝、钾、钠、钙、镁、铁，最低的烧成温度也在1000摄氏度以上。泡菜坛子都是用最普通的釉， 铅镉溶出量很低，肯定低于GB12651-2003《与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限》的要求。可以放心使用。

选泡菜坛腌肉缸时尽量不要去买那种红陶土釉的菜坛，这种泡菜坛的原料里含铝较高，长时间用它来制作泡菜。对人体健康不好。

那种外表端正、光洁、内部干净整洁的陶瓷泡菜坛为佳。 景德镇的陶瓷享誉世界，景德镇的陶瓷泡菜坛当然也是腌制泡菜的首选了，景德镇陶瓷泡菜坛选用优质陶土高温烧制而成，不含铅镉，健康环保，外部画面精美，具有一定艺术性，是泡菜罐的首选。

腌酸菜用带釉缸没有毒。

在腌制酸菜的时候不宜选择塑料材质的容器，因为塑料材质非常不稳定，这样在腌制酸菜的时候很容易析出对人体有害的物质。同时也不宜选择金属材质的容器，因为腌制酸菜的时候需要加入大量盐，其本身还会有很多酸性物质，这样就会腐蚀容器。注意事项：

1、装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，一般很少人选择的。

2、想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除。

3、当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

腌酸菜的小技巧：

酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。其实，腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。

蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。

以上内容参考：百度百科--腌酸菜

腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变小，这个时候食用就安全了。

酸菜在腌制的过程中，第一个星期，酸菜中亚硝酸盐含量是最高的，在10天之后，亚硝酸盐才会逐渐的下降，在20天之后，亚硝酸盐的含量就会降到极低了，所以等待一个月，这个时候最为稳妥。

腌酸菜怎么腌

1、首先我们需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。

2、我们需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。

3、一天之后，我们就需要将白菜放入容器中，并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积。

4、将白菜全部坛子中之后，我们就需要将坛子中加入开水，还要加入食盐，水量是一定要超过白菜的，不可将白菜漂浮着，我们可以拿一块石头将它压着，随后再用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短。

详细说明：

1、制瓷的高岭土，质量好的就比较贵，高岭土+瓷石就更贵了。

2、烧窑的温度，1000度的和1300度的，耗费的能源就不一样。烧青花瓷1350多度，烧个普通瓷800-1000度就行了，耗费的能源材料就不同。而且温度差1度，瓷器出来的品相天壤之别，价格完全不一样！

3、烧窑的工艺，一次烧制和二次烧制的成本也不一样。粉彩瓷就需要二次烧制。

4、瓷器上的图案花纹，老师傅画得就好看，好看的就值钱！

5、最后，烧出来的瓷器，品相越好，价格越高！

6、再加上中间的经销商，营销环节越少，价格越便宜，中间商越多，价格就越贵！