饭店的菜为什么能把陶瓷腐蚀

日本轻金属公司在陶瓷土中添加了微粒子矾土，制成了耐冲击的陶瓷餐具，强度是一般陶瓷餐具的3～5倍。因矾土粒子非常细小，具有吸收冲击、防止破裂的功能，因而制成的陶瓷餐具摔不破。

1、一般是密胺做的。

2、用密胺材料做成塑料餐具(又称仿瓷餐具)，具有轻巧、美观、能耐低温(可以直接放入冰箱)、耐煮(可以沸水蒸、煮)、耐污染、不易跌碎等性能。

3、由于密胺塑料分子结构的特殊性，密胺餐具不可以在微波炉中使用。

大多数陶瓷材料缺乏塑性变形能力和韧性，极限应变小于0.1％~0.2％，在外力的作用下呈现脆性，并且抗冲击、抗热冲击能力也很差.脆件断裂往往导致了材料被破坏。一般的陶瓷材料在室温下塑性为零，这是因为大多数陶瓷材料晶体结构复杂、滑移系统少，位错生成能高,而且位错的可动性差。

陶瓷材料：

陶瓷材料是用天然或合成化合物经过成形和高温烧结制成的一类无机非金属材料。它具有高熔点、高硬度、高耐磨性、耐氧化等优点。可用作结构材料、刀具材料，由于陶瓷还具有某些特殊的性能，又可作为功能材料。

主要还是根据菜系来选盘子，还有就是根据菜品选。

比方说鸡和鱼盘必须要有

汤盘

玻璃盘、玻璃煲、玻璃汤盘

凉菜多用弧形四边形

热菜圆盘带花边

汤碗

茶杯

汤勺

川菜里有水煮鱼和毛血旺要用砂锅盘

东北菜可能也有炖菜之类的

1、饭店地面不宜用木地板牋

饭店地面要选择质量好耐磨的瓷砖，必须要能承受大量活动，饭店瓷砖需要容易清洁耐磨性高。但是不建议用木地板，因为食物弄到木地板上不好清理，酒水洒在木地板上也容易影响使用寿命。

2、选用大规格瓷砖牋

饭店地砖最好采用800*800的大规格瓷砖，可以彰显高端大气，也能够创造较强的空间感，塑造一个愉悦舒适的用餐环境，瓷砖太小会有一种压迫感。牋

3、使用全抛釉地砖牋

地面砖建议使用浅色全抛釉地砖，全抛釉瓷砖色泽通透，纹理自然细腻，能够很好地营造一个温柔、和谐的舒适空间，在饭店用比较合适。牋

4、可以根据自己的喜好搭配地砖颜色牋

很多人喜欢在饭店下面铺一个地毯拼花来提高饭店的豪华感，其实可以在铺地砖的时候一次性解决。可以根据自己喜欢的多种颜色地砖进行拼花或简单搭配，可以使饭店空间变得更加亮丽，促进用餐的氛围，满足居家审美观的同时，也能有一份好的用餐心情。牋

镁质瓷（银光瓷、镁骨瓷、晶钻瓷的通称），继强化瓷后近几年比较流行的酒店陶瓷。即强化瓷含镁质成份，经高温1250度以上强化也是一种高档瓷，以滑石为主要原料制作镁质瓷。滑石是镁的含水硅酸盐矿物。镁质瓷瓷质细腻乳白、有脂肪光泽、手摸有滑腻感、镁质瓷成片状结构，破碎时易成片状，不易粉碎。具有高白度、高强度、透光度好、高热稳定性等突出特点，是目前国内外普遍使用于高级宾馆、饭店的一种高强度日用细瓷，机械强度高、热稳定性能好、含铅镉熔出量低，还具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起厨房作业的颠波碰撞，不易损坏，更适宜于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热等作业方式。

镁质瓷与骨质瓷区别

骨瓷，最少要含有百分之二十五到三十来自动物骨骼中的磷酸三钙，且成品具有透光性，方称为骨瓷。骨瓷的质感高级，比起一般的传统瓷器，骨瓷具有良好的透光性，能呈现高雅亮洁，如玉石般温润的质感。一般价格较高。但有一个非常大的特点,洗涤时非常容易破损,要非常小心及熟悉骨瓷的特点。

结论：镁质瓷多用于宾馆饭店，因为其不易粉碎，相对高档！而如果讲究生活品位，居家收藏，则骨质瓷是最好的选择

家用餐具大多是白色的。白色餐具上只要有一点脏，就能发现。不过，家用餐具采用白色的，并不只是从这一个方面着想，还考虑到餐具对人们健康的有无影响。

家用餐具多为陶瓷品，它是瓷土、高岭土为原料加工上釉:熔烧而成。餐具上面涂有涂料，其主要成分是白色瓷釉:有的是用贴花、手工描绘、印花长装饰，这些都是用彩料来涂的。这些不同颜色的彩料是由色料与助溶剂混合而成，一般色料都含有金属离子的化合物，助溶剂是含铅的化合物。在餐具的釉面进行彩饰、彩烧时，因为助剂的作用，就生成硅酸铅玻瑞，形成光亮的彩釉，非常好看。但是，这些彩料如果受到酸性食物的侵蚀，彩釉中的铅、锅等有毒元素就会发生化学作用而析出，污染食物，危害人体健康。

白色瓷釉不含有彩料，当然也不会含有这些有毒元素。所以，餐具的彩釉，只能涂在外面，或者用特殊材料涂上。

目前有些非陶瓷餐具也多用白色，那倒只是为了尊重人们的卫生习惯。

饭店厨房用品：冷藏柜、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲、洗碗机、洗菜机、饺子机、压面机、和面机、绞肉机、切肉机等。

1、冷藏柜

在选择一款冷柜时都是有着持久运用的计划，因而选择一款质量好、耐用的冷柜是很紧要的。冷柜设计要人性化，切合生活需求；技巧高的厂家，冷柜的质量往往更有确保；纯钢管、出口涂复钢板等优质部件是制冷零碎寿命的指数。

2、炉灶

炉灶是用来炒菜的，饭店一般都是用煤气灶，煮菜快。燃气灶具品种增多，款式新颖，安全措施增强，材质、功能和性能等均有所改善。在生产质量和可靠性，工艺水平，自动化和智能化程度，性能指标的先进性，节能和环保，安全使用等方面也都有所改善。

3、不锈钢碗盆

用来装饭菜的，这个可以根据饭店情况购买，有些饭店会根据饭店装修、菜品购买一些陶瓷碗筷。

4、砧板

砧板是用来切菜的，这是饭店必不可少的。材质不同的菜板各有特点，但木制菜板相对更加安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质，因此建议优先使用天然木制菜板。

5、洗碗机

这个可以根据饭店情况购买，如果是小饭店自己洗碗就可以了，如果是大饭店的话可以买一个洗碗机，可以节省不少人力。

注意事项：

1、由于厨房的大小，对舒适度等有不同的要求。厨房设计是否专业是特别重要的。从设计师的门到门测量到计划的确定，不仅整体风格的塑造，而且布局的合理性，以及每个小环节都不容忽视。由于设计不合理，机柜无法安装，情况不仅延迟，而且还影响了原有的情绪。

2、一流的工匠不需要严格控制质量。许多制造商表示他们拥有先进的生产线。对于橱柜生产，这是至关重要的。机柜投入使用后，门板经常会发生膨胀。边缘被剥离等，因为边缘密封过程并不完美。

1、一个玻璃杯，（应为饮料杯或是色酒杯）；

2、一个小瓷杯，（应为茶盏或是白酒杯）；

3、一个瓷碗，（口、汤碗。用来盛菜或是喝汤）；

4、一个瓷碟，（应为骨碟，置放鱼骨垃圾用）；

5、一个瓷勺，（调羹。配合口汤碗用）从大汤碗内取食应用公用勺筷；

6、还有一双筷子，用来夹食物。

扩展资料

酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿，品质高档，种类繁多·按照材质可以分为陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、石质餐具；按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等。高品质的餐具能为酒店形象提高一个档次。

更换餐具

一般分两种情况：

1、定期更换。每次更换的数目大概占到30%左右；

2、不定期更换。有损坏就更换，比如一个茶杯烂了一点口，那肯定要更换的。

抗菌餐具

更换餐具并不能保证餐具的卫生，餐具卫生需要从源头上解决，因此可以抗菌的餐具一直是酒店迫切需求。

国内领先的绿色抗菌不锈钢餐具品牌朗维已经将抗菌不锈钢材料应用到日用餐具上，其抗菌不锈钢餐具整体全部采用抗菌不锈钢原材料打造，所使用的材料由上海宝钢集团独家供应，具有持久、优良的抗菌性能，即使磨损也能保持良好抗菌性能。

经测试，朗维全材料抗菌不锈钢餐具，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杀灭率均在99%以上，表面磨损后仍保持良好抗菌性能。

参考资料来源：百度百科：酒店餐具

陶瓷餐具按照制作原料不同,可以分为镁质瓷餐具、镁质强化瓷餐具、强化瓷餐具、贝质瓷餐具、色釉瓷餐具,不同原料烧制的性能也不一样.

1、镁质瓷餐具

镁质瓷主要由富含镁的硅酸盐矿物的滑石作为瓷泥的主要原料，并经过1380摄氏度高温烧制而成。所以镁质瓷餐具具有高白度、高强度、高热稳定性等突出特点，其洁白如玉、晶莹润泽、是星级宾馆用餐具的最佳选择，现被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用瓷，并被北京王府饭店选为专用瓷。

镁质瓷餐具具有独特的强度高、耐酸碱、无铅毒、易洗涤的性能，经得起厨房作业的颠波碰撞，不易损坏，更适宜于机械洗涤、高温蒸煮消毒、电烤箱持续高温和微波加热等现代生活方式。镁质瓷餐具被北京、天津、上海、广州等大城市的大宾馆选用，并为外商青睐，成为出口欧美、东南亚、中东的餐具中的“热门货”。

2、镁质强化瓷餐具

镁质强化瓷餐具，是采用镁质石粉和高长石粉作主原料，在1340摄氏度左右的高温下烧制而成，其强度超高，脆性很低，高白度，釉面光洁，使用寿命是普通陶瓷的3-5倍，是目前所有日用瓷中适合作消毒餐具的理想产品。虽然单件产品的成本要比白瓷和普通强化瓷高25%左右，但其使用寿命长、破损率低、档次高形象好，实际餐具的累积总投入反而要低50%以上。瓷质高贵典雅，釉面光滑柔和，具有耐高温，耐急冷，温度高，不易划痕等特点，且不含铅等化学物质，是无污染的绿色餐具、环保餐具，是现代化酒店，宾馆及消毒餐具公司的首选陶瓷餐具产品，深得用户好评。

3、强化瓷餐具

强化瓷是高质的瓷泥中加上铝镁等成分再经1300摄氏度左右烈火烧制，让他们重新结晶组合，磁化成一种物质，耐碰耐撞是它的看家本领。釉面呈乳白色，手感细腻。强化瓷的色釉较镁质强化瓷偏暗，目前在消毒餐具市场上使用的餐具已经逐步被镁质强化瓷和镁质瓷代替。

4、贝质瓷餐具

贝质瓷采用高白泥高白釉和贝壳粉经科学的配方，经过1200多摄氏度的高温烧制而成，然后再彩绘，再上一次釉，经过第二次高温烧制使之成为无毒、无铅、无害并永不退色，不易破碎，适合于洗碗机洗涤。贝质瓷餐具的釉面白中带蓝，适合于中低档陶瓷餐具用户。

5、色釉瓷餐具

色釉瓷是在产品未烧制之前直接在胚胎上彩绘图案，经过一次高温烧成。属于釉下彩陶瓷，瓷器上图案为人工彩绘，具有艺术价值。是一种与上面瓷器不同风格的餐具产品，为需要特色餐具的消毒中心提供更多的选择。