鱼的100种做法大全

鱼的做法大全包括红烧鱼块，家常红烧鱼，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，香辣河鲫鱼，剁椒鱼头，白萝卜鱼头汤，番茄鱼，啤酒鱼，鲫鱼豆腐汤，可乐带鱼，豆瓣全鱼，红酒柠檬煎雪鱼，川式过桥鱼，酸辣鱼条，麻辣水煮鱼，香煎带鱼，以红烧带鱼为例，做法如下：

准备材料：带鱼1根、生姜3片、红椒4颗、葱花3根

1、带鱼清洗干净备用；

2、生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

3、锅内刷一层油，放入带鱼慢煎；

4、煎黄翻面，继续煎另一面；

5、锅内热油，爆香生姜、大蒜、辣椒；

6、倒入清水，煮开；

7、放入生抽、老抽、蚝油等调味；

8、放入带鱼焖煮，大火收汁；

9、摆盘，淋上汤汁即可。

一、烹饪“昌鱼片”所需材料：

1、主料：冰冻昌鱼段、井水黄豆芽、小葱。

2、辅料：菜籽油、香水鱼底料、料酒、干海椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、鲜青花椒、老姜。

二、烹饪“昌鱼片”的具体步骤：

1、冻昌鱼段用清水浸泡解冻；

2、刨洗鱼面；

3、骨肉分离，骨宰块、鱼肉斜刀切成片；

4、放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒；

5、抓均匀，腌制二十分钟左右；

6、黄豆芽淘洗；

7、油热、小火，下香水鱼佐料炒香；

8、加入适量清水，大火烧沸、中火煮五分钟左右；

9、倒入黄豆芽；

10、煮软后捞入汤盆；

11、捞入鱼骨块，煮两三分钟左右；

12、分别将鱼片放入，腌鱼的姜葱也同时放入；

13、汤沸，煮一分钟左右后连汤倒入汤盆，加花椒粉和干海椒面；

14、放上葱颗；

15、另锅，油烧至六七成热，下鲜鲜青花椒炸香；

16、将油浇在葱颗上即可。

水煮青鱼片的做法：
1、准备材料，青鱼片鱼片。鱼骨撒盐、倒啤酒，清洗干净。鱼片撒盐，倒啤酒，清洗干净；鱼片加盐，蛋白，淀粉，啤酒，腌制一会。
2、锅内加油、煎鱼骨。注意稍微煎一下就好了！
3、加开水，姜片，葱。注意一定要加开水哦，不然鱼会不鲜
4、另起锅加油，放葱姜蒜，干辣椒，小米椒，花椒
5、加入鱼汤。再加入大料，小茴香，香叶，豆瓣酱。煮3分钟
6、滑入鱼片，煮开后开锅即可享用。注意鱼片不用煮太久，煮老了就不好吃了。
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煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。
原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。

一、糖醋鱼块

做法：

1、将鱼切成块，清洗干净，葱姜切丝。

2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中，搅拌，腌制半小时。

3、另取一碗，放入两汤匙番茄酱和白糖，放入两汤匙醋拌匀。

4、鱼块腌好后，料汁掉好后，将香菜切小段。

5、热锅放凉油，油温六成热下入鱼块煎，用筷子轻划鱼块，以防粘连。

6、一面煎好后翻面。

7、将腌鱼的盆里加一点开水，葱姜可不去除。

8、番茄酱和淀粉水都放锅里。

9、大火煮开，转小火，汤汁收到一半时即可出锅。

二、酱汁鱼

做法：

1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。

2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。

3、加水搅拌均匀。

4、热油锅放鱼下去煎。

5、一面金黄，翻至另一面接着煎。

6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

7、看酱汁收汁，即可出锅。

8、撒上葱花装饰。

温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。

三、家常红烧鱼

做法：

1、将鱼洗净，在前后背部都用刀刮一刮

2、锅中放入适量的花生油烧热。

3、将鱼放入锅中，加入少量水，将葱、姜、蒜、红辣椒放入。

4、倒入适量的白酒。

5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。

6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油，再加入少量水烧制。

7、烧制片刻后加入老抽（酱油的一种）上色，再烧制片刻。

8、加入盐和味精。

9、将鱼慢慢烧制，收汁后出锅。

10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。