为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子

为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？

首先是勺子方便快捷。

以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。

饭炒好后装盘，厨师把锅一翻，同时伸出勺子一接，勺子里面是满满一勺炒饭，顺手把饭倒入盘子里。连继几次，最后来个回手掏，锅里的炒饭就全部装盘完毕，也就是十数秒钟的时间。

如果是用锅铲炒饭呢，在炒蛋液阶段就不好操作。锅铲是平底的，翻动过程中会不顺畅，导致炒出来的鸡蛋大小不一，影响美观。而装盘的时候，由于锅铲容量小，需要一铲铲的盛入，时间长，影响传菜速度。

其次是锅铲效率低

炒完一道菜，必须要刷锅，这个时候勺子又充当了瓢的角色。厨师手一伸，直接在锅边的水桶里舀水刷锅，多方便呀。而锅铲就做不到这点，需要另找瓢舀水，不但麻烦，而且影响操作。大家都知道，后厨炒菜很多是按秒计的，慢了会影响整个上菜流程。

其三是锅铲操作不方便

很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出锅前操作。厨师会直接把湿粉放在勺子里兑清水，然后沿锅边淋下生粉水，接着勺子一伸，舀少量明油倒入炒匀，出锅。整套动作一气呵成，绝不拖泥带水。

由于锅铲的结构不同，勾芡时得另找一个碗，然后加湿粉兑水，不但浪费了好多时间，还不方便操作。另一个不便之处就是取调味品，厨师会根据菜品的要求，添加糖，盐，老抽，生抽。

这些调味品，为了快捷，是依次先舀入勺子，然后全部倒入锅里和菜品一起翻炒，这样复合味就出来了，说白了就是菜更好吃。如果是锅铲，这些调味品就有可能从铲口流出，造成调味不精准和浪费。

总结

1锅铲并非一无是处

后厨也准备有锅铲，用来炒一些圆柱形状的菜，例如爆炒虾仁，火腿肠，蚝油菜心等，效果比勺子好。著名的炒腰花，号称十八铲出锅，也就是炒十多秒钟的时间，非常考验厨师功力。

2锅铲适合新手使用

这里说的新手，并不是厨房小白，而是跳槽到另外一家饭店的厨师。我们都知道任何用品，都有一个适应过程。例如自己的车，开习惯了，突然间换一辆，开起来肯定是小心翼翼，慢慢习惯车的脾气。

厨具也是如此，在新东家新环境，也有一个磨合期。这个时候，使用锅铲的优势就体现出来了。炒菜时可以放慢节奏，弄清楚各种厨房用品用具的位置，特性。这样操作几天后，顺手了再换用勺子。

3锅铲适合和平底锅配合使用

饭店后厨也是备有平底锅的，用来煎牛排，鸡脯肉，虾脯之类。但是平底锅娇贵，不适合用勺子。一般都是用木质，竹子，硅胶的锅铲，这样在翻动食材的时候，就不会伤害平底锅的涂层。

为什么后厨炒菜用的是勺子，而家里用的都是铲子？

作为一个老厨师，我可以告诉你，厨师为什么喜欢用勺子而不用铲子？第一，勺子有利于翻锅，在翻锅的时候起到助推的作用。第二个原因是有利于厨师品尝菜的味道。

锅铲和勺子各有各的用途，如果是比较爱粘锅底的菜，就要用到铲子。我的回答完毕。

舀油，舀调料，上盘，这都是锅铲做不到的。家里慢慢来就好，馆子一个菜几分钟出锅，怎么可能慢慢来，不可同日而语。对了，我在家也是用炒勺，毕竟当过厨师的人，习惯了。

因为炒勺除了具有手铲的大部分功能外，还具备出菜的方便和快捷。（因家里从锅盛菜，锅是放在火上不动，多数情况是一手拿盘，一手拿铲。而饭店，是一手拿锅，一手持勺，要转身出菜。）并且，舀水擓汤铲子也做不到。手勺还有一关键的作用，可以在里面对碗芡，当碗用。

很多菜品需要淋油加水，一般铲子咋舀水和油？不会颠勺的叫厨师么？用铲子咋颠勺？勺子方便续水、续汤、加调料这才是正解。我们一般人拿铲子是翻炒菜，因为不会颠勺。人厨师翻炒菜就颠勺就给翻炒均匀了

勺子主要是为了防止破坏菜形状，饭店厨师都是猛火快烧，翻炒动作迅速，锅铲会铲断菜品，拿勺子还可以说是颠勺的，拿铲子难道叫颠铲的吗？勺子是为了方便大厨偷喝汤，你想想看，一道菜喝一大口，这样就不用吃饭了

我还是要说“你看看，大厨用勺子喝汤，喝饱了，勺子和大厨的完美结合，多 搞笑 ”为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子？网友的评论笑死了！

后厨炒菜的都是厨师，是在新东方正规的厨师学院毕业的，老师教的时候都是用的勺子，没教过锅铲。在家里炒菜的都是自学成才，有勺子的用勺子，有铲子的用铲子，讲究的是怎么方便怎么来。

我以前多年用铲子炒菜，半年前买了个中式炒锅，送了一把长把炒勺，觉得炒勺真比铲子好用，一是把长，不怕灶火嘘手，二是方便直接扚汤扚油。三是菜出锅可以扚出来，比铲子灵活。

1事实上，厨师用勺子做饭比用刮刀更方便，因为后厨做饭时要舀起的一些调料装在大容器里，用刮刀很难舀起。用勺子就不一样了。用勺子舀东西更容易，所以厨师做饭时通常用勺子。再说厨师觉得用勺子炒菜比用锅铲方便多了，可能没用过勺子炒菜的朋友也不会这么想。相信大家都知道，厨师一般都是用勺子做菜的，所以勺子的使用是原因之一。当我们在家做饭时，每个人都用锅铲。用锅铲炒菜，更容易把锅里的菜翻过来，使菜受热更均匀。家里做饭，我们用的调料罐和油锅都比较小，用锅铲比较方便。

2如果厨师在烹饪时使用锅铲，很难抓住锅里的食物，一不小心食物就可能被甩出锅外。勺子不一样。勺子可以控制锅里的食物，所以厨师烹饪时喜欢用勺子。但是如果我们在家里做饭的时候用勺子，可能会有点怪。在家里做饭的时候，我们也会发现，用锅铲连续翻炒5分钟以上的时候，手会觉得特别酸。因为压舌板形状扁平，不符合人体力学，使用起来非常费力。

3餐馆和酒店的厨师每天最多可以烹饪六七个小时。这个时候，省力是最重要的。相比锅铲，八两勺更省力，更符合人体力学设计。当我们在家里用锅铲做饭时，豆腐和鱼等易碎的食材很容易破坏它们的形状。如果他们在餐馆和酒店这样使用，最终会影响服务和生产。但是，如果你用八两勺，就不会出现这些问题。八两勺是圆的，不像锅铲是切片的。另一个不便是带调味品。厨师会根据菜品的要求，加入糖、盐、酱油、生抽。

4这些调味品，为了快捷，依次舀进勺子里，然后全部倒入锅里，和菜一起翻炒，这样复合味就出来了，也就是菜更香了。如果是锅铲，这些调味品可能会从锅铲中流出，造成调味不准和浪费。锅铲前端比较锋利，炒菜的时候很容易把菜翻过来。菜品的完整性很难保证，做出来的菜很差。在餐厅吃饭，我们会发现他们的菜很不错，这就需要厨师在做菜的过程中注意菜品的外观。如果用勺子炒菜，可以有效降低食物受损的可能性，这也是厨师用勺子的原因之一。

美食，很多时候我们都是经不住诱惑的。而对于喜欢烹饪、做饭的我们，更是需要一个干净整洁的烹饪环境，那样做出的美食，才能符合我们额口味。如果你又想干净整洁又想节省空间的话，不妨可以在厨房布置一些挂件，置物架之类的用于收纳。置物架的种类繁多，使用频率最高的当属厨房置物架。正因为厨房环境的特殊性，一款好的置物架才是厨房最好的拍档。那么在厨房墙上置物架需要注意什么呢

一、方便适用性，安装置物架的时候一定要考虑到整个布局和我们日常生活的需求去安装，常用的，在厨房中要考虑到炒菜随手就要用到的安装的位置一定是里我们炒菜地方不远的地方，换句话水就是我们伸手就能够够着的地儿，不常用的我们可以安装或是放置在厨房的空缺部分。

二、节省空间，厨房和卫浴间在我们的家庭中就是比较小的地方，所以置物架的安装一定要节省空间、合理利用我们空间上的位置。

三、分类明确，在厨房安装置物架时要考虑，对厨房用具分类放好，置物架在市场上是多种多样的，像什么刀具架、放置调料的置物架、沥水架(主要是放置盘子的)等等在，按照他们的不同类别安装在一个合理的位置。沥水架可以安装在洗碗槽的旁边，刀具架可以安装在灶台的角落上，调料置物架就是安装在离我们炒菜比较近的地方。

四、厨房置物架摆放注意事项 厨房置物架要保持清洁,因为即使在狭窄的厨房经常拿菜和调味品也会让人劳累。想要好好的烹调就要在“冰箱-烹调台-收纳架”之间保持移动2-3步的距离。东西要注意放在只需要伸手或者跨一步就能拿到的地方。厨房置物架上面的厨柜因为太高不容易拿因此适合放置长期不用的东西。另外其比较容易拿到的地方就放调味料等易受潮的东西。料理台实容易拿的地方但是因为空间少所以摆放经常使用的调味品和洗涤剂和海绵等。抽屉是第2容易拿东西的地方因此按顺序好好摆放剪刀、勺子、量杯、开瓶器等要频繁使用的东西。 下面的架子可能因为有排水管所以没有固定的架子,可以避开排水管使用一些架子摆放托盘之类的东西。不用蹲下就可以轻松存取的地方可以放经常使用的工具和大的碟子等。最下面很潮湿,摆放瓶子之类不会受潮的东西或者是不太使用的、沉重的工具。

以上就是小编为大家介绍的厨房墙上置物架大全所需要注意的相关内容，对于厨房墙上置物架，小编相信，这都是很多的消费者家庭会购买并且安装的，如果厨房中缺少了墙上置物架，不仅会让厨房看起来乱，而且大家在使用瓶瓶罐罐的调味料的时候，也会混乱。因此，希望您看了之后，对您有所帮助。

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厨房在家庭的装修当中，还有很多的装修材料，特别是瓷砖，因为贴上瓷砖会显得比较干净，但是现在的瓷砖还有很多的种类就是半瓷以及全瓷，那么厨房墙面是用瓷片还是全瓷的好。

1、厨房墙面是用瓷片还是全瓷的好，总瓷砖的吸水率约为05%，而半瓷砖的吸水率约为05%~10%，因此瓷砖的吸水率约为05%~10%。完全吸水率相对较低。

2、瓷砖的硬度，瓷砖在加热后会降低其延展性，吸水率也低，因此比较其硬度和防污性能。强，所以不容易打破。半陶瓷砖的伸长率和吸水率与全瓷砖的伸长率和吸水率完全相反，因此硬度自然较低。

厨房用全瓷瓷砖好吗答案并不好。因为全瓷砖，无论是墙面还是地板覆盖物，都需要胶水。我们知道即使是环保的尾巴也含有甲醛等有害物质，但甲醛问题超标。但是，对于生产食品的厨房，如果陶瓷尊重环境，如何确保进口食品的卫生因此，选择瓷砖是不好的。

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1、吸水率陶瓷砖和普通瓷砖的区别之一在于吸水率的差异。全瓷砖通常具有约05%的吸水率，而普通瓷砖具有约10%的高吸水率。

2、瓷砖的硬度瓷砖的所有硬度都不易破碎，防污性能高;普通瓷砖的硬度低，易断裂，易穿透，亮度低。

3、所有瓷砖和普通瓷砖的价格在价格上也存在一定差距，一般来说，所有瓷砖，一般质量价格在40元-100元左右，产品价格在120元稍好一些元-300元。普通瓷砖的平均价格在35到180元之间。这表明，瓷砖，价格一般较高。

厨房的装修还是需要大家了解的，不管是在装修材料方面还是在选购方面都是需要注意的。

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