乙酸乙酯的制备原理

酯化反应，是一类有机化学反应，一般是可逆反应。传统的酯化技术是用酸和醇在酸(常为浓硫酸)催化下加热回流反应。这个反应也称作费歇尔酯化反应。浓硫酸的作用是催化剂和失水剂，它可以将羧酸的羰基质子化，增强羰基碳的亲电性，使反应速率加快;也可以除去反应的副产物水，提高酯的产率。典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，是制造染料和医药的原料。酯化反应广泛的应用于有机合成等领域。
例如
乙酸和乙醇在浓硫酸加热的条件下反应生成乙酸乙酯和水
CH3COOH+C2H5OH<------>(可逆符号)CH3COOC2H5+H2O
乙二酸跟甲醇可生乙二酸氢甲酯或乙二酸二甲酯
HOOC—COOH+CH3OH<------>HOOC—COOCH3+H2O
望采纳，谢谢

不少人炒菜时都喜欢添点醋、加点酒，有了这波操作，即使厨艺不高，也常能收获意外的美味。但这通常不是酒和醋自身味道的贡献，而是由于它们在烹饪过程中发生了酯化反应。

酯化反应会产生具有独特香气的酯类物质和水，它是料酒中的醇类物质与食醋或食物中的脂肪酸等酸类成分作用的结果。很多菜肴用葡萄酒、柠檬汁等代替料酒、食醋也有类似的效果，甚至还会带有独特的果香风味，味道更佳。

另外，肉类、鱼等食物中的腥味成分更易溶解在酒和醋中，经过酯化反应产生的酯类物质易挥发，还能发挥良好的祛除异味效果，所以炖肉烧鱼去腥提味也是酯化反应的功劳。

明白了这些酯化反应的道理，是不是感觉你离食神又近了一步！

第四章 烃
烷烃 CnH2n+2 饱和链烃
烃 烯烃 CnH2n(n≥2) 存在C=C
炔烃 CnH2n-2(n≥2) 存在C≡C
芳香烃：苯的同系物CnH2n-6(n≥6)
(1)有机物种类繁多的原因:1碳原子以4个共价键跟其它原子结合;2碳与碳原子之间，形成多种链状和环状的有机化合物;3 同分异构现象
(2) 有机物:多数含碳的化合物
(3) 烃:只含C、H元素的化合物
第一节 甲烷
1、甲烷的空间结构：正四面体结构
2、性质：
物理性质：无色、无味，不溶于水，是天然气、沼气（坑气）和石油气的主要成分
化学性质：甲烷性质稳定，不与强酸强碱反应，在一定条件下能发生以下反应：
（1）可燃性 （2）取代反应（3）高温分解
CH3Cl气体 CH2Cl2液体 CHCl3(氯仿) CCl4
3、用途：很好的燃料;制取H2、炭黑、氯仿等。
4、实验: 将充满CH4和Cl2(体积比为1：4)的试管倒扣在水槽中，经强光照射一段时间后，会看到试管内气体颜色_______,管内液面_______，试管内壁有________出现；取出试管，往管内溶液中加入AgNO3溶液，看到有______生成(均填现象)CCl4俗称______,密度比水__
第二节 烷烃
1、 烷烃：
（1）结构特点：
烃的分子里碳以单键连接成链状，碳的其余价键全部跟氢原子结合，叫饱和链烃，或叫烷烃。
（2）烷烃的命名：
烷烃的简单命名法：碳原子数在十以下用甲、乙、丙、丁、戊、已、庚、辛、壬、癸表示
系统命名法：
1)找主链-----最长碳链;
2)编号码-----最近支链
3)写名称-----先简后繁
CH(CH3)2CH(C2H5)C(CH3)3的名称是______
名称2,3,3－三甲基－2－乙基丁烷 是否正确
（3）烷烃的通性：
①分子量增大，熔沸点升高，密度增大，状态由气,液到固态（4碳原子或以下的是气态）
同分异构体熔沸点: 越正越高
② 常温时性质很稳定，一般不与酸、碱、KMnO4溶液等起反应
③ 在一定条件下，能与卤素等发生取代反应。
2、同系物 定义：结构相似，在分子组成上相差n个CH2原子团的物质互相称为同系物。
甲烷、乙烷、丙烷等都是烷烃的同系物。
烃基： R－；-CH3叫甲基、-CH2CH3叫乙基
3、同分异构体：
①定义：有相同的分子式，但具有不同结构的现象，叫做同分异构现象。具有同分异构现象的化合物互称同分异构体。如正丁烷与异丁烷就是丁烷的两种同分异构体，属于两种化合物。
②同分异构体数种:CH4,C2H6,C3H8无;C4H10有2种;C5H12有3种; C6H14有5种;C7H16有9种
概念 同系物 同分异构体 同素异形体 同位素
对象 有机物 有机物 单质 原子
条件
实例 相差CH2 结构不同 结构不同 中子数不同
乙烷和丁烷 丁烷和异丁烷 O2和O3 11H、12H
第三节 乙烯 烯烃
1、乙烯结构特点：
①2个C原子和4个氢原子处于同一平面。
②乙烯分子里的双键里的一个键易于断裂
2、性质：
物理性质：无色稍有气味，难溶于水。
化学性质：（1）加成反应 可使溴水褪色
(2)氧化反应：1)可燃性：空气中火焰明亮，有黑烟； 2)可以使KMnO4(H+)溶液褪色
(3)聚合反应：乙烯加聚为聚乙烯
3、用途：制取酒精、塑料等，并能催熟果实。
4、工业制法：从石油炼制
实验室制法：
原料：酒精、浓H2SO4（浓H2SO4起催化剂和脱水剂的作用）收集：排水集气法。
操作注意事项：1乙醇和浓硫酸按体积比1:3混合可提高乙醇利用率,混合时应注意将硫酸沿玻璃棒缓缓加入乙醇中边加边搅拌2 温度计要测量反应物温度所以要插入液面以下3为防液体爆沸应加入碎瓷片4为防止低温时发生副反应所以要迅速升温到170℃ 5烧瓶中液体颜色逐渐变黑,是由于浓硫酸有脱水性; 6 反应完毕先从水中取出导管再灭酒精灯
5、烯烃 分子里含有碳碳双键的烃
（1）结构特点和通式：CnH2n(n≥2)
（2）烯烃的通性：①燃烧时火焰较烷烃明亮
②分子里含有不饱和的双键,容易发生氧化、加成和聚合反应。
第四节 乙炔 炔烃
1、乙炔结构特点：
①2个C原子和2个氢原子处于同直线。
②分子里的C≡C键里有两个是不稳定的键
2、乙炔的性质：
（1）物理性质： 乙炔又名电石气。纯乙炔是无色、无臭味的气体，因含PH3、H2S等杂质而有臭味;微溶于水，易溶于有机溶剂。
（2）乙炔的化学性质和用途：
①氧化反应：
1）可燃性：空气中,明亮火焰，有浓烟；乙炔在O2里燃烧时，产生的氧炔焰的温度很高（3000℃以上），可用来切割和焊接金属。
2）可被KMnO4溶液氧化
②加成反应：可使溴水褪色；
从乙炔和HCl可制得聚氯乙烯塑料。
3、乙炔的制法：实验室制法：
药品：电石、水(通常用饱和食盐水)
原理：CaC2+2H2O→C2H2↑+Ca(OH)2
装置：固+液→气 收集：排水法
注意事项：①反应太快，故用分液漏斗控制加水的速率。 ②用饱和食盐水代替水，减缓反应速率。③排水法收集（不能使用排空气法，因其密度与空气接近。）
第五节 苯 芳香烃
芳香烃：分子里含有一个或多个苯环的烃
1、苯的分子结构：
分子式：C6H6 结构简式：______ 或 ______
结构特点：①苯不能使KMnO4（H+）溶液褪色，说明苯分子里不存在一般的C=C，苯分子里6个C原子之间的键完全相同，这是一种介于C—C和C=C之间的独特的键。
②苯分子里6个C和6个H都在同一平面,在有机物中，有苯环的烃属于芳香烃，简单称芳烃，最简单的芳烃就是苯。
2、苯物理性质
无色、有特殊气味的液体，比水轻,不溶于水
3、苯的化学性质：由于苯分子中的碳碳键介于C—C和C=C之间，在一定条件下，苯分子既可以发生取代反应，又能发生加成反应。
1)取代反应：
（1）苯跟液溴Br2反应(与溴水不反应)
（2）苯的硝化反应：
2)加成反应： 苯与氢气的反应
3)可燃性：点燃→明亮火焰, 有大量黑烟
用途:重要的有机化工原料,苯也常作有机溶剂
4) 溴苯无色，比水重。烧瓶中液体因含溴而显褐色，可用NaOH除杂，用分液漏斗分离。
硝基苯为无色，难溶于水，有苦杏仁气味，有毒的油状液体,比水重。
三硝基甲苯（TNT）：淡针状晶体，不溶于水，平时较稳定，受热、受撞击也不易爆炸。有敏感起爆剂时易爆炸，是烈性炸药。
4、苯的同系物
1) 苯的同系物通式：CnH2n—6（n≥6）
2) 由于苯环和侧链的相互影响，苯的同系物也有一些不同于苯的特殊性质。
注意：苯不能使KMnO4(H+)溶液褪色，也不能使溴水因发生化学反应褪色。
苯的同系物，可以使KMnO4(H+)溶液褪色，但不能使溴水因发生化学反应褪色。
练：1写甲苯与HNO3的反应式_________
2 写C8H10的同分异构体：_______________
第六节 石油 煤
石油是当今世界的主要能源，被称为“液体黄金”、“工业血液”。
一、石油的炼制
1、石油的成分（1）按元素:石油所含的基本元素是碳和氢（2） 按化学成份: 是由各种烷烃、环烷烃和芳香烃组成的混和物。一般石油不含烯烃。大部分是液态烃，同时在液态烃里溶有气态烃和固态烃。
2、石油的分馏
（1）实验装置分成三部分:蒸馏、冷凝、收集。
（2）温度计位置:水银球与蒸馏烧瓶的支管水平 碎瓷片,防暴沸(同制乙烯)
（3）进水口在下,出水口在上(与气流向相反,冷却效果最好)
（4）分馏的原理: 用蒸发冷凝的方法把石油分馏成不同沸点范围的蒸馏产物。每种馏分仍是混合物
3、裂化:把分子量大的烃断裂成分子量小的烃
4、裂解:在高温下裂化
二、煤的综合利用
1、煤是无机物与有机物组成的复杂的混合物
2、煤的干馏: 煤隔绝空气加强热分解
3、煤的气化和液化:把煤干馏变成气态和液态的燃料，目的为了减少烧煤对环境造成的污染
有机反应方程式
CH4+Cl2 → CH3Cl+HCl CH3Cl+Cl2 → CH2Cl2+HCl
CH2Cl2+Cl2 → CHCl3+HCl CHCl3+Cl2 → CCl4+HCl
CH4+2Cl2 → CH2Cl2+2HCl
CH4+2O2 → CO2+2H2O
CxHy+（x + y/4）O2 → xCO2 + y/2 H2O
C2H5OH －－→ CH2=CH2↑+H2O
CH2=CH2+HCl → CH3CH2Cl
CH2=CH2+H2 －－→CH3CH3
CH2=CH2+Br2（溴水）→ CH2Br-CH2Br
CH2=CH2+H2O－－→ CH3CH2OH
nCH2=CH2 －－→ －[－CH2-CH2－]n－
CH3-CH=CH2+H2 －－→ CH3-CH2- CH3
CH3-CH=CH2+X2 → CH3-CHX-CH2X
CH3-CH=CH2+HX → CH3-CHX-CH3
nCH3-CH=CH2－→－[－CH(CH3)-CH2－]n－
CaC2+2H2O → Ca(OH) 2+C2H2
CH≡CH+ H2－－→CH2=CH2
CH2=CH2+H2－－→ CH3CH3
CH≡CH+Br2 → CHBr =CHBr
CHBr =CHBr+Br2 → CHBr2-CHBr2
CH≡CH+HCl(g)－－→ CH2=CHCl
nCH2=CHCl －－→－[－CH2-CHCl－]n－
聚氯乙烯（塑料）
+3H2－－→
+ Br2(液) －－→ -Br+HBr
+ Cl2(液) －－→ -Cl+HCl
2 +15O2－－→ 12 CO2+6H2O
+ HO-NO2－－→ -NO2+H2O
甲烷 乙烯 乙炔 苯
分子式 CH4 C2H4 C2H2 C6H6
结构简式 CH4 CH2=CH2 CH≡CH
电子式
结构特点 空间构型：正四面体结构
空间构型： 平面型
结构含 C =C 键 空间构型： 直线型
结构中含 C≡C 键 空间构型：平面型
结构中含: 苯环
同系物通式 CnH2n+2 CnH2n(n≥2) CnH2n-2(n≥2) CnH2n-6(n≥6)
物理性质 无色、无味，不溶于水 无色，稍有气味，难溶于水 无色、无臭味，微溶于水 无色、有特殊气味的液体，比水轻,不溶于水
实验室制法
(写反应式)
化学性质
(写反应式） ①取代
CH4+Cl2 →
CH4+3Cl2 →
②分解
CH4 → ①加成
CH2=CH2+Br2 →
CH2=CH2+H2O→
CH2=CH2+HCl →
②加聚CH2=CH2 → ①加成
CH≡CH + 2Br2→
CH≡CH + 2H2→
CH≡CH + HCl→ ①取代
卤代
硝化
②加成
燃烧现象 淡蓝色火焰 明亮火焰，黑浓烟 明亮火焰，有浓烟 明亮火焰，有浓烟
通入Br2水
中现象 Br2水不褪色 Br2水褪色 Br2水褪色 Br2不褪色
通入KMnO4
中现象 KMnO4溶液不褪色 使KMnO4溶液褪色 使KMnO4溶液褪色 苯：KMnO4溶液不褪色；
苯的同系物:KMnO4溶液褪色
第六章 烃的衍生物归纳
烃的衍生物：烃衍变成的
官能团：决定化合物特殊性质的原子或原子团称为官能团。常见的官能团：碳碳双键(-C=C-)或三键(-C≡C-)、卤素原子(—X)、羟基(—OH)、羧基(—COOH)、硝基(—NO2)、醛基(—CHO)。
第一节 溴乙烷 卤代烃
一、溴乙烷
1分子结构(四式)。
2物理性质:无色液体、难溶于水，密度比水大
3化学性质
(1)水解反应(是取代反应)
条件：溴乙烷与强碱的水溶液反应
CH3CH2Br+ H2O －→CH3CH2OH + HBr
[问题] 1、溴乙烷水解的条件是什么？
2、取水解液在滴加AgNO3溶液之前，为什么要先滴入HNO3酸化？
3、如何确定某卤代烃中的卤原子？
(2)消去反应: 有C=C或C≡C生成
条件：溴乙烷与强碱的醇溶液共热
CH3CH2Br+ NaOH－→CH2=CH2+H2O+NaBr
解析:CH3Cl、(CH3)3CCH2Br等不能发生消去反应。
二、卤代烃
1定义:
2物理性质：
(1)不溶于水，可溶于大多数有机溶剂。
(2)沸点：相同碳原子数：支链越少，沸点越高
不同碳原子数：碳原子数越多，沸点越高。
(3)密度：碳原子数越多，密度越小
CH3Cl,CH3CH2Cl是气态；其余是液体(密度大于水)或固体
3化学性质：水解反应和消去反应。
4 氟里昂对环境的影响。
第二节 乙醇 醇类
一、乙醇
1分子结构 分子式：C2H6O结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH
结构式： 电子式：
2物理性质：无色、具有特殊气味的液体，易挥发，能与水以任意比例互溶，并能溶解多种有机物。作燃料,制饮料,化工原料,溶剂,消毒剂(75%)
3化学性质
(1)与钠反应：
2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa + H2↑
乙醇羟基中的氢原子不如水分子的氢原子活泼
(2) 氧化反应
①燃烧:CH3CH2OH+ 3O2－→2CO2 +3H2O
②催化氧化——生成乙醛。
2CH3CH2OH+ 2O2－→CH3CHO +2H2O
(3)消去反应——分子内脱水，生成乙烯。
CH3CH2OH——→CH2=CH2↑+H2O
(4)取代反应——分子间脱水，生成乙醚。
2CH3CH2OH———→CH3CH2OCH2CH3+H2O
(5) 与HX取代反应
CH3CH2OH+HCl→2CH3CH2Cl + H2O
[练习] 根据下图所示的乙醇分子结构判定在以下反应中分子中化学键的断裂情况
1)与金属钠反应时_____键断裂
2)与浓H2SO4共热至170℃时________键断裂
3)在催化氧化反应时_________________键断裂
4)与浓H2SO4共热至140℃时________键断裂
4 乙醇的工业制法：(1)乙烯水化法 (2)发酵法
二、醇类
1定义：链烃基与结合羟基的物质
2分类 按羟基数目分（一元醇、多元醇） 饱和一元醇通式：CnH2n+1OH 或R—OH
3化学性质:与乙醇相似
1)与金属Na作用→H2
2)催化氧化反应→生成醛或酮
3)消去反应（分子内脱水）→C=C
4)分子间脱水→醚
5)与HX作用→R-X
①消去反应的条件：与—OH所连碳原子的邻位碳原子上必须有H原子(邻碳无氢不消去)。如CH3OH、(CH3)3CCH2OH等不能发生消去反应。
②催化氧化条件: 与—OH所连的碳原子上必须有H原子(本碳无氢不氧化)。如C(CH3)3OH不能被氧化。
4几种重要醇
甲醇、乙醇为可再生能源，甲醇有毒；乙二醇和丙三醇无色、粘稠、有甜味、与水和酒精以任意比互溶，丙三醇(甘油)还有护肤作用。
第四节 苯酚
醇:链烃基与羟基相连的物质C6H5-CH2-OH
酚:苯环与羟基直接相连的物质C6H5-OH
一、苯酚分子结构与物理性质：
分子式：________, 结构简式：____________
物理性质：无色晶体（因被部分氧化而呈粉红色）、有特殊气味、有毒、常温下在水中溶解度小，高于65℃时与水混溶。但易溶于乙醇。
苯酚浓溶液浑浊→高65℃变澄清→冷却变浑浊
二、化学性质：苯酚的官能团是羟基—OH，与苯环直接相连
1弱酸性,比H2CO3弱，不能使指示剂变色，又名石炭酸。
C6H5OH +NaOH →C6H5ONa +H2O
C6H5ONa+CO2+H2O→C6H5OH+NaHCO3
（强调不能生成Na2CO3）
苯酚浓溶液浑浊→加入NaOH变澄清→通入CO2变浑浊
2取代反应—常于苯酚的定性检验和定量测定
C6H5OH+3Br2(浓溴水)→C6H2Br3-OH↓+3HBr
苯酚溶液，滴加浓溴水 现象：白色沉淀
3显色反应——苯酚溶液遇FeCl3显紫色
第五节 乙醛
一、乙醛 1分子结构
分子式:_____, 结构简式:_____ 结构式:_____
官能团: 醛基 —CHO
2物理性质：无色、刺激性气味液体，易挥发，能与水、乙醇、氯仿互溶，ρ<ρ水
3化学性质
有机反应中，氧化反应: 加氧或去氢的反应
还原反应: 加氢或去氧的反应
(1) 还原反应(与H2加成反应)：
CH3CHO+H2——→CH3CH2OH
(2)氧化反应:
2CH3CHO+O2——→2CH3COOH
①银镜反应—检验醛基
银氨溶液的配制方法:在洁净的试管里加入1mL的_____溶液，然后一边摇动试管，一边逐滴加入______，至最初产生的沉淀恰好______为止
Ag+ + NH3•H2O = AgOH↓ + NH4+
AgOH + 2NH3•H2O = Ag (NH3)2OH + 2H2O
氢氧化银氨
CH3CHO +2Ag(NH3)2OH ——→
2Ag↓+H2O+CH3COONH4+3NH3
②与新制的Cu(OH)2反应产生红色↓—检验醛基
CH3CHO+2Cu(OH)2→ CH3COOH+Cu2O↓+3H2O
此实验成功的关键是什么？_______________
二、醛类
1定义: R-CHO
2饱和一元醛通式：R-CHO 或CnH2nO
3甲醛HCHO（又名蚁醛）：无色、刺激性气味、气体、易溶于水，水溶液又叫福尔马林，用于制酚醛树脂和杀毒、防腐
4醛类的化学性质: 与乙醛相似
练习:写出 乙醇 乙醛 → 乙酸 相互转化的反应式。
第六节 乙酸 羧酸
一、乙酸
1结构:是由甲基和羧基组成。羧基是由羰基(C=O)和羟基组成
分子式:_____, 结构简式:_____ 结构式:_____
官能团: 羧基 —COOH
2物理性质：无色有强烈刺激性气味的液体,易凝结成冰一样的晶体又称冰醋酸,易溶于水和乙醇
3 化学性质
(1) 弱酸性：CH3COOH ≈ CH3COO－ ＋H＋
2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+H2O+CO2↑
酸性:H2O<C6H5OH<H2CO3<CH3COOH<HCOOH
(2) 酯化反应:酸跟醇作用，生成酯和水的反应(取代反应)
CH3COOH + C2H5OH ≈ CH3COOC2H5 + H2O
乙酸乙酯
回答下列问题：1实验中为何要加入碎瓷片？
2导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？
为了防止试管受热不均匀造成碳酸钠溶液倒吸
3为何用饱和碳酸钠溶液来吸收乙酸乙酯？
乙酸乙酯在无机盐溶液中的溶解度减小，容易分层析出;碳酸钠能跟蒸发出的乙酸反应,它还能溶解蒸发出的乙醇，由此可以提纯乙酸乙酯。
注：①浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。②反应过程:酸脱羟基、醇脱氢。
二、酯
1定义:羧酸和醇反应脱水后生成的物质叫酯
2通式：RCOOR’ 或 CnH2nO2
3物理性质：低级酯有芳香气味、密度比水小、难溶于水。
4水解反应：注意断键位置和反应条件。 RCOOR‘+ NaOH→ RCOONa + R‘OH
加碱为什么水解程度大？(中和酸，平衡右移)
注:甲酸某酯有醛的还原性 如HCOOC2H5
三、羧酸，了解羧酸的分类、性质和用途。
1定义:像乙酸一样，分子由烃基和羧基相连构成的有机物，统称为羧酸，
2 按羧基数目分类：一元酸(如乙酸)、二元酸(如乙二酸又叫草酸HOOC-COOH)和多元酸
按烃基类别分类：脂肪酸(如乙酸)、芳香酸(苯甲酸C6H5COOH)
按含C多少分类: 低级脂肪酸（如丙酸）、类 高级脂肪酸（如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH、油酸C17H33COOH）
3饱和一元酸：CnH2n+1COOH
(1)通式：R—COOH或CnH2nO2
(2)羧酸性质：弱酸性、能发生酯化反应。
醇 酚 醛 羧酸 酯
分子通式 CnH2n+2O C6H5-OH CnH2nO CnH2nO2 CnH2nO2
结构通式 R-OH R-CHO R-COOH R-COO-R’
官能团 -OH -OH -CHO -COOH -COO-
结构特点 -OH直接跟链烃基相连 -OH直接与苯环相连 >C═O有不饱和性 COOH能部分电离，产生H+ RCO和OR’间键易断
代表物简式 C2H5OH C6H5-OH CH3CHO CH3COOH CH3COOC2H5
代表物物性 俗称酒精,无色透明有特殊香味液体,易挥发,能跟水以任意比互溶 俗名石炭酸，(纯净)无色晶体,特殊气味,氧化显粉红色,20℃水里溶解度不大,T>65℃时,能跟水以任意比互溶易溶于乙醇,有毒 无色,有刺激性气味液体,易挥发,能跟水,乙醇互溶 强刺激性气味液体,T<166℃时,凝结为晶体,又名冰醋酸易溶于水和乙醇 低级酯是有芳香气味的液体,存在天各种水果和花草中难溶于水, 易溶于有机溶剂,р<1
化学性质
（文字表述） ①+Na(醇钠,H2)②可燃③消去（170℃分子内脱水→乙烯）；④氧化→醛 ⑤酯化⑥+HX(卤代) ①弱酸性（石蕊不变色）
②取代 （浓溴水→三溴苯酚,白↓）
③+FeCl3显紫色 ①还原：加氢加成→醇
②氧化：弱氧化剂→羧酸（银镜；新制Cu(OH)2） ①酸类通性
②酯化反应
①水解→羧酸和醇
检验方法 加入Na有H2↑;
酯化有芳香味 加入FeCl3显紫色；加入浓溴水白↓ 加入银氨溶液加热有银镜；加Cu(OH)2加热有Cu2O红色↓ 加入指示剂变色；加Cu(OH)2 得蓝溶液 难溶于水比轻；加入强碱，加热香味消失
有机知识归纳： 1
1．需要水浴加热的反应有：制硝基苯，银镜反应
2．需要温度计的反应有：制乙烯,石油分馏 6 7 8 9
3．含-CHO基的有机物：醛,甲酸,甲酸某酯 10 11 12 13
第七章 糖类 油脂 蛋白质
第一节 葡萄糖 蔗糖
一、糖类的组成和分类:1组成:也称碳水化合物 2通式:Cn(H2O)m符合通式的不一定是糖类
3分类：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖二、葡萄糖：
1物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水
2组成和结构 分子式C6H12O6,
结构简式:CH2OH(CHOH)4CHO
3化学性质：含-CHO具醛的性质，有还原性，与银氨溶液以及新制的Cu(OH)2反应
三、蔗糖和麦牙糖
1蔗糖：分子式：C12H22O11
物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味
化学性质:无醛基,无还原性,但水解产物有还原性,水解反应： 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖
2麦芽糖: 分子式: C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖) (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
四、食品添加剂 要按规定使用
第二节 淀粉 纤维素
一、淀粉1化学式:(C6H10O5)n 2物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状3化学性质：（1）淀粉遇碘变蓝色（2）水解反应：产物是葡萄糖
4用途：是人体的重要能源，制葡萄糖和酒精。
二、纤维素1化学式：(C6H10O5)n 2物理性质:白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂3化学性质:(1)水解为葡萄糖
第三节 油脂
高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂
一、油脂的结构
二、油脂的性质
1物理性质：ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。
2化学性质（1）油脂的氢化——油脂的硬化
(2)油脂的水解①酸性水解
②碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)
三、肥皂和洗涤剂1肥皂的制取(什么叫盐析)
2去污原理 亲水基：伸在油污外,憎水基：具有亲油性，插入油污内
3合成洗涤剂优点:能在硬水(Mg2+,Ca2+较多)中使用,去污能力强,原料便宜缺点:引起水体污染
第四节 蛋白质
一、蛋白质的组成含C,H,O,N,S等元素，能水解最终生成氨基酸,故氨基酸是蛋白质的基石。
二、蛋白质的性质： 1盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。2变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物 3颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。4灼烧：产生烧焦羽毛的气味。酶：是一类特殊的蛋白质，有高效催化作用
第八章 合成材料
高分子化合物: 分子量很大的化合物。例:聚乙烯, 单体:CH2=CH2 链节:-CH2-CH2- 聚合度:n
线型高分子能溶于适当的溶剂（如聚乙烯），而体型高分子则不易溶解（如电木）。
第二节 合成材料
一、塑料1分类：（1）热塑性塑料（线型塑料）
（2）热固性塑料（体型塑料）
2常见塑料的性能和用途
二、合成纤维 1纤维的分类2合成纤维
三、合成橡胶
1橡胶分类：天然橡胶和合成橡胶
2合成橡胶（1）原料：石油、天然气
（2）单体：烯烃和二烯烃
（3）性能：高弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温。
四、合理使用合成材料，注意环境保护。
第三节 新型有机高分子材料
一功能高分子材料1特点：既有传统高分子材料的机械性能，又有某些特殊功能的高分子材料2实例:(1)高分子分离膜(2）医用高分子材料
二、复合材料
1定义：复合材料是指两种或两种以上材料组成的一种新型的材料。其中一种材料作为基体，另一种材料作为增强剂。
2性能：一般具有强度高、质量轻、耐腐蚀等优异性能，在综合性能上超过了单一材料。
3用途:用作宇航,汽车,机械,体育用品,人类健康

皂化反应
皂化反应 皂化反应是碱催化下的酯水解反应,尤指油脂的水解 狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合,得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应(还有部分水）这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名 皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外,还有油脂与浓氨水的反应 脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它们在碱性条件下水解的方程式为： CH2OCOR | 加热 CHOCOR + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH | CH2OCOR R基可能不同,但生成的R-COONa都可以做肥皂常见的R-有： CH-：8-十七碳烯基R-COOH为油酸 CH-：正十五烷基R-COOH为软脂酸 CH-：正十七烷基R-COOH为硬脂酸 油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得 如果使用KOH水解,得到的肥皂是软的 向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠,这一过程叫盐析高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂 现象：在皂化锅中,充分搅拌并加热,油脂层逐渐减少,最后液体不出现分层,即说明皂化反应完成 加入NaCl细颗粒,在液体上方出现固体,即析出的高级脂肪酸钠 可用纱布过滤,干燥,添加一些添加剂,成型,即得到肥皂 皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应酯化反应 百科名片 酯化反应酯化反应,是一类有机化学反应,是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应分为羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应何和无机强酸跟醇的反应两类羧酸跟醇的酯化反应是可逆的,并且一般反应极缓慢,故常用浓硫酸作催化剂多元羧酸跟醇反应,则可生成多种酯无机强酸跟醇的反应,其速度一般较快典型的酯化反应有乙醇和醋酸的反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,是制造染料和医药的原料酯化反应广泛的应用于有机合成等领域 目录[隐藏]基本简介 反应特点 反应机理 典型反应 反应类型 费歇尔酯化反应 Steglich酯化反应 山口酯化反应基本简介 反应特点 反应机理 典型反应 反应类型 费歇尔酯化反应 Steglich酯化反应 山口酯化反应
[编辑本段]基本简介醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水,这种反应叫酯化反应 分两种情况：羧酸跟醇反应和无机含氧酸跟醇反应羧酸跟醇的反应过程一般是：羧酸分子中的羟基与醇分子中羟基的氢原子结合成水,其余部分互相结合成酯这是曾用示踪原子证实过的如 羧酸跟醇的酯化反应是可逆的,并且一般反应极缓慢,故常用浓硫酸作催化剂多元羧酸跟醇反应,则可生成多种酯如乙二酸跟甲醇可生乙二酸氢甲酯或乙二酸二甲酯 HOOC—COOH+CH3OH→HOOC—COOCH3+H2O 无机强酸跟醇的反应,其速度一般较快,如浓硫酸跟乙醇在常温下即能反应生成硫酸氢乙酯 C2H5OH+HOSO2OH→C2H5OSO2OH+H2O 硫酸氢乙酯 C2H5OH+C2H5OSO2OH→(C2H5O)2SO2+H2O 硫酸二乙酯 多元醇跟无机含氧强酸反应,也生成酯 一般来说,除了酸和醇直接酯化外能发生酯化反应的物质还有以下三类： 酰卤和醇、酚、醇钠发生酯化反应； 酸酐和醇、酚、醇钠发生酯化反应； 烯酮和醇、酚、醇钠发生酯化反应； [1]若浓硫酸和乙醇发生反应怎么办 [编辑本段]反应特点属于可逆反应,一般情况下反应进行不彻底,依照反应平衡原理,要提高酯的产量,需要用从产物分离出一种成分或使反应物其中一种成分过量的方法使反应正方向进行 [编辑本段]反应机理在酯化反应中,存在着一系列可逆的平衡反应步骤步骤②是酯化反应的控制步骤,而步骤④是酯水解的控制步骤这一反应是SN2反应,经过加成－消除过程 原理反应式采用同位素标记醇的办法证实了酯化反应中所生成的水是来自于羧酸的羟基和醇的氢但羧酸与叔醇的酯化则是醇发生了烷氧键断裂,中间有碳正离子生成 在酯化反应中,醇作为亲核试剂对羧基的羰基进行亲核攻击,在质子酸存在时,羰基碳更为缺电子而有利于醇与它发生亲核加成如果没有酸的存在,酸与醇的酯化反应很难进行[2] [编辑本段]典型反应乙醇和醋酸进行酯化生成具有芳香气味的乙酸乙酯,是制造染料和医药的原料在某些菜肴烹调过程中,如果同时加醋和酒,也会进行部分酯化反应,生成芳香酯,使菜肴的味道更鲜美如果要使反应达到工业要求,需要以硫酸作为催化剂,硫酸同时吸收反应过程生成的水,以使酯化反应更彻底反应方程式如下： 乙酸的酯化反应制乙酸乙酯的方程式：CH3COOH+CH3CH2OH===CH3COOC2H5+H2O (可逆反应、加热、浓硫酸催化剂) 甲醇和对苯二甲酸进行酯化反应,会生成对苯二甲酸二甲酯,而对苯二甲酸二甲酯与乙二醇发生酯交换反应,可以生成聚对苯二甲酸乙二酯,即涤纶 醇类和无机酸也能进行酯化反应,例如甲醇和硫酸反应生成硫酸二甲酯,是一种甲基化试剂,可以为碳水化合物引入甲基[3] [编辑本段]反应类型费歇尔酯化反应酯化反应一般是可逆反应传统的酯化技术是用酸和醇在酸（常为浓硫酸）催化下加热回流反应这个反应也称作费歇尔酯化反应浓硫酸的作用是催化剂和失水剂,它可以将羧酸的羰基质子化,增强羰基碳的亲电性,使反应速率加快；也可以除去反应的副产物水,提高酯的产率 如果原料为低级的羧酸和醇,可溶于水,反应后可以向反应液加入水（必要时加入饱和碳酸钠溶液）,并将反应液置于分液漏斗中作分液处理,收集难溶于水的上层酯层,从而纯化反应生成的酯碳酸钠的作用是与羧酸反应生成羧酸盐,增大羧酸的溶解度,并减少酯的溶解度如果产物酯的沸点较低,也可以在反应中不断将酯蒸出,使反应平衡右移,并冷凝收集挥发的酯 但也有少数酯化反应中,酸或醇的羟基质子化,水离去,生成酰基正离子或碳正离子中间体,该中间体再与醇或酸反应生成酯这些反应不遵循“酸出羟基醇出氢”的规则 羧酸经过酰氯再与醇反应生成酯酰氯的反应性比羧酸更强,因此这种方法是制取酯的常用方法,产率一般比直接酯化要高对于反应性较弱的酰卤和醇,可加入少量的碱,如氢氧化钠或吡啶 H3C-COCl + HO-CH2-CH3 → H3C-COO-CH2-CH3 + H-Cl 羧酸经过酸酐再与醇反应生成酯 羧酸经过羧酸盐再与卤代烃反应生成酯反应机理是羧酸根负离子对卤代烃α-碳的亲核取代反应 Steglich酯化反应羧酸与醇在DCC和少量DMAP的存在下酯化这种方法尤其适用于三级醇的酯化反应DCC是反应中的失水剂,DMAP则是常用的酯化反应催化剂 山口酯化反应2,4,6-三氯苯甲酰氯与羧酸底物作用生成混酐使羧酸活化,继而与醇顺利作用成酯DMAP为酯化的催化剂 [3]

特点：会生成水，可以加长碳链，酸和醛的反应，需要加热和催化；
提高产品收率：增加反应物之一的投料量，或者产物用油水分离器不断地除去反应过程中生成的水，促进反应向生成酯的方向移动；
加快反应速度：加催化剂，一定程度内的升高温度，增加反应物之一的投入量。总之，使反应向右移动的方法，都可以。