腌酸菜用铁桶行吗

玻璃罐容易购买到且价格较实惠，要比陶瓷罐具有更好的气密性，能防止外界空气细菌和杂质进来，趋于真空状态下，食品也不容易腐烂，而且玻璃罐容易让人直接观察到酸菜的变化。但是，玻璃罐子透光性强，容易使坛内腌菜变质，因此需要放在阴暗处，且由于过度气密，虽减少了腌制失败的风险，同时也减少了风味氨基酸的产生，营销口感味道。
海岩器是属于一种似陶非陶的多功能器皿，它具有陶器的多孔构造，同样具有“透气不透水”的特征；因为在酿造腌制中，少量的空气流入，能让发酵菌进行微氧化反应，产生更多风味氨基酸。
另外，根据旺水和陶送检华南理工大学的检测报告显示，海岩器具有活性微晶结构，不但能有利发酵菌在其上生长，从而增加发酵生活活性，增加风味氨基酸析出；同时，也能把酿造中产生的有害杂质吸附消解，增加酸菜的健康安全性。

腌酸菜差不多要等待一个月才能食用。

因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变小，这个时候食用就安全了。

装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。

准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签就可以了。

可以用大白菜也可以用大头菜。

腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。