泡菜的做法

夏天泡菜做法如下：
1、黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

很多人腌制泡菜时只追求做法和材料，其实腌制泡菜最重要的工具就是泡菜坛。好的泡菜坛腌制出来的泡菜又香又脆，下面我为大家介绍几种泡菜坛。
泡菜坛子哪种最好 
1、玻璃泡菜坛子

玻璃泡菜坛看起来比较美观，而且也方便观察泡菜的状态，但是，制作泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致制作失败，因此，玻璃泡菜坛子不是一个好选择。当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来制作腌制时间很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，则不建议选用玻璃泡菜坛子。

2、土陶泡菜坛子

土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。

3、陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合制作需要长期腌制的泡菜。
如何挑选好的泡菜坛子
泡菜坛子的质量对于泡菜的制作非常重要，因此要慎重选择，很多人都不知道泡菜坛子怎么选，其实挑选泡菜坛并不难，主要注意以下几点：

1、泡菜坛子的材质

泡菜坛子的材质方面，建议选择泡菜坛子选择带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子为宜，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。

2、泡菜坛子的高度

选择泡菜坛时要尽量选高颈的泡菜坛，因为泡菜坛的脖颈太矮可能会导致脏水进入坛子里污染泡菜，因此建议选择脖颈的深度是坛子沿深度25倍以上的泡菜坛子。

3、泡菜坛子的密封性能

制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厌氧，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。检测泡菜坛子的密封性能主要有这几种方法：

（1）照：举起坛子对光照，从坛口看坛里有无亮眼。

（2）泡：将坛子放入水中，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。

（3）听：耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好。

（4）敲：用手击敲击泡菜坛子听声音，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则较差。

（5）试：坛沿上装入一半清水，点燃一两张纸丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者则说明密封性能好。

总的来说，选择泡菜坛子主要看两方面，一是要选择不透光的坛子，二是要选择不透气的坛子，认准这两点就能选择到合适的泡菜坛。
泡菜坛子无釉有釉区别
泡菜坛子无釉有釉的区别，在于泡菜味道的保真上，有釉就多加了一层物质，可能出现二次污染，因为泡菜要在坛子里浸泡很久。

泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。

除此之外，老泡菜还要经常换新水，保留少量的老坛水即可，也有利于保持泡菜清脆的食用口感。
泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好
要知道无论是做泡菜、酸菜还是酱菜等腌菜，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制环境容易自身细菌，让菜品变质。要知道泡菜过程中会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要。

1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。

2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。

3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。

虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。

四川泡菜在家做时候，需要准备好带坛沿泡菜坛，以及做泡菜需要的众多原料。将所有物品洗净晾干水分，装入泡菜坛中；而后加入凉开水（纯净水）、食盐，最后封坛加入坛沿水，静置阴凉干燥通风地方，等待乳酸菌发酵即可。

不同的人做出泡菜，口感不一样。在我们四川有这样一个说法，看一家人会不会做饭，只需要尝尝泡菜就能够知晓。想要做出美味可口的泡菜，只需下面几个步骤即可。

一、准备食材，洗净装坛

泡菜常用的器皿有陶瓷坛和玻璃坛两种，不管是哪一种器皿，一定要带有坛沿。需要准备的食材有食盐、花椒、生姜、大蒜、红椒、泡椒，以及豇豆、萝卜等等。四川泡菜博大精深，在我们川人眼中，一切蔬菜均可腌制。

准备好这些泡菜必备物品后，需要将坛子和食材洗干净，将水分自然晾干，然后将其装入坛中。泡菜所使用的水，除了泡椒水以外，还需要加入凉开水。初次制作食盐，可以多放一些，后期根据个人喜好，增减食盐添加量。

想要让泡菜发酵更快，可以倒入少量高度白酒，以高粱酒为最佳。

二、加入配料，静待腌制

制作泡菜时候，有人喜欢添加香料，也有人不喜欢添加香料。香料的添加，会让泡菜被浓郁的香料味覆盖。是否添加香料，全看个人喜好，个人喜欢纯正的泡菜味道，因此制作过程中，不会添加香料。

我们在加入食盐后，可以加入适量冰糖，冰糖的存在，会让泡菜的口感，除了酸辣咸以外，还会多一份清脆，这是很多人喜欢的味道。

做好上面这些步骤之后，就需要封坛加入坛沿水静置。眼下的温度，需要7-14天时间，泡菜才能够发酵完成。

制作泡菜整个过程中，忌讳生水和油腻，如泡菜被污损，则很有可能会坏掉。因此我们在腌制泡菜时候，一定要洗干净用到器物和食材。

配料:咸菜盐、凉开水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4不要带太多泡菜。
5坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。

李子柒自从发布了自制泡菜的视频后遭到了韩国网友的围攻，认为李子柒此举是在剽窃韩国文化。其实，韩国泡菜本就是源于中国，李子柒身为中国人制作泡菜本就是无可厚非的事。更何况，她本就是美食博主，做什么样的美食视频都是她自己的事，别人没权利说三道四。

一、泡菜本就起源中国

泡菜在中国的历史可以追溯到西周，距今已经有几千年的历史，而如今所谓的韩国泡菜普遍被认为是在三国时期传入韩国的。而且经过这么多年的发展，泡菜在中国各地已经演变出各种类型，远比韩国单一种类的泡菜要丰富得多。所以可以看出，泡菜的起源是中国，韩国不过是学会了方法而已，并且也不过是因为韩国人爱吃泡菜，所以才被称为泡菜大国，但并不代表泡菜是韩国的文化产物。而李子柒所拍摄的制作泡菜方法，本就是按她们当地的传统进行制作的，与韩国泡菜没有任何关系。

二、李子柒做什么视频都是自己的选择，别人无权干涉

李子柒本身就是一位美食博主，她制作了很多精美的美食。而泡菜也是美食的一种，所以李子柒制作腌制泡菜的视频本就是无可厚非的事，没人能去指责她。更何况，李子柒制作泡菜的手法与韩国泡菜有类似但细节上更偏向于当地的传统，也就是说她所制作的泡菜其实本就不是韩国泡菜，韩国网友自然没理由也没权力去斥责她。而且说白了，也不过是韩国网友过于“玻璃心”，不想面对泡菜起源于中国的事实，所以才会去对她进行攻击，希望以此来明确泡菜大国的地位。

综上所述，针对于李子柒这件事，其实就是韩国网友没事找事，希望李子柒不会因此受到影响。

1、玻璃泡菜坛子：玻璃泡菜坛看起来比较美观，而且也方便观察泡菜的状态，但是，制作泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致制作失败。

2、土陶泡菜坛子：土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。

3、陶瓷泡菜坛子：陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合制作需要长期腌制的泡菜。