腌制泡菜的一个盖子坏了，泡菜坛盖坏了怎么办

泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情，特别是夏天，但是起白特别严重的话，那就直接倒掉吧！起白不严重，用干净的勺子把白沫弄出去，加几滴酒就行。接着再用红皮的甘蔗，这个甘蔗要洗干净，并且将其水分去掉。然后对半切开放进里面，这一招相当的简单，并且效果明显，见效速度也快。

以上针对“干泡”去白花的办法，干泡就是用冷开水加盐，菜每次洗净沥干水再泡的泡菜叫干泡，干泡酸水非常不好养，而且特别麻烦，动不动就生白花，变味。如果是老卤水，应该是加水、加菜有纰漏，水不干净，或带入了生水、油污，受了杂菌感染。如果是新泡的，那就是水不干净，坛子不干净，或者材料带进去杂菌。

倒入凉开水没过泡制物，再加入食盐，少许白醋和上述辅料并压上重物后，盖上盖子，在水槽里注入水密封，这样泡菜就不易起白膜，因白酒、白醋和花椒有杀虫抑菌作用。加点酒，加点红糖，再也没出现过了。定期换坛沿水，闻着泡菜的味道，想起小时候祖母泡菜就是这个味，很幸福，不知为啥？有时晚上到坛子发出咕咕声，特别安逸！

老人曾经告诉我，紫苏草能杀花，曾经自己试验过，效果不是很好，最好的方法就是每天搅动。如果确保每天搅动泡菜坛子，就算每天放进去新鲜菜，带着生水，也不会起花（生白）。下菜时水份没控干，捞泡菜的筷子粘有油污，日常生活中稍不注意就会污染泡菜，最直接的办法就是在坛子里放入一味紫苏可以解决泡菜坛子起白花的问题！本人亲测有效！！

槽子里的水要保持有，平时注意检查是否还有水，水少了及时添加，保持密封隔绝空气进去。平时取泡菜千万别让生水滴进去，也不能有油筷子来夹取泡菜，否则会发白，甚至发霉变质。