陶瓷刀是什么刀？有什么优点和缺点？
陶瓷刀又称“贵族刀”，是现代高科技的产物，具有耐磨、抗菌及为食物保鲜的特性。
优点：
陶瓷刀采用生物医学材料制造，不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。陶瓷材料的化学稳定性极强，耐酸碱、永不生锈变色。不会与食物发生任何化学反应，保持食物原本的新鲜、美味。刀身经过1700℃高温烧结，全致密、无孔隙、无磁性。使用时不粘污，易于清洁且抑菌。
缺点：
陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，硬度达到87（仅次于世界上最硬的天然物质硬度─钻石10度和刚玉的9度）。虽其硬度高，但缺乏韧性固脆，所以使用时应避免摔至地面、外力撞击、除剁刀外则应避免刴或砍等行为。
陶瓷刀大多只能切削软质食材，不可用于有较硬的籽的水果，或是刴切各种带骨肉，不当使用还是会钝化，若是操作不当，像是切西瓜卡刀，折断几率相当高。
扩展资料：
陶瓷刀选择
陶瓷刀一直都以精美著称，比起普通刀具来说它的颜值高了不止一点两点，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的讲究精细做工，在购买陶瓷刀时要注意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒适，线条是否美观都是需要考量的要素。
好刀看刀面，刀面往往决定了一把刀的质感和效果，优质陶瓷刀的刀面肯定是光亮精细的，手感摸上去很舒适，刀片也不会十分脆弱，而劣质的陶瓷刀在刀面上会带有裂纹、薄等，摸上去手感也十分粗糙。
参考资料来源：百度百科—厨用陶瓷刀
灰铸铁、球墨铸铁、淬硬钢和某些未淬硬钢、耐热合金则特别适合，对这些材料而言，陶瓷刀片应用成功，还需要刀片刃口的外观及微观质量保证，并需要最佳的切削参数。
陶瓷刀片比硬质合金刀片相比，可承受2000℃的高温，而硬质合金在800℃时则变软，所以陶瓷刀片更具有高温化学稳定性，可高速切削，但其缺点是氧化铝陶瓷刀片的强度和韧性很低，容易破碎。因陶瓷刀片耐高温，对高温高速切削更有利。
由于陶瓷热导率低，高温只在刀尖，高速切削所产生的热量都随切屑带走，所以氧化铝陶瓷刀片能够且最好高于硬质合金切削的10倍线速度下进行切削，才能真正体现陶瓷刀片的优点。
陶瓷刀片使用注意事项
平时不用的时候请勿随意放置，要放到专门的刀架或者储存盒中避免无意中碰到伤及个人。
氧化锆陶瓷刀片使用非常方便，其清洁保健也非常简单，用完后即以清水洗净，抹干刀身时应由刀柄抹向刀刃以免伤手。
为达到良好功效，氧化锆陶瓷砍刀与氧化锆陶瓷片刀在选材及加工过程磨抛、开刃上是截然不同的千万不要用砍刀以外的其他氧化锆陶瓷刀砍骨包括鱼骨，这样会导致氧化锆陶瓷刀刃严重受损坏，也不要用氧化锆陶瓷刀面去拍打食物。
以上内容参考 百度百科-陶瓷刀具
