陶瓷酒坛和泡菜坛子有区别吗

不算跑题的前言：泡菜好不好吃的关键还是看你泡菜的老母水好不好。

正文：这个问题已经是很老的问题了，但只要开始想自己泡泡菜，首当其冲的就是这个问题。

先给逻辑：只要密封性好的容器都可以用来泡四川泡菜。

再给答案：

1、平时吃的少，建议购买陶瓷坛，7斤左右的。

2、经常吃泡菜，平时也喜欢用泡菜做为调料来烧菜。建议购买30斤左右的土陶坛。

3、喜欢吃跳水泡菜（洗澡泡菜）的，建议购买玻璃坛，4斤左右的玻璃，头一天泡，第二天吃，吃多少泡多少。（使用泡菜老母水泡，没有亚销酸盐问题，随时可以吃。）

说说区别：

四川泡菜根据泡制时间的长短分为跳水泡菜和调料泡菜，他们分别又是直接吃的和作为烧菜吃的辅料。

如果是跳水泡菜，就是隔天吃的那种，四川的苍蝇馆子到处可见，店家晚上下班前泡上，第二天中午上菜时就能吃。

这种泡菜，用什么坛子都行，除了好不好看，没有什么区别。

如果是长时间泡，需要泡出风味，利用这种酸香风味来烧菜的坛子来说，就会有区别了。

泡菜是通过自然界厌氧的乳酸菌对蔬菜的自然发酵而形成的。所以，不透气的坛子是选择的重要标准。瓷和玻璃在不透气性上比陶好。

更重要的一点是，泡菜的风味取决于自然界中的微生物的生命代谢过程分解酶解的物质成分的多少。为什么泡菜是酸的？因为泡菜的主要生产者是乳酸菌，乳酸菌分解蔬菜中的有机糖分，生成乳酸菌和二氧化碳。所以泡菜的酸的。乳酸菌不是泡菜坛中唯一的微生物，还有酶，还有其他真菌。泡菜坛自身的微量元素也会影响泡菜风味。

比如，泡菜用的水，最好是山泉水。因为山泉水含有的矿物质丰富，泡出来的菜味道浓厚。土陶坛在微量元素上比其它两种好。所以，用来养泡菜母水，用土陶坛更好。

四川人很少使用玻璃坛养母水，原因是透光。光对某些微生物是有作用的，光对泡菜口味的影响，从四川泡菜现在的研究来看，还没有可以查询到的资料。但光对泡菜色泽是有影响的。所有，用玻璃坛来长期泡调料泡菜的情况很少见到。

结论

我们选坛的目的是为了让泡菜泡出来味道好。所以，有一个能养泡菜的土陶坛子很重要。但养泡菜的土陶坛子都比较笨重，长得又丑。并且经常捞取，对养母水也提高了难度。所以，最佳的组合方式是土坛养水，其它坛泡菜，常吃常换。

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最后再强调一次：泡菜好不好吃的关键还是看你泡菜的老母水好不好，这和酒一个道理，酒的窑池好，酒才好。

四川谚语：老母水好，泡菜才好。

陶瓷泡菜坛好，玻璃的保温性差不避光，泡菜过度发酵影响口感甚至坏掉。

泡菜做法：

把菜洗干净。

坛子注适当水，加入盐搅拌

把菜放进去，再加点蒜头、生姜、小辣椒。上面再加余下的盐。

把玻璃盖子拧紧，不让空气进去。

腌制十天，就可以取出来食用了。先用清水清洗两道，把里面的盐味洗去一些。

把泡菜切碎，放入盘中，加一点白糖、生抽、食用油、蒜蓉剁椒，用筷子搅拌均匀即可食用。

我们大家都知道，在家制作泡菜需要的坛子必须需要避光的，才能才能让泡菜发酵，那么泡菜坛子用玻璃的有影响吗？泡菜坛子什么材质的好呢？一起来看看吧！

泡菜坛子用玻璃的有影响吗

1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。

2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。

3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。

虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。

泡菜坛子什么材质的好

挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。

确定了材质以后，还有一个关键问题，那就是泡菜坛子的密封性能如何。因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。

那么，如何检测泡菜坛子的密封性能到底怎么样呢？你不妨试试如下几个方法——

一是照。举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；

二是听。耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；

三是点。在坛沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。

四是泡。将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。

五是敲。用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。

总结：挑选泡菜坛子的方法就介绍完了，总结起来有两大关键要点，一是尽量选用不透光的泡菜坛子，二是要选用密封性能良好的泡菜坛子。按照上述方法，你一定能挑出优质的泡菜坛子，有了好的泡菜坛子，才有可能做出美味的泡菜来。

补充说明：

另外，市场上的土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，尽量选用上釉的泡菜坛子吧，因为上釉的泡菜坛子不仅外观漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。

如果你每次制作的泡菜量都比较少，完全可以不用购买泡菜坛子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封严实，并在制作时注意避光就可以了。

生活中也有不少朋友用饮料瓶制作泡菜，也是相当好用而且非常省钱的方法。

泡菜坛子起白怎么办

方法1：从旁慢慢注入凉开水，让霉菌随水满泄流出坛子，然后加入足够的盐， 再加一些高浓度的白酒。

方法2：坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。 原理： 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水，细菌是无法利用的

泡菜坛子无釉的话会导致泡菜坛的密封性变差，从而使泡菜不易保存，而有釉的泡菜坛子密封性较好，并且具有一定的保护作用，能较长时间的保存泡菜，并且不易发生变质。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

原因是你的泡菜坛子
密封工作做的不好，进入了过多的杂菌和氧气。
制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子
或者
密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡
包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要
每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌
和
氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等
，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了
白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜坛子有釉和无釉的区别主要在外观和使用效果上，有釉的泡菜坛子，外表看上去会比较光滑、光泽性十足，还能够防止坛子变色，无釉就没有这种作用，但是在选择泡菜坛子的时候最好用无釉的，这样更加的天然。
泡菜坛子有釉和无釉有什么不同
泡菜坛子无釉有釉区别
泡菜是我国很多地区的一个特色，将新鲜的蔬菜放到坛子里面加水加盐，盖上盖子放到阴凉处保存，一段时间之后就能做出美味的咸菜，在早餐的时候配合清粥食用，风味更是极佳，而在制作泡菜的时候，选择合适的坛子也是非常重要的。
通常土陶坛子用来泡菜是比较好的，另外建议还要选择无釉的，这样更加纯天然，其在制作泡菜的时候，菜要在坛子里浸泡很长一段时间，有釉的话就会多加一层物质，可能会造成二次污染，对健康不利。
且坛子上釉，主要就是歪了美观性，上了釉的坛子会比没上釉的看上去更加的光滑且光泽性十足，能够防止坛子出现褪色等迹象，起到保护的作用，而泡菜用的坛子，通常并不需要好看且表面光滑的，更注重实用性，所以无釉的坛子就好了。