泡菜坛子会含铅吗？如何选择？
有位渐江的网友来了一趟四川，在四川吃到了正宗的四川泡菜，一打听发现制作四川泡菜一点也不复杂，于是就详细问了朋友制作的方法，打算回家也试试。从四川回来，他便开始准备，第一步，选择泡菜坛子。于是在网上逛了一圈，发现泡菜坛子有很多种，瓷的、土陶的、玻璃的、塑料的甚至还有不锈钢的……；这还没完，陶瓷坛子又分了瓷的内外都有釉；土陶有的没有釉，有的外面有釉，有的内外都有釉……；还没完，网上搜索的结果还看到说有的泡菜坛子含铅，用来装食物很不健康等等。他这才发现，原来看 似简单的泡菜其实也不简单。 那泡菜坛子是否不健康呢？又该怎么选择呢？今天，就聊聊这个。 一、关于泡菜坛子安不安全 土陶、瓷和玻璃的使用都几千年的时间了（陶的时间长点，近万年了。），但这三种东西都是来自泥土烧制。那肯定有的地方的泥土含重金属成分的少，有的地方多。 不过这一点，现代人类已经能够通过制定标准的形式来避免食用陶瓷制品当中的重金属成分的危害了。 例如： GB／T12651与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限 GB／T3534日用陶瓷铅镉溶出量测定方法 GB／T8058陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和测定方法 所有正宗厂商生产和出售的陶瓷产品必须符合这些规定，则否不予出厂。如果出厂抽检出来超标了，还有重罚。现在没有那个老板办厂会故意去碰这些红线。 二、关于哪种泡菜坛子更利用于泡菜 泡菜原理是乳酸菌的厌氧发酵。 厌氧自然是隔绝氧气， 土陶、陶瓷、玻璃中，不上釉的土陶气密性差一些，上釉的都差不多。所有都能泡泡菜。不锈钢的罐子也能泡。 哪种泡菜更好呢？ 玻璃因为透光，光对长期泡制的食物不友好。 瓷和陶这两种容器泡菜，对于泡菜的风味口感，现在还没有研究说有什么明显的差异。 相对价格来说，土陶便宜，普通人都选择这种。从古代泡菜坛来看，帝王贵胄、达官富人还有有许多瓷器的。 但不上釉的陶坛内壁更利于微生物的附着，长期使用对泡菜风味形成有一定影响。 塑料的坛子通常是用来包装泡菜产品来使用的，不适合长期泡制泡菜。 不锈钢的罐子多用于泡菜试验室，也不适合长期泡制。 总结一下 泡菜本质来说就是人们利用微生物对蔬菜发酵的过程，那怕是最简单的一样物事也能粗糙着做。但随着人们对发酵过程中的科学理论的研究越来越深入，所以对于影响其发酵的因素也越来越了解。泡菜工艺也就变得精细起来。这种精细在某些程度上解释了为什么有的地方或者有的人能泡出好吃的泡菜的科学道理。继而发展，人们吃到好吃的泡菜也变得更加容易了。
工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。
选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段
泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。
这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面
的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以
密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐
料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟
并产生应有的香味。
一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃
一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利
于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。
泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故
用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑
选坛子的方法：
一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导
致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意
二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛
内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量
较好；反之则差。
三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂
响、破音者则次。
新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一
般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。
"退火"，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，
连续数次。
"补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木
炭，予以烘烤。
除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等
泡"洗澡"菜。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮
存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质
量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。
现在越来越多的人会居家过日子啦，他们很多菜都是自己买回来在家自作，时不时会有一些年轻的小辈们，在市场里面买个坛子自己做一点秘制小菜。
花了很多心思从买坛子，洗菜到制作，等待了几十天之后，发现这个菜做出来是臭的，前面所有的工作都全部白费了。一个不好的坛子毁了您好几天的心血，更浇灭了您做菜的满腔热情。不要着急，今天就为大家来分享一个“坛子好不好，这样测一测就立马知道的小妙招。”接下来我们就一起来看看怎么样操作吧。
第一去买坛子之前准备一个打火机和一张纸。
在去买坛子之前，我们首先要准备一个打火机跟一张纸。这是用来测试这个菜坛子好坏的基本工具。是不是很神奇呀？老一辈留下来的方法绝对会没有错的，以前看到前辈买坛子的时候也经常这样操作，每次买回来的坛子都特别的好。
第二把纸点燃放进坛子里面。
经过您百般挑选之后，挑出你那个想要的坛子，然后把你所带的纸用打火机点燃。等到纸上明火已经燃起来的时候，把它放进坛子里面。千万不要着急一点然就放进去，这样子特别容易火被灭掉，然后达不到你所要的预测效果。
要过上个几秒，等火稍微大一些再操作。这样子操作出来的测试效果会更为佳。
陶瓷坛子是经过高温烘烤出来的绝对不怕火烧，这里您大可不必担心坛子会被烧坏。
第三往坛子肩膀上倒满水。
我们一般在用坛子腌菜的时候，为了不让里面跟外面的空气接触，就会往坛子肩膀上倒满水，这样用来隔离开，水我们要倒的适量，坛子口留1CM处，下面全部都灌满水。
第四坛子里火明旺时把盖子合上。
刚刚我们把燃烧了的纸丢进坛子里面，我们需要观察一下。如果里面的纸张烧的可旺了，这个时候您可以把盖子给合上。如果里面的纸火很快就灭掉了，那么您需要重新烧一张纸丢进去，不能够马上合上盖子。
虽然看起来非常简单，但是还是非常讲究的，每一个细节都要操作到位。要不然效果一点都不明显。
第五观察水的变化。
我们灌水的时候要把口子处留1CM，把盖子合上之后呢，水会更往上涨一些。大家有没有看到里面的空气通过往水里面冒泡，被吸出来。如果这个坛子冒泡越厉害，坛子肩膀上的水逐渐被全部往里面吸进去。外表不留一点痕迹，这样的坛子证明他非常的好。
水一直在冒泡不断的冒，但是在冒的过程当中，外面的水逐渐在减少，都被吸到盖子里面去了。到最后坛子肩膀外表一滴水也不剩。
不到两分钟，坛子肩膀上的水全部被吸到盖子里面。这种方法测试出来的坛子，它的密封性还非常的好，而且这个坛子也质量很好。
如果他水不能完全被吸进去，说明这个坛子他不是很好有漏洞，这样子的坛子做出来的腌菜味道不是那么好。而且非常容易坏。那么您需要再换挑一个坛子。
选择外表端正、光洁、内部干净整洁的陶瓷泡菜。不会致癌。
釉的主要成份是硅、铝、钾、钠、钙、镁、铁，最低的烧成温度也在1000摄氏度以上。泡菜坛子都是用最普通的釉， 铅镉溶出量很低，肯定低于GB12651-2003《与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限》的要求。可以放心使用。
选泡菜坛腌肉缸时尽量不要去买那种红陶土釉的菜坛，这种泡菜坛的原料里含铝较高，长时间用它来制作泡菜。对人体健康不好。
那种外表端正、光洁、内部干净整洁的陶瓷泡菜坛为佳。 景德镇的陶瓷享誉世界，景德镇的陶瓷泡菜坛当然也是腌制泡菜的首选了，景德镇陶瓷泡菜坛选用优质陶土高温烧制而成，不含铅镉，健康环保，外部画面精美，具有一定艺术性，是泡菜罐的首选。
