熟辣椒油的做法大全

秘制辣椒油的家常做法，正宗辣椒油

1、辣椒油的主材料一 辣椒碎粒加工

把不同干辣椒清洗干净，沥干水，剪破(辣椒籽建议不要丢弃，如同炒辣椒皮-样的方法炒制发黄即可(不要弄到眼睛里，可以带一次性手套、口罩)，再混合起来放炒锅里加小中火热炒，炒香脆，出现焦香，或焙干，晾凉后，手工(带塑料手套)碾碎成0.1-0.2厘米大小.的碎粒(也称辣椒面，店用量大可用机器加工),辣椒面越细制作的辣椒油色泽越红，辣味也会更好，当然也有弊端，因为加热不当而焦糊，我们通常都是使用的粗粒，这样成品辣椒咬碎的香味会充斥整个口腔，产生一种脆香的效果。捣碎的辣椒粒用不锈钢容器或陶瓷容器装好待用。

2、将捣碎的辣椒粒400g里倒入味达美味极鲜酱油180g，蒜末50g+王守义十三香40g+鸡精10g-起搅拌均匀。

3、香油的秘制

玉米油1500g+菜籽油500g倒入锅中加热(可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可)，然后加入浸泡湿润的香料[香叶10g 千里香10g 小茴香10g桂皮10g紫草10g], {香料用温水浸泡15分钟左右，沥千水用}然后不断翻动锅内香料，均匀炸制30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。3-5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。

4、泼油浸溃辣椒面

将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，边倒入- 边不停地用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋20g ,然后撒上炒熟的白芝麻80g，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置- -晚(12-24小时都可)。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却侵提12到24小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

特别提示：

芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里小火干炒至微黄(千万不要糊)即可！ .

镇江香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的-一个步骤！

注意：辣椒油的使用一-般不宜超过10天，按照自己的使用量制作，保存时尽量加盖密封，以免香味挥发。

5、油渣分离

浸渍了一晚上的辣椒油就完成了。准备漏勺和-一个千净的不锈钢容器，将辣椒渣油-起慢慢倒入漏勺里，将油过滤出来，慢慢沥千油分。(有些做做凉菜或麻辣烫需要辣椒碎粒的就不用油渣分离，制作好混合就行