杭州哪里有卖腌菜缸的地方

选购泡菜坛的办法：

1．观型体：以釉质好、无裂纹、无砂眼、型体美观的为佳。

2．看内壁：将坛口朝上压入水内，检查内壁有无砂眼、裂纹，以无渗水现象的为佳。

3、听声音：用手击坛，听其声，若是钢音，质量较好，空响、砂响、音破的质次。

选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.

泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。

这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面

的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以

密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐

料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟

并产生应有的香味。

一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃

一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利

于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。

泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故

用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑

选坛子的方法：

一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导

致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意

二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛

内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量

较好；反之则差。

三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂

响、破音者则次。

新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一

般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。

"退火"，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，

连续数次。

"补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木

炭，予以烘烤。

除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等

泡"洗澡"菜。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮

存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质

量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。

我前几天才买了一个，呵呵。

2、土陶泡菜坛子。土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。

楼主如果喜欢透明的东东可以去看一下具体价格。

还有就是盘门和三景饭店当中也有几家店的。。。。我在娄门菜场边上的小店里买到过的，玻璃的坛子。陶瓷的虽然可能味道纯正点，但玻璃的看得见。有次把陶瓷坛子里的汤倒掉，以为没泡菜了，结果倒出来很多。呵呵。