老人卖咸菜罐，意外发现竟是清代古董，它究竟价值几何

没有出现发霉变质的情况是可以吃的，那层白色东西是盐。

蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。

在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。

如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。

扩展资料：

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道。

还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用

百度百科-咸菜

原因分析：

1. 包装材料

热封性能较差——在酱腌菜的包装过程中，常会有小液滴可颗粒粘在热封口处，若充当包装袋热封层的薄膜材料选择不当，夹杂细小颗粒的热封部位热封部位热封强度易降低，密封性变差，受外力挤压或随储存时间延长，易出现漏液的现象。可分别测试成品包装袋、未充填内容物的空包装袋的热封强度进行对比验证。

2. 成品包装生产过程

热封口密封性较差——若热封设备的参数设置不当，易导致热封口处的密封质量较差，出现热封不良（即热封口两边易分离）或热封过度（即热封强度过大，热封口根部出现断裂）的现象，易引起热封口处漏液。

建议：

1. 关注包装的热封强度（空包装袋）、热封强度（成品包装袋）、密封性能（负压法）等主要性能的日常监测。

2. 选择夹杂异物后热封性仍较好（即热封口沾有碎屑、液滴、粉末等颗粒时，仍具有良好热封性）的包装材料，或适当增加热封层材料的百度。

3. 调整热封工艺参数，避免细小颗粒粘在热封部位，确保热封部位具有良好的热封质量。

典型质量案例

-检测样品：萝卜条塑料复合膜包装（客户反映该产品热封口处易出现缓慢漏液的现象）。

-针对性检测项目：密封性能（负压法）、空包装袋的热封强度、成品包装的热封强度。

-试验结果：密封性能（负压法）试验中，未出现漏液问题的产品在-90kPa时未出现漏气，出现泄漏的产品在-31kPa时即在热封口处出现漏气；

空包装袋的热封强度为50N/15mm，成品包装的热封强度不均匀，热封严密部位的热封强度为51N/15mm，热封质量较差部位的热封强度仅为15N/15mm。故成品包装热封强度的均匀性差是引起该产品热封口处出现漏液的重要原因。

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

其次，用瓷罐子装泡菜，这样有点小奢侈啊，你可以去买一些玻璃罐子也就是几十块钱的东西很便宜的。

1.欲泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。

2.捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。

3.万一坛水生花，要及时处理。杀‘白霉’的蔬菜有：红皮白心萝卜，子姜，大蒜，白酒。容易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子，这些菜不要泡久，隔夜就捞出来吃。

4.每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，少量加细盐。

5.“生花”了，唯一的办法是用高度的白酒，最好是高粱酒，55°以上，开盖倒下去半两左右，盖上盖子，加好坛沿水，过两天看，若还有少量花，就再加点烧酒，就行了。

6.麦芽糖可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛生花就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。

7.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

8.发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，也可防止产生白霉

墨鱼、咸菜、生姜，黄酒、盐、鸡精、糖

做法

1、将墨鱼放入沸水中焯烫，捞起切丝；咸菜切碎，生姜切丝备用

2、锅里放油，烧热，放入姜丝咸菜煸炒，炒至有香味；放入墨鱼丝继续煸炒，沿着锅边淋入黄酒；由于咸菜本身比较咸，可尝一下咸淡后再放盐，再加鸡精、糖

3、翻炒片刻，待汤汁收干后盛盘即可

能吃。

肯定是你腌菜的缸里进去油了，腌菜的缸里如果进油了，就会有一层白膜，不过可以吃的，吃之前把菜洗一洗，就可以了，腌菜的缸里有白膜是很常见的。

造成的原因可能有：

1.咸菜坛内进了空气；

2.放坛位置温度太高；

3.腌咸菜时菜带的生水过多；

4.腌咸菜后加盐过少；

5.泡(取)菜时,手(或夹子)没有洗干净,坛内沾了油。

解决的办法：

如果“白膜”很少，可以在坛中放几片芹菜叶，或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。

如果“白膜”较多，应该及时清除干净，必要时，还需要将盐水重新烧开凉冷再用。

注意：咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处（或将坛浸在冷水中降低温度）。