炒菜的油渗到瓷片里了那啥能洗掉

在日常生活中，用油煎炸食物是经常做的一件实事。仔细观察的人都会发现：由于食物上所带的水分所致，常常会使油向锅外崩溅，既易烫人，又不安全；同时又会沾污炉台和造成不必要的浪费。

那么，有什么办法能使煎炸食物时，既防溅，又节油呢？这里介绍一法，可以防止热油溅出。具体操作方法是：在未放入食物之前，向油中投入一些食盐，待食盐溶化后再放入食物，油就不会溅到锅外，从而节油。

此外，还可以分别采用下法处理：

1、如油外溅时，立即往油锅中投放花椒四五粒。

2、油沫上泛时，用手指蘸些冷水，轻轻弹进去，一阵起爆后，油泡立即消失。油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步减少吸油量。2、大块食物油炸时吸油量少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。3、减少油炸时间：猛火下锅，高温时可缩短油炸时间，同时，比起低温，食物在高温时吸油量少。

爆：指的是食材在极短时间内经过高温（沸水烫、热油炸基本成熟）在于配料快速颠炒均匀出锅的。其对于刀工是非常讲究的。常见适合爆的原料牛羊肉及动物内脏肝和肚等。煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，爆菜的操作要求是：刀工精细，火力要旺，操作迅速。爆的方法比较多，有油爆、酱爆、葱爆、芫爆、宫爆、汤（水）爆等。

锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。炸是用油量比原料多数倍，炸的火力要旺，炸的特点能使食物口味香，酥，脆，嫩。可分为清炸，干炸，软炸，酥炸，纸包炸等。

炸一般需要原材料经过处理，已经是熟食或者半熟，爆和炸之间有紧密的衔接，爆一般是生的食物都可以，煎一般指面食或者容易熟的食物，像羊肉，狗肉就不适合煎。煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，爆，是指油爆、火爆两种。油爆是指食物过油后大火速度翻炒抱上汁久；火爆是指食物过油或汆水后大火速度翻炒，不勾汁久，自然使食物吸汁和把汁炒干。煎是指锅放少许底油小火煎制。热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。

油煎的食物香脆可口，但不易消化，一次吃得太多，或者吃得太快会对胃产生不利的影响。我们知道，食物的消化和吸收，要经过一个很复杂的过程。在口腔里，牙齿负责咀嚼和研磨，舌头会把磨碎的食物均匀搅拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉变成麦芽糖，胃里有胃蛋白酶用来分解蛋白质。小肠是食物的“化学加工厂”，各式各样的消化酶一应具全，未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。

油煎的食物因为质地比较硬，不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得非常均匀，所以会影响它在胃和小肠中的消化。

食物经过油煎以后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了和蛋白酶或淀粉接触的机会，因此，这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难以消化。

科学家们做过实验，证明胃液分泌的多少与吃下的食物性质有关。吃面包时胃液分泌得最快最多，消化力也最强；吃脂肪类食物时，胃液分泌得最少最慢，消化力也较弱。人吃了肥肉后不大觉得饿，就是因为富含脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得过久的缘故。正因为油煎的食物外面穿了一层油脂外衣，要影响到胃液的分泌，所以也就比较难消化。

马油本身是一种护肤品，它可以用作护肤品，你非要用这个东西去煎东西吃也可以，但得是那种专门供食用的这种油煎出来的食物更加具备香气。但是热的时候好吃，凉了之后就不好吃了，这只是闻起来特别香，真的吃起来自己没感觉有什么大的差异。

人们在煎食物的时候容易闻到食物本身的香气，也容易闻到油量作物本身带来的香气，所以你闻到的香气。真正吃起来真的就有这个味道，因为香气和你吃的时候尝出来这个味道这是两回事，所以有差异很正常，这包括你在大街上，经过一条小吃街的时候，你会闻到各种各样食物的香气。但真正你把这些食物买到手了去尝试一下，发现没有你想象的那么好吃，就是因为闻起来和吃起来这是不一样的。

煎出来的食物更加具备香气，因为在高温以及油的滋润的情况下，食物本身更容易形成结块，有这种黄橙橙的视觉上的冲击，然后也让这个食物更加具备酥脆的口感。所以很多人在做一些菜品的时候，都会提前把这个东西在锅里面包一下，放的少了就要包一下，放的多了自然就是要煎一下，两者的烹饪方式是非常像的。但毫无疑问，这么做都是为了激发食物本身的香气，接下来再做进一步的加工，提供更好的食物状态。

无论是动物油还是植物油它本身都能够激发出食物的香气，但是动物油本身的优点就是它的香气可能会更加浓郁，热的时候会比较浓郁，但冷了之后就没有那么浓郁了，甚至出现凝结的这样情况会显得比较油滑。但是植物油煎炸的时候可能没有那么强的香气，之后逐渐冷下来，味道却并不会发生改变，所以人们现在做饭的时候大多数都是用植物油。

煎饺是一道好吃且常见的北方主食，特别是对不会包饺子、掌握不好煮饺子火候的人来说，煎饺子既解馋又省事。不用考虑形状，只要把皮子捏严就可以；哪怕手不那么巧，不小心把皮子撑破了，也不要紧，拿一小块面补漏洞，或者重新捏合一下放锅里煎，很快就定型封口了，汤汁流出来更能快速“愈合”伤口，因此从技术上讲，煎饺比煮饺更容易被掌握。

煎饺的皮可以是冷水面团，也可以是烫面团或者半烫面团；冷水面团要趁热吃，底酥脆皮软合，如果一旦放凉了，那个饺子边变硬了就会增加把嘴角或者嗓子眼儿划破的危险；用烫面团或者半烫面团就不会出现这种情况了，热凉都可食用。

因为是生煎的，所以煎的时候要放一点水，小火盖盖子焖至水干，再打开盖子散散水汽，直到底儿再次变焦变硬就可以了。吃的时候可以根据口味蘸醋食用，风味俱佳。至于冰花煎饺或者鸡蛋抱饺，都只是在煎饺的基础上一种花式煎法，下面我就把我的冰花煎饺和鸡蛋抱饺做个简单介绍，爱吃的你不妨动手一试，就知道它有多好吃了。另外，馅料不限，可随四季和地域来调整。

【冰花煎饺】

1. 揉一块面，用普通面粉或者杂粮粉均可，面团柔软；

2. 调馅：什么馅料随自己喜欢，但不要有太多汤汁，以免将饺子皮给打湿脱底；

3. 按自己的手法包成饺子状，不会包饺子也没事，只要捏合严实就OK

4. 用一品好的不粘锅，省油；先将饺子码放在锅中；然后坐火上，淋少许油在锅底；

5. 煎饺子时调一碗冰花芡汁：面粉约15克，凉水量约为150克，既要起到稀释面粉的作用，还要能把饺子焖熟，里面倒不倒油都成；

6. 将芡汁混合均匀后淋在锅底，转小火，盖盖子，利用水汽将饺子焖熟；

7. 待汤汁干后打开锅盖，蒸发水汽后，底部的淀粉糊自然形成冰花状，取一张大盘子扣在锅里，一倒扣，底朝上即可。

1、煎锅可以做锅贴，馅饼，煎鱼。

2、小煎锅最适合做煎炸的东西，需要注意的就是控制好火候，才能不生不焦。

3、面食类：锅贴，盒子，馅饼，油饼等。

4、鱼肉类：烤肉、煎鱼、煎牛排或肉饼。

5、蛋奶类：煎蛋、蛋皮等。

6、豆制品：油豆腐，还可以作锅豆腐。

7、青菜类：糊塌子、茄盒、土豆饼等。

橄榄油是一种常见的厨房烹饪用油，也是目前来说全世界最健康的家庭食用油。橄榄油是一种不但可以凉拌也可以热炒的食用油，橄榄油味道芬芳，具有很好的开胃消食、保护心血管等功效。吃橄榄油可以给人们带来很多的保健养生功效，所以，在家常中，家庭主妇可以购买橄榄油回来，烹制美味食物给家人吃。但是，家庭主妇也要掌握橄榄油的烹饪小技巧，这样做出来的饭菜才会更加可口美味。

用橄榄油烹制美味食物的小技巧

橄榄油的营养价值非常高，里面富含多种对人体有益的营养物质，不但可以帮助人们抗衰老、润肤美容，还可以促进新陈代谢、加速血液循环，对多种疾病都有防治作用。日常中，家庭主妇用橄榄油烹饪菜肴，需要掌握一定的小技巧，橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

橄榄油的烹饪小技巧

1、用橄榄油煎炸

煎炸食物是很多人都喜爱的，我们可以用橄榄油来煎炸食物。橄榄油的抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。家庭主妇在使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。很多食用油可以用来烧、烤、煎、熬，橄榄油也同样适合。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

2、用橄榄油做酱料和调味品

人们在日常中还用橄榄油做成调味品和酱料，酱菜是我们生活中非常喜欢吃的食物，在制作酱菜的时候，如果搭配使用橄榄油的话，味道会更好。用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

3、直接食用橄榄油

橄榄油还可以直接食用，对于中老年人是非常适合的，特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。我们还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。橄榄油还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，菜肴的味道更香，更滑，味道更醇厚。

家庭主妇如何挑选橄榄油

1.好的橄榄油有以下特点：

观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。优质的橄榄油色香味俱全，色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

2.不好的橄榄油有以下特点：

观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。尝：有异味，或者干脆什么味道都没有。说明变质了，或者是精炼油或勾兑油。

橄榄油是一种非常适合大家食用的健康用油，橄榄油对于家庭成员的身体健康是非常有利的。家庭主妇在日常中，可以用橄榄油煎炸食物，也可以用橄榄油制作酱料和调味品，或者是用橄榄油直接食用。想要用橄榄油做出美味的菜肴，就需要挑选优质的橄榄油。我们还在上面为大家介绍了区分橄榄油好坏的食物，家庭主妇在挑选的时候，就不用担心选到质量较次的橄榄油了。

姜是生活中一种必不可少的调味料，在餐厅厨房中是经常会见到，吃姜有很多的益处，姜本身就是一块宝，具备很高的药用价值，针对大家生活的作用有非常大，那么你了解生姜泡水 有什么作用吗?生姜泡水有很高的治病静养的作用，姜片除开是调味料或是一种中草药材，常吃姜对身体好，老医生告诉我们，生姜泡水喝具备非常好的润肠、活血化瘀及其温宫的实际效果，尤其合适一些手脚冰凉的人群服食。

做菜是一种不简单的技术活，也是一种爱好。即便不会做菜的人，他对特色美食有喜好，做出来的菜一般都很好吃，假如又掌握了一点烧菜的小窍门，那样他做出来的菜，一定是十分美味可口的。拿一块姜片梦擦底锅,然后再煎鱼的情况下,坚决不粘啊。奇妙的我下颌都掉下来了。因此这一是真的。对于科学原理,有些表述说的是 姜片的汁在锅表层形成了一层防护膜,而这层防护膜隔离了锅跟鱼,所以才会不粘连。

去试一下就知道了。假如身体出现了精神衰弱或者是头昏及其心情烦闷等状况，那样提议每日迟早空着肚子的过程中喝上一两杯姜水，针对人体具备非常不错的醒神及其补气血的效果，长期坚持服食可以合理的治神经衰弱的状况。不管炒什么蔬菜，一定别烹制太长期，必需先绰水。这儿拿大伙儿经常吃的炒白菜、炒菠菜、炒花菜、炒胡萝卜这些，这种蔬菜水果要不非常容易变黑，要不必须炒很长时间才可以熟。

假如全过程全是用食油去炒，蔬菜西兰花这种易熟蔬菜非常容易由于长期高温而变黑无外观，看见无食欲，而花椰菜、红萝卜等难熟的蔬菜水果一直油炒必须很长时间，也很容易变黑糊底，干扰口味和外观，因此这种蔬菜水果麟大官人提议都可以先开水绰水30秒-1min捞起来再炒，蔬菜一般30秒上下，花椰菜红萝卜必须1min前后，青菜焯水后色泽会越来越翠绿色，再炒易熟且非常好看诱惑，而花菜焯水之后变色，看起来更有胃口且翻炒更易熟，大家可以记熟并入门实际操作。