炒公鸡的做法，炒公鸡怎么做好吃，炒公鸡的家常做法

食材

主料

小公鸡

600g

辅料

油

适量

盐

适量

干红辣椒

适量

葱姜蒜

适量

八角

适量

料酒

适量

生抽

适量

步骤

1.小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；

2.把净身小公鸡剁成小块；

3.水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；

4.起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；

5.下入焯好的鸡块用大火翻炒；

6.至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；

7.待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。

有的地方有炖鸡公放瓦碗或瓦片的习俗，这是因为公鸡是雄鸡，碗是瓷做的，雄雌调和，阴阳相生，取谐音寓意吉祥安康。

故老相传，年久的公鸡多食蜈蚣等有毒虫蚊，其性有毒，火气旺，烹煮时用瓷或瓦以淬炼吸附毒性，以压制火气，有利健康。

用料：

鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段

2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎

3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味

4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀

6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟

8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味

9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。

做法二：家常炒鸡

用料:

鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分

2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片

3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味

4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀

5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子

6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟

7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿

8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。

做法三：香菇炒鸡

用料：

香菇、鸡、八角、花椒、葱、姜、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。

做法：

1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分

2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎

3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味

4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，开中火，翻炒均匀

5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀

6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子

7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟

8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味。再焖一会儿即可出锅。

导语：家常菜有很多，爆炒小公鸡就是其中的一道佳肴。不同的菜不仅仅是做法的不同，它们的营养价值也是不一样的。所以只有多食用一些有好处的食物才能够让我们的身体营养平衡。千万不要养成挑食的坏习惯，这样对身体是一定伤害的会造成营养的缺乏。只要做出不一样的菜色出来这样才会增加食欲。

不过做好一道菜的前提就是要知道这些是什么样的特征，这样才知道能和什么样的食物一起食用，只有搭配的好，这样人们食用起来才会发挥最好的效果。相反的如果你不去了解这些食物，这样就很有可能造成不好的影响，那么爆炒小公鸡该怎么做呢?

        食材 ：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。

爆炒小公鸡

此篇和慢煲老鸭汤是对应篇，也是因老鸭而起，有老有小、爆炒慢炖，两篇放在一起相应成趣。

老鸭汤是南方菜，爆炒小公鸡，却是地道的新疆菜。这道菜算的上是新疆的家常菜，可是要说做得正宗的，还要到昌吉吃。据我所知，鸟市做得最好的馆子还是在天百的北侧巷子中。

爆炒小公鸡需要的材料有：小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段。

具体做法是 ：热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

这道菜油色很足，鲜辣可口。

小公鸡另一个特色是量少。一般一只小公鸡最多能炒一盘菜。一盘子小公鸡最多够两个人吃，想要吃饱的话，还要喝点啤酒、吃点花卷。新疆的花卷味道也很独特，是用回族的香豆子参杂蒸制而成。

吃小公鸡要吃骨架肉，肉连骨，骨连味，撕肉啃骨。菜的辣味会从骨上传到池内，撕完肉的骨架吃起来回味无穷。

公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的.小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。

只有正确的掌握爆炒小公鸡的做法才能够自己做出这道菜肴出来，这道菜不仅仅可以帮助我们提高食欲，它里面含有的公鸡肉具有一定的作用。例如它可以让一些虚气比较弱的人食用，小公鸡里面含有丰富的蛋白质，人食用后可以补充这类营养成分。

具体做法是：热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉。然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料。在大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

~~[今天分享一道小公鸡炒毛豆，希望大家喜欢]~~

制作原料:小公鸡、毛豆、姜、蒜、葱、料酒、青尖椒、红尖椒、老抽、生抽、盐、味精

第一步:首先把小公鸡宰杀，去毛、去内脏洗净，切成小块沥干水，毛豆洗净焯水冲凉水备用

第二步:把姜切片、拍蒜、葱段准备好，青、红尖椒切圈

第三步:起热锅，下入姜、葱、蒜煸香，放青、红尖椒圈，鸡块、毛豆一起煸炒，加些料酒、老抽、生抽炒香，加少许水、盐、味精调味，炒熟时淋些香油出锅装盘

~~[烹饪小贴士]~~

1、我们在做生炒小公鸡时，鸡块洗净后要沥干水，不用焯水，直接生炒，这样炒出来的鸡块味道更鲜美

2:喜欢吃辣的可以加些辣椒酱一起炒，炒出来也很好吃，难得的下饭、下酒菜

另外，秋天的板栗也成熟了，也可以做一道小公鸡炒板栗，营养非常好，算是秋季的时令美食了，干锅小公鸡也有许多朋友喜欢吃这道菜

总之，小公鸡可以做许多大家喜爱的美食，炒出来味道很不错，鲜嫩的鸡肉，搭配一些辣椒一起炒，吃了一次会回味无穷，如果你也喜欢吃小公鸡，也买些回家试做一盘美味的小公鸡，跟家人和朋友们一起品尝一番吧！

做成“小鸡烙馍”好吃，农家小公鸡，搭配着烙馍，简直就是人间美味。

离我们家不远（五公里开外，我爸认为不远），有一家“小鸡烙馍”，我爸特别喜欢去吃，还拉着我们一块去吃，有时候是他们兄弟几个人一块去。那一家的“小鸡烙馍”真的非常好吃，鸡肉炖的特别烂，而且特别的香。

一般来说，公鸡是非常难炖的，怎么炖肉都不烂，很多人会放弃吃公鸡。那一家的公鸡，是用地锅炖的，弄一个灶台，架起一口大锅，然后在那里炖。

一般来说炖公鸡的话，地锅最好，高压锅其次，普通煤气灶难吃。把鸡弄干净以后剁成块，然后放锅里炖，小火一直在那里咕噜咕噜咕噜咕噜，要等好几个小时。弄好之后再闷一会，让鸡肉在浓汤里面吸收一些汁液，然后捞出来，做一些烙馍，搭配着吃。

地锅里炖出来的公鸡肉，裹了一层厚厚的浓汁，鸡肉好像融化了一样，在和浓汁融为一体。咬上一口，鸡肉香滑，一点也不会塞牙，满口留香。