泡菜坛子哪种最好 泡菜坛子无釉有釉区别

原因是你的泡菜坛子

密封工作做的不好，进入了过多的杂菌和氧气。

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子

或者

密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡

包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要

每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌

和

氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等

，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了

白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

泡菜的坛子有三种材质是最常见的，玻璃、土陶、陶瓷的，其实后面两种都比较好，最差的就是玻璃了。

泡菜用什么容器泡最好

土陶和陶瓷的来泡泡菜是最好的。

玻璃泡菜坛子

很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。

当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。

土陶泡菜坛子

土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败。

那么，我们又如何来检验坛子的密封性能呢?下面就给大家介绍几个检验坛子密封性能的简单实用方法。

1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。

2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了。

3、取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那就说明这是密封性能极好的坛子。

陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。且美观大方。

现在你应该明白泡菜坛子哪种材质好好了吧，它就是带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。

泡菜小知识

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

吃泡菜的好处

1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。

研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。 糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。

泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。

3、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。

4、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健。

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。

卷心菜泡菜的做法

卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净，最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。

原料：卷心菜(900g)

调料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1

做法：

1、卷心菜去掉根部，切成片状

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥

5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈

8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

选购泡菜坛的办法：

1．观型体：以釉质好、无裂纹、无砂眼、型体美观的为佳。

2．看内壁：将坛口朝上压入水内，检查内壁有无砂眼、裂纹，以无渗水现象的为佳。

3、听声音：用手击坛，听其声，若是钢音，质量较好，空响、砂响、音破的质次。

有位渐江的网友来了一趟四川，在四川吃到了正宗的四川泡菜，一打听发现制作四川泡菜一点也不复杂，于是就详细问了朋友制作的方法，打算回家也试试。从四川回来，他便开始准备，第一步，选择泡菜坛子。于是在网上逛了一圈，发现泡菜坛子有很多种，瓷的、土陶的、玻璃的、塑料的甚至还有不锈钢的……；这还没完，陶瓷坛子又分了瓷的内外都有釉；土陶有的没有釉，有的外面有釉，有的内外都有釉……；还没完，网上搜索的结果还看到说有的泡菜坛子含铅，用来装食物很不健康等等。他这才发现，原来看 似简单的泡菜其实也不简单。

那泡菜坛子是否不健康呢？又该怎么选择呢？今天，就聊聊这个。

一、关于泡菜坛子安不安全

土陶、瓷和玻璃的使用都几千年的时间了（陶的时间长点，近万年了。），但这三种东西都是来自泥土烧制。那肯定有的地方的泥土含重金属成分的少，有的地方多。

不过这一点，现代人类已经能够通过制定标准的形式来避免食用陶瓷制品当中的重金属成分的危害了。

例如：

GB／T12651与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限

GB／T3534日用陶瓷铅镉溶出量测定方法

GB／T8058陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和测定方法

所有正宗厂商生产和出售的陶瓷产品必须符合这些规定，则否不予出厂。如果出厂抽检出来超标了，还有重罚。现在没有那个老板办厂会故意去碰这些红线。

二、关于哪种泡菜坛子更利用于泡菜

泡菜原理是乳酸菌的厌氧发酵。

厌氧自然是隔绝氧气， 土陶、陶瓷、玻璃中，不上釉的土陶气密性差一些，上釉的都差不多。所有都能泡泡菜。不锈钢的罐子也能泡。

哪种泡菜更好呢？

玻璃因为透光，光对长期泡制的食物不友好。

瓷和陶这两种容器泡菜，对于泡菜的风味口感，现在还没有研究说有什么明显的差异。

相对价格来说，土陶便宜，普通人都选择这种。从古代泡菜坛来看，帝王贵胄、达官富人还有有许多瓷器的。

但不上釉的陶坛内壁更利于微生物的附着，长期使用对泡菜风味形成有一定影响。

塑料的坛子通常是用来包装泡菜产品来使用的，不适合长期泡制泡菜。

不锈钢的罐子多用于泡菜试验室，也不适合长期泡制。

总结一下

泡菜本质来说就是人们利用微生物对蔬菜发酵的过程，那怕是最简单的一样物事也能粗糙着做。但随着人们对发酵过程中的科学理论的研究越来越深入，所以对于影响其发酵的因素也越来越了解。泡菜工艺也就变得精细起来。这种精细在某些程度上解释了为什么有的地方或者有的人能泡出好吃的泡菜的科学道理。继而发展，人们吃到好吃的泡菜也变得更加容易了。

陶瓷泡菜坛好，玻璃的保温性差不避光，泡菜过度发酵影响口感甚至坏掉。

泡菜做法：

把菜洗干净。

坛子注适当水，加入盐搅拌

把菜放进去，再加点蒜头、生姜、小辣椒。上面再加余下的盐。

把玻璃盖子拧紧，不让空气进去。

腌制十天，就可以取出来食用了。先用清水清洗两道，把里面的盐味洗去一些。

把泡菜切碎，放入盘中，加一点白糖、生抽、食用油、蒜蓉剁椒，用筷子搅拌均匀即可食用。

民以食为天，可见美食的重要性，泡菜是我们餐桌上最常见的开胃小菜。泡菜需要通过专门的坛子，进行一定时间的腌制，才可以食用。那泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好呢?不少人有这样的疑问，我们今天就通过下面的相关内容介绍，一起来看看泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好吧!

泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好

1. 由于玻璃的透明材质，给人干净透亮的感觉，还方便观察泡菜腌制情况，深受不小消费者青睐。但是在泡菜的腌制过程中，对光的要求很高，避免阳光照射。如果有太阳光照射，会让泡菜在瓶内产生细菌，从而引起泡菜变味，导致腌制失败。但是对于短时间腌制的泡菜，可以使用玻璃泡菜坛子，腌制后，直接放入阴凉处或者冰箱之中，如果是长时间泡菜，建议使用陶瓷材质的泡菜坛子。

2. 陶瓷材质的泡菜坛子，由于材质特性，有着很强的避光效果。陶瓷坛子使用时间越久，腌制的泡菜越香醇，而且坛子都有坛沿，可以加水来进行坛子密封，从而隔绝空气，让腌制密封性更强，泡菜更能够成功。

泡菜坛子如何选购

1.首先在选购的时候，需要挑选陶瓷材质的泡菜坛子，玻璃材质的坛子，很容易导致泡菜制作失败，还泡菜出现变质等问题，而且在制作过程中，需要特别注意避光问题，给制作带来诸多不便利。

2.二是需要看泡菜坛子的密封效果，由于泡菜的腌制，需要乳酸菌类参与，而这类菌种喜欢无氧环境。因此泡菜坛子的密封性不好的话，很容易导致泡菜腌制失败，因此要选购密封性好的泡菜坛子。

3.在目前的市场上，陶瓷泡菜坛子分为两种，有无釉面。建议在选购时，选择有釉面的泡菜坛子，不仅美观大气，密封效果更佳，泡菜腌制更成功。如果您家需要腌制的泡菜比较少，可以使用透明的玻璃瓶子来进行腌制，也可以使用塑料瓶来进行泡菜腌制，但是需要注意避光问题，不需要特别购买泡菜坛子。

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。

选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.

泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。

这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面

的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以

密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐

料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟

并产生应有的香味。

一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃

一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利

于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。

泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故

用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑

选坛子的方法：

一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导

致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意

二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛

内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量

较好；反之则差。

三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂

响、破音者则次。

新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一

般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。

"退火"，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，

连续数次。

"补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木

炭，予以烘烤。

除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等

泡"洗澡"菜。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮

存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质

量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。

选择外表端正、光洁、内部干净整洁的陶瓷泡菜。不会致癌。

釉的主要成份是硅、铝、钾、钠、钙、镁、铁，最低的烧成温度也在1000摄氏度以上。泡菜坛子都是用最普通的釉， 铅镉溶出量很低，肯定低于GB12651-2003《与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限》的要求。可以放心使用。

选泡菜坛腌肉缸时尽量不要去买那种红陶土釉的菜坛，这种泡菜坛的原料里含铝较高，长时间用它来制作泡菜。对人体健康不好。

那种外表端正、光洁、内部干净整洁的陶瓷泡菜坛为佳。 景德镇的陶瓷享誉世界，景德镇的陶瓷泡菜坛当然也是腌制泡菜的首选了，景德镇陶瓷泡菜坛选用优质陶土高温烧制而成，不含铅镉，健康环保，外部画面精美，具有一定艺术性，是泡菜罐的首选。