泡菜坛子哪种最好 泡菜坛子无釉有釉区别

泡菜的坛子有三种材质是最常见的，玻璃、土陶、陶瓷的，其实后面两种都比较好，最差的就是玻璃了。

泡菜用什么容器泡最好

土陶和陶瓷的来泡泡菜是最好的。

玻璃泡菜坛子

很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但是，制作泡菜、酸菜、酱菜等腌菜时都要求避光，如果光照强了会使食物变质或变味并产生细菌，从而导致制作失败。

当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来“制作那种时间很短的跳水泡菜”，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，还是选土陶和陶瓷的坛子比较好。

土陶泡菜坛子

土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶自身的特性，坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象。致使做泡菜失败。

那么，我们又如何来检验坛子的密封性能呢?下面就给大家介绍几个检验坛子密封性能的简单实用方法。

1、先对着光亮处举起坛子，看看坛子内部有没有透光有亮眼，有亮眼的坛子肯定没有办法密封。

2、把耳朵贴近坛口仔细听一下，你能听到的“嗡嗡嗡”声越响密封性能就越好，但这个听声音的方法需要一定的经验了。

3、取两张纸点着扔到坛子里，然后马上盖上坛子盖，并随即在坛沿里倒满清水，如果坛沿里的清水很快被吸入坛子里，那就说明这是密封性能极好的坛子。

陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合长期泡菜。且美观大方。

现在你应该明白泡菜坛子哪种材质好好了吧，它就是带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。

泡菜小知识

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

吃泡菜的好处

1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。

研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压。 糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收。

泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收。

3、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色。 泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。 泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜。

4、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健。

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果。

卷心菜泡菜的做法

卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净，最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。

原料：卷心菜(900g)

调料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1

做法：

1、卷心菜去掉根部，切成片状

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥

5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈

8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

2、土陶泡菜坛子。土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。

陶瓷泡菜坛好，玻璃的保温性差不避光，泡菜过度发酵影响口感甚至坏掉。

泡菜做法：

把菜洗干净。

坛子注适当水，加入盐搅拌

把菜放进去，再加点蒜头、生姜、小辣椒。上面再加余下的盐。

把玻璃盖子拧紧，不让空气进去。

腌制十天，就可以取出来食用了。先用清水清洗两道，把里面的盐味洗去一些。

把泡菜切碎，放入盘中，加一点白糖、生抽、食用油、蒜蓉剁椒，用筷子搅拌均匀即可食用。

现代模具制作工艺。

1、陶瓷坛子模具制作：将一个坛子模型放入一个双层长方体的木框内，再注入石膏，片刻后折除木框，石膏模具形成，由于模具是上下两层可分开，稍干后，分开石膏模具，取出内嵌的坛子模型，两石膏模块合在一起就制作成了一副内空的、可浇灌泥浆的坛子模具；

2、向石膏模具灌注沾土泥浆。由于石膏有吸水性，紧靠石膏壁的泥浆水份被吸走后就形成了一层比较坚硬的泥壳；

3、倒出其余泥浆，拆开石膏模具，一个有型的粘土坛子展现出来

4、上釉。工人告诉说，上釉分内釉和外釉，内釉阻隔水渗入陶瓷体内，外釉起作保护和美化陶器的作用；

5、干燥烘烧。上釉后的粘土陶器，放在耐火砖上送入隧道窑入口。由顶车机推动陶器缓缓向前，经历干燥带、烘烧带、降温带之后出炉焙烧器有五十多米长，温度由低到高逐渐加温，根据釉的不同温度也不同，一般在1200—1300之间，使用的燃料是天然气这样一个普通的陶瓷坛子已然形成，如有需要烤花那么还有工序六；

6、烧好的陶瓷坛子经贴花，手绘，再一次送入另一道窑炉中烘烧，这样一个完整的陶瓷坛子就诞生了。

我们大家都知道，在家制作泡菜需要的坛子必须需要避光的，才能才能让泡菜发酵，那么泡菜坛子用玻璃的有影响吗？泡菜坛子什么材质的好呢？一起来看看吧！

1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。

2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。

3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。

虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。

挑选泡菜坛子首先要选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质，制作时一定要放在不见光的地方。

确定了材质以后，还有一个关键问题，那就是泡菜坛子的密封性能如何。因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。

那么，如何检测泡菜坛子的密封性能到底怎么样呢？你不妨试试如下几个方法——

一是照。举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；

二是听。耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；

三是点。在坛沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。

四是泡。将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。以无渗水现象为好。

五是敲。用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。

总结：挑选泡菜坛子的方法就介绍完了，总结起来有两大关键要点，一是尽量选用不透光的泡菜坛子，二是要选用密封性能良好的泡菜坛子。按照上述方法，你一定能挑出优质的泡菜坛子，有了好的泡菜坛子，才有可能做出美味的泡菜来。

补充说明：

另外，市场上的土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，尽量选用上釉的泡菜坛子吧，因为上釉的泡菜坛子不仅外观漂亮，其密封性能也比不上釉的要好。

如果你每次制作的泡菜量都比较少，完全可以不用购买泡菜坛子，用稍大些的玻璃瓶子就完全可以了，只要能密封严实，并在制作时注意避光就可以了。

生活中也有不少朋友用饮料瓶制作泡菜，也是相当好用而且非常省钱的方法。

方法1：从旁慢慢注入凉开水，让霉菌随水满泄流出坛子，然后加入足够的盐， 再加一些高浓度的白酒。

方法2：坛子小加一大把白糖，坛子大加两大把白糖。2天内就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一样。 原理： 白糖溶解时会吸收你不小心掉进去的生水和细菌，细菌没有水无法繁殖的。盐渗透出的蔬菜中的水，细菌是无法利用的

泡菜坛子玻璃的好还是陶瓷的好

1. 由于玻璃的透明材质，给人干净透亮的感觉，还方便观察泡菜腌制情况，深受不小消费者青睐。但是在泡菜的腌制过程中，对光的要求很高，避免阳光照射。如果有太阳光照射，会让泡菜在瓶内产生细菌，从而引起泡菜变味，导致腌制失败。但是对于短时间腌制的泡菜，可以使用玻璃泡菜坛子，腌制后，直接放入阴凉处或者冰箱之中，如果是长时间泡菜，建议使用陶瓷材质的泡菜坛子。

2. 陶瓷材质的泡菜坛子，由于材质特性，有着很强的避光效果。陶瓷坛子使用时间越久，腌制的泡菜越香醇，而且坛子都有坛沿，可以加水来进行坛子密封，从而隔绝空气，让腌制密封性更强，泡菜更能够成功。

泡菜坛子如何选购

1.首先在选购的时候，需要挑选陶瓷材质的泡菜坛子，玻璃材质的坛子，很容易导致泡菜制作失败，还泡菜出现变质等问题，而且在制作过程中，需要特别注意避光问题，给制作带来诸多不便利。

2.二是需要看泡菜坛子的密封效果，由于泡菜的腌制，需要乳酸菌类参与，而这类菌种喜欢无氧环境。因此泡菜坛子的密封性不好的话，很容易导致泡菜腌制失败，因此要选购密封性好的泡菜坛子。

3.在目前的市场上，陶瓷泡菜坛子分为两种，有无釉面。建议在选购时，选择有釉面的泡菜坛子，不仅美观大气，密封效果更佳，泡菜腌制更成功。如果您家需要腌制的泡菜比较少，可以使用透明的玻璃瓶子来进行腌制，也可以使用塑料瓶来进行泡菜腌制，但是需要注意避光问题，不需要特别购买泡菜坛子。