陶瓷茄子怎么做

1.挑选好一些小嫩茄子、豆角和咸菜，茄子最好选择圆的那种。然后再把茄子切成橘子瓣状，然后再洗干净，再放到锅上面去蒸熟，再放到阴凉的地方晾晒好备用，直到外表不干裂，里面还有些水的时候就可以了。

2.接下来就是要把腌茄子、豆角和咸菜的调味料放进锅里煮，主要有盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒，然后再用大火煮开，再转用小火焖煮20分钟后再放凉透。

3.准备好一个陶瓷容器，把材料放进去，然后再把材料水倒进去，再把盖子盖上，密封好。这样放到阴凉的地方，放上十天的样子，这一坛子的茄子咸菜就做好了。

1、小茄子：植株生长势强，株型紧凑。株高70厘米左右，果长5—6厘米，果皮紫黑色，有光泽，籽少，味佳，不宜老化，抗病性强，是腌渍的最佳品种。茄子的做法有肉末茄子、茄子鸡丝、烧茄子、酱爆茄子等等。

2、 豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角的做法有麻酱拌豆角、干煸豆角、干豆角烧肉 、干豆角炖排骨 、干豆角炒腊肉 等等。

3、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。咸菜可以算是一种中国文化。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。

茄子500克

辅料

香菜50克

干辣椒6个

八角3个

食盐1茶匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

牛肉粉1茶匙

植物油50毫升 茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味加入香菜翻炒片刻即可出锅

做法一

材料： 茄子2－3只， 猪肉碎250克， 咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料： 豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙， 蒜茸2茶匙， 韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将 茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用 蒜茸起镬，放入 猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的 咸鱼，加入 豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入 茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入 韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的 茄子为之新鲜正货。

2、 茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入 猪肉的鲜味及 咸鱼的香味。

3、选用贵价的 梅香 咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

原料：

长茄400g、 猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。做法二

1、 茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话 茄 子就烂糊了）；

2、炸好的茄条在沸水中快速氽烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入 茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；

3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；

4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和 桂林辣 椒酱，再倒入 花雕酒和适量水（约20ml）；

6、下入炒好的肉馅和 茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

做法三

主料： 茄子1根， 猪肉泥100克，花生50克，

辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，

步骤

1. 准备好材料；

2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；

3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；

4. 红油准备好；

5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；

6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；

7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；

8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；

9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；

10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；

11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；

12. 最后下入花生米即成。

做法四

里脊肉切细丝，加一点盐（或 生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里油热，大火炒熟 肉丝，添起。

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把 茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的 肉丝、胡椒及少许味精。

做法五

主料：茄子、五花肉

辅料：尖椒、红尖椒、蒜、姜、泡红椒

调料：食盐、猪油(炼)、白糖、香醋、酱油、料酒、老抽、淀粉

做法：

1、茄子切成条状，放点盐抓两下，让里面的水分析出来。

2、辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁，

3、茄子挤出水份

4、锅热油，放入茄子炸成金黄色即可捞出

5、炒锅放入五花肉煎香，煸出油，然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6、放入泡椒、蒜蓉和姜蓉，炒香后倒入茄子

7、茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁

8、大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦

9、茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面

小贴士：

1、茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油

2、至于肉，贪图方便切成小肉片了，也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦

3、酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的

4、最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火

5、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷

茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡粉适量。

做法：

1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。

2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。

3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。

特色：

柔软润香,鲜咸适宜。

调料：料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。

1

茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

2

切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；

3

肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4

炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；

5

下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

6

调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

7

盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

肉末茄子煲

材料

茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋。

做法

1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈

2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉，肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟，炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味

3、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒

4、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中

5、 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

小诀窍

把茄子切条放盐腌制，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。

麻辣肉末茄子煲

材料

茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。

做法

1、茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末。

2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。

3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。

4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。

5、用小火煲3分钟。

肉末鱼香茄子

材料

茄子3根，肉末100g，蒜6瓣，姜3片，酱油一勺，醋一勺，盐，糖适量，香葱少许。

做法

1、茄子切成条状。蒜拍碎。

2、过加油烧热放茄子条炸软捞出备用。

3、另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片，蒜蓉炒出香味，加炸过的茄子条，加酱油，盐糖，煸炒1分钟，加醋翻炒均匀即可出锅。撒上葱花。

肉末烧茄子

材料

茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油(没有可不加)，糖，鸡精。

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

2、肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片，香葱切葱花。

4、锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用。

5、补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精。

小诀窍

拌肉末的时候如果肉末过干,可以适量加点清水,但要注意朝着一个方向搅拌。另外，茄子要用紫皮细长型的比较好，我买不到这种，就只能用圆茄子代替了。

蒜蓉肉末烤茄子

材料

茄子，肉，酱油和盐，两头蒜，麻油，辣椒油，孜然粉。

做法

1、茄子对半切开划几刀，水里泡10分钟，挤干，往茄子身上刷足油，刀缝里也要刷。

2、肉切丁，用酱油和盐腌10分钟。

3、两头蒜剁碎，加麻油、盐、酱油、辣椒油拌匀，填入茄子缝里，表面再铺一小层。

4、喜欢孜然口味的再往茄子身上撒点孜然粉，香。

5、铺上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分钟拿出来刷一次油。

6、上桌~味道不比烧烤店差太多啊~肉末也很香。

结语：以上就是我为大家介绍肉末茄子宴了，相信大家在看完了全文之后就会知道如何来怎么制作出美味的肉末茄子煲了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。

2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。

锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。

茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。

下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面

把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。

3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。

再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。

最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。

盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。

这样腌的茄子是咸味，吃的时候很简单，直接放在碗里面，在茄子上面放些辣椒面，用热油一泼，搅拌均匀就可以吃了。