怎样鉴别老瓷器

原因：

宋代哥窑和官窑产的瓷器大部分都含有裂纹，也就是冰裂纹，这些裂纹是因为烧制工艺与普通工艺不同而产生的并非瑕疵。

带开片的宋代瓷器，最典型的要属官窑和哥窑的青瓷。冰裂纹也称璺，它是瓷器本身内部应力的一个表现，只有当内部应力在正常状态下不平衡、无法维持现有状态，釉的伸缩程度超出其弹性区间极限时才产生釉层断裂、位移，直至内部应力平衡，因而形成宏观的冰裂纹效应。产生这种现象没有固定的时刻，由于与二者膨胀系数有直接关系，所以在瓷器出窑时温差变化最大，效应最明显，另外在日常的因为其他外因导致温差变化大，以及玻璃釉老化、内部应力无法维持平衡状态时也会发生类似现象，所以没有一定时间局限。

包公鱼的制作方法以及配料如下：

做法一

食材

黑背小鲫鱼500克，莲藕1节，无肉猪肋骨适量，冰糖50克，葱适量，姜25克，酱油100克，香醋25克，黄酒50克，香油适量。

步骤

1.准备好所有的食材后，将小鲫鱼去内脏，鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克，腌制30分钟备用。

2.取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

3.焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨，再把去皮切厚片的藕片铺满锅底，加上葱段和姜片，随后把小鲫鱼排放在上面。

4.把调好的料汁浇在锅中。

5.加入150克清水用小火焖4~5个小时。

6.把锅端离冷却，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底，摆入小鲫鱼，淋入香油即可。

做法二

食材

鲫鱼1尾，藕1根，小葱25克，酱油100克，冰糖30克，醋20克，香油50克，黄酒100克，姜25克。

步骤

1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。

2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右。

3.藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片。

4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段。

5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈。

6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀。

7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却。

8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。

9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

做法三

食材

小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。

步骤

1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。

2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒入锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。

3.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上麻油即成。

制作提示：

1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。

2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

辨伪常用的基本方法 首先是掌握各时代各类器物的基本特征，将所需鉴别的器物与标准器物对照、比较。其次，瓷器辨伪最根本的是从瓷器本身着手。因为，瓷器本身是由胎釉、造型、纹饰及款识和烧制工艺所组成，各时代有各自的特点。另外可以从瓷器所反映的外部特点入手，如瓷器所反映的各时代的文化特征(可以从器形、纹饰上体现出来)，瓷器的用途(用作日常生活用器，各地域的不同使用情况)等来辨伪。 我们知道，仿瓷(或曰瓷器作伪)之难，第一是胎质。因为各时代、各窑口烧制瓷器的胎土是各不相同的，且“瓷质之贵，在于瓷泥”，不仅是瓷土的成份不同，其炼泥之法也不同，因此，烧制成器所表现出来的胎骨也是各具特征的。如龙泉窑器与哥窑器均为原处州(今龙泉县境内)的窑口，使用的基本是同一地区的胎土，两窑胎质均白，微带灰色。但龙泉窑淘炼最纯，哥窑则别有紫泥、黑泥两种。由此，就可分别出龙泉窑器与哥窑器。仿制、伪作之器的胎土则区别更大，由于时过境迁，很难找到相同的瓷土，这就是辨伪需掌握的第一要点。第二是造型品名。因为历代所制之器，造型品名不尽一致，有的称盘，有的称盆，甚而有称为洗的，加之尺寸规格没有一个统一的定制。历代仿制作伪之器，一是照蓝本模仿，虽形制正了，但尽寸规格又不能完全一致，此是一方面。另一方面，仿制作伪之器是根据文献或历代相传而作，故更差矣，而有些“创造性”的作伪则更无衡量的标准。第三是釉药。历代瓷制品的釉药多为凭经验所得而无文字的记录，除清唐英首先研究记录制瓷的方法和釉药的配方，在他之前几乎无人做此工作，因些仿制、作伪的器物由于釉药的配方，各种釉料的比例不同，加之烧造技术，包括窑温、气氛的掌握不一致，烧制出来的釉色很难与原器相同，另外，瓷器的纹饰(包括笔法、题材、表现手法)、款识、青花料、彩料等要仿制得如同真品一样，确实很难。 辨伪瓷器一般采用的方法是： (1)分类法：即将各时代的同类器(包括相同器形、相同纹饰题材)理成发展序列，找出它们的共同点，再找出其不同点，来摸索它们的发展规律和各时期的特征。 (2)比较法：主要是利用考古发掘出来的、有地层年代的器物作为标准器物，将所需鉴定、辨伪的器物与之比较，从而得出鉴别的结论。 (3)鉴别法：即利用同时代的同类器或不同类器上的时代特征来对照、比较所需鉴别的器物，从而得出综合鉴别的比较合理的结论。 总之，鉴定、辨伪中国古代瓷器，用以上三种方法，再从胎质、造型、釉料、纹饰、烧制工艺、款识、青花料等几个方面着眼，在掌握了出土的或传世的标准器物的前提下是一定能鉴定出好坏，辨别出真伪的。

收集古陶瓷片标本，主要是练眼力，我对瓷片认知，主要来自以下几个方面：向专家学者当面请教；瓷友雅聚共同切磋；古陶瓷标本与专业书谱对照；参考本地博物馆馆藏品；瓷友从窑址拾得的标本赠品。瓷片主要来源：到古玩摊寻觅，向藏友购买；与人交换等。开始主要是跑地摊摊亲自捡，历时几年。初识瓷片后，向爱好收藏瓷片的藏友购买。等辨识瓷片后，偶尔在古玩市场向摆瓷片的摊主购买，同时辨识混杂其间的鱼目。真心感悟收、藏古陶瓷。专业书要看，但收集瓷片标本这条路一定要走。

我捡瓷片的感悟，其中有精细之分，很多从土里出来的瓷片，放入水中清理时，有一种滑腻腻的感觉，像上了猪油一样。可是，没有过多少年，新仿的也有这种滑腻腻的感觉，可见，作伪者也是与时俱进。如果固守原来的认识，不仔细细究，就免不了要打眼了。

说了一大堆废话，见笑了，这是在下自己的感悟，不见得正确，每个藏友都有自我的收藏领悟，在下姑妄言之，希望对您有所帮助。