陶瓷刀真的有那么好用吗 ？优缺点都有哪些呢?
下厨可以没有锅具，但刀具可不能少!市面上刀具跟锅具一样百百种，料理新手该怎么挑选呢?陶瓷刀外型美观、颜色纯白的陶瓷刀是日本人爱用的刀具之一，是使用精密陶瓷高压研制而成，它还有哪些特色呢?
陶瓷刀的优点* 高硬度：硬度仅次于钻石。
* 易清洁：和传统金属铸制的刀具不同，陶瓷刀密度相当高，表面没有毛细孔，清洗容易、不会藏污纳垢有助于抑止细菌滋生。
* 抗氧化：非金属铸造，没有生锈的疑虑切食物也不会释放金属离子，无金属异味残留的问题，保留食材最完整的风味。
* 锐利：适合切软嫩、易碎或多汁的食材，能将表面的切口处理得非常漂亮，且不会挤压到食材，切肉能减少肉汁流失、切水果也能避免果汁四溢!例如三明治中的牛番茄，就能用陶瓷刀切出透光的薄片。
* 质量轻：质量比金属刀具轻上不少，十分好拿，能够减轻手腕的负担。
陶瓷刀的缺点* 易碎：虽然陶瓷的硬度高，但缺乏韧性，使用时要避免摔落地面或外力撞击。
* 处理食材有限：因为缺乏韧性，大部份的陶瓷刀大多只能用来处理软质食材，像是肉块、蔬菜及一般的水果但如果是未解冻的肉品、带骨肉(像是鸡腿、鸡翅或排骨等)、或是某些较硬的蔬果(例如西瓜、凤梨或南瓜的外皮)，就容易让刀片折断。
* 刀面容易染色：陶瓷刀纯白的刀片非常美观，但也极容易染色若染上食材的颜色，可以用神奇海棉擦洗。
陶瓷刀如何使用*陶瓷刀最好搭配木质或塑胶的软式砧板，避免用金属或玻璃这类的硬质砧板，以降低折断的机率。
*使用陶瓷刀时，力道不可过大，不要让刀锋直接撞击砧板，容易断裂可采用「割」的方式轻轻的把食材分开。
*陶瓷刀不能用菜瓜布刷洗，会刮伤表面必须使用软布、海绵搭配洗碗精来清洗。
*清洗完并擦干的陶瓷刀，不适合直接放在刀具架上，会有破损的风险建议平放进抽屉中，并在下方垫一块软布。
东木儁乂 他说的没错！
从事这行三年多，期间也经常有看见超市跟厨具市场有卖陶瓷刀！
或许是对陶瓷刀的认知度不够吧，心里总觉得这刀会不会断掉？该怎么磨？
思前想后还是觉得金属刀稳一些。。。！
而且我很喜欢磨刀，当刀被你磨得很锋利的时候会感觉很自豪！
再加上，专业料理中刀的使用频率是可想而知的！
陶瓷刀虽然在硬度上是钢刀的十倍，但是韧性太差，一旦使用错误拿来砍剁或者失误掉地上的话容易断裂，造成永久损坏！
不过我想再过些年如果把陶瓷刀的韧性改善至不易断裂的话我想很多厨师还是会选择的！
慢慢的钢刀将会退出历史的舞台（很多很多年以后）但是我相信不会完全退出，从而将正式进入收藏界！
其实就像是当年的BB机到现在的手机的转变是一样的！
一点小小的见解，希望能帮到你！
美浓烧是日本瓷器中的代表，距今有1300多年的制作历史，1988年被日本指定为国家传统工艺品，如今已遍布日本各主妇厨房。其产地日本歧阜县瑞浪市制造的日式陶瓷食器产量占日本市场的60%以上。
美浓烧烧制窑温达到了1240-1260℃，生产出的陶瓷制品符合人们对绿色环保产品的需求，非常牢固耐腐蚀实用。成品造型雅致优美，质地温润而富有质感，颜色的烧制也很具特色，不仅可用于日常生活，也具有收藏价值。
现在人们使用刀具都已经改成 陶瓷 刀，容易清洁，也特别锋利，在每个国家品牌都一样的，在日本陶瓷刀品牌也很多，在我们国家销售销量也很高，使用效果很多人都会称赞，如果我们想要买陶瓷刀，我们就大概了解一下品牌的相关问题，我就来告诉你日本三大陶瓷刀品牌？怎么选择好的陶瓷刀？
日本三大陶瓷刀品牌
1、FOREVER
刀子很好用很小巧，而且很锋利，削水果呀之类的都很好削，非常方便，很实用很喜欢。这把陶瓷高的颜值真的很高，做工也相当不错，用的陶瓷材料，切水果切菜都很房里，而且清理起来很方便，不容易沾到油污。现在都用这把刀给孩子用辅食，很安全很推荐。
2、Uoni由利
姐姐推荐我来买这把刀，买过来看看真的很漂亮，用来切水果特别好用。很锋利，刀刃很快，刀柄很厚实，用着很安全，也非常方便，拿着顺手。不是一般的刀，比想象中的好用的多，买来给宝宝专门切水果用的，这个价位性价比超高，很满意。
3、MAYAMIYA
小刀很轻薄，做工用料很不错，手感刀型好，适合中餐，给宝宝做辅食的，够锋利，切蔬菜水果也很方便好用。而且用这个陶瓷刀切水果不串味，以前的不锈钢刀切水果总是感觉有一股说不出来的味道，而且刀很快，样子也好看，拿在手里也比较轻，用起来挺顺手的，蛮喜欢的。
怎么选择好的陶瓷刀
1．睁大眼睛看：仔细看陶瓷刀的表面光洁度，侧面看没有污点灰点，经 强度 拉力试验，有杂质污点的部份都是先开始出现裂缝的。
2．仔细摸刀片：优质陶瓷刀的纹路要细，不粗糙，摸上去刀片光滑，有韧性，最优质的镜面陶瓷刀甚至光洁的可以当镜子照，且刀刃处经过特殊的弧形开刃工艺，锋利程度更高，可以剃胡须和 头发 。
3．摸手柄：目前市场上低劣质的陶瓷刀产品手柄不是骨质瓷的。采用的是二次强化镁质瓷，成本相对骨质瓷手柄要降低许多。如果拿在一起对比，可以看出二次强化瓷的光洁度和亮度，以及色彩的柔和度均大大降低。而且使用过程中容易手柄与刀片分离，使用寿命将大大缩短。陶瓷刀的刀柄根据人体工程精心设计，不仅考虑到切菜时的动作与力度，而且实现了刀柄形状的曲线性与稳定性，它使操作重心平稳，切食完美自如。
4．要求厂家提供氧化锆粉粒的直径。氧化锆粉粒的直径是一个工厂核心技术水平的最重要指标，颗粒的直径越小锻压出来的刀片密度更度，硬度更高，同时我们通过显微镜可以观察比较出采用大直径粉粒的刀刃显现出非常明显的锯齿状。而我们的陶瓷刀产品粉粒直径平均＜0．6，只是市场上低劣产品的1／60之大小，这是天与地的差别！
以上是我介绍的日本三大陶瓷刀品牌？怎么选择好的陶瓷刀？对于陶瓷刀的问题我们已经了解，好的陶瓷刀让我们用这更锋利，并且手拿着也舒服，不会磨手。我们很多人选择的时候都是看颜值，颜值虽然很重要，但是也要看它的质量和锋利度。
优点
刀口永久锋利，勿须磨砺；“耐磨性”比钢制刀具高60倍。
抗氧化工艺，防化学反应，保持食品原汁原味。
食品切削过程中，防止水分及营养流失。
超薄的刀口设计，切削洋葱等辛辣食物时不会流泪。
永不生锈、永不褪色、不会产生金属异味影响食物口感。
缺点
不能砍骨头，不能切冻肉，不能掉地上，总之不能切硬东西。
