陶瓷罐怎么腌酸菜

材料：芥菜2大颗，淘米水500毫升。

1、准备淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。

2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。

3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。

4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。

5、往玻璃坛内加入当天的淘米水（时间过久米水容易发酵），米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖（无氧环境发酵）。

6、两天之后开盖即食。

不行。

家里爸妈也经常腌酸菜，从没见他们放醋和酸菜鲜。其实正宗的酸菜腌制方法是不需要用到一滴醋的，只需要用食用盐就可以了。

腌酸菜的步骤

喜欢吃酸菜的朋友们，赶快了解一下这种土方法吧，别再傻傻加醋了。首先我们要准备一些新鲜的芥菜，把芥菜清洗干净，挂在晾衣绳上，自然晒干水分，把表皮晒得皱巴巴就可以了，因为发皱的菜叶子不容易也泡烂。

然后将芥菜放入干净的盆子中，撒上适量的食用盐，用手轻轻揉搓，让食用盐沾满菜叶子的每一个部位。接着把泡制酸菜的陶瓷罐子清洗干净，用滚烫的热水进行杀菌消毒。消好毒的罐子晒干水分，把芥菜放进罐子中。

找两块光滑的石头，用鹅卵石最好。鹅卵石表面平整光滑，不容易把菜压破。这样做的目的是让菜发酵到一定程度之后不会漂浮起来，用盐腌制一段时间之后，菜会发酵，然后大量出水慢慢膨胀，漂浮在水面上，遇到空气容易坏掉，所以才需要用鹅卵石压住。

最后煮一锅白开水，倒进罐子中，盖上盖子之后，往盖子上面泼一些白开水。不仅能够防止透露空气，还可以杀菌消毒。然后将罐子放到阴凉通风的地方腌制，一周左右的时间就可以吃了，做出来的酸菜酸爽又入味，而且特别清脆。

好了，爱吃酸菜的赶紧看看，我是怎么只用淘米水，1周内成功制作了酸菜。

补密！上酸菜……

第一步：

制作酸菜。大白菜一棵，从底端切一上小口，不要完全切开，然后用手掰开。这样做的目的是可以把白菜里外都洗干净。用水把白菜里外冲干净。

第二步：

大白菜洗干净后，接下来我们要抹盐，如图将盐洒到白菜里，用手相对均匀的抹开，这样可以把白菜中不必要的水份去掉。沫完盐，静置1个晚上的时间，把白菜中渗出的水稍微挤掉后，备用。

第三步：

在一个大锅中煮沸水一锅，将腌制酸菜的陶瓷罐子进行消毒，捞出后擦干，不要有水在里面。放在旁边一会要用。

第四步：

锅中换水，煮开，将第二步中预备好的白菜，放入汤一下，速度要快，大约5－10秒就可以了。然后捞出把水沥干。

第五步（非常关键的一步）：

我们将刚淘米水，放入锅中烧开，将浇开的淘米水倒入腌制酸菜的陶瓷罐子里，等淘米水冷却后，将第四步沥水后的白菜入到罐子中（注意，要干净的手）。之后一步挺重要，就是要将罐子用保鲜膜密密麻麻裹好，不要让空气进去，再盖上盖子。放到阴凉的地方，1个星期，酸菜就做好了。

这样大部分东北人爱吃的酸菜就做好了，做法是不是很简单？其实，酸菜最好的吃法是，做酸菜肉包，我的小胃，一次也能吃上20个，因为不腻，肉和酸菜在一起，你可以想象一下，那是多少好吃。酸菜肉包，找机会我给大家做一下。

随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益。

1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分

2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处

3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。

咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度

(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄

(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中

(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐

(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来

(6)再放入容器中，用手压实，压上石块

(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。

2、腌萝卜

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来

(2)放在太阳下晒干

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天以上，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。

2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质

3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量

4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。

1、不可以使用腌制时间较短的咸菜

因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月以上才可食用

2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜

因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜

3、不可以大量食用咸菜

如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。

腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度

腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜

但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。

孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响

不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。

现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。