龙虾头里有两个白色的半球形的东西，请问是什么

那东西是：钙石是给龙虾蜕换外骨骼时用的,，这些石头类似物是给龙虾储存钙质，以便每次蜕 皮后能再长出外骨骼，由于龙虾蜕皮时间因个体不同而不同，所以有些龙虾有， 而有些没有 既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，当你剥去头部外壳的小龙虾，可以看 到充当消化器官的胃囊，那个很脏。 另外腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要 去掉

钙石是鳌虾和蟹存储矿物质的器官。脱壳前，会把旧壳里的矿物质转移到钙石里，钙石体积增加；等到脱壳以后，钙石内的矿物质会进入新形成的壳里，钙石变小。由于龙虾蜕皮时间因个体不同而不同，所以有些龙虾有，而有些没有。

小龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。腹部较短而粗，后部向腹面卷曲，尾扇宽短。

白色圆形硬物是龙虾钙石。下面介绍一下龙虾钙石：

1、龙虾钙石的概念

钙石，是给龙虾蜕换外骨骼时用的,这些石头类似物给龙虾储存钙质，以便每次蜕皮后能再长出外骨骼。由于龙虾蜕皮时间因个体不同而不同，所以有些龙虾有，而有些没有。

2、龙虾钙石的形成

小龙虾一个月左右会更换一次外壳，要使外壳坚硬，需要补充大量的钙。

因为生长环境较差，小龙虾曾经在换壳时没有补充到充足的钙，身体就把平时吸收的钙积攒下来，以备换壳时分解使用，时间长了就形成了钙石。

3、龙虾钙石的价值

钙石的主要成分都是钙，没有什么经济价值，食用这种小龙虾对人体也不会造成任何影响。

龙虾钙石和胃石

白色的石头学名叫胃石。因为小龙虾的食性很杂，胃石主要是将胃里的食物磨碎，便于身体吸收，所以十分坚硬。喂养环境较差，小龙虾多数时候以泥土等坚硬物质为主要食物，所以胃石就变得很大。

小龙虾在换壳时没有补充到充足的钙，后来身体就把平时吸收的钙积攒下来，以备换壳时分解使用，时间长了就形成了钙石。钙石的颜色应该与水分和土壤中的色素有关。

龙虾钙石和胃石成分都是钙，本质上没有区别。钙石一般在头部，胃石在龙虾的胃部。

钙石是鳌虾和蟹存储矿物质的器官。脱壳前，会把旧壳里的矿物质转移到钙石里，等到脱壳以后，钙石内的矿物质会进入新形成的壳里。

由于龙虾蜕皮时间因个体不同而不同，所以有些龙虾有钙石，而有些龙虾则没有钙石。并且换壳活动会伴随着龙虾的一生。而且龙虾是通过蜕壳实现生长的，蜕壳后的新体壳于12～24小时后硬化。在水温25～30℃条件下，饲养6～8个月，体重可达60～150克。

波龙头（波士顿龙虾）里面绿色的能吃。这个绿色的东西就是龙虾脑，属于龙虾的生殖腺。波龙的虾脑是可以吃的。味道像蟹膏很美味，营养丰富。并不是所有的龙虾虾脑都可以吃，比如体型比较小的龙虾的虾脑里面有不少脏东西，排泄器官、生殖器官都在里面，最好弃之。

龙虾头部内黄绿色的是虾黄（未成熟虾子），可以食用。小龙虾头里面的黄色物质是虾黄。母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。

波龙选购注意事项

1、看表面：用手按压一下龙虾的表面，如果发现肉质富有弹性，则表明龙虾肉质不错。

2、闻味道：干净的波士顿龙虾本身是没有特殊异味的，如果闻到龙虾本身存在异味，则表明不新鲜。

3、看颜色：如果身体与头部的颜色比较均匀，则说明品质比较好。

4、看颈部：看龙虾的头部与躯干连接的是否紧密，龙虾的头部与躯干连接越紧密越好。

以上内容参考  百度百科-波纹龙虾

黄色的是虾膏，不可以吃，要去除干净后食用，下面介绍做法：

准备材料：盐适量、橄榄油1勺、生姜5G、小葱1把、芹菜杆子20G、大米一碗、大龙虾1只（约1KG）

制作步骤：

1、 砂锅内放大半锅水，水沸腾后，把米放入。中火煮。

2、再次沸腾时，把油放入，顺时针方向搅拌米粥，使油均匀的渗透到米粥中。

3、再把芹菜杆子切薄片放入粥中，顺时针搅拌一下。盖上锅盖，小火煮半小时。

4、煮粥的时间可以把龙虾处理一下：取一支筷子从龙虾尾部中间的排尿孔插到龙虾头部。再把筷子拿出来，会有水从排尿孔排出。

5、接着用刀把两只大钳子切下来，头部和尾部衔接处扭转一下，把虾尾拆下来。

6、用剪刀把虾尾从中间剪开，再用刀切成两半。

7、把龙虾头部和外壳分开，头部像蟹腮一样的东西去除，龙虾胃去除。嘴巴用刀切去。再从中间把头部一切两半。 再把尾部切成小块。大钳子用刀拍松。

8、把水烧开后，把拆解好的龙虾放入焯水。再用清水冲洗干净。

9、接下来可以做龙虾粥了：在白米粥中放入少许盐，姜丝，用勺子顺时针搅动一下。再把龙虾放入。小火煮20分钟。

10、再转大火煮2分钟，关火后把葱末放入即可。

参考资料来源：人民网—夏季吃龙虾讲究多 夏购龙虾看3点

实际上小龙虾的头部里面那些黄色的东西，有一部分是小龙虾的内脏，也有一部分是虾黄，如果是虾黄那肯定是能吃的，而且虾黄还特别的有营养，但如果是小龙虾的内战，那肯定是不能吃的。但恐怕绝大部分的人都不能够准确的分辨出到底哪个是虾黄，哪个是小龙虾的内脏，所以我个人是不太建议大家去吃小龙虾头部的。

小龙虾的适应能力是比较强悍的，而且长期都是生活在一些水质比较差的水沟里面，所以时间长了以后，小龙虾体内就会有大量的重金属，而小龙虾会通过自己的外壳排出这些重金属，但并不是所有的重金属都可以全部排出，剩余的这些重金属就会留在小龙虾的体内。但是由于小龙虾的内脏是在头部，所以这些金属基本上也都是在小龙虾的头部，这也就是为什么我不建议大家去吃小龙虾头的原因。

所谓的虾黄其实就是指小龙虾的卵，这种虾黄的营养其实是非常高的，但遗憾的是小龙虾的内脏和虾黄的颜色都是黄色的，只不过一个颜色深一些，一个颜色稍微浅一些，所以我们并不是能够很好的进行分辨，如果吃错了，那对身体的危害确实是挺大的。

大量的重金属如果被我们人体吸收了，那对人体来说绝对是灾难性的，所以为了安全起见，我个人是不太建议大家去吃小龙虾头部的。我们在洗小龙虾的时候，就可以把小龙虾的尾部黑色的筋给抽掉，然后把小龙虾的头部给掐掉，或者我们可以直接购买虾尾吃。

龙虾里面黄黄的东西是虾的胃部以及消化腺，而且龙虾的胃中含有较多的排泄物，并且细菌和重金属含量也严重超标，所以是不能食用的。

龙虾的蛋白含量占总体的16%～20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。

是虾黄。虾头里的虾黄是不能吃，因为虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官。虾头中不仅有很多为成型的卵，还有很多其他的小龙虾自身的垃圾毒素，龙虾的头部非常容易吸收重金属和毒素，因为这些原因，吃小龙虾的头可能引起过敏和急性肠胃炎，龙虾的头颈有导致肺吸虫病的危险。

另外，在剥开虾的身体有一条线也不能吃，虾腹部背面的那条黑线是它的肠子，里面当然是虾便便，烹饪前就应该去掉。

除了这些，还不能吃醉虾，虾刺身等食物，一些寄生虫可以虾为中间宿主，以肝吸虫为例，它的幼体“囊蚴”寄生在虾的肌肉里，人吃了含有囊蚴的虾就可能染上肝吸虫病。

扩展资料：

挑出最好虾：

1、色泽—不同虾色泽不一样：鲜河虾是青绿色，海虾则是青白色或淡黄色。新鲜的虾外壳清澈透明、有光泽，而一旦色灰浊、皮壳发暗，虾壳成红色或灰紫色，就说明不新鲜了。

2、壳肉—紧密相连：鲜虾的虾壳和肉之间连接紧密，用手剥虾肉时，需要费一番功夫，如果壳肉分离、虾眼突出，说明不新鲜。如果虾肠与虾肉之间松离，也说明不新鲜了。

3、虾壳—不黏：鲜虾肉质紧实、光滑。不新鲜或快变质的虾比较软，黏液外露，摸上去黏手。

4、虾味—有腥味但不臭：虾越新鲜，吃起来越鲜美，闻起来味道腥的比较好。而一旦出现异味，甚至有臭味，可能已经变质。

参考资料来源：

人民网-小龙虾头部的虾黄能不能吃？

人民网-五步挑出最好虾 营养师们一直都这么做