为什么用陶瓷装高粱酒会退色

可以。

常见的酿酒容器的材质主要有塑料、陶瓷、玻璃、不锈钢、橡木等。

1.塑料

优点：质轻、价廉、易得、耐腐蚀、不容易破损、易于做出较大的容器。

缺点：透氧、不够环保且塑化剂问题有可能危害健康。

如果确实要用塑料容器，建议挑选全新料、有信誉的厂家，或者选用采用不需要塑化剂的滚塑工艺，尽量不要长期使用，一般5-7天的酿酒问题不大。

塑料本身是无毒的，但是在制造成型的过程中要用增塑剂、抗老化剂等有害的化学溶剂，在高酸、高温、紫外线、长期自然分解等原因下会慢慢析出，随着白酒塑化剂问题被披露，应该引起使用者的警惕。

研究数据表明，果酒在薄壁聚乙烯瓶里很快被空气中的氧所饱和，使之氧化，会失去透明度和稳定性。于是，便规定了入库的薄壁聚乙烯瓶装干葡萄酒的贮存期不应超过4一5天，浓葡萄酒的贮存期不超过35一40天。根据透氧量的数据计算和实际实验，HDPE桶在3mm的厚度下放酒6个月有微氧效果、5mm的厚度下10个月不会过度氧化。

适用环境：塑料类适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，临时倒桶暂存，只有专业的FlextankC-P(可控渗透的)聚乙烯罐微氧陈酒桶可用在陈酿阶段，但在国内非常稀少。2006年后，Flextank微氧化酿酒罐在全球49个国家中的1000多座酒庄/葡萄酒学院中为酿酒师提供支持安全性：酒罐材质符合美国FDA（Item Number: 1016163）/欧盟ESFA食品安全标准--不含任何一种邻苯二甲酸盐类和双酚A（BPA）物质；Dexter/ECO系列陈酿罐（兼发酵）：DM/EM系列透氧速率为17mg /升/ 年； DH/EH系列透氧速率为13mg /升/年主要优势：保留发酵与陈酿过程中的易挥发芳香风味物质，提升酒质；寿命15年以上，减少约90%陈酿成本支出；易清洗、无污染、不用添桶。

国内用滚塑工艺特别制作的5mm厚的HDPE小口桶，8-10个月不过度氧化，有一定的微氧效果，也是经过实践检验的。

2.陶瓷

优点：易得，价廉，环保卫生，不透光，耐腐蚀，小到装几斤、大到几百斤都可以买到。

缺点：笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的，陶土烧造出的内部密度低，所以被认为透气性好，葡萄酒要防止氧化，因此不适宜葡萄酒的陈酿（适合白酒的陈酿）。如果内外施釉可降低透气性，但釉将可能带来重金属污染，也可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。

适用环境：陶瓷类适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，因不透明看不清内部变化，故比较适合有酿酒经验，和酿酒量大者使用。

陶瓷类容器常见的有：陶缸、陶瓷罐、水泥池等。

3.玻璃

优点：易得，价廉，环保卫生，耐腐蚀，清洗消毒较方便，有良好的耐酸碱腐蚀能力，不透气，适合进行葡萄酒的长期盛放。

缺点：易破碎、透光、容量做不大，没有微氧环境不利酒体成熟。有些玻璃含铅一定要小心，不过高铅玻璃主要是透明度高的水晶玻璃，价格比普通玻璃贵很多，所以普通的玻璃容器一般不会是高铅的。

普通玻璃是以石英砂（SiO2）、纯碱(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、长石等为主要原料，经1550~1600℃高温熔融、成型、并经快速冷却而制得的无定形非结晶固体材料，所以安全可靠，化学性能稳定。

适用环境：一次发酵（酒精发酵）、陈存、灌装成品等各个阶段。适合酿酒量小者、半年之内喝完者使用。

玻璃类容器常见的有：小口、大口试剂瓶、泡酒瓶、比较专业的酿酒玻璃罐，Carboy小口陈酿瓶等。

4.不锈钢

优点：耐磕碰，耐腐蚀，易清洗消毒，不透光，不透气，易做大容积。现在酒厂一般都是采用不锈钢罐体，一次投资长期受益。

缺点：造价高，没有微氧环境不利酒体成熟，不锈钢材质质量要求高（假不锈钢多必须要304或者316材质的不锈钢才行），国产的不锈钢质量不稳定，长时间仍然难免铁、铬等金属离子造成酒的病害，所以不锈钢的重金属污染问题应该得到重视。酒厂的不锈钢罐，内壁一般需要通过热喷涂工艺喷涂环氧树脂塑料涂层等方法来进行防腐。

适用环境：一次发酵（酒精发酵）、陈存等阶段。适合酿酒量大者使用。

不锈钢类容器常见的有：304或316材质的发酵陈寸一体桶、罐。

5.橡木

优点：最佳的陈酿容器。微氧浓缩有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

缺点：成本高，不易得，环境要求苛刻，卫生管理和维修保养难。橡木的品种及桶的烘烤制作工艺决定桶的质量，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝，市售有很多工艺桶实际是不能装酒陈酿的。太过老旧的橡木桶不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质，4年要更换（其价值在3年期间每年损失掉现值的50%)。

研究发现在木桶中陈酿的红葡萄酒所吸收的平均氧量为每月2.5mg/L，微氧有利于酒中色素和单宁的聚合反应，这些酚类物质的化学转化使红酒的颜色变得非常稳定，同时也改善了酒的感官品质，降低了涩味，产生了非常复杂的香气，使葡萄酒变得柔和。

适用环境：优质高档葡萄酒、白兰地的陈酿。普通葡萄酒用橡木桶储藏并不会变成优质葡萄酒。

橡木类容器常见的有：橡木桶225L波尔多型、228L勃艮第型、300L、500L被广泛使用。30-50t的立式橡木大罐。特别注意有很多国产的橡木桶竟然是塑料内胆或者是刷清漆的工艺桶，完全是忽悠人的东西，再者根本不可能知道他们所谓的橡木是哪里生长的，即使不是装饰桶，桶太小的话，内表面/重量比值太大，造成木头味道喧宾夺主、粗糙浓重，请慎重选择。

一是密封性，陶酒瓶吸水率大，瓷酒瓶吸水率小，避免了酒的挥发

二是收藏性，瓷酒瓶造型多样，收藏价值极高，这是陶酒瓶无法代替的

三是美观性，陶酒瓶造型单一，而瓷酒瓶装饰手法多彩，可以改变这一现象

四是陈，瓷酒瓶取材于景德镇天然矿物，它含有铁、铜、锰、钙等元素，陈酒周期长，有助白酒老熟，又有益健康。

是这样的，不见得所有的陶瓷酒瓶厂生产的陶瓷酒瓶都不合格，主要是有些厂家为了省事，在选原料的时候，没有经过特意的过滤，还有就是烧制温度高的一般都没有事了，如果需要你可以联系唐龙陶瓷，他们那里生产的陶瓷都是经过精心的选料的。

釉彩是各种无机金属氧化物。至于装酒是否有害，得看釉质如何，一般像质量合格的餐具碗碟上的釉彩，是在珐琅质层以下的，所以一般不会由于盛装酸性的食物而溶解到食物里。但是如果釉质较差，珐琅质层不符合餐具的标准，甚至直接将釉彩涂覆在外层的，那么就容易对食物产生污染。因为釉彩中的无机金属氧化物大都是重金属等有毒元素的，比如铅、钴、铬等。其产生的重金属离子，对人体危害较大。 另一方面，酒由于在储存过程中接触空气而缓慢氧化，里面含有少量的乙酸等其他物质，这也会加剧重金属离子的释放。

综上所述，只要瓷器本身质量符合标准，一般没什么问题。

酒在不同的容器中贮存，变化不相同，从而影响着酒的风格。

白酒生产过程中的传统贮（盛）酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。

1. 陶瓷容器

以陶坛、陶罐、陶瓮为最多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。

陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄。所以，酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量最多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。

陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，对陶瓮的质量精挑细选，十分注意。

2. 血料容器

中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器。以上两者统称血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。

“血料”是用动物血（多用猪血）和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度30度以上的白酒有良好的防渗作用，30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存30度以下白酒。

血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓（酒海）、酒箱每个装酒可达5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。

3. 木制容器

白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。

4. 其他容器

随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。

不锈钢容器。不锈钢稳定性极好，不易氧化耐腐蚀，目前酒厂大量使用不锈钢容器来贮存白酒。

贮酒池（水泥池）。是现代生产酒业的一种大型贮酒容器。用钢筋水泥结构，建筑于地下、半地下或地上。

有的人认为将尚未成熟的酒装瓶加盖密封，也可以老熟。这是不对的。单靠瓶颈仅有的一点空气，氧化反应不能充分进行，只有水分子与乙醇分子的缔合能够进行，这显然是远远不能达到使酒老熟的目的的。