炖肉的时候放哪些东西，可能会让肉变柴

一、家里在炖肉的时候，如果没有高压锅，可以在肉中放几个山楂或者几片萝卜，这样可以让肉烂更快可以缩短炖肉的时间，还可以在肉里面加一些酒或者醋，这些方法都可以大大减少肉熟的时间，如果在家里炖肉的时候掌握方法，炖出来的肉不仅好吃，而且可以节省时间。

二、猪肉营养丰富，味道鲜美，是烹饪的好原料。自制炖猪肉炖肉有三个要点：把肉切大一点。猪肉含有水溶性的新鲜含氮物质。炖猪肉的释放量越大，肉汤的味道越强，肉的香味也就越轻。因此，炖肉要切得更大。肉的味道比小块肉还要鲜不要用火做饭。

三、由于肉片遇到高热，肌肉纤维变硬，肉块不易煮沸；第二，肉中的芳香物质在煮沸时随水蒸气蒸发，从而降低了香味。不要用火做饭。在炖菜中，少加些水，使汤尝起来香醇而炖猪肉，不要用火，火急，肉会拧紧在一起。例如，当你在炖菜中放一点山植物或一些萝卜时，肉可以快速炖碎。

四、以后要放盐，否则肉不坏。在炖肉过程中，不要在中间加水，否则蛋白质会被冷淬灭，使肉或骨头中的成分不易被看到和炖，并加入较少的水。之所以肉味鲜美，是因为肉中含有谷氨酸、酰胺、肌苷酸等鲜美物质，炖肉时，要想让汤味道鲜美，就要把肉放在冷水里慢慢煮。放入冷水慢慢炖。

在家里炖肉的时候，也是需要掌握一定技巧的，在炖肉时时可以看一下上面的内容。

炖牛肉

1、炖牛肉时起始要使用热水，可以让肉保持鲜美。

2、旺火烧开后，要揭开锅盖炖20分钟左右去异味，然后再加盖，改用微火。在炖的过程中，盐要晚些放，谁要一次性加足。

3、炖肉的前一天，先用芥末在肉表面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样可以熟的快。

4、炖肉始将少量茶叶包好放入锅中和牛肉同煮，这样不仅熟得快，而且味道好。

5、炖肉时加些酒或醋，可使肉更软嫩，放些山楂或萝卜片，可使牛肉快速炖烂。

炖猪肉

1、肉块要切得大些，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、要用小火慢炖，这样肉块才能煮烂，提升香味。

3、炖的时候要少加水，可以使汤汁更加浓郁醇厚。

4、炖肉时放些山楂或萝卜片，可使猪肉快速炖烂。

5、炖肉要晚些放盐，否则肉不易烂。

炖羊肉

炖羊肉基本上没有什么要注意的，就是在炖的时候放进一个大白萝卜，在萝卜上在几个眼，可以去羊肉膻味。

热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化。

2、与茶一起炖：

炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味。

3、加酒或者醋：

因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉。

4、加山楂或萝卜：

加适量山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

一、炖猪肉

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬

二、炖牛肉

1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了,经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩,煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂

2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响

3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味

4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂

5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂

三、炖羊肉

1、羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了

3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可

4、注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮

四、炖肉时怎么配菜

1、牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且有着保护胃的作用

2、羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用。相互搭配，生姜既能去腥膻味，又能有助羊肉温阳祛寒

3、鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。其次豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D的作用，提高人体对钙的吸收率，非常适合老年人和孕妇食用

4、鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳

5、鸭肉配山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。

6、猪肉配洋葱：洋葱能够促进脂肪代谢，降低血液黏稠度，减少猪肉脂肪高的“副作用”。其实，猪肉基本属于“百搭”，配合有滋润效果的冬瓜、百合等炖食，都是不错的选择

本人从事兰州牛肉面行业多年，对于餐饮美食的制作有着丰富的实战经验，什么方法能够短时间内让炖的肉变的软烂，我有着和多数人不一样的答案，看完你就明白了。

炖肉放山楂和茶叶能够让肉变得软烂，你真的这样认为么？

网上很多人都说炖肉时放些山楂或者茶叶，可以让肉变得软烂，如果你也这样认为，那你就错了，大多数人都没有真正的试验过，只是听了看了一些网上的各种文章，才认为这就是所谓让肉变得软烂的方法。

实际上山楂和茶叶在炖肉的时候添加一些，能够让肉变得软烂的原因是因为，任何酸性碱性的东西都可以破坏肉类食材纤维和蛋白质，所以才会有人说山楂和茶叶能够让肉变得软烂。但是他们忽略了最重要的一点，为了避免影响炖肉的味道，所以在炖肉时，所添加的山楂和茶叶的量都很少，而肉类食材在酸性或者碱性的条件下可以变得软嫩的另一个重要的条件就是：酸碱度要达到一定的浓度才会有明显的效果。

这也就是说，要想山楂或者茶叶在炖肉的时候起到嫩肉效果的话，就要增加山楂和茶叶的添加量，让炖肉的汤呈现出一定浓度的酸性或者碱性才可以有明显的嫩肉效果，而这势必会影响炖肉的味道，所以所谓的山楂和茶叶可以让炖肉变得软烂，也只是一个理论上的说法，少量的添加并不能够做到短时间内让肉变得软烂，如果你炖肉的时间较长的话，那么就不能说肉的软烂是因为添加了山楂和茶叶的作用，所以不要在被误导了。

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炖肉熟烂的技巧：小苏打的使用

看了标题可能会有很多人有很多的疑问，小苏打怎么还可以炖肉添加呢？

答案是：小苏打并非是在炖肉的时候添加，而是在炖肉之前用小苏打对肉先进行加工处理一下。

因为小苏打是碱性，碱性物质可以破坏肉类食材的纤维，所以可以起到嫩肉的效果，可能很多人都知道小苏打常用于面食制作，厨房清洁等等的使用却不知道小苏打原来还可以嫩肉，实际上嫩肉粉中就含有小苏打，之所以很少有人会用小苏打嫩肉的一个重要原因就是，经过小苏打处理后的肉会有碱味的存在，所以很少有人用，但是我们可以通过用小苏打溶液来浸泡肉类食材，这样就可以调控碱味的大小，通过增长浸泡时间来达到嫩肉的效果就可以了。然后通过反复的清洗可以有效地去除明显的碱味。

而这样经过小苏打溶液浸泡过后的肉类食材，在炖制的时候就比较容易软烂了。