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1. 关于泉州的诗句

关于泉州的诗句 1.描写泉州名胜的诗句有哪些

（一）

“仿佛三株植世间，风光满地赤城闲。

无因秉烛看奇树，长伴刘公醉玉山。”

（二）

“海曲春深满郡霞，越人多种刺桐花。

可怜虎竹西楼色，锦帐三千阿母家。”

（三）

“石氏金园无此艳，南都旧赋乏灵材。

只因赤帝宫中树，丹凤新衔出世来。”

（四）

“猗猗小艳夹通衢，晴日熏风笑越姝。

只是红芳移不得，刺桐屏障满中都。”

（五）

“不胜攀折怅年华，红树南看见海涯。

故园春风归去尽，何人堪寄一枝花？”

（六）

“赤帝尝闻海上游，三千幢盖拥炎州。

今来树似离宫色，红翠斜欹千二楼。”

2.描写泉州名胜的诗句有哪些

陈泗东祖籍金门，出生在泉州，乃书香世家。

他的祖父陈师海、父亲陈仲瑾是晚清举人，他的外曾祖许祖淳为泉州光禄卿许邦光之子，官任刑部郎，曾应金门吕世宜聘请主讲“浯江书院”。他写得一首好诗，20岁就被人誉为才子。

87年他恢复原祖籍地金门身份时曾写下三首七绝《怀乡》 1、吾家本在浯洲居，奕世务农更业渔。 流落郡城人不识，箪瓢陋巷诵诗书。

2、父祖蝉联宴鹿鸣，馨香俎豆最关情。 秋风送客浯江渡，忧记当年衣锦荣。

3、铎声自古振金门，讲学谈经礼义存。 清水岩：位于安溪县蓬莱镇蓬莱山麓，始建于北宋元丰6年（公元1083年），明嘉靖43年（公元1564年）重修。

岩宇依山而建呈三层楼阁式，有“泉石无双地，蓬莱第一峰”之誉。福建省文物保护单位。

闻说儒师开绛帐，丝蔓长手衍儿孙。 草庵摩尼教遗址 类 别： 名山胜水 地 址： 泉州市区南门外19公里的晋江余店苏内村 距泉州市区南门外19公里的晋江余店苏内村，有一座万山峰，又名万石山、华表山，为我国仅存完整的摩尼教遗址。

因古用草构屋，故曰草庵。摩尼教又名明教，公元三世纪波斯人摩尼所创始，摩尼（公元216-276年）生于南巴比伦安息王族家庭，他以拜火教为信仰基础，吸收基督教、佛教和古巴比伦的宗教思想，创立了摩尼教。

其教于唐代传入泉州，称为明教，崇拜光明，提倡清净，反对黑暗和压迫。现代遗址为元代建筑物，据考古发现，宋代摩尼教已在这里活动。

明代禁绝，此处乡民仍以佛教崇拜，保存完整。摩尼教寺紧依华表山麓，内有僧尼住持，原来庵前还有一座佛教寺，已废，近年又重建，焕然一新。

花木、果树相映，风景十分优美清净，为一番别致景色。草庵寺依山崖傍筑，建筑形式为石构单檐歇山式，四架椽，面阔三开间，间宽1·67米，进深二间3.04米，屋檐下用横梁单排华拱承托屋盖，简单古朴。

其中最为珍贵的是庵内依崖石雕一尊摩尼光佛，石浮雕摩尼跌坐神像，作圆圈浅龛，直径1.68米，坐像身长1.52米，宽0.83米，头部比较特别。 呈现辉绿岩（青斗石）颜色，长方形面孔0.32X0. 25米，背有毫光射纹饰，呈现花岗岩石质，散发披肩，端坐莲坛，面相圆润，眉弯稍为隆起，嘴唇薄，嘴角线深显，形成下额圆突，显得安祥自如；身穿宽袖僧衣，胸襟打结带，无扣，结带用圆饰套束蝴蝶形，而向两侧下垂于脚部，双手相叠平放，手心向上置于膝上，神态庄严慈善，衣褶简朴流畅，用对称的纹饰表现时代风格。

这是目前世界仅存的一尊摩尼教石雕佛像，列为全国重点文物保护单位。 在佛龛的左上角阴刻一段文字“谢店市信士陈真泽立寺，喜舍本师圣像，祈荐考（女比）早生佛地者。

至元五年戌月日记”。五行楷书，34字，字径2. 5X2.5厘米。

在右上角还有阴刻比较粗糙的文字“兴化路罗山境姚兴祖，奉舍石室一完。祈荐先君正卿姚汝坚三十三宴，（女比）郭氏五九太孺，继母黄十三娘，先兄姚月涧，四学世生界者。”

这些文字价值性很高，是目前世界唯一摩尼光佛造像和庵寺建筑年代可借的文字佐证，非常可贵，同时也是研究泉州明教的一手历史材料。 在这草庵遗址前端的20米处，曾经出土一块元代完整的黑釉碗和60多件残瓷片。

这件完整的黑釉碗，口径18.5厘米，高6.5厘米，碗内底部在烧制时便刻有“明教会”三字，字径6.5厘米左右，其他残瓷片同样分别刻有“明”、“教”、“会”三个字样，这是当时泉州明教会活动情况的重要发现。宋未元初时烧制这种黑釉碗，在晋江磁灶为数较多，泉州市区近郊也有同类型的发现，说明罗山草庵摩尼教遗址的文字记载与黑釉“明教会”的瓷碗相印证。

泉州的摩尼教活动于元代是比较公开性的。说明泉州的明教是以佛为崇拜而盛行的。

据传有泉州十八位读书士子住于草庵勤奋读书，常于此显现佛的形象，说是文殊菩萨的显影，因此在摩尼光佛坐像两侧有弘一法师手书木刻对联“石壁光明相传为文佛显影”，“史乘记载于此有名贤读书”。 明朝太祖朱元璋依靠明教夺取政权，并采用明教的“明”定国号，但是又担心明教威胁他的统治，即所谓“又嫌其教门上逼国号，寅其徒，毁其宫”。

所以明初明教极盛一时又转入秘密活动，融合于道、佛教的民间崇拜。但仍于明正统年刻摩尼教的教义信条（称“四位-体”）于摩崖上： 劝 念 清净光明，大力智慧。

无上至真，摩尼光佛。 正统乙丑九月十三日，住山弟子明书立。

明万历年间（公元1573-1620年）泉州还有两位著名诗人游览草庵题诗于此： 黄克晦（公元1524一1590，号吾野，惠安崇武人，能诗善书画，著有《吾 野诗集》等） 《万石峰草庵得家字》 结伴遥寻太乙家，峨峨万石映孤霞。 坐中峰势天西侧，衣上梦阴日半斜。

风榭无人飘翠瓦，云岩有水浸苔花。 何年更驻苏杭鹤，静闭闲房共转砂。

诗人黄凤翔（1538-1614，号仪庭，止庵。泉州市区人，名士名宦） 《秋访草庵》 琳宫秋日共跌登，木落山空爽气澄。

细草久湮仙峡路，斜晖暂作佛坛灯。 竹边泉脉邻丹灶，沿里云根蔓绿藤。

飘瓦颓垣君莫问，萧然一榻便崚嶒。

3.“品读泉州”诗篇

泉州崇福寺——

南天春意盎然一尘不染菩提地； （岁次仲夏已卯元月）

焚刹秋英含秀万法尽归般若门。 （陈珍珍/敬撰 陈详耀/敬书）

佛国名城晨钟暮鼓声声振彻华藏界； （崇福沙门常觉/敬撰）

松湾古地斜塔长垣处处蕴涵妙法门。 （岁次已卯七月周昆民/书）

自古温陵称三巨刹； （已卯仲夏林子青/静撰）

而今崇福重现精蓝。 （泉郡林剑汉/敬书）

百世沧桑称得松湾古禅意； （岁次已卯常觉/敬撰并立）

千年斗换但闻崇福新焚音。 （林汉宗/敬书于古温陵）

步入清净之地应将尘念放下； （崇福寺山门中华丁丑年）

远观纷扰世界须抱悲愿消融。 （瑞今/撰 傅源/书）

泉州东湖公园——

锦鲤含珠飞凤下田，十里湖山舒望眼；

玉球动石刺桐为郭，千秋风物入吟怀。

州通各国口岸，道如苍龙跨海；

湖踞名城东门，形似赤鲤吐珠。

斯湖为游观胜景；

此地乃息养名臣。

唐贤作记，宋守题词，遥想历朝俊杰；

晋水流徽，泉山毓秀，伫看滨海晴川。

泉州后城旅游文化街——

千丝袅娜，小桥流水藏春色； （岁次壬午桂月）

百艺炜煌，大匠运斤振夏声。 （香江秦岭雪/撰 温陵执节棣之/书）

教通汉回，清真寺早传中外； （公元二零零二年）

节仰关岳，忠义祠崇历古今。 （陈详耀/撰并书）

南渡衣冠留晋俗； （郁达夫咏泉州诗）

四门词赋壮唐猷。 （辛已年初夏条岩左/笔）

远客幽怀，无忘华堂燕子； （秦岭雪为后城文化街撰）

游人雅意，共赏闽海潮音。 （辛已初冬怀晔/书）

开阁飞天迎群英；

放舟越海交诸国。

市舶通瀛著宋元，承先启后； （公元二零零一年）

文风滨海称邹鲁，炳旧开新。 （陈详耀/撰并书）

泉州状元街——

欧阳之后六人亚魁帝榜； （南宋祝穆/撰）

曾公以来四相辅治龙池。 （丁丑清和二月刘炳森/书）

龙跳天门帝卧凤阁；

桂生高岭莲出绿波。 （庄佼元）

事业经邦，闽海贤才升气运； （朱熹/撰）

文笔盖国，温陵甲第破天荒。

清紫蔡罗钟间气；

蒙存浅达有遗书。

八闽形胜无双地；

四海人文第一邦。

泉州东观西台吴氏大宗祠——

兰陵古锡传泉郡；

梅里肇基衍晋江。

东观读书荣分雕锦；

西台执法望重豸冠。

祖溯延陵，派别支分归一本；

祠从南岳，地灵人杰奠千秋。

文物重光凝合族；

名祠振彩耀联宗。

泉州温陵美食街——

蕃客西来，尽有奇珍惊海北；

晋人南渡，曾携乡味过江东。 （秦岭雪/撰 陈详耀/书）

小天地大场合，留我一席；

品人物说古今，饮他几杯。 （许书纪/撰 陈怀晔/书）

此处有家乡风月； （已卯年嘉平为温陵美食街书前人句）

举杯是故土乡情。 （棣之）

左传云：养福书范之福，身其康养者以之；

礼记曰：期颐易卦之颐，口自实期焉而已。 （颐性老人书）

泉州棋盘园——

名郡古园呈异彩； （一九九七年清秋）

盛时旧巷变新颜。 （陈一鸣/撰 林聪权/书）

泉州花桥慈济宫——

保健医灵，大道通仙道；

生平慈济，帝心即佛心。 （弟子张青郎/敬）

泉州东街——

绣柱飞甍丝路千秋，重来喜海客摩肩珠玑照市； （一九九七年七月为东街重建）

红砖白石春风十里，此去看荷花映日翠浪摇空。 （香江秦岭雪/撰 温陵陈怀晔/书

4.我眼中的泉州 诗歌

蓝蓝泉州湾 青青戴云山

海上丝路从这里铺向世界

金门酒醇 永春甘甜

德化瓷美 安溪茶香

八百里海岸线 满张着希望的风帆

蓝蓝泉州湾 青青戴云山

灿烂文明辉耀在古老东方

热情友好 英武豪迈

开拓进取 不惜自强

这里的人民 重新描绘着好山川

我爱蓝蓝泉州湾 我爱青青白云山

泉州我的故乡 我的故乡

我爱蓝蓝泉州湾 我爱青青白云山

泉州我的故乡 我的故乡

5.泉州有几个别称

宋代诗人吕造在咏泉州的诗中说：“闽海云霞绕刺桐，往年城廓为谁封？”其实，回答这个问题并不难。当年泉州那些高大繁茂、花红似火的刺桐，是五代时节度使留从效扩建城廓时种的，泉州也因此得了个雅号：刺桐城。

刺桐，原产于印度和马来西亚，唐宋以来，福建不少地方就引种了它，但种得最多的还是泉州。历代诗人对刺桐的题咏不少。这恐怕是因为它的美丽和富有独特的南国情趣，特别容易缭人情思吧。宋普济和尚在《五灯会元》一书中说，刺桐还有这么个颇为神奇的特性：每年先萌芽后开花，则其年丰， 否则反是。 所以刺桐又名“瑞桐”。因为这一点，在宋代还引出一场小小的争论哩！争论的一方是作为廉访使来泉的丁渭，他很希望能先看到刺桐的青叶，使泉州年谷丰熟，于是曾写下这么一首诗：

闻得乡人说刺桐，叶先花发卜年丰。

我今到此忧民切，只爱青青不爱红。

争论的另一方是到泉州来当郡守的王十朋，他与丁渭抱有相同的愿望，但他不相信先芽后花或先花后芽那一套谶语。为此也写下了一首诗：

初见枝头万绿浓，忽惊火伞欲烧空。

花先花后年俱熟，莫道时人不爱红。

吟咏刺桐的诗，到元代以后就少了。这大概是因为树逐步减少的缘故吧。

到了现代，这种树就更少了。所以郭沫若同志来到泉州，曾发出过“刺桐花谢刺桐城”的慨叹！黄寿祺先生在遥想当年泉州刺桐花开满城的景象时，曾留下这样的诗句：

泉城已渺刺桐花，空有佳名异代夸。

寄语州人勤补种，好教万树灿朱霞。

可喜的是，近年来，在开元寺石栏前，在百源川池靠华侨大厦的一侧，已补种了一些刺桐树，愿关心刺桐的泉州游客，切莫忘记到那里，一睹它的丰采！

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刺桐城.鲤城

6.泉州的春天（写一首诗）

洛阳桥

作者：余光中

刺桐花开了多少个春天

东西塔对望究竟多少年

多少人走过了洛阳桥

多少船驶出了泉州湾

现在轮到我走上桥来

从桥头的古榕步向北岸

从蔡公祠步向蔡公石像

一脚踏上了北宋年间

当初年轻的父亲或许

也带过我，六岁的稚气

温厚的大手牵着小手

从南岸走向石桥的那头

或许母亲更年轻，曾经

和父亲一同将我牵牢

一左一右，带我在中间

三个人走过了洛阳桥

想必蔡公，造桥人自己

当年曾领先走过此桥

多感动啊，泉州人随后

逍遥地越过洛江滔滔

越过洛江无情的滔滔

弘一的芒鞋，俞大猷的马靴

惠安女绣花鞋的软步

都踏过普渡的洛阳桥

潮起潮落，年去年来

匆匆过桥，一代又一代

有的，于赶路，有的

在扶栏与望柱间徘徊

最后是我，晚归的诗翁

一千零六十步，叠叠重重

想叠上母亲、父亲的脚印

叠上泉州人千年的跫音

但桥上的七亭九塔，桥下

的石墩，墩上累累的牡蛎

怎认得我呢，一个浪子

少小离家，回首已耄耆

刺桐花开了多少个四月

东西塔依旧矗立不倒

江水东流，海波倒灌

多少人走过了洛阳桥

一、科技文明是当今芜湖科技创新的文化底蕴

历史上芜湖人的科技创新成果在十几个方面有三十多项在中国和世界科技史上占有领先地位。

先进的冶金铸造在冶金铸造方面，大工山的古铜冶自周秦至宋绵延千年，方圆百里，在中国历史上第一个直接用煤做燃料进行冶炼。其冶炼方法和铜矿开掘方式对中国青铜时代产生巨大影响。其遗址已被列为国家重点文物保护单位。芜湖的冶铜场景激起李白的创作热情，产生了中国文学史第一个工人形象——赧郎。蕴藏着重大的旅游开发价值。芜湖又是较早进入铁器时代的地区，干将莫邪美丽的铸剑传说，在神山上留下了众多的有待开发的旅游景点。钢铁工业的发展到了明清时代，中国出现了“铁到芜湖自成钢”的美誉。芜钢工艺代表了西方炼钢技术传入中国之前当时中国炼钢的最高技术水平，它衍化出了芜湖“三刀”等钢铁制品。芜湖“三刀”对长三角影响巨大。特别是张小泉、赵云生剪刀是中国三大品牌剪刀中的两大品牌，均渊源于芜湖。芜湖铁画更是中华一绝，闻名遐迩。至今，每年还铸造着近亿元的gdp。生产、加工、安装、销售等领域还容纳着5000多人的就业。芜钢工艺的逻辑结果就是当今亚洲铸管产能第一的新兴铸管厂。

中江古道的优势资源历史上芜湖人参与修建的中江古道，是中国古代极为重要的水利交通工程，它不但使长江与太湖相通，而且使长江经太湖畅畅入海，更通过无数水系使长江、淮河、黄河、珠江等中国主要的江河湖海联成一气，互通舟楫，实现了变水害为水利的目标，加快了中华文明的发展进程。这条古道有许多段人工运河是世界上最早的人工运河（例如胥河），为人类文明贡献了聪敏才智。现在在此故道上修建的芜申运河，总投资在16亿人民币，从芜湖至上海的航行距离比走长江缩短130多公里，具有巨大的经济效益和社会效益，必将对沿岸经济发展起到巨大的推动作用。

完善的圩田耕种法宋时，芜湖人在沈括的指导下，发明完善了圩田这种在农业史处于领先地位的——“水稻农田耕作法”。此后，芜湖人又主动引进了当时世界上最先进的越南优良水稻品种——占城稻，极大地提高了水稻的品质和产量，为清代芜湖成为四大米市之首，也为当今袁隆平院士在芜湖成功实现“种三产四”奠定了基础。值得指出的是万春圩不但是先进的水稻农田耕作法典范，更是农村村庄、规划典范。万春圩中水路陆路交通完善，村庄依水而建，科学合理，完整地体现了人水相依、人水相宜、天人合一的崇尚自然的环保主义理念。

发达的船舶制造业历史上，芜湖的造船业极为发达。春秋时代，中国人创新的16种军事上新的战术战法，有两种是芜湖人发明的，而这两种战术战法都与船——“馀皇号”有关。“馀皇号”是当时中国最大的战舰。三国时期，孙权的五楼船作为战舰作战于长江。雍正年间，杭州的北新关大量停泊着芜湖生产的“报浆船”，这种船是当时中国内河行驶的72种最先进的船型中的佼佼者。发达的造船业为新中国成立以后，芜湖作为重要的海军军舰生产基地之一奠定了重要基础。芜湖之所以今天造船业较为发达，年gdp在20亿左右，从业人员在2万人左右，并拥有众多的造船工业园是有历史根源的。

名扬天下的制药品牌明清时代芜湖就成为中国重要的制药中心。被称之为全国“四个半药房”之半个药房的芜湖药业，对海内外影响巨大。当时出现了外国使臣在归国之前都绕道芜湖购买中成药带回本国的情况。时至今日，芜湖制药业在国内也是一支不可忽视的产业大军。其中，三益制药厂的外用药中国产能第一，张恒春制药厂品牌药品奇胜胶囊在改制的时候无形资产价值拍出了5个亿。2010年，芜湖的制药产值达到28个亿，企业达到了16家，经营企业468家，从业人员达到了2万人。传统产业为进一步发展生物制药业奠定了基础。

支撑长三角纺织业的印染织造明代大科学家宋应星在其科学巨著《天工开物》中说“织造尚松江、印染尚芜湖”，芜湖作为浆染业中心，有300多年的历史，可见芜湖化学工业的发达，其技术派生出了苏州的“踹布”，无锡、南通等地的“蓝印花布”的技术。对长三角纺织业的发展起到了极大的推动作用。芜湖浆染技术在中国传统纺织业发展史上，占有举足轻重的地位，一部中国纺织史应该说就有半部芜湖浆染发展史。

悠远的制瓷技艺近年来，中科院和中科大专家们多次发掘和不断研究繁昌柯冲窑，一致认为芜湖繁昌窑是人类制瓷上第一次大规模运用二元配方的地方，这是制瓷上革命性的创新，为人类物质文明和新材料的发现与应用贡献了聪明才智，其遗址已被国务院列为重点文物保护单位。蕴藏了丰富的旅游开发价值。

繁昌窑还奠定了芜湖历史上是海上丝绸之路重要支点的不可动摇的地位。近年来德国汉学家在马来西亚海域发现了大批繁昌窑瓷器的沉船，甚至在柬埔寨吴哥窟中都发现了繁昌窑瓷片。

二、工商文明是芜湖率先实现现代化的内在驱动力

芜湖是徽商经营最早最成功的城市之一。历史上工商业极为发达，曾经是中国浆染、炼钢、米、制药、造船五大产业的中心城市之一，其工商地位明清时与北京、汉口、佛山、苏州并齐，位在扬州、杭州之前，被誉为“天下四聚”城市之一。工商文明在中国乃至世界工商史上占有杰出地位。

1、芜湖积淀了诸如张恒春、同庆楼、耿福兴等几百个工商业的老字号。历史上芜湖人商标意识非常强，仅清朝芜湖就有“葛永泰”等18个钢材免检商标。

2、芜湖人俞谟于明朝永乐年间，在北京上三条胡同建立了中国第一个会馆，开了中国会馆文化的先河。会馆是联谊乡情、规范行规的商业制度和场所，会馆发展至今便是遍布世界的唐人街。解放初期，芜湖还留存有潮汕、山东、福建、江西等21所会馆，这一创举是对世界工商文明的巨大贡献，重建中国会馆文化休闲旅游区是大手笔、高起点、全方位、国家级的三产项目，蕴育着巨大的商机，弘扬会馆文化把它作为重要的城市名片是扩大芜湖对外开放与世界各国的华人商会联系的重要渠道和实现途径。

3、芜湖历来亲商、和商、重商，早在清代芜湖就在中国较早地出台了《保商章程》，从制度层面和政策环境上为芜湖工商业的发展提供了保障。

芜湖是资本主义萌芽较早产生的地方，创造了很多新式的商业业态和管理方式。到了清朝，芜湖人建立了中国最大的竹木、棉布、粮食、钢材交易市场，具有“买天下，卖天下”的气度，号称“有聚无产”，更值得一提的是芜湖人创立了可能是世界钢材交易市场第一个管理办法——《贩运钢筋章程》，影响深远。

4、芜湖关税文化发达，明成化七年，中央政府就在芜湖设立工关，到清朝中后期芜湖关已成为中国八大关之首，芜湖“最以关饶天下”成为税收最多的常关。《芜湖榷关志》中对关税的收取、管理等方面有许多值得借鉴的思想。与此同时，芜湖的经济中介组织极为发达，黄汴在《天下水陆行程》一书中称赞芜湖牙行“利心轻”，可见当时芜湖税赋环境和办事效率。芜湖工商文明对今天的经济建设影响深远。

三、市民社会文明是芜湖营造良好科学民主氛围的社会根源

芜湖连南贯北，承东启西，水路杂成，历史上为中国冲要之地，是人流、物流、信息流、资金流的最佳聚集地。历史上通过三国、两晋、明清三次大的移民，早已成为一个开放、包容性的移民城市。并且宋以后，就形成了以市民生活为主体的市民社会。在整个封建统治的大环境下，是封建统治相对薄弱的地区，是有利于科学和民主因素产生的地方，是有利于较早迈入近代和现代化的地方，它具体表现在：

1、从技术输入和宗教输入的情况看，它具有极大的开放性和包容性。

2、市民自治能力很强。芜湖历来会馆文化发达，商会作用巨大，清朝芜湖人曾利用会馆取得了争取雍正皇帝罢免江夫河蓬岁征银的胜利，明代芜湖人在县令父子抗倭战死，芜湖人在没有行政领导的情况下，通过以阮弼为首的各种商会，自我组织击溃倭寇，保全了芜湖工商业的繁华和社会稳定，取得了芜湖历史上首次抗击外国侵略者并取得全胜的战绩。

3、芜湖人的精神世界丰富多彩，各种正教的教民千百年来和谐相处，民风淳朴，处事和平，不走极端，从无暴力和邪教事件发生。

4、芜湖人有提篮小卖的传统，小商小贩遍布大街小巷，人人创业，个个致富，小本经营起家以后便走向长三角乃至海外，人人想当小开，个个晓得快活，体现了追求个性解放和自由民主的价值观，芜湖人极少崇拜权威，甚至街上没有贞节牌坊，没有城墙，体现了一种对生活的开放、包容的态度。这也就是中国许多反映市民社会的文学作品的作家都有在芜湖从事写作经历的原因。例如，《牡丹亭》的作者汤显祖，《儒林外传》的作者吴敬梓等，《聊斋志异》、《官场现形记》等一批有影响的作品均有对芜湖的描述。这在近代文学史上是独特的风景线。较高的市民素质和开明的人生态度有利于科学民主氛围的营造，有利于现代制造业的兴起和发展，是不言而喻的。

中国烹饪是世界上之最，我这样说丝毫没有排斥其它烹饪的意思。

中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。

中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。

一： 烹饪艺术

中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中，逐渐形成、发展并丰富起来的。具有实用目的与审美价值紧密相联的特点。如陶制炊器的器形从实用需要设计出发，本意为放置平稳，受热均匀，但却给人以对称、均衡美的感受。陶器、铜器、铁器的不断演进，不仅是对工艺、性能方面的改进，还包含着追求形式美的意图。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪越来越具有审美性质，直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席。中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约，具有相对的局限性，但它与其他艺术种类相比较，却有自己的艺术特点，即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。

中国烹饪艺术的表现形式有多种多样，这里主要通过肴馔本身的色、形、香、味、滋与筵席组合来窥其一斑。人们常把前者概称为味觉艺术；将后者称为筵席艺术。

二： 味觉艺术：

筵席艺术归结为味的艺术。中国烹饪既讲究生理味觉的美，也注重心理味觉（即味外之味）的美，从而使人们在烹调师调制的饮食之中得到物质与精神交融的满足。这便是中国烹饪艺术精髓之所在。

味觉艺术 人对于食物的选择早已摆脱了对先天本能的依赖，主要凭教养获得的后天经验，包括自然的、生理的、心理的、习俗的诸多因素，其核心则是对味的实用和审美的选择。烹饪艺术所指的味觉艺术，是指审美对象广义的味觉。广义的味觉错综复杂。人们感受的馔肴的滋味、气味，包括单纯的咸、甜、酸、苦、辛和千变万化的复合味，属化学味觉；馔肴的软硬度、粘性、弹性、凝结性及粉状、粒状、块状、片状、泡沫状等外观形态及馔肴的含水量、油性、脂性等触觉特性，属物理味觉；由人的年龄、健康、情绪、职业，以及进餐环境、色彩、音响、光线和饮食习俗而形成的对馔肴的感觉，属心理味觉。中国烹饪的烹与调，正是面对错综复杂的味感现象，运用调味物质材料，以烹饪原料和水为载体，表现味的个性，进行味的组合，并结合人们心理味觉的需要，巧妙地反映味外之味和乡情乡味，来满足人们生理的、心理的需要，展示实用与审美相结合的烹饪艺术核心的味觉艺术。烹饪技术是实现味觉艺术的手段。其主旨乃是“有味使之出，无味使之入”。

三： 筵席艺术：

宴席是中国烹饪艺术的又一表现形式。一份精心设计编制的筵席菜单，对菜点色、形、香、味、滋的组合，餐具饮器的配置，烹调技法的运用，菜肴、羹汤、点心的排列，馔肴总体风味特色的表现，都有周密的安排。它是时代、地区、饭店（或餐馆）的烹调技术水平和烹饪艺术水平的综合反映。审美主体——与筵者的食欲、情绪、心理，均受筵席菜单设计的烹饪艺术效果所左右。

筵席艺术遵循现实美（包括社会环境、社会事物的美和自然事物的美）与艺术美的美学一般原理进行艺术创作。传承至今的筵席艺术创作活动，主要注意下列两点：

1. 筵席格局以菜肴为中心，体现艺术形式上的多样统一。筵席菜肴的多样化，通过炸、熘、爆、炒、烧等多种技法，荤素原料多种选配，丁、丝、块、条、片等多种形态，黄、红、白、绿等多种色彩，酥、脆、嫩、软等多种质地，咸、甜、鲜、香等多种味感表现其艺术性。

2. 菜点组合排列，表现艺术节奏与旋律感。筵席菜点的这种味的起伏变化，有若音乐旋律中的节奏强弱、速度快慢、旋律高低，使审美主体与筵者越吃越有兴趣，越吃越有味道。

四： 烹饪科学：

中国烹饪中的科学内涵十分丰富，其中心内容，在于符合营养要求，达到养生效果的烹调与饮食的终极目的。

五味调和的美食观 《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。味是饮食五味的泛称，和是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，以合乎时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。

五： 中国烹饪菜品风格系统：

中国菜是中国各地区、各民族各种菜 肴的 总称 。

具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

菜品类别：

中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。

1. 消费类别。由于消 费 对象不同 ，形成 了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。

2. 加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。

风味流派：

中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜、珠江流域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

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