有关龙的形象的工艺品

衢州物产丰富、特产众多，旅游商品价廉物美。每县都有一批名牌旅游特色产品，如开化纸、开化根雕、江山西砚、柯城莹白瓷等。衢州还被称为中国特产之乡：如中国花卉、特禽之乡柯城区，中国椪柑、竹炭之乡衢江区，中国竹笋、黄花梨之乡龙游县，中国白鹅、猕猴桃、白菇、蜜蜂之乡江山市，中国胡柚、油茶之乡常山县，中国龙顶茶、金针菇、根雕艺术之乡开化县。

衢州著名的小吃有“三头一掌” ，衢州三头分别是兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，都是衢州地方特色风味食品。其中以兔头最具代表，其肉质细腻、疏松；高蛋白、低脂肪、低胆固醇，有利于身心健康。风味特色小吃还有衢州烤饼、衢州麻饼、八宝菜、龙游米糊 、龙游开洋豆腐干、龙游发糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、开化青蛳、开化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、开化板栗、高家萝卜丝、衢州椪柑 、衢州柑橘、衢州蜜橘等。常山索面更是面中精品，如今手艺几近失传，其面条极细，质量非常好，风味更是独特。

衢州是个陶瓷出产的宝地，著名的有衢州窑、江山窑等。

衢州也是产茶地区，龙游是全国重点茶叶产区之一，有1500多年的种植史。龙游方山茶是浙江名茶，明代列入朝廷贡品，历史文化源远流长。开化龙顶茶更是茶中新秀，曾是全国获奖产品。另还有衢州玉露茶、江山绿牡丹等名品。

1、常山醅糕

醅糕是用米粉加酒糟发酵，蒸制七成熟时，在醅糕上洒上肉丝、榨菜丝或虾米等配料。一笼蒸出，约1厘米厚，通常十字开刀切成四瓣，蒸熟即可食，口感绵软，味道独特。

2、衢州烤饼

衢州烤饼在当地流传历史悠久，已难追溯其根源，烤饼也可以叫烧饼，因为饼要贴在炭炉壁上烘烤到熟，所以叫烤饼更为恰当。

3、衢州油炸果

衢州油炸果是发酵好的面团经过高温油炸，呈现出金黄色的色泽，形状小巧玲珑，像一尊圆台一样。

4、清明“泪”

清明“泪”：很诗意的名字，开化一带清明时祭祀食用的一种米粿，象征着思念亲人的泪水。

5、野生小杂鱼

小杂鱼们也是十分稀缺的，每天的产量也就那么几斤，吃上它要讲人品更要碰运气。

6、藏制豆腐

又名商梓豆腐，商梓即故乡，在开化马金一带，藏制与商梓同音，马金人离开家乡总要在行囊里揣上几块豆腐干，这样即便离家万里也能想起家乡的味道。

7、苏庄炊粉

苏庄是开化县的一个镇，与江西交界，这里的人喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。

8、衢州柑橘

衢州是有名的柑橘之乡已有几百年的种植历史，衢州柑橘原生品种品质不佳，经多年引进改良，品质日趋上乘。

9、开化汽糕

无数开化人离开家乡第一个想吃的就是汽糕，汽糕的材料有多种，香干丝、笋干、虾皮等为大家熟悉的，曾经最有名的就是“钱江源第一糕”了。

10、龙游黄花梨

龙游县黄花梨肉脆汁多，味浓鲜嫩，气味芳香，含人体必需的多种营养成分，会有清热润肺、止咳化痰，生津消渴，降压减肥等多种药用功效，是理想的保健水果。

11、常山贡面

“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山传统名产—常山贡面的形象概括。

石门洞

导游：这里有令人叹为观止的数级特色各异的飞瀑，最下一级从1125米悬崖倾泻而下，形若垂练，溅如跳珠，散似银雾。整个景区由洞天飞瀑、太子胜景、仙桃、师姑湖四个景区组成，集山林苍翠之优、文物荟萃之胜、飞瀑壮观之美、气候宜人之适，是一处具有清、幽、灵、古、奇、险、野、趣之特色的洞天仙境。摩崖碑刻石门洞摩崖碑刻历史悠久，内容丰富多彩，有着较高的文学艺术价值。这里有南朝以来谢灵运、阮元、沈括、郭沫若等历史名人墨客留下的摩崖碑刻117处。

介绍：石门洞省级风景名胜区，位于县城西北31公里的瓯江南岸，隔江为330国道，交通便捷。石门洞1963年定为省级重点文物保护单位，1985年批准为省级风景名胜区，1991年列为省级森林公园。

交通：乘丽水中巴到石门停车场下车，渡过瓯江即到

石门洞为AAAA级景点

大均畲乡之窗景区

大均畲乡之窗景区，该景区位于距县城13公里的大均乡政府所在地大均村，是浙江省景宁县生态示范点，2009年被批准为国家AAAA级景区、大均古村始建于唐末五季初期，一千多年来始弹簧是瓯江支流小溪流域的水陆交通枢纽，商贸经济较繁荣，耕读风尚也很注重，形成了大均人重三杆的民俗，即笔杆、秤杆、竹杆（撑篙），靠写契、写文书、做生意和撑船撑排谋生。在建筑上形成具有明清风格的古朴的前店后院式山区商贸古街风貌和石板街面，有小溪明珠、景宁最高学府、浙南芙蓉镇之美称。

旧时曾有古樟迎客、澄潭印月、龙岗叠翠、成美廊桥等旧十景。该景区以此为依托，以畲族风情为载体，融自然山水、人文古迹于一体，一期开发出畲族婚俗、浮伞仙漂等项目，建成以休闲度假、水上活动、游览观光为主要内容的城郊生态旅游风景区。

1998年开通并投入使用的大均漂流项目，是我县一项重点的旅游项目内容，曾被省航道漂流专家组评为全省下大漂流航道中最为惊险的一条漂流道。竹筏漂流全程有十潭九滩四壁一礁群，形成滩潭相接的水上奇绝风光；橡皮艇漂流更是有惊无险，急流险滩，撞浪翻腾，飞流直下，有着百分之百的狂飙感受，同时可饱览潭丽、峰奇、林石、人朴的畲乡山水风光和赋有美丽传说的浮伞古渡美景，游者皆称：浮伞仙潭，江南第一。

大均畲乡之窗景区为AAAA级景点

中国石雕城

中国石雕城位于青田石雕文化发源地－青田县山口镇。山口镇是青田石雕的主产地，是全国最大的石雕、石章制作、销售、交易市场之一！是国内雕刻石的重要集散地。这里几乎家家办石雕厂，户户有石雕陈列室。石雕商店、作坊比比皆是。

中国石雕城坐北朝南，由石雕市场和石雕精品馆两部分组分，占地面积18000多平方米，由8幢6层，砖混结构楼房和东西两侧起围合作用的厢房组成，建筑面积约20余万平方米。每幢建筑的底层作为石雕交易店铺和创作室，共有101间。

石雕精品楼占地面积约1000平方米，为1幢7层楼的砖混凝土结构建筑，建筑面积4000多平方米，简易欧式机格。

精品馆一楼为石雕交易商铺，二楼为石雕作品的陈列室，三、四、五房为石雕工艺美术大师的个人珍藏馆和住屋。

背景介绍：中国石雕城系由青田旅意大利知名侨领王泽厚投资兴建，总投资2600万元。中国石雕城外观底部花岗石装饰，正面乳白色涂料和铝合金门窗，红色琉璃瓦铺面。大门口立有全国工艺美术大师倪东方先生题写的中国石雕城巨石，题刻起标志作用，地方特色和现代风貌结合。

中国石雕城于1999年开工建设，2001年10月7日落成开业。于2001年动工兴建，2003年10月竣工并营业经营。

中国石雕城为AAAA级景点

披云青瓷文化园

披云青瓷文化园成立于2009年，位于龙泉市上_镇，交通便利，气候宜人，是中国气候养生之乡。文化园对龙泉瓷厂旧址进行创意改进，把旅游文化内涵贯穿到吃住行游购娱各环节，发挥青瓷非遗资源优势，推出具有地方特色的文化旅游，是世界唯一的青瓷文化主题旅游景区。

主要景点包括青瓷寻踪剧场、青瓷体验坊、龙渊古迹、国际陶艺村。其中青瓷寻踪剧场分为瓷之国、瓷之旅、瓷之史、经典影院、百年龙泉五个篇章，全面讲述了中国陶瓷发展史。青瓷体验坊是游客体验互动场所，设有专门老师，指导教学。龙渊古迹仿造民国时期土墙建筑，展示民国时期、建国初期，龙泉县城、各历史古迹、风光风貌照片。国际陶艺村由十栋独立工作室组成，十栋工作室各有不同的文化主题，分别植入龙泉青瓷文化、地域文化。

披云青瓷文化园为国家4A级旅游景区、浙江省非物质文化遗产旅游经典景区、浙江省首批工业旅游示范基地、浙江省文化产业示范基地、浙江省重点文化企业等，是以保护生态、尊重历史打造的青瓷非遗传承基地，具独特旅游资源，游览小住，感农家淳朴、享现代惬意，品青瓷文化，是最受欢迎的特色景点。

披云青瓷文化园为AAAA级景点

云中大_景区

大_距景宁县城西南40余公里，位于海拔1600米的高山盆地。境内丘陵起伏多姿，田园村落景致宜人，四周有陡峻山岭如云梯向天而架，攀缘其上恍若天外有天，向称三透天。

景区内以雪花_为代表的大_十景是大_风景的主体。

雪花_高达百米的高崖飞瀑形似雪花，故名雪花_，气势雄伟，声如雷鸣。雪花_由七支水流汇集而成，顺崖斜扑而出，迸散成无穷朵洁白的水花，纷纷扬扬，似漫天飞雪。水声如雷，气势磅礴。

雪花_以北的龙舌_别具一格。在一株参天古树下，有一大石形如龙舌，清洌的山泉顺翘起的舌尖飞下，在阳光的映照下灿如珍珠，故又名龙舌喷珠。

大_景区以时思寺为主体的古建筑群也引人瞩目。尚有明、清所建的马仙宫、五显殿、胡桥等。

时思寺前有长达百米的古柏长廊和柳杉王，柳杉王遭雷击成空，内可容纳20余人，胸径4、47米，为全国之最。

大_还拥有景宁县最高山峰上山头，海拔1689米，有猴头杜鹃千余亩。

云中大_景区为AAAA级景点

遂昌千佛山景区

千佛山景区是国家AAAA级旅游景区，位于遂昌县石练镇，距县城30公里，交通便利。清光绪版（遂昌县志）载：山上岩石怪异，可见千尊佛像，故名千佛山。景区内峡谷清幽，林木茂密，清澈的山泉穿行其间，造就了迷人的瀑、池、湖、潭、涧等水域景观。原始森林，奇峰异石，景色秀丽，被誉为江南小九寨。明代遂昌县令汤显祖曾以朝日暮卷，云霞翠轩，雨丝风片，烟波画船的诗句赞美千佛山。

千佛山景区的未来寺，占地约一平方公里。寺内有一座神奇的天然山体弥勒佛，高达百丈，坐东面西，身披天然袈裟张开佛手呵护众生，实属大自然的神奇造化与恩赐，令人震撼。佛是一座山，山是一尊佛，自大佛被发现以来，在大佛面前已发生了许多不可思议之因缘及奇异天象。

延恩殿是未来寺内的一座佛殿，与天然弥勒大佛隔溪相对劈山而建。殿内供奉着如来佛祖及其二弟子，主佛是释迦世尊，迦叶和阿难二弟子为胁持佛，皆以纯金贴身，宝相慈祥庄严。佛祖慈目对视天然弥勒大佛，意喻释迦牟尼给弥勒佛作未来成佛受记，身后八座山峰似天龙八部日夜守护佛法。

据考证，遂昌县在历史上佛缘颇深，唐代著名画僧曾在千佛山翠峰院隐居14年，完成了18罗汉图。清代著名抗英将领朱煌在道光八年至十五年（1828-1835）在遂昌任县令，曾写下：石佛高盘万仞山，昙花现处照溪湾，纵然色相空中现，只在非空非色间的词句，将千佛山景观与意境描写的栩栩如生。

佛佑今生，愿遂未来。千佛山，让您亲身感受佛的护佑！

新浪官方微博：遂昌千佛山景区

腾讯官方微博：佛佑今生—愿遂未来

坐落在景区内的千佛山酒店按三星标准建造，配有76间客房、4个会议室、1个宴会厅和5个包厢，棋牌、烧烤、篝火晚会、卡拉OK等设施齐全。酒店环境安静、优雅、舒适，是观光礼佛、修身养性、商务会议、休闲度假的理想胜地。

千佛山酒店就餐环境优雅舒适，以特色土菜、精品素斋、有机保健菜肴为三大特色。宽敞的用餐环境可让您同时享受美食和美景的视觉盛宴，品尝色、香、味俱全的美味佳肴。

特色菜肴

特色土菜类：自制客家豆腐、群英荟萃农家乐（猪血、豆腐、萝卜、炒肉）、猪尾巴黄豆、

精品素斋类：罗汉面、素包、嫩菱烩虾片、素鱼条、鱼刺、千菇豆腐、古老肉

有机保健类：滋补土番鸭、红烧石斑鱼、有机鱼火锅、老虎鱼火锅、天麻炖松茸

特产

龙谷丽人、三井毛峰、石练菊米、黄沙腰番薯干、遂昌竹炭系列产品、竹笋干以及佛教工艺品、纪念品等。

上海、苏南方向：由沪杭高速、经杭州转杭金衢高速、经龙游转龙丽高速于遂昌下。或由沪杭高速、经杭州转杭新景高速于新安江下转国道至龙游，再经龙丽高速于遂昌下。

宁波方向：由甬金高速、经金华转杭金衢高速、至龙游转龙丽高速于遂昌下。

温州方向：由金丽温高速、经丽水转龙丽高速于遂昌下。

台州方向：由台缙高速、经缙云转金丽温高速、至丽水转龙丽高速于遂昌下。

上述各方向乘车到遂昌后，转S051省道到达景区或在县城汽车客运站乘坐千佛山景区班车（30分钟一趟）。

门票

成人票80元；1、2米以下儿童免门票；身高1、2-1、5米儿童、持学生证的学生、残疾人、持优待证的老年人、现役军人门票半票，购票时需要出示身份证或学生证等有效证件。

遂昌千佛山景区为AAAA级景点

仙宫湖

云和湖仙宫景区，位于丽水市云和县境内，距云和县城10余公里，紧邻丽龙高速，交通便利。景区面积16平方公里，是一个以碧水、深湖、野生鱼为主题特色的综合性休闲度假旅游景区。景区设有以水电科普为主题的工业游览线；以垂钓、水上运动为主题的仙宫渔乐游线；以瓯江帆影、佛教文化和船帮文化为主题的十里云河游线。

自驾路线：

丽水市云和县地处浙西南腹地，浙闽两省的结合部，53省道丽浦公路横穿而过，有丽龙高速连接金温铁路和金温高速公路，东南到温州2、5小时，北到金华3小时，已融入省会杭州4小时、上海5小时交通圈。

公车路线：

云和县城到景区：云和客运站（云和-龙门7:30-20:00每隔一小时一班）到紧水滩镇游客中心下

购票须知

1、景区开放时间：8：30—17：00

2、取票地点：云和县紧水滩镇游客中心售票厅

3、特殊人群预定标准：

A、免费政策：1、2米以下儿童免票

B、优惠政策：身高1、2-1、5米购儿童票半票，70岁以上老人持老年证购半票

4、发票说明：网络预订景区门票不提供发票

5、购票须知：对于免票和半票的游客需收游船费20元；春节2012、1、22-1、23期间闭园；2012、1、24-1、28号期间景区门票免费，仅收20元的游船费

仙宫湖为AAAA级景点

神龙谷

神龙谷旅游度假区由遂昌怀古、游园惊梦、森林浴场、汤公寻梦、藏龙卧虎、将军破壁、神龙出山八大分景区组成。

神龙谷是浙南旅游的一颗璀璨明珠，在幽长的峡谷中飞瀑流泉、溪水潺潺，其中落差300多米的神龙瀑有华东第一飞瀑之誉。神龙飞瀑两侧山势险峻，一级与二级之间森林茂密，有珍贵树种，乌栎，猴头杜鹃裁等几十多种国家保护树种，野生动物有猕猴、黑鹿、野鹿等各种蛇类和两栖动物石蛙等。

据史料记载，汤显祖调任遂昌任知县期间，在此创作了享誉世界的剧作《牡丹亭》。寻着历史的轨迹，你可以看到：汤公寻梦区—青山绿谷，瀑布轻扬，一路踏着悠扬的昆曲，一边寻找当年汤公寻梦的蛛丝马迹。在幽幽峡谷一方清澈的溪水边，浓缩了经典的爱情绝唱。

遂昌神龙谷，年轻而又光彩照人，仿佛走出深闺的佳人般犹抱琵琶半遮面，深深地吸引着海内外游客。

开放时间：

8:00-16:30

建议游玩时间：

2..5小时

地址：遂昌县_口乡桂洋林场

神龙谷为AAAA级景点

南尖岩(门票)景区

南尖岩位于遂昌西南部，距县城50公里。主峰海拔1626米，公路直达景区中心石笋头村，海拔1140米。景区是联合国科教文组织授予的国际摄影创作基地，也是遂昌县主要旅游资源集聚区之一。

主要景观有：天柱峰、神坛峰、千丈岩、小石林(门票)、神龟探海等多处奇峰异石构成的地貌景观；霞归瑶池、九级瀑布、龙门飞瀑等构成的水体景观；竹海、针阔混交林、古松为主的动植物160多科，1100多种构成的生物景观。

景区海拔1100—1626米，最高气温不超过35℃，空气清新，富含负离子，全年平均有雾日约200天，形成了奇独的云海、日落、长虹、雪景、雾淞、冰挂等天象景观。

景区独特的地型地貌，经历代勤劳的人民耕耘，造就了近2000亩高山梯田景观。

景区所在地石笋头村民居土木建筑独特，民风纯朴，乡土气息浓郁，当年粟裕将军率领红军还曾在这里开展过游击战争，是遂昌县的红色根据地之一！文化积淀深厚。

交通：遂昌-----石笋头（有三班车，早上，中午，下午，这是南尖岩景区所在的行政村）。

南尖岩景区为AAAA级景点

遂昌金矿国家矿山公园

遂昌金矿国家矿山公园遂昌县东北部，距县城16公里，距龙丽高速遂昌东出口10公里，区位优越，交通便利。遂昌金矿是国家AAAA级旅游景区、首批28家国家级矿山公园之一！总面积33.6平方公里。

矿区金银开采历史悠久，早在唐代上元年间，已经有采冶活动。宋代设有永丰银场。明代永乐、宣德年间，成为全国最大的矿银产地。其探矿、采矿、冶炼技术长期居世界领先水平。公园拥有诸多采矿遗址，其中黄岩坑唐代、明代古矿硐规模最大，保存最完整，是了解我国古代烧爆法采矿、灰吹法冶炼工艺的代表性矿山。

黄金博物馆、唐代金窟、明代金窟（乘矿洞观光电瓶小火车）、时光随道、金都桃园、黄金冶炼观光区、金池淘金体验区、银坑山生态休闲游览区等组成的金矿矿山公园，被誉为绿州中的黄金世界，是金艺科普游、_金龙_穿山游、金窟探险游的理想去处。

遂昌金矿国家矿山公园为AAAA级景点

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天堂杭州自助游攻略

上有天堂，下有苏杭。杭州美景真是不得不去！这里主要介绍一下杭州的主要经典名胜，以及推荐的行程路线。

说起杭州，就不能不说西湖，这两者早已是合为一体，孟不离焦，焦不离孟。西湖之景分老十

景和新十景。

一、其中老十景为必玩之景点，但要注意方法。

1、苏堤春晓 位于西湖西侧，南北两端衔接南山路和北山路，全长2.8公里。它是北宋诗人苏东坡于北宋元佑四年(公元1089年)任杭州知州时，疏浚西湖，用湖中的淤泥堆筑而成的。堤上有六座石拱桥，自南而北分别是央波桥、锁澜桥、望山桥、压堤桥、东浦桥、跨虹桥。苏堤是为纪念苏东坡而命名的，又名苏公堤，堤的南端建有“苏东坡纪念馆”。

2、曲院风荷 南宋时称“曲院荷风”。“曲院”原是指一家酿制官酒的作坊，在今天的九里松东、洪春桥一带。当时，金沙涧水在此流入西湖，曲院取金沙涧水酿酒，并在湖中种植荷花。花开时节，清香四溢，风景优美，令人陶醉。随着岁月流逝，旧址无人查考。到了清康熙年间，为迎皇帝巡游，特地在苏堤跨虹桥畔的岳湖里引种荷花。康熙书名立碑，改“曲院”为“曲院”，正“荷风”为“风荷”。

3、平湖秋月 位于白堤西端，成为白堤的起点。其三面临水，背倚孤山。唐代在这里建有望湖亭，明代改建为龙王祠。至清康熙三十八年(公元1699)改建为御书楼，并在楼前筑起三面临湖的低平月台，平台向南伸出水面，视线低平，视野广阔，成了临湖赏月有好地方。

4、断桥残雪 断桥位于白堤东端，一说起自平湖秋月的白堤至此而断，故称断桥。宋代叫宝佑桥。元代因桥畔住着一对以酿酒为生的段姓夫妇，故又称为段家桥。现在的断桥为1914年改建，桥东有“云水光中”水榭和“断桥残雪”碑亭。神话故事《白蛇传》中，把断桥作为白素贞与许仙相会的地方，更给断桥增添了神秘浪漫色彩。断桥残雪是西湖难得的景观。“西湖这胜，晴湖不如雨湖，雨湖不如月湖，月湖不如雪湖”。

5、花港观鱼 位于苏堤南端，北倚西山，它是西湖风景区内规模最大的一级公园。其来历据志书记载，从前在西山大麦岭后的花家山麓，有一条清澈的小溪流经此处注入西湖，因名“花港”。

6、南屏晚钟 位于西湖西南南屏山下的净慈寺内。净慈寺初建时就设钟楼一座。明代洪武十一年(公元1378年)，嫌旧钟太小，重铸一口重达10吨的巨钟，因钟声洪亮，再加上寺后南屏山多空穴，所以晚钟敲响，钟声更是穿穴回荡，传播山谷，远飘大半个杭城，故有“南屏晚钟”景致。自宋代至清代，净慈寺时有兴废，原来的钟也被废了。现青铜大梵钟是在1986年12月由杭州制氧机厂铸造的，重10余吨、高3米，钟上铸有赵朴初等人书写的《妙法莲华经》文，计6.8万余字。日本曹洞宗佛教徒在每年的除夕之夜都要来净慈寺撞钟，辞旧迎新。

7、双峰插云 观赏点位于灵隐路上的洪帮桥边，“双峰插云”御碑亭所在之处。立足订前沿正南和正西方向远眺，可以望见南高峰和北高峰，两峰遥相对峙，相距10余里。其实南高峰海拔仅254米，北高峰海拔314米，只因湖西近处群山低缓处得“高峰”之名。� 双峰插云景名由来，据前人考察认为，每当山雨欲来之时，远眺双峰，云山雾海，双峰的峰尖若隐若现插入云端，但见：云海浩茫茫，峰尖隐隐现。“双峰插云”便由此得名。

8、雷峰夕照�为西湖十景中重建的景点。地处西湖南岸南屏山支脉的夕照山上，旧有一座八面五层的砖塔，系公元975年吴越王钱弘亻叔为庆贺妃子黄氏得子而建，俗称黄妃塔。因塔在西关外，也叫西关砖塔。后人又因塔在名为雷峰的小山上，改称“雷峰塔”。夕阳西照时，塔影横空，金碧辉煌，“雷峰夕照”由此得名。

9、三潭印月 西湖三岛中最大的岛。面积约7万平方米，其中水面占60%。岛基是明万历三十五年(公元1607年)钱塘县令聂心汤利用水心保宁寺遗址，用疏浚西湖的淤泥堆筑而成的。到了清代，又在东西连柳堤，南北建黄桥，使全岛呈“田”字型，形成“湖中有岛、岛中有湖”的格局，宛如仙山琼岛，因而又称“小瀛州”。

10、柳浪闻莺 位于西湖东南岸，南山路涌金门至清坡门滨湖地带。南宋时是宋孝宗为奉养宋高宗而建的京城最大御花园--聚景园。春日，黄莺在柳荫啼呜，“柳浪闻莺”就此得名。

二、新十景则包括：

吴山天风、满陇桂雨、玉皇飞云、云栖竹径、九溪烟树、龙井问茶、黄龙吐翠、宝石流霞、虎跑梦泉、阮墩环碧。

其中强烈推荐清晨观宝石流霞，上午龙井问茶，下午走九溪十八涧，晚上在著名的“楼上楼”FB。

三、其次介绍一下如何体验杭州的文化，历来浙江都是文化大省，文人墨客极多，在杭州大大小小的博物馆、名人故居不可计数。下面列出值得一看的一些。按个人喜好选择。

1、胡庆余堂中药博物馆

特色简介：国家级中药专业博物馆，占地面积2700平方米。可参观200年前的中国传统药店建筑风格；参观胡庆余堂的发展史（图文与实物陈列）及传统的手工药丸和草药切片；购买地道的中草药材，品尝药膳。地址：吴山脚下大井巷内电话：87815209交通：8路、K8、155路鼓楼下

2、中国丝绸博物馆

特色简介：国家级专业博物馆。占地面积73亩。陈列千余文物、标本、图片、机具和现代展品。按工艺流程分蚕桑、制丝、丝织、印染四个专业展厅。展示中国五千年的丝绸历史、文化及传统工艺，反映建国以来的丝绸工业科技成果。地址：玉皇山北莲花峰前电话：87035150公交线路：游3、38、809路

3、南宋官窑博物馆

特色简介：中国第一座在古窑址基础上建立的陶瓷专题博物馆。全方位展示了南宋官窑的风韵与特色。分设遗址保护厅和展览厅两部分。遗址保护厅以大跨度轻型框架结构建成，为我国南方目前规模最大的考古遗址保护、参观建筑，游客身临其境可作全景式观照。地址：南复路施家山42号（玉皇山南麓八卦田东侧）公交线路：809路八卦田站下，39、308路水澄桥站下，20路

4、良渚文化博物馆

特色简介：一座综合反映良渚文化考古研究成果的专题性博物馆。共设一个序厅和三个展厅。第一厅全面介绍良渚文化时期的生态环境及社会经济、生活情况；第二厅展出该地出土的各种精巧玉器、丰富的黑陶与石器；第三厅展示了一座该时期的“玉敛葬”大墓。地址：余杭区良渚镇荀山南麓公交线路：513、313路良渚站下

5、中国印学博物馆

特色简介：位于“天下第一名社”西泠印社内，是中国惟一收藏、研究、展示印的国家级博物馆。该馆陈列了古代至明清初年历代官私印，及元末明清及近代名家篆刻印章。地址：孤山西泠桥畔公交线路：K7路27路

6、杭州碑林

特色简介：占地面积2000平方米。陈列和收藏了从唐代至清末共500余块碑石，均为古代原物。内容包括帝王御笔、人物画像、名家法帖、地方史料及儒学、宗教和墓志等，是集历史、艺术、科学为一体的“石质书库”。地址：劳动路65号杭州孔庙内电话：87062125公交线路：38路35路8路

7、都锦生织锦博物馆

特色简介：我国第一家专题织锦博物馆。以近千件实物和图片详尽介绍了我国传统织锦两千余年发展历史和当代织锦的后起之秀---都锦生织锦的形成和发展过程。共分陈列室、原料准备工场、织锦织造工场和产品展示展卖厅四大展区，同时还在展区之间配有专门介绍蚕桑知识的名桑园，内植中国五大名桑。地址：凤起路519号都锦生丝织厂内交通：12、305、21、26、30、14、151、152、18路

8、杭州世界钱币博物馆

特色简介：2001年正式开馆。馆藏当今世界上二百多个国家和地区的流通纸币、硬币、金银纪念币及世界各国的历史货币。还设有鉴别与咨询服务部，提供鉴别真假外币的服务，以及提供国内外钱币发行与钱币市场行情的信息咨询。地址：河坊街178号电话：87809600公交线路：5路、8路、13路、35路、40路、85路、155路、308路等均可到达

9、张小泉剪刀博物馆

特色简介：我国首家以研究剪刀文化为主的专题性博物馆，整个馆占地2000平方米，建筑面积500平方米。馆内现有藏品1500余件，分别为剪刀、刀具、指甲钳、书画作品、剪刀生产工具等五个品类。并收有大量古代剪刀图片、文字资料及复制品。展览厅内设剪史、剪艺、精品三个展厅。地址：大关路33号杭州张小泉剪刀厂内交通：804路、1路、503路、23路、15路、151路、55路、Y8路

10、杭州南宋钱币博物馆

特色简介：建筑面积1500多平方米，1996年正式开馆，馆藏钱币6万多枚，5000多个品种，大量钱币实物的保存，为社会和经济学家研究古都杭州提供了八百多年前的南宋都城较完整的经济资料。馆内设三个展厅：一、实物部分（以南宋钱币为主的历代钱币及西湖出土钱币2万多枚）；二、资料部分（拓片与文献）；三、辅助部分（烘托时代背景的铜器、瓷器、玉器等）。地址：小营巷酱园弄12号电话：87911087公交线路：151路、834路均可到达

11、浙江西湖美术馆

特色介绍：面积约1500平方米，1999年正式开馆，曾是国立艺术院的旧址。是一座以介绍美术动向、进行学术交流、研究艺术珍品的专业性美术馆。馆内还有黄宾虹书画馆和吕霞光艺术馆。地址：孤山路25号，浙江博物馆东侧。公交线路：850于谦祠特色简介：始建于明代弘治二年（1489年）。1998年11月为纪念于谦诞辰600周年，重新修建开放。该祠为三进两厢，建筑面积900多平方米。地址：三台山公交线路：游5路花港站下

12、故居纪念馆

龚自珍纪念馆 城东马坡巷公交线路：151、56路葵巷站下

章太炎纪念馆 南山路苏堤口公交线路：K4、514路

夏衍旧居 江干区彭埠镇严家弄50号。公交线路：19、20、56、305路

章太炎纪念馆 南山路苏堤路口 87972985�

苏东坡纪念馆 南山路苏堤路口 8793684�

于廉 祠 三台山路161号 8792534�

张苍水先生祠 章太炎纪念馆与太子湾公园之间 87978864

龚自珍纪念馆 马坡巷10号 87068558�

李叔同（弘一法师）纪念馆 虎跑公园内 87975220

潘天寿纪念馆 栖霞岭31号 87960839�

梅家坞周恩来总理纪念馆 梅家坞村 87091269�

俞曲园纪念馆 孤山两侧，紧领西泠印社 87968525�

司徒雷登故居 耶苏堂弄3号�

钱不森故居 马市街方谷园2号�

都锦生故居 茅家埠19号�

夏衍故居 严家弄中新路66号�

林启故居 孤山路1号�

沙孟海故居 龙游路15号�

盖叫天故居 金沙港26号�

郁达夫故居 大学路场官弄培六十三号

马寅初旧居 庆春路626号�

林凤眠旧居 灵隐路3号�

潘天寿旧居 荷花池头42号�

胡雪岩旧居 望江路元宝街�

葛云飞故居 萧山进化镇山头埠村

三两知己，结伴自助游杭州，勿需匆忙，三天时间为最佳，如果安排的好，一定会想就此终老于此。不是开玩笑，是有先例哦。

第一天（交通工具：自行车、游船）

清晨5：30观宝石流霞（在宝石山上），山下咖啡馆（西湖边）吃早餐。骑自行车游玩附近景点：岳飞墓、曲苑风菏（杭州很多公园已经全面免费）、白堤（冬天可见“断桥残雪”）、孤山及西泠印社、平湖秋月（赏月之时最美）、西湖美术馆、浙江博物馆（都免费），途中还有很多古人遗迹（乾隆）、名人故居等，要用心去发现了。例如：清代名妓苏小小之亭，有诗为悼。中午补充食物和体力后（最好去不远的浙江大学就餐），在暖风熏的游人醉的下午租一条个体游船（西湖游船管理极规范），在波光鳞鳞的湖面泛舟，从六公园穿过苏堤，经过三潭印月，驶向西西湖（西湖西进后的产物），秋冬季节，杨公堤景区野趣横生，斜阳映照下更显色彩斑斓。在晴日的午后杭州花圃、茅乡水情、浴鹄湾等景点，去领略一番芦苇摇曳、满目金黄、皮艇枕金的美景。现在西湖水经过清理后清澈十分，引来无数水鸟栖息在芦苇丛中，让人浮想联翩。游船的终点定在灵隐寺，这里的香火极旺，据说也很灵，冲着济公的大名也一定要去领略一下著名的佛教圣地。从灵隐寺回市里可以坐游字头的公交车（好像是游二，票价2－3元），舒适之余一定别忘了观赏两边的风景。晚上可以去西湖路和湖滨路交叉口上的江南菜馆吃饭，正宗杭帮菜。第一天一定玩的比较累，晚上可以在附近随便走走，早点打呼噜了。当然如果兴奋过度，可以在西湖边泡吧，认识一些江南美女也是人生一大快事。

第二天 （交通工具：公交车、出租车）

按公交车线路顺序：龙井问茶、茶叶博物馆、满陇桂雨、虎跑梦泉、花港观鱼、六合塔、之江大学、九溪烟树。

其中9月的满陇桂雨和春季的九溪烟树皆为上上之选。之江大学为浙江大学基础部学院，被评为世界50所风景最漂亮的大学（college)，依山而上，古树苍天，红墙碧瓦。在钱塘江上可以坐快艇冲浪。晚上在市里卡O，比较便宜的说。

第三天

胡庆余堂、吴山广场、古物（琴棋书画）一条街、自由选择景点（以休闲观光为主）、解放路口的青藤茶馆（杭州最好的茶馆），享受惬意悠闲的午后茶生活，体会中国博大精深的文化。晚上疯狂泡吧（南山路一条街、黄龙体育中心酒吧群），其他地方就不用去了。你一定可以遇见很多让你眼前一亮的美女。本人拍胸脯保证。

费用小计：

大部分公园都已经免费，但有些还是收取少量门票，所以门票这一快不会超过￥100。如果找本地学生导游陪同，还可省去灵隐寺的门票￥25。

交通费用：出租车￥10起步（三公里），每公里￥2.6，公交车大部分是￥2，游船单程大概￥80－￥100，可坐6－8人。

食宿：住西湖边爱立芬酒店，最便宜的双人间￥90，交通方便，还可以租自行车。吃饭大概一个人FB￥40－￥50（楼上楼酒店）。

综上一个人预计需要￥400左右。 首先介绍浙北线：

浙北主要是江南水乡杭嘉湖地带，湖泊众多，水网密布，大运河纵贯南北，古镇风貌至今犹存，盛产稻米、丝绸。

建议线路为：上海－－西塘古镇－－嘉兴南湖－－乌镇（早晨、晚上免门票）－－杭州－－绍兴古县城 第二是介绍浙西线，包括景点如下：

1、千岛湖

2、黄山

3、世界第九大奇迹：龙游石窟

4、江山江郎山

5、古临安府

6、婺源

从杭州向西而行，沿钱塘江、富春江、新安江至千岛湖。这是中国著名的黄金旅游线之一。景点主要有严子陵钓台、富春江“小三峡”、瑶琳仙境、富阳古法造纸及古籍印刷作坊、浙西大峡谷、山里人家、红灯笼乡村家园、天目溪漂流、兰溪诸葛八卦村、龙游石窟、建德九姓渔民婚礼、大慈岩（悬空寺）及千岛湖等,笔者亲自玩过，强烈推荐。从千岛湖坐汽车去黄山，只要一个小时，去婺源要二小时，可以放在一起游玩。

花费不多。祝你旅途愉快!

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

金山寺在江苏省镇江市西北长江南岸的金山上，始建于东晋明帝时。金山寺布局依山就势，使山与寺融为一体。金山之巅矗立着慈寿塔、江天一览亭、留玉阁；大、小观音阁围绕山顶。金山寺简介：金山位于距市中心西北约4公里处，海拔43.7米，占地面积10公顷。金山原是长江中的一个岛屿，唐杜光庭文曰“万川东注，一岛中立”；宋沈括诗云“楼台两岸水相连，江北江南镜里天”，清冷士嵋则称“江光浮岛屿，潭影浸楼台”。直至19世纪70代，金山才逐渐与南岸相连。金山以绮丽著称，寺宇金碧辉煌，鳞次栉比，一塔耸立峰巅，直指云天，无论近观远眺，总见寺而不见山，向有“金山寺裹山”的说法，北京颐和园的万寿山，承德避暑山庄的“天宇咸畅”，以及扬州瘦西湖的“小金山“等都借鉴了这种“山被寺裹”、“塔拔山高”的建筑艺术。金山山名甚多。晋代因其孤立江心，名为“泽心”；东晋淝水一战，囚氐人于此，遂改称“氐俘”；又因其形若碧玉浮水，南北朝时有“浮玉”美名；唐时相传法海和尚掘土得金，故称“金山”；宋初又曾名“紫金山”，真宗时改名“龙游山”，等等。金山，雄峙在镇江市区西北的长江南岸，山势巍峨，风景优美，有“江南诸胜之最”的美誉。金山寺依山而建，从山脚到山顶，殿宇楼堂幢幢相衔，阶梯成叠，长廊蜿蜒，台阁相接，把整个山密密地包裹起来。远望金山寺，只见金碧辉煌的寺庙建筑群和高耸入云的慈寿塔，看不见山，故有“金山寺裹山”之称。与焦山定慧寺“焦山山裹寺”形成鲜明的对比。

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