妙玉给贾母用的是成窑五彩小盖盅，其他人用官窑盖碗，两种瓷器价值有何不同？
《红楼梦》第四十一回中，妙玉在招待贾母和刘姥姥一行吃茶时，给贾母用的是成窑五彩小盖钟，其他人一色用的是官窑脱胎填白盖碗。原来笔者对这种盖碗也没甚在意，近日看了马未都先生的一期脱口秀，豁然发现“官窑脱胎填白盖碗”这八个字里蕴藏着大奥妙，不愧是出自孤洁怪癖的“槛外人”妙玉之手！
使用盖碗喝茶始于清代康熙年间。马未都先生在脱口秀《观复嘟嘟》第34期中讲到盖碗，并展示了一个清乾隆粉彩花卉盖碗。马未都先生认为喝茶的盖碗是清代康熙年间发明的，明代没有喝茶的盖碗，到雍正乾隆时期盖碗就非常普及了。盖碗很早就有，但清代之前的盖碗不是喝茶的，而是盛东西的大碗。如《金瓶梅》等明代小说中就未见到关于盖碗茶的描写，明代小说普遍习惯使用“茶盏”。而在清代的小说中“盖碗”就较常见了，在清初的《儒林外史》中就可见到。《红楼梦》前八十回中有五次提到盖碗，两次分别是用来盛放酥酪和建莲红枣儿汤的盖碗，三次是喝茶的盖碗。可以想象装酥酪和汤的盖碗都会略大些，不同于喝茶的盖碗。另外因功用不一样，盖碗的盖子也不尽相同，马未都先生在脱口秀中演示了喝盖碗的正确姿势，喝茶的盖碗盖子可以深入碗内，相当于篦子把茶叶挡住。
据清史料记载，在雍正皇帝继位后，雍正二年、四年对琉球国王的赏赐中，就有青花白地龙凤盖碗，这说明盖碗在雍正初年可以列入赏赐藩王的珍品中。而在雍正四年的赏赐中还多出霁红盖碗，这又说明在雍正初年盖碗的釉色在不断创新。
贾母用的成窑斗彩小盖钟价值非常高，2014年成化斗彩鸡缸杯在香港苏富比拍出2.8亿天价。其实在明清时期成化斗彩瓷就非常昂贵，远胜永乐填白瓷器，但是从发展的顺序来说填白却是在斗彩之前。“填白”就是“甜白”，因为瓷器釉色白而莹润犹如白糖，故被后人称为“甜白”。没有永乐甜白便不会有成化斗彩，斗彩的素胎就是甜白。
康熙时期填白釉瓷器主要仿永乐、宣德、成化、弘治年间制品，其中多仿脱胎瓷器，且技术成熟。瓷器的胎有厚薄之分，越薄的制作难度越高。脱胎瓷是形容瓷器的胎薄如蝉翼，胎体厚度大多在1毫米以内，恍如脱掉胎骨一般。人云：薄似蝉翼，亮如玻璃，轻若浮云。
填白脱胎瓷创烧于明代景德镇官窑，明代脱胎产品主要有青花和甜白两种，因胎薄易碎难以保存，传世品极少。一个现代的手工脱胎盖碗也价值不菲。在一流的国际拍卖场上，一件永乐甜白瓷器的估价超百万甚至千万。
清初脱胎技术不断发展创新，脱胎瓷色彩也逐渐丰富。粉彩是在康熙晚期开始烧制，至雍正、乾隆时期已臻完善，脱胎瓷再也不是色调简单的填白或青花。五彩、斗彩、珐琅彩和粉彩加珐琅等相继出现，底釉除了白釉，也出现黄釉。马未都先生展示的就是乾隆时期民窑的一个黄地轧道粉彩花卉盖碗。在雍正十年对琉球国王的赏赐清单中已见不到盖碗，取而代之的是五彩套杯、五彩酒钟等。这也说明至雍正十年盖碗各类釉色已经非常丰富，甚至民间都广泛使用，已经够不上赏赐藩王的档次。
选盖碗，基本都有哪些讲究？
盖碗，可以说是茶具里最常见的角色了。它几乎适用于所有茶品的冲泡，加之便捷易用，因此大家都喜欢。
那么，对于新手来说，选购第一个盖碗，有些什么基本的讲究呢？
1大小
一方面，大小决定容量。市面上的盖碗一般在100ml-150ml之间，要考虑盖碗的容量与经常喝茶的人数、品饮杯的容量相搭配、适应。当然，这个也不是绝对，喝茶的人多了，可以弄一个大一点的公道杯，冲泡两次再分茶即可。
另一方面，是最重要的，就是盖碗的大小决定使用的手感。也就是说，要想用起来趁手，就需要选择合适的大小。一般女性的手比较小，更适宜于选择小一点的盖碗。
2器形
盖碗看上去大差不差，实际上器型还是有一些不同的，而这些不同和冲泡体验息息相关。
比如，比较高的盖碗，出汤时水流容易聚合，不容易烫到手；碗盖上按钮高一些，也有助于降低食指接触部位的温度。
3厚薄
一般说，薄胎的盖碗吸热比较少，更有助于激发茶香，同时散热比较快，长时间使用也不会导致盖碗烫手。
4釉彩
茶具讲究简洁大方美，但审美这个东西是很私人化的，清乾隆之后的茶器有很多就是色彩斑斓而图案繁复，也照样追捧者众多。
有必要考虑茶与器的色彩搭配，从这个角度出发，一个白瓷的盖碗，就更容易衬托出茶汤的颜色。
如果喜欢图案的盖碗，那么釉彩的选择，当然应该是釉下彩或釉中彩。不过，现在好像还没有几个厂家生产釉上彩的盖碗吧？那样的话用来做观赏的艺术品还行，用来泡茶则不合适，不如釉下和釉中安全健康。
盖碗有大、中、小之分，除挑选材质、花色外，还应根据使用者的手的大小选择合适的型号。男士一般选择大的，持拿起来比较方便；女士则尽量选择中、小型的，拿起来比较顺手。
另外，还有要看盖碗杯口的外翻程度，杯口外翻越大越不容易烫手，越容易拿取。
盖碗是常见的茶具之一，以瓷质的居多，由盖子、茶碗、托盘三个部分组成。
北宋著名学者程大昌写了一本名叫《演繁露》的书，里边记录的全是关于文学、历史、民俗、饮食、地理等方面的小故事，其中有一则小故事记录了盖碗的来历。
原文这样写道：托盏始于唐，前世无所有也。崔宁女饮茶，病盏热熨指，取碟子融蜡像盏足大小而环结其中，寘盏于蜡，无所倾侧，因命工髹漆为之。
意思是说，盖碗起源于唐朝，被称作托盏，由茶盏和托盘组成，在唐朝之前不曾有过，是四川节度使崔宁的女儿在喝茶时无意中发明的。崔大小姐某次喝茶，不小心被茶碗烫伤了手指，就索性把茶碗放在一个装有蜡油的碟子里，端起碟子喝茶时，茶盏嵌入蜡油不仅不倾斜，也解决了烫手的问题。
南宋时期，人们发现用托盏喝茶看起来很文雅，于是，这种喝茶方式很快在文人雅士之间流行起来。然而，此时的托盏并不能泡茶，只能用茶壶泡好茶后再倒进托盏里喝。明朝初期，人们为了泡茶方便，就索性给茶盏加上了盖子，把茶盏改变成容量更大的茶碗，由此，名称确定下来，称作盖碗。
人们用盖碗喝茶的鼎盛时期，无疑是明朝中后期到清朝时期。
盖碗毕竟是从江南水乡起源和发展起来的，处处体现出江南水乡特有的优雅、秀气、精致、细腻的特点，如果端起盖碗大口牛饮，势必会抹杀风景。
因此，用盖碗喝茶，要讲究许多礼仪。
用盖碗喝茶时，要抬头挺胸，上半身要挺直坐着，先伸出左手端起托盘，再用右手抓起茶碗上的盖子，并把盖子稍微倾斜，在茶水里轻轻刮几下，同时，口中向茶水中吹气，目的是为了带走茶水中漂浮的茶叶和茶沫。然后，再把茶碗送到嘴边，碗口朝嘴边倾斜，将茶水小口吸进去。
记住，要小口小口地吸，不能大口喝，一是茶水较烫，大口喝容易烫伤口腔黏膜，二是用盖碗喝茶重在品茶和闻茶香，大口牛饮就失去了盖碗喝茶的意义。
在古代的文人雅士眼里，用盖碗喝茶不仅象征品位，还象征一种文化寓意，盖子被比喻为天，茶碗被比喻为人，托盘被比喻为地，喝茶时把它们全部抓在手中，就象征着喝茶的人抓住了天时地利人和。
如果去做客，主人给客人端来盖碗茶，客人在喝茶时，最好不要用盖子刮去漂浮在茶水上的茶叶，若这样做，会被主人认为招待茶不好，让客人嫌弃了。
优质茶叶被开水冲泡后，吸饱水分的茶叶很快会沉入底部，茶水看起来纯净、鲜亮、无杂质。若是劣质茶叶，冲泡后浮茶和茶沫较多，饮用时口感差。
适合盖碗冲泡的茶叶很多，铁观音、乌龙茶、大红袍、红茶，都适合用瓷质的盖碗冲泡，水温以刚烧开的开水最好。
若是铁观音和乌龙茶，冲泡时间以30秒到1分钟为宜。
大红袍冲泡时间以1分钟到2分钟为宜，绝大部分红茶的冲泡时间跟大红袍基本一样，滇红是一个例外，滇红冲泡时间首次以10秒为宜，从第二次开始可以每次适当延长几秒，否则，味道会越来越淡。
盖碗当然也可以冲泡龙井、碧螺春、毛尖等绿茶，但是，一定要用80度的开水来冲泡，水温过高的话，容易破坏绿茶中的维生素，降低绿茶的价值。
