如何挑选酒坛子，黑釉酒坛好，还是景德镇青花瓷类的酒坛子好

你好 朋友

你说的这些都属于日用陶瓷，老百姓都用了，推荐你去这两个地方看看了，

楼上所说的那些地方主要是做工业瓷、美术瓷之类的，不属于日用陶瓷，博山的陶瓷很有名，品种多而且便宜，可以去博山的大观园看看！你可以先从淄博公交总站(淄博火车站附近)坐1路车到博山车站，票价6.5元，下车后换乘11路，票价1元，到大观园站下，就OK了

另外想图近的话，可以去义务小商品城看看了，西边有个专区，那里有好多陶瓷专柜，我朋友就是从哪里进货的，没事去逛逛了，就算没有，也可也交定金让他们给你订货了。

从车站坐139公交车了，一元钱。祝你好运！！

知道的不多，希望可以帮到你了.....

很多人腌制泡菜时只追求做法和材料，其实腌制泡菜最重要的工具就是泡菜坛。好的泡菜坛腌制出来的泡菜又香又脆，下面我为大家介绍几种泡菜坛。

泡菜坛子哪种最好 

1、玻璃泡菜坛子

玻璃泡菜坛看起来比较美观，而且也方便观察泡菜的状态，但是，制作泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致制作失败，因此，玻璃泡菜坛子不是一个好选择。当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来制作腌制时间很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，则不建议选用玻璃泡菜坛子。

2、土陶泡菜坛子

土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。

3、陶瓷泡菜坛子

陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合制作需要长期腌制的泡菜。

如何挑选好的泡菜坛子

泡菜坛子的质量对于泡菜的制作非常重要，因此要慎重选择，很多人都不知道泡菜坛子怎么选，其实挑选泡菜坛并不难，主要注意以下几点：

1、泡菜坛子的材质

泡菜坛子的材质方面，建议选择泡菜坛子选择带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子为宜，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。

2、泡菜坛子的高度

选择泡菜坛时要尽量选高颈的泡菜坛，因为泡菜坛的脖颈太矮可能会导致脏水进入坛子里污染泡菜，因此建议选择脖颈的深度是坛子沿深度2.5倍以上的泡菜坛子。

3、泡菜坛子的密封性能

制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厌氧，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。检测泡菜坛子的密封性能主要有这几种方法：

（1）照：举起坛子对光照，从坛口看坛里有无亮眼。

（2）泡：将坛子放入水中，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。

（3）听：耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好。

（4）敲：用手击敲击泡菜坛子听声音，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则较差。

（5）试：坛沿上装入一半清水，点燃一两张纸丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者则说明密封性能好。

总的来说，选择泡菜坛子主要看两方面，一是要选择不透光的坛子，二是要选择不透气的坛子，认准这两点就能选择到合适的泡菜坛。

泡菜坛子无釉有釉区别

泡菜坛子无釉有釉的区别，在于泡菜味道的保真上，有釉就多加了一层物质，可能出现二次污染，因为泡菜要在坛子里浸泡很久。

泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。

除此之外，老泡菜还要经常换新水，保留少量的老坛水即可，也有利于保持泡菜清脆的食用口感。

泡菜坛子是玻璃的好还是陶瓷的好

要知道无论是做泡菜、酸菜还是酱菜等腌菜，避光、密封这两个性能是必不可少的，不然腌制环境容易自身细菌，让菜品变质。要知道泡菜过程中会产生大量的乳酸菌，这种菌类最喜欢的就是无氧的环境，所以隔绝空气密封最为重要。

1、玻璃坛子好看但不遮光，如果做腌制时间较短的“跳水咸菜”还可以，若是想要长期放置用来做菜，那么有一个办法可以解决透光的问题---放在阴凉通风处，也可以大大降低生花变质的几率。

2、土陶便宜但密度较小，而且密封性能较低容易出现渗水、渗盐等问题。所以市场上采购此类坛子要火眼金睛。

3、选购陶瓷作为泡菜坛子既美观密封性能又好。经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，吃得放心用的省心。

虽然说陶瓷罐泡菜方便美观，但其实很多家庭还是倾向于选择前面两种。

工欲善其事,必先利其器，作好泡菜的关键就是要选择好的泡菜坛子，选购泡菜坛的关键就是其密封性。

选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.

泡菜坛是一种椭圆形的陶器制品，有些地区叫它朝天罐。

这种坛子设计得十分科学：中间大，两头小，便于贮莱；上面

的盖，便于开启；坛口周围有坛沿，加盖掺上坛沿水后，可以

密闭，使之与外界空气隔绝，避免污染，便于盐水与各种佐

料、香料在坛内发酵、分解与渗透，从而导致蔬菜人味、至熟

并产生应有的香味。

一般来讲，家庭制作泡菜，宜选用小泡菜坛，泡一种菜吃

一种莱，或者同时用几个坛子泡几种莱。总之，小泡菜坛有利

于保持菜品的各种风味，泡制的程度也好于大坛。

泡菜坛本身质地好坏，对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故

用泡菜坛子一定要预先进行严格的检查。这里向您介绍一下挑

选坛子的方法：

一是将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导

致渗水现象。以无渗水现象为好。选购泡菜坛时尤其要注意

二是在坛沿上渗入清水一半，将草纸一卷烧燃后放人坛

内，盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛盖内壁者，证明泡菜坛质量

较好；反之则差。

三是用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂

响、破音者则次。

新购置的泡菜坛如出现非人为的盐水败坏或烂菜现象，一

般可采取"退火"或"补火"的方法进行处理。

"退火"，就是将泡菜坛洗净后，盛满清水，并每天换水，

连续数次。

"补火"，是在泡菜坛内盛装烧柴灶时所遗留下来的火木

炭，予以烘烤。

除了泡菜坛以外，家庭还可以用瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆等

泡"洗澡"菜。所谓"洗澡"菜，是指现泡现吃，不宜长期贮

存的泡菜。这种泡菜，操作简单，取食方便，但品种单调，质

量不高。用这种器具泡菜，也应注意加盖，保持洁净。

上世纪农家常用灶头油罐，田间送饭饭罐，甚至晚上起夜也会用到。

罐子大口，两耳穿绳，拎着非常方便。

村镇小陶瓷窑口烧制，价格便宜，块儿八角可以使用多年。

一般都有瑕疵，器型歪斜，沙眼、釉色不匀··· ···

这是一段历史，在玻璃器皿、搪瓷罐、铝制品······出现在人们生活之前，这些坛子、罐子··· ···就是生活主要器皿。所以说“坛坛罐罐”就是家庭全部使用杂项代称了。

有位渐江的网友来了一趟四川，在四川吃到了正宗的四川泡菜，一打听发现制作四川泡菜一点也不复杂，于是就详细问了朋友制作的方法，打算回家也试试。从四川回来，他便开始准备，第一步，选择泡菜坛子。于是在网上逛了一圈，发现泡菜坛子有很多种，瓷的、土陶的、玻璃的、塑料的甚至还有不锈钢的……；这还没完，陶瓷坛子又分了瓷的内外都有釉；土陶有的没有釉，有的外面有釉，有的内外都有釉……；还没完，网上搜索的结果还看到说有的泡菜坛子含铅，用来装食物很不健康等等。他这才发现，原来看 似简单的泡菜其实也不简单。

那泡菜坛子是否不健康呢？又该怎么选择呢？今天，就聊聊这个。

一、关于泡菜坛子安不安全

土陶、瓷和玻璃的使用都几千年的时间了（陶的时间长点，近万年了。），但这三种东西都是来自泥土烧制。那肯定有的地方的泥土含重金属成分的少，有的地方多。

不过这一点，现代人类已经能够通过制定标准的形式来避免食用陶瓷制品当中的重金属成分的危害了。

例如：

GB／T12651与食物接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限

GB／T3534日用陶瓷铅镉溶出量测定方法

GB／T8058陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和测定方法

所有正宗厂商生产和出售的陶瓷产品必须符合这些规定，则否不予出厂。如果出厂抽检出来超标了，还有重罚。现在没有那个老板办厂会故意去碰这些红线。

二、关于哪种泡菜坛子更利用于泡菜

泡菜原理是乳酸菌的厌氧发酵。

厌氧自然是隔绝氧气， 土陶、陶瓷、玻璃中，不上釉的土陶气密性差一些，上釉的都差不多。所有都能泡泡菜。不锈钢的罐子也能泡。

哪种泡菜更好呢？

玻璃因为透光，光对长期泡制的食物不友好。

瓷和陶这两种容器泡菜，对于泡菜的风味口感，现在还没有研究说有什么明显的差异。

相对价格来说，土陶便宜，普通人都选择这种。从古代泡菜坛来看，帝王贵胄、达官富人还有有许多瓷器的。

但不上釉的陶坛内壁更利于微生物的附着，长期使用对泡菜风味形成有一定影响。

塑料的坛子通常是用来包装泡菜产品来使用的，不适合长期泡制泡菜。

不锈钢的罐子多用于泡菜试验室，也不适合长期泡制。

总结一下

泡菜本质来说就是人们利用微生物对蔬菜发酵的过程，那怕是最简单的一样物事也能粗糙着做。但随着人们对发酵过程中的科学理论的研究越来越深入，所以对于影响其发酵的因素也越来越了解。泡菜工艺也就变得精细起来。这种精细在某些程度上解释了为什么有的地方或者有的人能泡出好吃的泡菜的科学道理。继而发展，人们吃到好吃的泡菜也变得更加容易了。