除了三文鱼以外，还有哪些海鱼适合用来做刺身

做法

准备：1.鲑鱼、青花菜洗净切粒备用；2.蒜头切片备用；3.鸡蛋两颗打散搅拌备用；4.螺丝粉用电动搅拌机打烂或打碎备用。

1)烧热平底锅，下植物油，以中火炒香蒜片，再下鲑鱼及青花菜炒至7至8成熟左右，捞起备用。

将做法1的材料及已打碎的螺丝粉与鸡蛋拌匀。

用油扫均匀地涂抹植物油于煎蛋器内圈。

烧热平底锅，下植物油，转细火，将已拌匀的螺丝粉蛋桨用小匙倒入模内，煎至金黄色。利用小匙脱模，再将另一边煎至金黄色即成。

【宝宝食谱】

农历春节即将来临！现在家庭为了方便，年菜多以外卖代替自己烹调，各大年菜预购已在网站、便利商店或饭店如火如荼展开。营养师提醒，买市售年菜除了比价钱、比菜色，三高患者更要格外注意食材！她同时提出年菜健康选技巧，以及地中海饮食特色的简易自制火锅食谱，让民众吃一顿低负担的健康年夜饭。

农历新年到！ 营养师亲授外卖年菜选择技巧与健康锅食谱 外卖年菜选择技巧大公开

台北市立联合医院中兴院区营养科营养师何宜蓁指出，市售年菜的特色不外乎是肉多、蔬菜少，且采用高油烹调，例如佛跳墙、卤肉、炸鱼、白斩鸡等，再加上年节高糖点心、零食的摄取，呼吁三高患者过年饮食要格外注意营养均衡。以下是年菜健康选及搭配技巧： 1 注意食品包装有无成分来源、固型物重量及食品营养标示。 2购买通路是否为有品牌及可信度的店家。 3单买1-2样菜色如肉类锅或海鲜锅，少挑选高油脂、油炸肉类如控肉、猪脚类，并自行制备蔬菜料理或添加喜欢的蔬菜至锅物中，以增加蔬菜摄取。 4若是套餐式的年菜组合，建议拆半保存、分次料理，添加高纤蔬菜或半荤素料理，以达到营养均衡，减少因反复加热的营养素流失。

注意食品包装有无成分来源、固型物重量及食品营养标示 鲑鱼头围炉火锅食谱

台北市立联合医院中兴院区营养科因应过年，设计了一套以地中海饮食为特色的「鲑鱼头围炉火锅」。何宜蓁解释，地中海饮食是可降低失智症及心血管疾病保护的饮食之一，主要特色是以蔬食、全谷杂粮类、豆类为基础；肉类以富含ω-3脂肪酸的鱼类、海鲜为主，减少红肉类的摄取。富含ω-3脂肪酸的鱼种以来自寒带的深海鱼居多，台湾在地海鲜可选择鲭鱼、石斑鱼、秋刀鱼及牡蛎等。 「鲑鱼头围炉火锅」的特点为鲑鱼头以烤或煎的方式代替以往的炸鱼头，降低汤头的油腻感，也能避免过多油脂；减少红肉类，改以豆类豆制品及鱼类海鲜代替，可选择毛豆仁、豆腐、鱼片、牡蛎及虾类海鲜食材；多色蔬菜摄取，可选海带、菇类、洋葱、黑木耳、番茄、红萝卜、高丽菜及青花菜、茼蒿等各色蔬菜，如此可获得不同的植化素并提升抗氧化能力。

鲑鱼头围炉火锅

鲑鱼头围炉火锅（6人份） 食材 • 鲑鱼头半个 • 鲷鱼片100g • 冻豆腐半盒 • 鸟蛋60g • 洋葱80g • 海带80g • 茼蒿120g • 菇类(香菇、金针菇、鸿喜菇、黑木耳)400g • 蕃茄100g • 红萝卜60g • 高丽菜300g

营养成分 • 热量1095大卡 • 蛋白质120公克 • 脂质29公克 • 碳水化合物88公克 作法 1 前一晚鲑鱼头半个先以少许酱油、米酒及白胡椒粉腌渍 2 当日鲑鱼头先干煎过，再放入葱、姜、蒜及酒去腥 3 将步骤2的备料倒入火锅中，加入水高过鱼头，煮滚再放入洋葱、海带及毛豆60公克，熬煮20分钟至鱼头入味。 4 再放入冻豆腐半盒、鱼片100公克、鸟蛋60公克、茼蒿、菇类、黑木耳、蕃茄、红萝卜、高丽菜煮熟即可。

「想练肌肉该怎么吃？」一直是许多人的困扰，看着网路上各式各样的资料，常常是越看越疑惑。其实这些营养补充方式都是奠基在基本小原则与简单的食物上。只要你吃得对，身体就会给你对的反馈！以下是健身教练在自家厨房必备的七个肌壮小食谱，不只营养满点，更是美味得很！动手在家试试看，终结高油、高盐、高糖的不健康外食习惯，搭配规律渐进的运动习惯，肌壮身材不是梦！

1 香草白蛋卷

「蛋白」可说是C/P值最高的营养来源了，不仅便宜又方便取得，没有一个运动员不吃蛋白的啊！早餐来一份香草白蛋卷，搭配燕麦片、鲜奶跟新鲜水果，就是一整天的活力泉源！ Step1. 六颗新鲜的蛋，只取用蛋白部分。加入少许盐、胡椒、你喜欢的香草（九层塔是不错的选择，还能搭配洋葱丁增添甜味），将混合后的蛋液搅匀，到表面些微起泡即可。 Step2. 加热不沾锅，不添加油脂，锅热后直接倒入蛋液，让蛋液均匀铺满锅底。加热过程中微微摇晃平底锅，确保表层的生蛋液都能煮熟。煎熟后三等份卷起，就可以起锅罗。 营养成分（仅供参考）：【热量】99大卡、【蛋白质】21公克、【碳水化合物】2公克、【脂肪】0公克、【纤维质】0公克。

香草白蛋卷 ©healthyrecipe *** logs2 四盎司低脂烤牛排

什么！牛排不是高油高盐的万恶肥胖渊薮吗？事实上，同样大小的瘦牛肉与无皮鸡胸肉的脂肪含量差不多！挑选适当部位，加上简单调味，搭配清爽生菜，就是一份具饱足感的餐点！ Step1. 选用油花较少的牛肉部位，如：菲力、后腿、腱肉、肩胛里肌（黄瓜条），切成四盎司大小（约120公克），去除明显可见的油脂，再用盐、胡椒、香草等腌料涂抹静置。 Step2. 将不沾平底锅与烤箱高温预热后，不需加油，直接以大火干煎牛肉，两面与侧边煎熟后，以铝箔纸包起放入烤箱高温烘烤五分钟。完成后静置五分钟再切，可保留鲜美肉汁喔！ 营养成分（120克生瘦牛肉，仅供参考）：【热量】138大卡、【蛋白质】24公克、【碳水化合物】0公克、【脂肪】4公克、【纤维质】0公克。

四盎司低脂烤牛排 ©atlassteak3 超简单烤鲑鱼排

刻意控制饮食的人们经常会忽略摄取油脂，而油脂可是人体正常运作不可或缺的营养成分！鲑鱼肉富含健康的不饱和脂肪酸，而且调理起来更是超级简单，今晚就来一客烤鲑鱼排吧！ Step1. 挑选截面较厚、呈亮橘色的新鲜鲑鱼排，避免靠近尾巴肉质较硬的部分。分切成四盎司大小（约120公克），可先去除所有鱼刺，再依喜好用盐、胡椒、香草等腌料涂抹。 Step2. 将不沾平底锅或烤箱高温预热后，不需另外添加油脂，将处理好的鲑鱼排以铝箔纸包起，放入不沾平底锅或烤箱烤约10到15分钟。完成后再挤点新鲜柠檬汁，更有助于营养吸收喔！ 营养成分（120克生鲑鱼排，仅供参考）：【热量】207大卡、【蛋白质】23公克、【碳水化合物】0公克、【脂肪】12公克、【纤维质】0公克。

超简单烤鲑鱼排 ©Daily Paleo Diet Cooking4 你的最爱香煎鸡胸肉

有一个笑话是这么说的：为什么一群鸡急忙逃离市中心？因为后面有好多爱健身的人在追。虽然是很蠢的笑话，但不可否认，拥有超高蛋白质与超低脂肪量的好鸡胸肉，怎能不吃呢？ Step1. 大卖场也找得到去皮去骨的鸡胸肉，若一次大量购买，可先切为每份六盎司大小（约170克），密封分装好、贮存于冷冻库，调理的前一天再放到冷藏库中慢慢解冻即可。 Step2. 鸡胸肉一样可以用你喜爱的香草或酱料调味腌渍。将不沾平底锅或烤箱高温预热后，不需另外添加油脂，直接将处理好的鸡胸肉放入不沾平底锅或烤箱，转小火煎烤约四到六分钟。 营养成分（170克生鸡胸肉，仅供参考）：【热量】205大卡、【蛋白质】38公克、【碳水化合物】0公克、【脂肪】4公克、【纤维质】0公克。

香煎鸡胸肉 ©recipeshubs5 自家制夯憨吉

俗话说得好：身体不是铁打的，不对，身体不是「蛋白质」打的。碳水化合物才是用力玩耍、用力工作的能量来源。便宜又营养的地瓜帮你快速充电，而且不会让血糖急遽上升喔。 Step1. 要挑外型完整的中小型橘馅地瓜，不信你尝尝看就知道了。调理前用软刷在冷水下轻轻刷除表皮脏污，以厨房纸巾拍干后，拿叉子平均地在表面刺入地瓜5～6次制造气孔。 Step2. 预热烤箱到摄氏180度，直接把被刺伤的带皮地瓜放入烤箱中，200~300克的地瓜需要烤上约一个小时。取出后可以用叉子轻松将外皮剥除，搭配无糖乌龙茶就是一餐轻食！ 营养成分（225克地瓜，仅供参考）：【热量】240大卡、【蛋白质】4公克、【碳水化合物】55公克、【脂肪】1公克、【纤维质】7公克。

烤番薯6 帮你甩腰内肉的猪腰内肉

台湾本地出产的猪肉不只没有臭味，更是营养又便宜。猪全身上下最细致、热量最低的部位，就是俗称腰内肉的小里肌。如果需要高蛋白质与低脂兼顾，大里肌就是你的最佳选择。 Step1. 挑选肉质饱实、脂肪量少，带粉色的新鲜猪肉。以利刃去除可见的油脂，并分切成四盎司大小（约120公克）。可先用刀背拍松肉筋，再涂抹上喜爱的腌料静置一段时间。 Step2. 预热不沾平底煎锅与烤箱到摄氏180度，先将猪肉于平底煎锅煎到表面金黄，大约每面煎一分钟。接着摆上烤盘，放入烤箱烤约15~25分钟。出炉后，就可以切片趁热吃罗！ 营养成分（120克生猪里肌肉，仅供参考）：【热量】136大卡、【蛋白质】24公克、【碳水化合物】0公克、【脂肪】4公克、【纤维质】0公克。

香煎猪腰内肉 ©barefeetinthekitchen7 芦笋，有时菠菜或青花椰

听妈妈的话，吃点蔬菜吧！芦笋、菠菜、青花椰都是营养价值极高、富含纤维质与蛋白质，而且热量超低的健康蔬菜！不过顶尖健美选手跟大力水手卜派的意见相左，他们最爱芦笋！ Step1. 修整底部的茎。如果不幸买到比较老的芦笋，可以用削皮刀把底部的厚皮削去。一一把芦笋对半剖开，拔除绿色外皮，你就得到一支支从头到尾粗细一致的鲜嫩芦笋了。 Step2. 在平底锅内放入三公分高的水与一撮盐，锅内的水煮沸后，将芦笋依同个方向平铺放入锅内。瘦一点的煮3~4分钟，厚一点的煮4~6分钟。刚煮好的芦笋可是柔软又有嚼劲！ 营养成分（120克芦笋，仅供参考）：【热量】27大卡、【蛋白质】3公克、【碳水化合物】5公克、【脂肪】1公克、【纤维质】2公克。

煮好的芦笋若再烤过可以增加风味 ©simplyfreshcooking/

以上资讯仅供参考，有任何饮食上的疑问，都请咨询专业营养师，本文不保证任何健康功效。 无油料理，请切记使用品质好的不沾锅，避免发生意外。

我们吃的并不是日本产的三文鱼，大多都是加拿大，智利，挪威进口的，日本人也有吃三文鱼的，他们也是吃的进口，自己国家产的并不吃。在日本的北海道地区，野生的三文鱼相对比较多，主要为人所知的是粉鲑和狗鲑。在日本，人们管狗鲑叫秋鲑鱼，英文名叫做chumsalmon，它是日本北海道著名的海产，所以在当地这种鱼很常见，也是当地人很喜欢食用的一种鱼类。

在日本确实原来没有吃生的三文鱼的习惯，老的日本料亭也不会把三文鱼作为菜谱给客人，传统的寿司店也没有用三文鱼做的寿司。原因很简单，就是蔡先生说的三文鱼中有寄生虫的问题，因为这样三文鱼不能生吃。（日本很多鱼中都有寄生虫，如青花鱼就是这样）。而很多人去北海道却可以经常吃到三文鱼。很多的吃法就是把三文鱼放在雪中埋起来，要吃了时候，切成小块，用火烤一下才能吃，也就是用冷冻方法可以去除奇生虫。

三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其它适于做生鱼片的深海卫生鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以，三文鱼也不可避免的携带有大量对人体有害的寄生虫。烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦的三文鱼刺身，却大都似乎忽略了寄生虫问题。

根据监管部门的统计，2010-2104年，我国进口三文鱼不合格原因主要为有害生物、微生物污染、感官检验不合格、农兽药残留、环境污染物、生物毒素、非食品添加剂、食品添加不合格、证书不合格等。其中，有害生物占的比重最大，达59.69%，特别是2014年检出122批，比重高达79.22%，不合格原因是检出如异尖线虫等寄生虫。

三文鱼更值得诟病的做法是“回转寿司”，在人类体温适宜的餐厅里面，三文鱼简直就是细菌最佳的培养基，呈指数倍增长繁殖。这样的三文鱼还是不吃为好。哦对了，日本人为啥能这么快放弃三文鱼，因为在他们的饮食文化里，能生吃的海产品太多，就算不吃三文鱼，其它选择还有很多。

鲑鱼玉米浓汤如何做，味道浓郁，营养美味，小孩子都喜欢吃呢？

大人小孩喜欢的汤莫过玉米浓汤了，添加了各种各样配料又可转变出各种滋味。能作汤也能当小点心，还能在汤里再投料，比如加饺子变为浓汤饺，是一道变幻无穷的美食。

买现成的高汤粉做还可以，但是自己从加温溶化奶油逐渐随后炒面粉到添加自己喜欢的配料到进行，其实其实并不难。今日添加了鲑鱼及五颜六色蔬菜水果变为一道五彩缤纷的玉米浓汤，非常适合狂欢派对宴席享受。鲑鱼玉米浓汤

主要材料：玉米60g、鲑鱼切3厘米一小块120g、青花菜4朵、胡萝卜片4片、土豆切小傅60g、奶油30g、中筋粉30g配料：水或鸡大骨汤600ml、帕玛森芝士粉2一茶匙、盐-酌量应用1小勺、黑胡椒1小勺加工工艺：

第一步

土豆煮熟。鲑鱼加食盐白胡椒粉及纯粮酒腌制。冷锅就可以加入奶油了，文火加温并旋转大锅直至奶油都溶化。添加小麦面粉炒拌均匀成奶油面糊。

第二步

全过程火不要太大以防奶油烧焦。先歇火，添加凉白开或鸡大骨汤与奶油面糊翻拌成匀称液态。如果感觉有结团能够过虑。今日使用的玉米是生的，因此添加与高汤一起煮拌。若是使用熟玉米，能够最后全过程在添加。用中火渐渐地拌和加温以防底锅烧焦。

第三步

用中火边煮边拌以防底锅烧焦。煮到汤变粘稠后加入鲑鱼块煮拌。添加青花菜及萝卜片一起煮拌。最终添加熟的土豆翻拌。并添加芝士粉及黑胡椒及盐调制。(还可以加鲜奶油)(芝士粉有咸鲜味，鲜奶油仅有奶香味，2个效果还是不太一样)。浓醇好喝的鲑鱼青花菜土豆玉米浓汤进行啰!

小提示，用冷水添加奶油面糊里去拌和不怎么会结团。大锅如果你觉得环境温度太高的情况下可以直接玄火以防奶油烧焦。以上是鲑鱼玉米浓汤的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。