大闸蟹为什么背壳有点发黄,底板有点发铁锈色

我们都知道，蟹黄是很不错的一种食物，它吃起来味道很香很可口，营养价值高，很多人都会喜欢吃螃蟹里面的蟹黄。有些人会发现，螃蟹里面除了蟹黄以外，还会有黄黄的东西，那么螃蟹除了蟹黄还有黄黄的是什么呢？下面让我们具体来看看吧！

蟹卵包。

除了螃蟹的黄色外，还有一种情况是，螃蟹的底部下面有一块土黄色的植被，一般是雌蟹的受精卵包。这种蟹一般称为“背包蟹、抱卵蟹”。一般来说，这只螃蟹还能吃，但吃的时候需要丢弃受精卵包，因为蟹卵包的味道不好，而且没有营养。

如果你看到螃蟹后腹外侧有一团黄色物质，那可能就是蟹卵包。产卵后，雌蟹的卵不会在水中产卵，而是会附着在雌蟹的后腹部进行孵化，从而形成蟹卵包。一般建议在吃螃蟹前先把蟹卵包取下，这样做不是很干净。

提示：

买螃蟹时，尽量避免这种背包蟹、抱卵蟹，因为蟹卵包比较大，需要丢弃。买不划算，吃起来麻烦。

螃蟹和生姜、紫苏叶、白酒、黄酒、料酒等食物一起吃最好。

螃蟹性寒，姜、紫苏叶、白酒、米酒、料酒都是温热的食物。和它们一起吃可以缓解螃蟹的寒冷，让它们闻起来有腥味。然而，生姜、紫苏叶、白酒、黄酒、料酒等食材具有很强的温度，常被用来去除食物的腥味。因此，螃蟹和这些食物的结合可以带来多重好处。

1、白葡萄酒

白酒的杀菌效果比红酒好，能抑制人体内志贺氏菌、志贺氏菌等细菌的繁殖。可与螃蟹配合使用，避免食物中毒。而且，白酒口感清新，更适合口味新鲜的螃蟹。白葡萄酒中大量的维生素可以使螃蟹的味道更加鲜美。

2、红酒

吃螃蟹时，选择用半干红葡萄酒搭配，这样可以缓解吃螃蟹时的无聊感。酒中的甜味能中和调料中的姜蒜味，使蟹肉更加鲜美、新鲜、自然。

3、白酒

螃蟹是一种冷食。肠胃两虚的人在吃螃蟹时容易腹泻。白酒能中和疾病，促进血液循环，驱寒。吃螃蟹时，适量的酒可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。

4、黄酒

蟹性极寒，吃多了容易伤脾胃，而黄酒有很好的活血温胃作用，而且口感醇厚，富含氨基酸和脂类，有很好的调味效果。吃螃蟹时，喝黄酒不仅可以抵消螃蟹的寒性，还能消除蟹肉中的腥味。

正确的蒸螃蟹方法首先要做的是把螃蟹串在一起，然后清理干净。姜切块，葱花切块，蒜片备好。把葱、姜、蒜放入储藏间，然后在锅中烧热油，放入醋碗中。当你把螃蟹放在上面的时候，你一定要记得在螃蟹的底部放一片姜。最后,把姜切片放在腹部的蟹,加入葱,把中间的果汁,和蒸汽。锅中放入凉水，加热2分钟，再加热10分钟左右，不要蒸太久，时间可以增加或减少，这样螃蟹才会嫩滑。

一定要选活蟹，活蟹和死蟹在价格上也有很大的不同，蒸出来的味道更是天差地远，选螃蟹要首选生命力强、爬行快、唾沫声嘶，用手摸一下蟹腿，就能快速轻松翻腾。最好不要买死螃蟹，可能会引起腹泻。螃蟹有雄性和雌性。靠近腹部底部的小盖子尖在明显的三角形的顶部，这是雄蟹小盖子的圆形顶部是雌蟹。雄蟹肉肥，蟹膏多母蟹蟹黄，蛋白质多，只要是新鲜活蟹做起来都很好吃。螃蟹的味道是可以品尝到的，但有人担心蒸的不好，反而味道很浓没人吃。蒸蟹有很长的历史，但说到真正的味道，我们必须抓住这一点，这就是蟹肚子胀起来的时候。

在蒸螃蟹之前，新鲜的螃蟹需要清洗，尤其是嘴和腹部，容易藏脏，需要用刷子清洗。螃蟹也可以放在一点清水里放半天，这样可以促进螃蟹吐出沉淀物，让吃起来更干净卫生。蒸好的螃蟹要用冷水煮，避免螃蟹剧烈挣扎，断腿的现象。蒸螃蟹还有一些诀窍，就是在蒸的时候，螃蟹会因为受热而挣扎，而在蒸死的时候，蟹腹会掉下来，黄膏会流出来，大量的营养会流失。用针预先破坏你的大脑，麻痹它，这样它在蒸的时候就会翻过来，黄色的糊状物就不会跑掉。一般来说，蒸螃蟹需要30分钟左右，这取决于螃蟹的大小。

另外，冷水可以保证蟹的鲜美口感，使其成熟度更加一致。蟹壳朝下蒸可以防止水分流失。蟹肉蒸熟后不要立即出锅。最好在锅中焖5分钟后取出，这样可以保证蟹成熟，充分杀灭蟹体内的细菌，防止蟹肉遇冷后迅速萎缩，保证蟹肉的口感。

【保存螃蟹的方法】

1、放入冰箱保鲜室保存

买大闸蟹的时候商家一般都会用绳子把螃蟹腿绑起来，我们回家之后就不用解开了，直接绑着放冰箱还能避免螃蟹挣扎，减少螃蟹体力的消耗。

把螃蟹放到冰箱里冷藏之后，我们在螃蟹身上放一块湿毛巾就可以了。这种方法保存3天以内还是完全可以的，吃的时候把不太旺活的先吃掉。

2、放到盆子里保存

准备一个稍微高一点大一点的盆子，以免大闸蟹跑出来。将大闸蟹平放在其中，注意要平放，不能叠放。然后往里面开始加水，水量大概是螃蟹身高的一半就可以了，一定不能放太多水，否则螃蟹无法呼吸，放不了多久就死了。

然后就直接把盆子放在通风阴凉的地方，保存起来就行了。这种方法放5天，已经比较新鲜。

3、放在浴缸里养着

我觉得这是最好的一种方法，家里的浴缸不用的话，可以暂时让螃蟹在里面养着。把螃蟹全都放进去，然后加上一些水，水量同样不能太多，跟上面那种方法是差不多的。如果可以的话，我们还能往里面加上一些小鱼小虾之类的。

这样每天都去看一下，把不新鲜的螃蟹尽快吃掉，这种方法大概可以保存1周左右。

新鲜螃蟹的选购

第一点，买螃蟹不要买放在水里打氧的，基本都是养了好几天的，肉很空，煮熟后打开一包水，吃着也不鲜，根本吃不到好螃蟹。要买图片这种不打氧的，这才是当天的新鲜螃蟹，新鲜度保证了，再开始挑螃蟹，不新鲜的怎么挑也白搭。

第二点，捏一下螃蟹肚脐两边，也就是我手的位置，如果很硬按不下去，这就是一只肥蟹，反之按下去有些软的就不要买了，这种比较空没有肉。

第三点，看下螃蟹底部，也就是螃蟹屁股，越翘的就越肥，记得对比一下，尤其是老板帮你拿时，你这样一对比就知道是懂行人，不敢忽悠你了。

香辣蟹的做法步骤

1

将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

2

再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

3

生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4

炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

5

下入步骤三中材料煸香。

6

等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7

炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8

将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9

加入锅中。

10

加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

小窍门

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！

材料

螃蟹 ， 粉丝， 海米， 红葱头，姜， 生 抽， 老抽， 黄酒， 胡椒粉

做法1.螃蟹宰杀干净后斩大块

2.粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟，用自来水冲凉降温

3.剪成约15厘米长的段，放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂

4.准备好姜片和红葱头，海米泡软后洗干净晾干，小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用

5.锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟，翻面，放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒

6.煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟，粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁，加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可。

香辣蟹

☆ 主料

螃蟹1800克

☆ 辅料

色拉油 500克生姜50克大蒜50克大葱50克花椒15克干尖椒25克桂皮10克八角4个盐鸡精一小匙料酒80克海鲜酱一大勺麻辣酱一大勺红辣椒粉一大勺

制作步骤

1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

5.下入步骤三中材料煸香。

6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9.加入锅中。

10.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

小贴士

吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！如果满意请给好评，谢谢

1、蟹黄

螃蟹屁股上没有多余的赘物，那么考虑透过蟹脐的尖端透出来的蟹黄的颜色，一般不是很明显。而且蟹黄是在螃蟹的内部的。这种情况是正常的，也说明这只螃蟹的蟹黄可能很丰富。

2、母蟹的受精卵包

还有一种情况，螃蟹屁股底下有一坨土黄色的赘生物，这一般是母蟹的受精卵包，这种螃蟹一般称为“背包蟹、抱卵蟹”。一般这只螃蟹还是可以吃，但吃的时候是需要将受精卵包丢弃，因为卵包的味道不好，也没什么营养了。

一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

2010-10-2 如何鉴别阳澄湖大闸蟹真伪? 2011-9-25 怎样鉴别大闸蟹的死活 ...快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈: 1.是否坠手:放在手中沉不沉。 2.用手按爪...