挑选家用酒坛的方法 如何挑选家用酒坛

新买的陶瓷酒坛，可用稻草扎一个扫帚状的工具，在坛子里反复的的刷洗，直到把摊子里面表面上的脏东西，全部刷掉，只有这样在以后才能保证储酒坛内部不会有异物影响酒的品质和口感。

清洗完酿干后就可以储酒。但是第一次不能放太多酒，要先用一些差点的酒，测试一下储酒坛子是不是有漏酒现象。因为储酒坛在运输的过程中可能会出现一些碰撞，会造成酒坛的碎裂等问题。

当测试用酒可在酒坛里保存3天左右，以保障酒坛充分的测试，做到万无一失。三天后查看如果没有漏酒现象之后，方可往酒缸里注入好酒，可以正常使用了。

扩展资料：

挑选陶瓷酒坛的常识：

第一：“看”就是要将陶瓷酒坛上下内外仔细的观察一遍。酒坛外面是否光洁润滑，有无擦伤，形状是否规整，有无变形；有无损缺；底部是否平整；造型外表是否一致；整体颜色是否均匀。

第二：“听”就是拍打敲击酒坛时发出的声音。如声音清脆、悦耳，则说明瓷胎细致密实，无裂损，在高温烧成时，瓷化完全。如声喑哑、沉闷，就可断定瓷胎有裂损，或者瓷化不完全，这类酒缸经冷热变化，易开裂渗漏。

第三：“试”就是试水、试漏、试压。装水静置，三天以上，确定坛体是否渗漏。

一般女儿红是要窖藏的，但如果埋入地下，很容易因为储藏的温度、湿度及地下微生物等难以把握的问题导致酒体变质、酒味散发殆尽。所以不建议自己把酒埋入地下，一般放在家中避光且温度适中的地方存放即可。如果实在想试一试，可以把用酒坛子装的酒密封好（玻璃瓶装的不行），密封的时候需要用水泥或石膏封口，然后埋入地下，但不宜过深。

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陶瓷坛自酿葡萄酒的步骤如下：

第一步：挑选葡萄，将葡萄串中颜色浅的和青粒以及烂果剔除，尽量选取颜色深成熟好的葡萄，如果有带香气的葡萄更好(例如玫瑰香品种)，用酿酒葡萄品种最好。

第二步：将葡萄粒摘下来在清洗干净的陶瓷坛子里捏烂。

注意：葡萄梗和果柄一定要去除，因为不除去会给酒带入生青苦涩味。

注意：尽量不要清洗葡萄，因为葡萄表面的白色物质为果粉层，里面含有大量的野生酵母，如果清洗了，酵母就没了，要发酵就得人工添加酵母。

第三步：在坛子内的葡萄汁里拌入白砂糖，如果喜欢喝不甜的葡萄酒，按每公斤葡萄里加入50-100克白砂糖添加，如果喜欢甜一些的，那就按每公斤葡萄加200-400克白砂糖。

注意：尽量不要加超过这个量，太甜对身体并不好，并且糖太多，发酵的葡萄酒并不一定好喝。

第四步：加入酵母，可以在某宝上买小袋的专业酿酒酵母，几块钱一袋。也可以不加，不加的话葡萄就不要清洗。不要担心卫生问题，发酵过程是糖变成酒精的过程，酒精具有杀菌抑菌的作用，卫生肯定没问题的，并且当酒发酵好之后，肉眼可见的脏东西都会沉淀下去，不会存在于酒液里的。

第五步：搅拌均匀，用保鲜膜或其他遮盖物封坛口。

注意：让坛子上部保留四分之一或五分之一的空间，不要放满，避免发酵过程溢出来。再有就是封口不要太严实，因为发酵过程会产生二氧化碳气体，如果密封太严，气体无法释放，有可能导致坛子炸裂。

第六步：一般从24小时后开始，每天早晚开盖搅拌各一次，如果有空闲，最好能6-8小时开盖搅拌一次，这个可以根据实际情况决定搅拌次数。主要是看封口保鲜膜有没有鼓起，以及坛子外表温度的变化，发酵越快温度越高，产生的气越多，鼓起越明显。

第七步：根据坛子内葡萄汁表面的情况查看，一般7-10天就会发酵完，主要看表面的气泡。从浑浊的葡萄汁发酵开始，表面的气泡会越来越多，也就是沫子会越来越多，但是随着糖被转变成酒精，沫子就会越来越少，坛子里的汁液颜色会越来越深，闻起来的酒味就越来越明显。当发现表面冒气泡少了，就可以靠品尝决定要不要继续发酵，根据自己的口感，在气泡完全不出之前一定要分离酒液。也就是准备另一个干净的坛子，坛子口蒙上纱布，将发酵的葡萄酒透过纱布过滤，让酒液进入新的坛子里，而皮渣过滤扔掉。

第八步：新坛子封口继续发酵，这第二次发酵是基本不产生酒精的，是为了让葡萄酒不会太酸，主要是乳酸菌在发酵。如果用的是紫葡萄，新坛子里的酒液应该是紫色很深的了，如果发黄或者棕色褐色之类的颜色，说明发酵过程敞开时间太长或者发酵时间太长了，颜色被氧化了。二次发酵不用搅拌，只需要每天看下酒液表面有没有冒气泡。

注意：不要开盖时间太久，再有就是温度不能太低或太高，保持正常室温（25℃）就好。

第九步：当表面没有冒泡泡了（大概10-15天，时间长点问题也不大），再次进行纱布过滤倒入另一个坛子里，这时候就已经是葡萄酒了，可以直接饮用了。

注意：如果觉得酒太浑浊，或者做的葡萄酒比较甜，建议继续进行以下处理：

取一些鸡蛋清，把鸡蛋清打入一碗水中，搅拌均匀然后倒入坛子里，再将坛子里搅拌均匀盖好。如果坛子里的酒在100公斤以内，用一个鸡蛋的蛋清就够了，酒量越少，用的蛋清就要减少，避免最后的酒有腥味。

等2-3天打开看看酒液是不是清了，清了就把上部的清酒倒出来，要轻柔倾斜倒出，最后剩的一点底子不要，这时候的酒就很清了。如果酿的酒比较甜，建议在冰箱中冷冻一段时间，要避免冻成冰，或者直接在冰箱上层的低温保鲜区域存放，甜型的低温饮用口感更佳（8-10℃的酒温喝起来会很爽口）。

加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

家庭泡酒一般用大玻璃瓶子，生产厂家是用陶瓷坛子泡酒。

一般来说只要是不漏气的瓶子都可以拿来泡酒，只有密封好的容器才能保证酒精不会挥发，否则酒只会越泡越没酒味。

做的方法：●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；

3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。