砂锅怎么炖才不容易裂

新买来的砂锅使用前需要用硬一些的刷子刷。锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置几分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。砂锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。

新买来的砂锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火；

砂锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂等。

注意事项：

1、避免温差过大：

小火开始加热：土锅容易热胀冷缩，若在冷却的状况下突然以大火加热，底部接触火源的地方容易因为温差过大而裂开。

因此一开始应该以中小火慢慢温热整个锅子，放入食材后再转大火，因为土锅的蓄热性佳、受热均匀，食材加热后可以转回中小火，让余温烹煮即可。砂锅底部会与炉火直接接触，长期下来会变黑是正常现象。

使用土锅，一开始必须先以小火加热。若土锅是连同吃不完的食物一起放入冰箱冷藏，隔天要重新加热时，不能把冰冷冷的锅子直接放到瓦斯炉上开火，应该要先置于室温下稍微回温再加热。不过因为土锅会吸收味道，所以建议不要长时间将食物或汤汁存放于其中。

烹煮完、还残留热度的土锅不要直接放入水槽中冲水，先静置在台面上让它冷却再清洗。若担心油污不好刷洗，可以先用适量的温热水稍微浸泡。注意不要用洗碗精水浸泡，防止洗洁剂残留。

2、确实隔热：

土锅有着受热均匀、保温持久的特性，所以移动时一定要使用隔热手套，否则容易造成烫伤。另外，热腾腾的土锅也不能直接在放桌面或湿抹布上，务必多一层隔热垫，防止龟裂。

3、风干收纳：

清洗土锅后务必用干抹布或厨房纸巾擦干水分，倒扣让它风干，避免让水分渗入其中造成发霉。完全干燥后，可以用报纸包覆，收纳于通风阴凉处。

2、用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

3、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

4、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

砂锅第一次使用需要做以下处理：

1、擦洗砂锅

首先在新买的砂锅内装满清水，倒入小苏打用百洁布擦洗干净，去除锅内杂志。

2、浸泡砂锅

洗完后，把砂锅放入水中浸泡3小时，目的是让砂锅吸收水分。

3、锅内煮米

在锅内加入七分满的水，开水米浆渗入砂锅壁内，将里面的微小缝隙堵住，防止以后漏水。另外还能去掉土腥味延长砂锅使用寿命。

4、静置砂锅

关火后，注意将刚煮完东西的砂锅放在干燥的木板和草垫上，不要直接放在地板和水泥地上，否者砂锅受冷会破裂，盖上盖子焖半个小时，然后再加满水，将里面的米粥搅拌均匀放一夜，这样可以让米浆更好地深入砂锅，把里面的微小空吸堵住，不会开裂。

砂锅使用注意事项：

1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

6、不要干烧，也不要在还很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

8、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

以上内容参考 百度百科-砂锅

1、刷子刷一下：新买回来砂锅第一次用前可以用硬一些的刷子刷一下，把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去，然后锅内装满清水放置3～5分钟，洗净擦干待用。

2、第一次最好熬粥：砂锅第一次最好用来熬粥或者煮一下淘米水，用来堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。吃完饭后先不要刷锅，放在炉火旁烘烤，使面糊饭汁干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净。这样就可以防止漏水。

3、浸泡一天：砂锅在第一天使用前最好全部浸泡在水中大概泡一天的时间，用水浸泡是为了砂锅中的气泡跑出来，然后再用就不容易裂了。

砂锅使用注意事项

1、建议用户使用砂锅要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时骤然放进凉菜，锅容易炸裂。所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

以上内容参考  百度百科-砂锅、人民网-养生须知：砂锅煮粥后 要用温水洗

如何炖肉才好吃？用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤中的鲜味和浓度。另外，砂锅内壁涂有一层釉，阻止食物与砂锅里含有的各种物质产生化学反应，从而能保持原有的风味。

砂锅炖肉的另一大优点是：非常有利于健康。

调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等。

日本琉球大学的一位教授经科学调研后发现，猪肉只要烹调得法，便是一种长寿食品。其方法是将猪肉经砂锅较长时间的炖煮，据专家测试，猪肉经长时间炖煮，其饱和脂肪酸可减少30%～50%，肥肉虽每百克中含有胆固醇222毫克，但用肥肉炼成的猪油，每百克仅含胆固醇102毫克。由此可见，肥肉与猪油并非不可食，而是看你调配与烹调是否科学合理。

看完上述说明，你就会知道如何炖肉才好吃不是关键，关键在于炖出的肉即好吃又健康，这才是问题的关键。

如果说要用沙锅去炖肉，那么需要掌握时间才行，一般来说，如果是要炖牛羊肉的话，那么需要的时间还是比较肠道，一般来说是需要两个小时的，而如果是选择炖猪肉的话，是需要一个半小时时间的，如果是炖鸡肉就要40分钟左右才行。不过在炖肉的时候特别需要注意的是，如果是炖猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉是应该多炖一会儿的，这样可以把其中的脂肪溶解渗出，这时候炖出的肉是不会产生油腻情况的。但是时间也是不能过长的，我们应该控制在两个小时以内比较好，否则会出现软烂不成形的情况。

在用沙锅去炖肉的时候，学会掌握火候是非常重要的。一般来说，我们要先选择用小火，然后再用中火炖，最后再选择用小火的顺序去炖肉比较好。而且在选择炖肉的时候，我们要把水加到八分满的时候，同时需要先用小火加热。主要是因为砂锅是比较耐高温天的，所以说长时间的进行烹煮也可以，但是如果是快速、局部的温度变化过大了，这时候就容易引起砂锅热胀冷缩的情况，是容易产生裂痕甚至是破裂情况产生的。因此如果是冷的沙锅，那么就一定不要用大火了。等到锅受热均匀之后调成中火就可以了，再等到水烧开的时候，这时候我们选择把调味料和肉一起下锅。而且在炖肉的时候要选择恒温进行加热才行，最好是利用小火进行慢煨是比较好的选择。

大家在用砂锅进行熬汤、炖肉的时候，一定要放在干燥的木板或者是草垫上去炖肉比较好，一定不能放在瓷砖或者是水泥地面上去加热，大家必须要小心这一细节。

砂锅炖肉的好处

砂锅炖肉是很不错的，首先砂锅是通过高温烧制之后而成的一种陶制品。对于好的砂锅来说，在材质上是非常细腻的，同时色泽也比较光亮，内壁同样比较的光滑，砂粒也不会出现突出的情况，有吸附性好、通气性强的功效，同时导热的性能也是同样非常好的，特点还是非常明显的，所以用来炖肉是很适合的，同时砂锅的保温性也是比较好的，所以说是可以把热量集中在锅内的，这时候无疑更加适合我们用小火慢煮的方法进行烹饪，同时砂锅的加热也比较均匀，这样制作出的炖肉不仅味道好，而且口感也同样出色。

实际上在制作肉类食物的时候，最健康的烹饪方法就是用砂锅进行炖煮了。在其中我们不加油，直接把肉放到锅中，然后再加入适量的冷水去煮就可以了。可以加入些香辛调料来给肉去腥。还可以根据自己的口味来加入其他的食材，这样也可以让营养搭配更加合理，可以加入其中白萝卜、土豆、海带、木耳和豆腐等食物，都是不错的选择，这样均衡营养更健康，还可以让味道更好。

新买的砂锅，正式使用前要用小火长时间煮一次米粥，然后等米粥放凉后倒掉再刷锅，这样做可以减小砂锅开裂的机会。

为避免使用砂锅时炸裂，既要防止砂锅干烧或者热锅凉菜，还要防止硬物磕碰。加热后的砂锅最好悬空底部放置，而不要直接放在瓷砖或水泥地上。

另外，日常使用中，砂锅不能用来炒菜，多是用来煮、炖、烧。如果在做饭时发现砂锅中的水少了时，必须要添加热水。

扩展资料

砂锅烧菜的好处

用砂锅烧菜还有一定的保健功效。因为，许多食物中含有丰富的抗氧化物质，例如维生素C、胡萝卜素以及多种酚类化合物等，这些正是老人身体非常需要的，而选用砂锅烹饪可以更好地保护食材中的抗氧化物质。

如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅进行煎炒烹炸，抗氧化物质就会不同程度地受到破坏，其保健功能也会大打折扣。

另外，中国人在砂锅中炖煮食物时经常把多种食材混在一起，例如小鸡炖蘑菇、土豆炖牛肉、猪肉粉条炖白菜等，这样的做法荤素搭配，增加了食物品种，有利于人体摄取更全面的营养。

参考资料来源：人民网—用砂锅烹饪有讲究 注意“一煮两防三不宜”

参考资料来源：人民网—老人适合用砂锅烧菜

砂锅第一次用怎么防裂

砂锅第一次用怎么防裂，随着气温的下降，越来越多人使用砂锅炖菜，砂锅具有很好的保温效果，但是许多人对砂锅的使用方法并不是很了解，以下是砂锅第一次用怎么防裂。

一、砂锅第一次用怎么防裂

初次使用砂锅之前，需将其放入水中浸泡二十四小时，这样可以去除砂锅内的气泡，初次使用就不容易出现开裂的情况。此外，如果是第一次使用砂锅，建议先使用砂锅熬粥，用于添堵锅上细微的小孔，且使用前必须擦干锅外的水，这样能防止砂锅出现渗水的情况。

二、砂锅使用注意事项有哪些

1、如果是新购买的砂锅，第一次使用应用于熬粥，这样能够把锅上的小孔堵住，以免砂锅在日后使用过程中出现渗水的情况。熬粥过程中，应使用木铲翻动锅内的粥，切勿使用铁铲，否则会因撞击力太大，导致砂锅出现开裂的情况。

2、在使用砂锅熬汤的时候，必须先将水加入砂锅内，再放入肉，然后才可以将砂锅放在火上进行烹煮，如果在砂锅内没有食物的情况下就将其放在火上，会缩短砂锅的使用期限，甚至导致砂锅损坏。

3、砂锅内的食物煮好之后，将砂锅端下的时候，切勿将其直接放在地板上或者瓷砖上，需将其放在木板上，因为瓷砖及地板的温度非常低，如果与温度极高的砂锅直接接触，也会导致砂锅受损。

1、使砂锅全部浸泡在水中，大概泡一天的时间，用水浸泡可使砂锅中的'气泡跑出来，使用时就不易裂。

2、砂锅第一次使用时，最好先熬粥或煮一次稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了裂纹，须再煮一次米粥以修复。

3、用砂锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于炉子上，先用文火烧，再改用旺火。

4、从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，不要放在瓷砖地面或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制过于粘稠的食品。

6、不要干烧，也不要在很热的时候用水洗，这样容易坏裂。

7、不打湿锅底。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。

8、如果感到锅里易留味，可试试往砂锅里放热水加茶叶煮的方法。

9、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药。

一、煎药砂锅第一次用注意事项

1、新买的砂锅第一次用时,最好是煮稠米稀饭,用以堵塞砂锅的微细缝隙,防止渗水(也有朋友建议用豆浆,说豆浆效果更好,大家可以参考)。如果出现了细小裂纹,再煮一次稠米粥用来修复。 (也可以提前用淘米水泡三天或用清水泡一周,效果也不错)。

2、新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。

二、砂锅煎药注意事项

需要注意的是,砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。煎药时要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

刚煎过药的砂锅不要立即用凉水清洗,可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净,砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡,以防污水渗入细孔中,可用喝剩的茶叶渣擦拭,也可用淘米水浸泡烘热,再用刷子刷洗。

三、如何祛除砂锅中异味

首先,把砂锅用清水清洗干净,把砂锅上面的油渍清除干净,便于下一步的除异味操作。

第二步是,用砂锅煲米粥。砂锅多加些水,放入两把大米(大米不用淘洗,因为此粥是用来“吸去”砂锅中的异味的,不是用来食用的)。上火加热,煮开后再煲20分钟即可。

注意要不断的搅拌,防止粘锅,最后再把砂锅清洗干净即可去除砂锅中异味了。