怎样用陶瓷坛子自酿葡萄酒

可以，但也不可以，要看你用来装酒的陶瓷瓶质量是不是符合装酒，如果是一般的陶瓷制品，那是肯定不行，因为陶瓷胎的透气性比较强，在陶瓷内部釉没有上全就不可以装酒，一般的陶瓷在人肉眼看不到的地方上的釉是比较马糊的，有很多地方是没釉的，所以不可以装酒，内部全部有釉直到瓶口外面都有釉的，再注意瓶口密封，可以就可以装酒了。因为釉就是硅酸盐玻璃。

第一，玻璃的化学性质稳定，与酒基本不发生化学反应，能够保证酒的品质。这一点与陶瓷相似。

第二，红酒有一个“瓶熟”期，装瓶之后，酿酒师或者收藏红酒的人还要对红酒进行观察，确定品质，尤其是气泡酒还要在酒瓶中二度发酵，需要经常观察，要是装在陶瓷瓶里就看不到了。收藏红酒过程中还要定期转动瓶身，保证酒与软木塞的接触，也得要看得到才好把握。另外采用深色玻璃瓶则是为了防止光照使红酒产生化学变化。

第三，最早采用玻璃瓶的厂商可能也有经济上的考虑，普通玻璃制品比陶瓷便宜，便于大规模工业制造，还可以回收再生，所以采用了玻璃瓶。后来也许就成为传统保持下来了。

目前红酒包装已不仅限于玻璃，塑料、铝箔、铝罐、包括陶瓷罐都已经应用在红酒包装上。暂时想到这些，仅供参考。

常见的酿酒容器的材质主要有塑料、陶瓷、玻璃、不锈钢、橡木等。

1.塑料

优点：质轻、价廉、易得、耐腐蚀、不容易破损、易于做出较大的容器。

缺点：透氧、不够环保且塑化剂问题有可能危害健康。

如果确实要用塑料容器，建议挑选全新料、有信誉的厂家，或者选用采用不需要塑化剂的滚塑工艺，尽量不要长期使用，一般5-7天的酿酒问题不大。

塑料本身是无毒的，但是在制造成型的过程中要用增塑剂、抗老化剂等有害的化学溶剂，在高酸、高温、紫外线、长期自然分解等原因下会慢慢析出，随着白酒塑化剂问题被披露，应该引起使用者的警惕。

研究数据表明，果酒在薄壁聚乙烯瓶里很快被空气中的氧所饱和，使之氧化，会失去透明度和稳定性。于是，便规定了入库的薄壁聚乙烯瓶装干葡萄酒的贮存期不应超过4一5天，浓葡萄酒的贮存期不超过35一40天。根据透氧量的数据计算和实际实验，HDPE桶在3mm的厚度下放酒6个月有微氧效果、5mm的厚度下10个月不会过度氧化。

适用环境：塑料类适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，临时倒桶暂存，只有专业的FlextankC-P(可控渗透的)聚乙烯罐微氧陈酒桶可用在陈酿阶段，但在国内非常稀少。2006年后，Flextank微氧化酿酒罐在全球49个国家中的1000多座酒庄/葡萄酒学院中为酿酒师提供支持安全性：酒罐材质符合美国FDA（Item Number: 1016163）/欧盟ESFA食品安全标准--不含任何一种邻苯二甲酸盐类和双酚A（BPA）物质；Dexter/ECO系列陈酿罐（兼发酵）：DM/EM系列透氧速率为17mg /升/ 年； DH/EH系列透氧速率为13mg /升/年主要优势：保留发酵与陈酿过程中的易挥发芳香风味物质，提升酒质；寿命15年以上，减少约90%陈酿成本支出；易清洗、无污染、不用添桶。

国内用滚塑工艺特别制作的5mm厚的HDPE小口桶，8-10个月不过度氧化，有一定的微氧效果，也是经过实践检验的。

2.陶瓷

优点：易得，价廉，环保卫生，不透光，耐腐蚀，小到装几斤、大到几百斤都可以买到。

缺点：笨重、不易密封、清洗消毒不便、陶器是800度左右烧成的，陶土烧造出的内部密度低，所以被认为透气性好，葡萄酒要防止氧化，因此不适宜葡萄酒的陈酿（适合白酒的陈酿）。如果内外施釉可降低透气性，但釉将可能带来重金属污染，也可能因为出产地的地质问题或污染而存在陶土的重金属污染问题。

适用环境：陶瓷类适用在短时间的酒精发酵（一次发酵）阶段，因不透明看不清内部变化，故比较适合有酿酒经验，和酿酒量大者使用。

陶瓷类容器常见的有：陶缸、陶瓷罐、水泥池等。

3.玻璃

优点：易得，价廉，环保卫生，耐腐蚀，清洗消毒较方便，有良好的耐酸碱腐蚀能力，不透气，适合进行葡萄酒的长期盛放。

缺点：易破碎、透光、容量做不大，没有微氧环境不利酒体成熟。有些玻璃含铅一定要小心，不过高铅玻璃主要是透明度高的水晶玻璃，价格比普通玻璃贵很多，所以普通的玻璃容器一般不会是高铅的。

普通玻璃是以石英砂（SiO2）、纯碱(Na2CO3)、石灰石(CaCO3)、长石等为主要原料，经1550~1600℃高温熔融、成型、并经快速冷却而制得的无定形非结晶固体材料，所以安全可靠，化学性能稳定。

适用环境：一次发酵（酒精发酵）、陈存、灌装成品等各个阶段。适合酿酒量小者、半年之内喝完者使用。

玻璃类容器常见的有：小口、大口试剂瓶、泡酒瓶、比较专业的酿酒玻璃罐，Carboy小口陈酿瓶等。

4.不锈钢

优点：耐磕碰，耐腐蚀，易清洗消毒，不透光，不透气，易做大容积。现在酒厂一般都是采用不锈钢罐体，一次投资长期受益。

缺点：造价高，没有微氧环境不利酒体成熟，不锈钢材质质量要求高（假不锈钢多必须要304或者316材质的不锈钢才行），国产的不锈钢质量不稳定，长时间仍然难免铁、铬等金属离子造成酒的病害，所以不锈钢的重金属污染问题应该得到重视。酒厂的不锈钢罐，内壁一般需要通过热喷涂工艺喷涂环氧树脂塑料涂层等方法来进行防腐。

适用环境：一次发酵（酒精发酵）、陈存等阶段。适合酿酒量大者使用。

不锈钢类容器常见的有：304或316材质的发酵陈寸一体桶、罐。

5.橡木

优点：最佳的陈酿容器。微氧浓缩有利于酒体的颜色和口感改善、增加香气、增强酒体的结构感、肥硕感。

缺点：成本高，不易得，环境要求苛刻，卫生管理和维修保养难。橡木的品种及桶的烘烤制作工艺决定桶的质量，品质较差的橡木会将劣质的单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝，市售有很多工艺桶实际是不能装酒陈酿的。太过老旧的橡木桶不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质，4年要更换（其价值在3年期间每年损失掉现值的50%)。

研究发现在木桶中陈酿的红葡萄酒所吸收的平均氧量为每月2.5mg/L，微氧有利于酒中色素和单宁的聚合反应，这些酚类物质的化学转化使红酒的颜色变得非常稳定，同时也改善了酒的感官品质，降低了涩味，产生了非常复杂的香气，使葡萄酒变得柔和。

适用环境：优质高档葡萄酒、白兰地的陈酿。普通葡萄酒用橡木桶储藏并不会变成优质葡萄酒。

橡木类容器常见的有：橡木桶225L波尔多型、228L勃艮第型、300L、500L被广泛使用。30-50t的立式橡木大罐。特别注意有很多国产的橡木桶竟然是塑料内胆或者是刷清漆的工艺桶，完全是忽悠人的东西，再者根本不可能知道他们所谓的橡木是哪里生长的，即使不是装饰桶，桶太小的话，内表面/重量比值太大，造成木头味道喧宾夺主、粗糙浓重，请慎重选择。

2、发酵几天了也可以进行转移的，工业化生产还进行有氧循环了，所以转移是没有问题的。

3、不要密封死，发酵的过程中会产生大量的二氧化碳气体，如果您想造出小型爆炸的话，你就尽量密封死吧！建议，密封就行，不要密封死！！否则会不安全！

希望对您有帮助，谢谢！

陶瓷杯可以喝酒。

白酒、啤酒、红酒、黄酒都可以用陶杯喝。因为杯子只是一个容器，无论什么杯子都是用来装东西的。所谓的红酒杯、白酒杯、啤酒杯不过都是为了好看而已。

陶瓷杯简介

所谓“陶瓷”就是粘土制成一种形状，由粘土或其它无机非金属原料，经成型、烧结等工艺处理，用于装饰和保护建筑物墙面及地面的板状或块状陶瓷制品。经过干燥后加热到某一种程度使它硬化，不再溶于水。

陶瓷杯的主要成分是高岭土、粘土、瓷石、瓷土、着色剂、青花料、石灰釉、石灰碱釉等。景德镇陶瓷杯主要以高岭土陶瓷原料，是一种主要由高岭石组成的粘土。因首先发现于江西省景德镇东北的高岭村而得名。

它的化学实验式为：Al203·2Si02·2H20，重量的百分比依次为：39.50%、46.54%、13.96%。纯净高岭土为致密或松疏的块状，外观呈白色、浅灰色。被其他杂质污染时，可呈黑褐、粉红、米黄色等，具有滑腻感，易用手捏成粉末，煅烧后颜色洁白，耐火度高，是一种优良的制瓷原料。

加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

做的方法：●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：

1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；

3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

1.将各类形摆设易碎品个别单一包裹好

2.先以白棉纸包裹内层，外层加报纸或气泡纸包裹，但有菱角或尖锐物品一定要包气泡胶纸，而且不可置放于安全物箱底部。

3.另以报纸揉成团状铺满箱底，可避免破损。

锅子&碗盘~

1.将碗、杯、盘等易碎品，个别以棉纸或报纸包裹好。

2.再将包裹好的碗杯盘置放于纸箱内。（以报纸揉成团状铺满箱底，可避免破损）

注：盘子需立放（类似书架上书排放方式）

煮热红酒最好选择玻璃或者陶瓷的小锅，避免使用铁器或者不锈钢锅具，容易沾染上金属味道。煮热红酒的做法是把红酒和丁香，八角，肉桂，橘子和糖等配料，一起放到锅里一起煮，烧开后，再小火煮几分钟就可以了。热红酒可以选用喝不完的红酒，煮热后酒精会挥发，酸度增加。欧洲的许多国家都会在冬天时把红酒热来喝，而在奥地利则不仅拘泥于红酒作为基酒，白葡萄酒也位列于“热酒”基酒之中。作为葡萄酒王国的法国自然不会例外。特别口味比较重的波尔多红酒更适合做“热红酒”。