煮鸡需要些什么佐料

用料

鸡胸2块

黄豆芽500g

葱、姜、蒜若干

红辣椒若干

花椒

料酒

郫县豆瓣酱

重庆火锅底料

老抽

淀粉

水煮鸡片的做法

首先鸡胸肉洗干净切片，放到盆里放老抽，一点糖，淀粉，花椒面，料酒。抓匀，腌制30分钟

起锅，油多放一点，把葱姜蒜放进去爆香，然后放花椒。（我用的是一半花椒一半从四川带回来的麻椒），香味出来后，放入郫县豆瓣酱，炒出味道再加入少量的重庆火锅底料。小火一直炒，炒到出了红油，然后加水开始煮沸。

一般汤会比较咸，我不会再加盐了，大家可以针对自己的口味放盐。然后水煮沸开始快速放入腌制好的鸡片，大火煮开，待到鸡肉煮熟后捞出来装盆。

把黄豆芽洗净，然后开水炒一下，不要时间太久保持豆芽的脆感，然后出锅放入凉水。捞出来控水放到盆底。

把煮好的鸡肉片放到豆芽上，锅里煮锅鸡片的汤倒进盆里。最上面放一点香菜（或者青蒜），蒜末若干（要多放一点，味道会更好），放一把红干辣椒。

重新热油，多一点，油冒烟后浇到鸡肉上面的配菜上。出锅！享受美食。麻辣口感，超级好吃。

在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，也可加快烂熟。

在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，洗好后用慢火炖，很快就可以烂了。

首先锅中加入适量清水，将切好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。

将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、三四个山楂，红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开

高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低

放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧!

如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可

还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成

如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似

鸡肉(chicken)，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

煮鸡肉的正确方法与配料：

主料：鸡2500克、红酒750毫升、洋葱1个、胡萝卜1条、西芹2条、蒜3瓣、橄榄油2汤匙。

辅料：培根170克、浓汤宝1个（清鸡汤）、水500毫升、面粉22克、红葱头2个、bouquet garni香料包1个、无盐黄油30克、小洋葱16个、蘑菇225克、欧芹1汤匙、盐适量、黑胡椒碎适量。

步骤：

1、鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用。

2、鸡肉洗干净，擦干，放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天，淋上1汤匙橄榄油，以防鸡肉变干。

3、将浸泡好的鸡肉擦干。

4、浸泡的酱汁过滤。

5、炖煮鸡肉：培根切大块，红葱头、蒜（2瓣）切碎。烤箱预热至160℃。

6、热锅，加入1汤匙油，将培根炒至微微金黄。培根捞出备用，油留锅里。

7、加入鸡块，煎至两面金黄，取出备用，油留锅里。

8、将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中，炒至微微金黄。

9、加入面粉，翻炒至金黄。

10、加入步骤4中的酱汁，大火烧开，煮至酱汁变浓稠。

11、加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包，搅拌均匀。

12、放入鸡肉，关火，加盖放烤箱焖煮1小时，不时地将鸡肉翻面。

13、鸡肉煮好后捞出备用，汤汁过滤。

14、制作配菜：小洋葱剥皮，蘑菇一切四。

15、黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。

16、将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中。

17、加入过滤后的汤汁，中火加热至合适稠度，调味。

18、鸡肉放回去，小火煮3-5分钟，使之入味。

19、欧芹切碎，鸡肉、蔬菜装盘，撒上欧芹即可。

做法一：

1、把生菜去蒂洗净、葱、蒜苗洗净切成长节、姜洗净拍破待用。

2、把鸡肉片成较大的薄片（见图）。

3、给片好的鸡片加上少许盐码上芡待用（见图）。

4、炒锅置旺火上，放入化鸡油，油溶化后依次放入姜块、蒜苗、葱节翻炒数下，加入白开水。放入少许盐、酱油、胡椒粉。见水滚开后放入生菜煮熟（见图）。

5、将煮熟的生菜捞起放在装菜的餐盘中

6、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟，捞起前放入味精推均（见图）。

7、将煮熟的鸡片捞起放在生菜面上盖住生菜，用汤把鸡肉淹没一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面（见图）。

8、炒锅洗净烧热，放入食用植物油，将油烧至7成熟，然后直接将油分多次浇在熟油辣子和花椒面上，油浇完后ok！

做法二：

1、青椒洗净，切成小粒；朝天椒每只切3至4段；蒜瓣拍散；生葱切花；八角、桂皮掰成小颗。

2、将鲜鸡洗净后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。

3、将鸡块与八角、桂皮、蒜瓣一同过油爆香，调入老抽及食盐。

4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，开大火盖上锅盖焖煮。

5、焖到汤汁收干，倒入适量饮用水，再次盖上锅盖。

6、再次焖到汤汁收干，放入适量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蚝油，大火爆炒。

7、放入香菜叶及青椒快炒几秒，即可出锅。

以上内容为我们介绍了水煮鸡的正宗做法，通过以上内容的介绍，我相信大家只要认真，肯细心的学，一定会尽快掌握水煮鸡的做法，当我们在众人面前展示自己才艺的时候，一定会得到大家的认可，希望以上介绍的内容对大家能有所帮助。

1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

9、鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。