为什么要选择用陶瓷坛存放酱香酒？
无论是酒厂还是个人酿酒，人们最终都会选择用陶缸来存储我们酿造出来的美酒。其实，可用来储存白酒的容器很多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。为什么专家都说用陶坛储存白酒最好呢，让我们一起来了解一下这其中的奥妙吧！
在各大白酒酒种生产中，酱香型白酒是最具神秘色彩的一种类型。因为其工艺复杂，现今还没人能把酱香酒研究透彻，酱香型白酒是目前还没能确定其主体香味成分的白酒，保证其品质最重要的一个环节就是贮存，贮存时间长是其工艺特点之一。
陶瓷坛的作用和酒自身的特质
由于陶瓷坛是在750高温下用陶泥烧结而成，其中的有机物被燃烧氧化，气体排出，形成陶坛上许多大小不一的小孔，这种网状结构的空隙使陶坛具有对酒质有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛类物质转化成酸类物质；吸附作用将新酒的腥味和其他杂味吸附掉，让酒体变得更加干净。新酒的糙辣、不够柔和，主要是因为新酒中含有一些刺激性大且挥发性大的物质，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物质。经过长时间的贮存，利用陶瓷坛的氧化和吸附作用，再加上酒体的自然挥发，可使其刺激性大大减弱。
另外，随着贮存时间的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是极性分子，它们之间由于存在氢键作用力而缔合成大分子结构，加强了对乙醇分子的束缚力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感变得柔和。同理，白酒中的其他香味物质也有氢键作用，缔合形成大分子，增加酒体的柔和度。
此外，白酒老熟的实质是白酒中各物质之间的化学反应过程，加快化学反应就能加快老熟。陶坛本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等离子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。
酱香酒贮存过程中微量成分的变化情况
酱香型白酒在贮存过程中，各组分含量的变化情况如下：总酸变化情况：随着时间的推移，总酸含量有明显升高的趋势。
在酱香型白酒中，乙酸是总酸中最主要的物质，它具有血管扩张、杀菌抗病毒、延缓血管硬化等功效。据庄名扬教授研究：若饮用100 m L 酱香型白酒，由于白酒中各成分在人体内的相互作用，能达到很明显的消炎扩张血管的作用，特别是浓度为1g/L 的乳酸，对很多致病菌都有极强的抑制作用。
酱香型白酒中，酯类主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，还有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。酱香型白酒在贮存过程中，总酯有下降的趋势。
酱香型白酒在陶坛贮存的过程中，各酯类的变化也有差异，乳酸乙酯下降明显，乙酸乙酯略有升高，己酸乙酯下降。
醛类物质主要有乙醛和乙缩醛：乙醛下降明显，乙缩醛明显上升。
现在对酱香型白酒香味物质的确认，有人认为是吡喃、吡嗪类等酸性物质。酱香型白酒在贮过程中，各种香味物质之间会发生微妙变化而改善酒质。吡喃、吡喃酮等这类化合物中负电性极强的 O、S、N 等元素与其他化合物进行缩合、螯合、酯化、环化等化学反应形成生物碱、黄酮类化合物，使其更显胶溶性而增加它的生理活性。
通过对酱香酒从新酒贮存后近一年的研究，初步认为是由于陶瓷坛对新酒的氧化作用和吸附作用以及新酒中各物质之间的化学反应，使陶瓷坛贮存的酱香型白酒在口感上有很明显的优化。
用陶坛贮存酱香酒最好
在长期贮存的过程中，酱香型白酒无论是从口感上，还是从白酒中各微量成分含量上来看，都有显著变化。用陶瓷坛这样既有氧化作用，又有吸附作用的容器储酒，不仅可改善新酒的糙辣味和其他杂味，亦能提升酒的品质，也充分说明了贮存是高端白酒酿制中最重要的一个环节，是酒质的保证。酱香酒贮存时间在3年以上，本次研究只是对白酒在蒸馏出来，进入贮存环节前期的一个初步分析。
由于在短时间内，酱香型白酒贮存的变化比较小，再加上由于每个月所配制药品及人员操作、取样和仪器带来的误差，导致研究得到的结果并不能全面说明酱香型白酒在贮存过程中的变化情况，只能浅显的分析总结出一些规律。
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新买的陶瓷酒坛的处理方法为：可用稻草扎的工具，在坛子里反复的的刷洗，直到把摊子里面表面上的脏东西，全部刷掉即可。
储存酒的过程中需要注意的介绍：密封是在保存收藏白酒时最需要注意的，白酒具有挥发性，很小的漏洞或缺口都会使白酒的味道挥发。在长时间保存白酒时，先用鼻子闻一下瓶身外和瓶盖边缘是否有白酒的气味，可以拿保鲜膜对瓶盖进行密封。
如果家里有蜡烛，可以用蜡烛油滴在瓶盖边缘。收藏的白酒一定要注意存放的地点，温度在26度左右最为合适。切记收藏的白酒不能受到阳光直射，酒是谷物发酵的产物，阳光会使得物质二次发酵，从而失去酒本身的特性。
扩展资料：
储存酒的介绍如下：
药酒一定要密封保存，防止酒精挥发，也防止细菌滋生。酒瓶要用密螺纹的盖子，或是用磨砂塞子。对于用坛子泡药酒，则要对坛子进行泥封，开封后，则要用密封膜封口。一些需要避光的药材泡制的药酒，需要用不透光的坛子或是瓶子等容器保存。
如果是用玻璃瓶或是玻璃罐等透明容器保存，则要把药酒保存在暗室处，避免阳光直射。药酒的质量和保质期受储存环境温度影响比较大，环境的温差大会导致药酒加速变质，因此，药酒要存放在温度比较稳定的环境里，避免环境温度频繁剧烈变动，温度不能偏低也不能过高。
参考资料来源：凤凰网-六个条件下，你的白酒会“越陈越香”！
参考资料来源：凤凰网-如何在自己家中正确存放老酒？这是个学问？
陶瓷坛自酿葡萄酒的步骤如下：
第一步：挑选葡萄，将葡萄串中颜色浅的和青粒以及烂果剔除，尽量选取颜色深成熟好的葡萄，如果有带香气的葡萄更好(例如玫瑰香品种)，用酿酒葡萄品种最好。
第二步：将葡萄粒摘下来在清洗干净的陶瓷坛子里捏烂。
注意：葡萄梗和果柄一定要去除，因为不除去会给酒带入生青苦涩味。
注意：尽量不要清洗葡萄，因为葡萄表面的白色物质为果粉层，里面含有大量的野生酵母，如果清洗了，酵母就没了，要发酵就得人工添加酵母。
第三步：在坛子内的葡萄汁里拌入白砂糖，如果喜欢喝不甜的葡萄酒，按每公斤葡萄里加入50-100克白砂糖添加，如果喜欢甜一些的，那就按每公斤葡萄加200-400克白砂糖。
注意：尽量不要加超过这个量，太甜对身体并不好，并且糖太多，发酵的葡萄酒并不一定好喝。
第四步：加入酵母，可以在某宝上买小袋的专业酿酒酵母，几块钱一袋。也可以不加，不加的话葡萄就不要清洗。不要担心卫生问题，发酵过程是糖变成酒精的过程，酒精具有杀菌抑菌的作用，卫生肯定没问题的，并且当酒发酵好之后，肉眼可见的脏东西都会沉淀下去，不会存在于酒液里的。
第五步：搅拌均匀，用保鲜膜或其他遮盖物封坛口。
注意：让坛子上部保留四分之一或五分之一的空间，不要放满，避免发酵过程溢出来。再有就是封口不要太严实，因为发酵过程会产生二氧化碳气体，如果密封太严，气体无法释放，有可能导致坛子炸裂。
第六步：一般从24小时后开始，每天早晚开盖搅拌各一次，如果有空闲，最好能6-8小时开盖搅拌一次，这个可以根据实际情况决定搅拌次数。主要是看封口保鲜膜有没有鼓起，以及坛子外表温度的变化，发酵越快温度越高，产生的气越多，鼓起越明显。
第七步：根据坛子内葡萄汁表面的情况查看，一般7-10天就会发酵完，主要看表面的气泡。从浑浊的葡萄汁发酵开始，表面的气泡会越来越多，也就是沫子会越来越多，但是随着糖被转变成酒精，沫子就会越来越少，坛子里的汁液颜色会越来越深，闻起来的酒味就越来越明显。当发现表面冒气泡少了，就可以靠品尝决定要不要继续发酵，根据自己的口感，在气泡完全不出之前一定要分离酒液。也就是准备另一个干净的坛子，坛子口蒙上纱布，将发酵的葡萄酒透过纱布过滤，让酒液进入新的坛子里，而皮渣过滤扔掉。
第八步：新坛子封口继续发酵，这第二次发酵是基本不产生酒精的，是为了让葡萄酒不会太酸，主要是乳酸菌在发酵。如果用的是紫葡萄，新坛子里的酒液应该是紫色很深的了，如果发黄或者棕色褐色之类的颜色，说明发酵过程敞开时间太长或者发酵时间太长了，颜色被氧化了。二次发酵不用搅拌，只需要每天看下酒液表面有没有冒气泡。
注意：不要开盖时间太久，再有就是温度不能太低或太高，保持正常室温（25℃）就好。
第九步：当表面没有冒泡泡了（大概10-15天，时间长点问题也不大），再次进行纱布过滤倒入另一个坛子里，这时候就已经是葡萄酒了，可以直接饮用了。
注意：如果觉得酒太浑浊，或者做的葡萄酒比较甜，建议继续进行以下处理：
取一些鸡蛋清，把鸡蛋清打入一碗水中，搅拌均匀然后倒入坛子里，再将坛子里搅拌均匀盖好。如果坛子里的酒在100公斤以内，用一个鸡蛋的蛋清就够了，酒量越少，用的蛋清就要减少，避免最后的酒有腥味。
等2-3天打开看看酒液是不是清了，清了就把上部的清酒倒出来，要轻柔倾斜倒出，最后剩的一点底子不要，这时候的酒就很清了。如果酿的酒比较甜，建议在冰箱中冷冻一段时间，要避免冻成冰，或者直接在冰箱上层的低温保鲜区域存放，甜型的低温饮用口感更佳（8-10℃的酒温喝起来会很爽口）。
可以拿浓的洗米水浸泡一天，也可以拿煮好的米浆浸泡，或者直接放米浆到火上适当加热，还可以裹上黄泥后烤干。我喜欢用玻璃坛子，这样一般不会有渗水的问题。
新买陶瓷坛子的处理方法：
坛身处理：陶土坛子买回来先在通风的地方敞口晾一天；第二天加满凉开水在倒一些醋进去（醋不限品种）；第三天换水和第二天一样装满水倒醋；第四天把坛子清空，用凉开水清洗几遍，最后用高度白酒均匀的擦拭一遍，就可以使用了。
坛子盖和坛沿的处理：坛子盖用凉开水加醋浸泡，这个可以在处理坛身的第三天同步进行，也是泡一天，第二天按照坛身第四天的方法处理就可以了；坛沿与坛身同步，不同的是坛沿要使用盐水浸泡。
提示：用醋是因为醋是酸性的，对陶土坛子天然细微沙孔里面的杂质和细菌有腐蚀及杀灭作用（这种沙孔不会影响坛子的正常使用，不懂或不理解的可以百度查查或问问家里的老人，以前的老容器都这样）。
再有坛子的坛沿之所以用盐水，是因为坛沿在吸收了大量盐分后会具有杀菌和抑菌作用，对日后泡菜的养护有着很大的帮助。
