谈谈自己对中国古代饮食文化的看法

中国的饮食特点是：风味多样，四季有别，讲究美感，注重情趣，食医结合。

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

家是幸福的港湾，不是每一个地方都能被称为家，但是能被称为家的地方对每个人来说都是非常重要的。为了让自己的小家能够更加舒适，人们会在装修时尽自己的努力，采买自己喜欢的装饰物，选择合适的装修风格等等，当然也包括选一个适合装修的黄道吉日。9月装修黄道吉日有哪几天？

9月装修黄道吉日

9月02日，农历七月（大）廿三，星期日，冲兔（辛卯）煞东

9月06日，农历七月（大）廿七，星期四，冲羊（乙未）煞东

9月09日，农历七月（大）三十，星期日，冲狗（戊戍）煞南

9月10日，农历八月（小）初一，星期一，冲猪（己亥）煞东

9月13日，农历八月（小）初四，星期四，冲虎（壬寅）煞南

9月15日，农历八月（小）初六，星期六，冲龙（甲辰）煞北

9月17日，农历八月（小）初八，星期一，冲马（丙午）煞南

9月21日，农历八月（小）十二，星期五，冲狗（庚戍）煞南

9月25日，农历八月（小）十六，星期二，冲虎（甲寅）煞南

9月27日，农历八月（小）十八，星期四，冲龙（丙辰）煞北

9月29日，农历八月（小）二十，星期六，冲马（戊午）煞南

9月装修吉日宜忌

9月02日，农历七月（大）廿三，星期日

冲兔（辛卯）煞东

【宜】结婚　搬家　作灶　修坟　装修　祭祀　出行　牧养　求财　解除　栽种　开光　嫁娶　修造　移徙

【忌】开工　立券　纳财　分居　斋醮　祈福　安床　入宅　放水　纳畜　求医　赴任　入殓　移柩　破土　启钻　安葬　开池　置产　订婚　纳采　开张　开业　开市

9月06日，农历七月（大）廿七，星期四

冲羊（乙未）煞东

【宜】【日值受死　大事勿用】祭祀　祈福　订婚　赴任　求嗣　解除　装修　动土　竖柱　上梁　栽种　安葬　掘井　盖屋　捕捉　纳采　修造

【忌】【日值受死　大事勿用】结婚　归宁　出行　纳畜　开工　立券　纳财　出货　入宅　搬家　分居　开仓　嫁娶　开张　开业　开市　移徙

9月09日，农历七月（大）三十，星期日

冲狗（戊戍）煞南

【宜】【日值岁破　大事勿用】装修　盖屋　开工　订婚　结婚　求嗣　祭祀　安葬　动土　竖柱　上梁　纳财　行丧　捕捉　取渔　立券　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市

【忌】【日值岁破　大事勿用】搬家　入宅　安香　栽种　斋醮　祈福　针灸　安床　赴任　置产　乘船　伐木　移徙

9月10日，农历八月（小）初一，星期一

冲猪（己亥）煞东

【宜】结婚　纳财　开工　作灶　出行　订婚　盖屋　装修　动土　竖柱　求财　开仓　祭祀　入学　裁衣　立券　栽种　置产　求医　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市

【忌】安床　伐木　上梁　纳畜　搬家　安葬　斋醮　祈福　破土　入宅　分居　词讼　移徙

9月13日，农历八月（小）初四，星期四

冲虎（壬寅）煞南

【宜】结婚　装修　赴任　破土　启钻　修坟　安葬　订婚　招赘　纳婿　祭祀　开工　立券　求财　恩赦　纳财　经络　塞*　筑堤　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市

【忌】分居　斋醮　祈福　放水　纳畜　针灸　解除　求医　出行　动土　搬家　入宅　竖柱　盖屋　移徙

9月15日，农历八月（小）初六，星期六

冲龙（甲辰）煞北

【宜】祈福　结婚　搬家　纳财　作灶　装修　赴任　祭祀　斋醮　求嗣　竖柱　上梁　栽种　解除　动土　出行　牧养　求财　求医　开光　嫁娶　修造　移徙

【忌】安床　经络　破土　行丧　安葬　入宅　针灸　开工　立券　纳畜　启钻　订婚　纳采　开张　开业　开市

9月17日，农历八月（小）初八，星期一

冲马（丙午）煞南

【宜】结婚　装修　出行　动土　词讼　破土　启钻　除服　安葬　订婚　入宅　祭祀　祈福　求嗣　解除　搬家　纳财　竖柱　上梁　纳畜　斋醮　和讼　开工　盖屋　平治道涂　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市　移徙

【忌】栽种　开渠　放水　求医　赴任　经络　筑堤

9月21日，农历八月（小）十二，星期五

冲狗（庚戍）煞南

【宜】【日值岁破　大事勿用】祭祀　祈福　订婚　赴任　结婚　求嗣　解除　装修　动土　搬家　纳财　竖柱　上梁　栽种　开工　入宅　安葬　斋醮　捕捉　取渔　安床　立券　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市　移徙

【忌】【日值岁破　大事勿用】冠笄　盖屋　开仓　纳畜　置产　乘船　伐木

9月25日，农历八月（小）十六，星期二

冲虎（甲寅）煞南

【宜】结婚　纳财　开工　安床　作灶　破土　启钻　修坟　安葬　赴任　祭祀　订婚　求嗣　装修　上梁　栽种　立券　求财　恩赦　经络　塞*　筑堤　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市

【忌】分居　斋醮　祈福　放水　纳畜　针灸　解除　求医　搬家　入宅　安香　出行　动土　竖柱　盖屋　移徙

9月27日，农历八月（小）十八，星期四

冲龙（丙辰）煞北

【宜】装修　祭祀　斋醮　祈福　求嗣　解除　动土　纳财　竖柱　上梁　栽种　出行　牧养　求财　求医　开光　修造

【忌】搬家　入宅　安香　安床　经络　破土　行丧　安葬　赴任　针灸　开工　立券　纳畜　启钻　结婚　订婚　嫁娶　纳采　开张　开业　开市　移徙

9月29日，农历八月（小）二十，星期六

冲马（戊午）煞南

【宜】结婚　装修　出行　动土　词讼　祭祀　祈福　订婚　求嗣　解除　搬家　安葬　纳财　竖柱　上梁　纳畜　斋醮　和讼　开工　盖屋　入宅　平治道涂　嫁娶　纳采　修造　开张　开业　开市　移徙

【忌】栽种　开渠　放水　求医　赴任　经络　筑堤

最省钱装修方法

第一 墙基层处理每平米3元。

小提示：如果您的基层相当的好，这部分钱可以省下。这一部分在装修的报价中是看不到的，一般情况下会做到墙体涂料中，或者墙面基体修补中，一般的标明方式：墙体找平修补，以实际发生量计算。但是对于一般做过电子开槽或者内墙保温等方式下，都要整体施工。

第二 墙体涂料粉刷墙衬加富亚六合一植物漆，每平米27元。

小提示：如果您使用底漆模式，那么可以使用821，如果不是，那么尽可能不要使用821腻子，因为容易起泡脱落，颗粒大，墙体尺寸一般是按地面积乘以3。5为墙体面积，但是一般会多一些，所以乘3就可以了，不过为了准确还是以现场情况处理。

挑选涂料的基本办法：打开盖后，真正环保的乳胶漆应该是水性无毒无味，一段时间后，正品乳胶漆的表面会形成很厚的有弹性的氧化膜，不易裂，用木棍将乳胶漆拌匀，再用木棍挑起来，优质乳胶漆往下流时会成扇面形。用手指摸，正品乳胶漆应该手感光滑、细腻。在选购时要看一下成分，优质涂料的成分应是共聚树脂或纯丙烯酸树脂。别忘了看产品的保质期。

第三 地砖每平米大约为95元，因为会出现裁砖，破损等，所以地砖面积应该加3%--8%。

瓷砖挑选的简单方法：从包装箱中任意取出一片，看表面是否平整、完好，釉面应均匀、光亮、无斑点、缺釉、磕碰现象，四周边缘规整。釉面不光亮、发涩、或有气泡都属质量问题。再取出一片砖，两片对齐，中间缝隙越小越好。如果是图案砖必须用四片才能拼凑出一个完整图案来，还应看好砖的图案是否衔接、清晰。把这些砖一块挨一块竖起来，比较砖的尺寸是否一致，小砖偏差允许在正负1毫米，大砖允许在正负2毫米。

第四 木地板使用仿实木每平米大约89元，如果要与地面找平，可以使用自流平水泥或者地宝，每平米大约加10元，总价每平米99元。地板报损加8%--10%。（推荐品牌：圣象、富林、安信、生活家、德尔）

第五 厨房卫生间墙地砖每平米大约75元，报损与地面可以相同（墙面用普通工艺镶贴各种瓷片每平方米需普通水泥11kg、中砂33kg、石灰膏2kg。柱面上用普通工艺镶贴各种瓷片需普通水泥13kg、中砂27kg、石灰膏3kg。）挑选方式可以参考地砖的方式。

第六 卫生间设备每套大约2500元（坐便器、洗手盆、龙头、洗浴套件、镜子、纸盒、皂盒、毛巾杆、托盘、地漏、浴霸）。

小提示：现在市场有一些比较便宜的卫具，但是质量相当的差，所以建议不要使用太便宜的。

第七 厨房橱柜每延米大约900元，（水晶板、亚克力、烤漆等，但是不包括品牌，还有龙头、水池）

第八 吊顶每平米大约50元

第九 阳台墙地砖每平米60元，需要注意尽可能不要使用胶霸粘贴，因为味道过重。

第十 阳台衣架巧太太每套230元，安装人员单收10元，总价为240元，记得索要保修凭据，因为这些东西是由厂家保修的。

第十一 套装门建议使用复合实木会结实一些，每套大约950元，包括百乐门锁，加厚合页，门吸。

小提示：如果不是因为资金问题建议不要使用贴面门的密度板门了，不太结实，如果一定要使用可以使用三套合页，也可以保持比较好的使用。

第十二 卫生间门建议使用微分子结构，可以很好的起到防水性，每套大约850元,配件与其它的相同

第十三 卫生间防水每平米19元。

第十四 电力改造大约3500元，{供电线路，电线管、万能角铁（30×30，40×40）、膨胀螺栓M8、镀锌管接头、锁紧螺母、接线盒、塑料护口、铁壳软管、管卡子、圆钢条φ6~φ8mm、电焊条、镀锌铁丝、铝条、圆锯片（砂轮片）、机油20#。照明2.5mm2铜芯双包电线BVV2×2.5mm2，BVV2×1.5mm2（开关）。空调等设备4~6mm2铜芯电线BVV2×4mm2。进户线不小于10mm2。弯曲系数1.6，黑胶布2卷/100m，穿电线用24#细铁丝：0.2kg/100m。照明电路，灯具、电器控制箱、开关盒、插座、安全保护开关。双眼单插座、三眼单插座、双插座、空调机插座、插座板。品牌建议使用松本电工、国际电工TCL、百胜电工、奇胜电工，西门子也是不错的选择，只是容易出现假货，对于不太了解市场的业主要谨慎。

小提示：一般开关工作电流10A，1.5匹以上空调选用15A插座，1.5匹以下空调选用10A插座，安装高度不低于2.2m。插座回路漏电开关额定电流16A-20A，照明回路断路器10A-16A，空调回路16A-25A，总开关带漏电型32A-40A。开关离地1m，插座离地30-50mm

第十五 水路改造大约2000元。

第十六 灯具大约为3000元一般中小型公司是不收安装费的，因为这部分钱已经在电力改造中。

第十七 垃圾清运200元，这个问题很多人都提到过，一般的装修公司并不管运走垃圾，如果不是只是放在门外的话，那么没必要给，一定要装修公司给运走，对于业主来说找车等事情都麻烦，而装修公司太容易了。

第十八 清洁费200元，很多的装修公司现在会与一些做卫生的有联系，价格大约从150-300元不等，打扫的不错，业主再亲手打扫也就容易多了。

第十九 管理费1500元。一般的装修公司在管理费上只写明一般日常性管理，这是很含糊的说法，一定要在合同中标明都有什么样的细节管理，如果做不到就扣他们钱。

第二十 环境治理800元，买个全家健康不亏。

因为价格与市场的波动有很大关系，地区不同价格也会有所不同，而且如果您找到的是一家一级资质的装修公司，那么会比这个价格更高一些。您可以以上面为基础装修的价格，根据地区时间不同，价格也会有些波动的，同时建议您可以多走几家，但是不要很比价格，装修公司有一万个办法减低价格，但是对于业主来说就是麻烦的事情了。

1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。 7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。 9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平~

1、燧人氏时期

钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。

2、伏羲氏时期

在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

3、神农氏时期

“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

4、黄帝时期

中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥”首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。美味

5、周秦时期

中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是：稷（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。

南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

6、汉代

中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。

东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。

7、唐宋

饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。

8、明清

饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再做主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大幅度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

中国饮食文化特点

1、选料精良

每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。概而言之，则是“精”、“细”二字，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。

汉唐时代，习惯于将美味佳肴称作“八珍”。大约从宋代开始，八珍具体指称八种珍贵的烹饪原料。到了清代，各种系列的“八珍”不胜枚举，主要指的是八种珍稀原料组合的宴席。

2、刀工细巧

我国早在古代就重视刀法的运用，经过历代厨师的反复实践，创造了丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、茸、泥等多种形态和丸、球、麦穗花、荔子花、蓑衣花、兰花、菊花等多样花色，还可镂空成美丽的图案花纹，雕刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。

特别是刀技和拼摆手法相结合，把熟料和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘，如“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“喜鹊登梅”、“荷花仙鹤”、“花篮双凤”等。例如“孔雀开屏”，是用鸭肉、火腿、猪舌、鹌鹑蛋、蟹蚶肉、黄瓜等十五种原料，经过二十二道精细刀技和拼摆工序才完成。

不仅仅文学家将精艺的刀工当做完美的艺术欣赏，普通的百姓也往往是一睹为快。为了开开眼界，古代有人专门组织过刀工表演，引起了轰动。南宋曾三异的《同话录》说，有一年泰山举办绝活表演，“天下之精艺毕集”，自然也包括精于厨艺者。“有一庖人，令一人裸背俯伏于地，以其背为几，取肉一斤许，运刀细缕之。撤肉而试，兵背无丝毫之伤。”以人背为砧板，缕切肉丝而背不伤破，这一招不能不令人称绝。

3、火候独到

中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体（油、水、气）的性能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序，加以灵活运用，使烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。早在古代，中国厨师就对火候有过专门研究，并阐明火候变化规律及掌握要点：“五味三材，九沸九变，必以其胜，无失其理。”

（《吕氏春秋》）北宋大诗人苏轼不仅是位美食家，而且还是一位烹调家，创造出著名的“东坡肉”菜肴，这和他善于运用火候有密切关系，他还把这些经验写入炖肉诗中：“慢着火，少着水，火候到时自然美。”后人运用他的经验，采用密封微火焖熟法，烧出的肉原汁原味，油润鲜红，烂而不碎，糯而不腻，酥软犹如豆腐，适口而风味突出。

4、技法各异

常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。每种技法都有几种乃至几十种名菜。著名“叫化鸡”，以泥烤技法，扬名四海。相传古代江苏常熟有一乞丐偷得一只鸡，因无炊具，把鸡宰杀后除去内脏，放入葱盐，加以缝合，糊以黄泥，架火烤烧，泥干鸡熟，敲土食之，肉质鲜嫩，香气四溢。

后经厨师改进，配以多种调料，加以烤制，味道更美，遂成名菜。云南“过桥米线”，是氽的技法杰作。相传古代有位书生在书房中攻读，其妻为使他能吃上热汤热饭，便创造了这一氽法：将母鸡熬成沸热的鸡汤，配以切成细薄的鸡片、鱼片、虾片和米线，因面上浮油能起保温作用，并能氽熟上述食品，而且过桥后尚能保持热而鲜嫩，从而创造了氽这一重要烹调技法。

5、五味调和

调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用最多。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。

这么说来，所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。

总之，调味得恰到好处与否，除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调），都有严格的要求。只要做到一丝不苟，才能使菜肴美食达到预定要求的风味。

6、情调优雅

中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。

袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语，云“美食不如美器”，是说食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。

中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的透逸之美，金银器的辉煌之美，玻璃器的亮丽之美，都曾给使用它的人以美好的享受，而且是美食之外的又一种美的享受。

美器之美还不仅限于器物本身的质、形、饰，而且表现在它的组合之美，它与菜肴的匹配之美。

周代的列鼎，汉代的套杯，孔府的满汉全席银餐具，都体现一种组合美。孔府专为举行高级筵宴的满汉全席银餐具，一套总数为404件，可上菜196道。这套餐具部分为仿古器皿，部分为仿食料形状的器皿。器皿的装饰也极考究，嵌镶有玉石、翡翠、玛瑙、珊瑚等，刻有各种花卉图案，有的还镌有诗词和吉言文字，更显高雅不凡。

孔府的满汉全席餐具，按照四四制格局设置，分小餐具、水餐具、火餐具、点心盒几个部分。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界。杜甫《丽人行》中“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”的诗句，同时吟咏了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。

在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一个有机组成部分。菜名给人也有美的享受，它通过听觉或视觉的感知传达给大脑，会产生一连串的心理效应，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用。