脆薄饼的做法及配方

食材用料

面粉

鸡蛋相克食物

酵母

泡打粉

植物油

食用碱

盐

油炸薄脆饼的做法

油炸薄脆饼的做法图解11.头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。

油炸薄脆饼的做法图解22.用手稍微揉搓面团，只要能团成一团就可以了，不要过度揉面，如果面团有点沾手，可以在手上抹些植物油。揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上盖子或保鲜膜发酵至第二天早上。

油炸薄脆饼的做法图解33.面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。将擀面杖抹上油，再用手揪下大小合适的一团面，压扁后，用擀面杖使劲擀得薄薄的。

油炸薄脆饼的做法图解44.用刀尖划几道，即成薄脆生坯。我喜欢做得大一点，可以将面坯做小一点，看着能小巧机灵些。

油炸薄脆饼的做法图解55.锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。

油炸薄脆饼的做法图解66.将薄脆生坯用双手拎着两端，然后侧着送入油锅。注意拎饼的时候，刀口划的方向要与灶台垂直，这样生坯形态完整，不会变形，

油炸薄脆饼的做法图解77.生坯迅速膨胀从锅底浮起，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。

油炸薄脆饼的做法图解88.看，薄脆饼的侧面，真的是又薄又脆。

油炸薄脆饼的做法图解99.看内部组织，炸得几乎只有两层皮了。

油炸薄脆饼的做法图解1010.集体侧影照。每一个都薄薄脆脆的。

油炸薄脆饼的做法图解1111.看看正面。薄薄的，泡泡的，酥酥的——这，就是薄脆。

美容养颜：麻香薄脆饼的做法大全

将约110毫升60度左右的温水慢慢倒入面粉中，一边用筷子搅拌，至无干粉状，再用手将其充分地揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜或湿润的布，放置让其饧二十分钟

步骤2

美容养颜：麻香薄脆饼的做法图解

黑芝麻粉、红糖（比例为1：1），再加入一小勺面粉，将它们混合均匀

步骤3

将饧好的面团揉搓成条，再分成约50克重的剂子

步骤4

将剂子按扁，用擀面杖将其擀成长方形薄片，均匀地撒上混合好的芝麻红糖粉，再用擀面杖将其轻轻地擀一擀使之粘牢一些

步骤5

第一种做法：（这种做法的饼，口感非常的脆）

A、将撒有芝麻粉的面片卷成条状后再捏住两端轻轻地拉成长条；再从一端开始将其盘卷起来，将收口藏在下面，然后用手稍稍按扁一些成圆饼状，最后用擀面杖将其擀成薄薄的大圆饼（擀的时候尽可能地薄一些，擀得越薄吃起来会越脆的哦；当然，也不要薄得粘在案板上揭不下来了）

第二种做法：（这种做法的饼，口感会更香甜一些，但是不及第一种做法的脆）

B、将撒有芝麻粉的面片从一端向内分三次折叠起来使之成为长方形的面饼，再用手轻轻地将面饼的两头按压紧实一些（这种做法在擀面皮的时候要尽量擀得薄一些）

步骤6

平底锅内放入少许油，下入做好的饼胚，用小火将其烙黄一面后翻面，最后烙至两面金黄酥脆后出锅切件装盘即可

美容养颜：麻香薄脆饼成品图

烹饪技巧

用水量仅做参考，因所用的面粉不同会存在一定的差异哦，可根据实际情况酌量加减；建议做饼的面团要和得稍软一些

在擀面皮的时候，案板上要先撒一层薄粉，以免面皮擀好之后粘在案板上取不下来了

面芝麻红糖粉里面加一小勺面粉是为了防止红糖经加热后融化溢出，因此一小勺即可，不需太多

烙饼时火不可太大，以免烧焦

烙好的饼最好要趁热吃，放凉了之后口感就不脆了

营养功效

黑芝麻，它有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容抗衰老的作用，是极佳的保健美容食品

菜品特色

鉴于黑芝麻如此诱人的保健美容的功效，于是它就成了我每天必吃的一种食物。我最常用的吃法是将它炒香磨成粉后拌在煮好的燕麦粥里吃，基本上每天的早餐都是如此

2、鸡蛋打入盆中，加入糖粉。

3、倒入植物油拌匀。

4、筛入面粉。

5、加入黑芝麻，拌均匀。

6、装入裱花袋。

7、挤入烤盘，放入烤箱。

8、160度，20分钟后取出。

9、就可以享用了。

人们提起它，总要跟清末南通的张謇状元连在一起。少年时代的张謇，在西亭读书时，常到冷纯溪的茶食店品尝冷氏的脆饼。

后来他考中状元，每年回西亭祭祖，都要到这家店品尝脆饼，称冷氏脆饼为西亭脆饼，返京时，张謇常以脆饼为礼品，馈赠同僚、华侨、外商及国际友人。

从此，西亭脆饼在日本及菲律宾、新加坡等东南亚地区名声大振。今天的西亭脆饼更是香味形俱佳，香甜酥脆，纯正可口，健脾开胃，老幼皆宜。

西亭脆饼，是通州市的千年古镇西亭生产的一宗传统特色食品，他初创于晚清，迄今已有一百多年历史了。西亭脆饼每只不足两公分厚，竟有十八层，干吃，有酥、脆、香、甜的感觉；泡食，层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，且纯正可口、营养丰富、健脾开胃，颇受人们喜爱。

清光绪初年（1880年左右），有位名叫冷纯溪的镇江商人涉江来西亭镇落户谋生，开了爿茶食坊，取名“复兴店”，制作一种酥甜食品——脆饼，孰料生意清淡，问津者寥寥。冷某为了在同行竞争中站稳脚跟，打出品牌，重金礼聘了手艺高超的茶食师傅研制新的脆饼配方，并招徒传艺，把“脆饼”定名“薄脆”，采用精白面粉、绵白糖、纯质精炼白油、脱皮白芝麻为主要原料，在色、香、味、形四字上狠动了一番脑筋，因此很快别树一帜，慕名求购者络绎不绝，生意一天天看好。

也是事出有缘，因为西亭是清末状元、后身居北洋政府农林、工商总长要职的张謇的祖居地。这一年，他回乡探亲祭祖时，品尝了同在一条街、相距仅数步之遥的复兴店薄脆饼，在大加赞赏之余，情酣笔畅地为该店题名为“复隆茂”号，寓意生意兴隆、财源茂盛。张状元赴京时，又把薄脆饼作为自己家乡的土特产遍赠京城的达官贵人、驻华使节和外籍客商，从而使复隆茂脆饼名声大噪。

由于世事沧桑，复隆茂脆饼店也几经沉浮：抗日战争期间，它几乎毁于炮火中，陷入一片萧条；解放后，三年自然灾害期间，再一次被迫封炉歇业；祖国的改革开放才使这一尘封已久的传统食品被人们挖掘出来，恢复生产，并正式以“西亭脆饼”为商标申报注册。

西亭脆饼所以名声在外，除讲究选料纯正，也是和工人师傅精心操作分不开的。从和面到出炉，一共有28道工序，而且基本上都是手工操作，饼胚贴上黄泥炉壁后，经优质无烟煤炭微火烘烤一个半小时以上才出炉，这样制作成的脆饼只只成型饱满、色泽金黄，香味扑鼻，真是撩人食欲。

几十年来，西亭脆饼厂已从一个只有三名工人、三只黄泥炉子的手工作坊起家发展到现在拥有一百多名工人和一批先进设备的食品厂；且不断革新，制成了椒盐、含硒等新品种的脆饼，更受人们的喜爱。1989年初，西亭脆饼荣获全国食品博览会金奖，2001年“西亭脆饼”品牌进入了江苏省著名商标行列。

当地群众中流传着这样一首歌谣：“西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。”这大概是对这个传统食品最简炼概括的写照和褒奖吧！

操作:

1、2、泡打粉、盐放到面粉里。

3、清水倒入。

4、稍稍搅拌。

5、倒入食用油。

6、7、8、揉匀。

9、10、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右。

11、12、醒好的面团继续揉一会儿。

13、擀成大薄片，尽量薄。

14、15、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀。

16、锅中放适量油。

17、面片入锅炸酥脆即可。

18、炸好的薄脆。

面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。

准备一个干净的小碗，放入1/4茶匙食盐

放入食用小苏打1/8茶匙

接着放入无铝泡打粉1/8茶匙

倒入适量的温水

用筷子把清水与粉料搅拌均匀，形成食盐苏打水

面粉150克放在和面盆里

分次倒入调配好的食盐苏打水

用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀，形成雪花状的面絮

用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，盖上湿布放在一边饧制20分钟

案板上刷一层食用油

饧好的面团放在案板上，用手压成圆饼状

用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大，成长方形的面片

用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回

折回的面片再向中缝处折回，形成长条形的折叠面片

用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回

折回的面片再向中缝处折回，形成圆墩形状的折叠面片

圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上

第二天早晨把饧好的面团取出，面团放在右手的虎口处，左手的大拇指按在面团的中心位置，其余四指按在面团的背后，顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动

使面团的边缘部分成光滑状

用刀把面团分成大小均等的2等份、

取其中一等份，用擀面杖擀开擀大擀薄，成薄薄的大长方形面片

用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片

每一份面片的中间部分，用刀尖轻轻的化几个小口，注意不要划到面片的边缘分开

铁锅里放入适量的食用油，大火烧至8成热

手提一个面片在油锅的上方

把面片放在油锅里蘸一下

把面片提起来，使面片在有锅的上方

再把面片放在油锅里蘸一下

把面片全部放入油锅里，炸至两面金黄即可

可以放些小苏打，我没放哈。

清水量可以适量调节。

擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。

形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。

炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。

薄脆的家常做法

相信大家都吃过薄脆，其实薄脆是来自北京的一道传统油脂食物，是很多人早餐的最佳选择。那么薄脆究竟是怎么做出来的呢？有没有家常的做法呢？不妨继续往下看看吧。

薄脆是北京地区著名的汉族传统小吃之一。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

薄脆的简介

薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵；火绒金糕大薄脆”的俗语。

常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。

关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食宪鸿秘》和《调鼎集》中均有记载。其传统制法是：“蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和，擀开，半指厚，取圆（即圆形面片）粘芝麻入炉。”《北京琐闻录》中记载，清康熙十二年（1673）康熙微服私访到圆明园，路过西直门广通寺，在忆禄居的薄脆大加赞赏，后传旨进奉，薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵：火绒金糕大薄脆”的俗语。现今湖北应城市制作的“圆甜薄脆”，产品更加精美。北京、济南也有售，是为炸制者。

薄脆的做法

材料准备

面粉、碱面、明矾、花生油等。

做法：

将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。

薄脆的营养价值

薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物。

薄脆属高热量、高油脂类食物，高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

所需材料：

细砂糖30克，有盐黄油30克，白朗姆酒30毫升，低粉20克，椰子丝45克

椰丝薄脆片的做法：

1、准备所有的材料

2、黄油、细砂糖放入容器中，隔热水融化黄油，黄油融化即可

3、倒入朗姆酒，筛入低粉

4、放入椰丝，切拌均匀即可

5、用汤匙舀一点面糊在油布上，用汤匙背面将面糊摊开成圆片

我第一盘用油布，后面用金色不沾烤盘

6、烤盘放入已预热的烤箱中层温度设定：上火160度，下火140度，时间8分钟，关火后不要取出来，在烤箱中焖1、2分钟，务必守在烤箱边，看到脆饼上色后，立刻取出烤盘

7、取出烤盘，放至彻底凉透

彻底放凉后，用刮板小心翼翼的取下脆饼，成品非常酥脆，稍有闪失就会裂开

小贴士：

1、烘烤的时候，小饼会变大，每一勺的量不要多，饼干之间一定要留出足够大间距

2、烘烤过程中，一定不要离开，看到饼干变干的时候立刻关火

3、关火后要焖一会，喜欢焦色的，焖的时间稍长一点