库尔勒市内哪家抓饭好吃…

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第一，抓饭是维吾尔族的传统饮食，以羊肉，洋葱为食材，而这些食材有其特殊的气味，内地人多不喜欢此等食物。

第二，内地绝大多数以汉族人口为主，喜食猪肉。所以用羊肉做出的抓饭受众人数有限，也是抓饭在内地难推广的不二原因。

我觉得是味道保证不了。

我之前去乌鲁木齐出差的时候，第一次吃到抓饭，简直太美味了。羊油和着米饭的香味，羊肉不柴，还有股奶香味，米饭粒粒分明，每一颗都被羊油包裹着，黄萝卜软软糯糯，有股淡淡的香味。

就着酸酸的泡菜，十分解腻。

可是离开乌鲁木齐回上海以后，就再也没吃到和心意的手抓饭。

上海之前有个澳门路，每周五有清真集市，有同事说那边的清真食品很正宗。慕名而去，但是那边的抓饭也是一般般，完全比不上在新疆吃的。

所以我觉得味道是个大问题。要发展起来，肯定要保证味道。味道保证不了，怎么谈发展。

口味决定的，一个地方一个口味，你喜欢的别的地方人就不一一定喜欢吃，有很多口里人不喜欢吃羊肉，觉得有膻味，但是在新疆是很好的 美食 。

新疆是一辈子当中必须要去打卡一次的地方，因为这里不仅景色秀丽，更是吃货们的天堂。

新疆不仅有驰名全国的水果，还有很多的特色小吃也独具风味。尤其是拉条子、烤包子、大盘鸡和手抓饭这几样特色小吃，是来到新疆不得不尝的美味。

不过有个非常奇怪的现象，新疆除了烤羊肉串和大盘鸡以外，新疆当地的其它 美食 是很难走出新疆的，比如烤包子和手抓饭这些人们吃过都叫好的 美食 。

一，新疆抓饭的做法

新疆抓饭其实做法其实非常简单，就是把淘洗干净的米入锅中炒香，然后加入洋葱（皮牙子）和胡萝卜，再放入羊肉后添汤制作而成。

制作新疆抓饭的时候还需要添加一些香料，从而掩盖住羊肉的腥膻味道，而使抓饭的味道更加鲜香可口。现在新疆的抓饭并不仅限于羊肉抓饭，还有添加一些果脯的纯素的抓饭，味道也非常不错。

二，新疆抓饭为何在内地发展不起来

①.内地的饮食习惯: 中国人对于主食的选择按照地域来分就是大家常说的“南米北面”，在南方以米饭为主食的地区，基本都是用米饭来配菜吃的，也就是米饭不能太过油腻，否则就会影响到菜品的食用。抓饭的食用方法有些不太适合南方人饮食习惯，也就是南方人对于带有油脂和重口味的抓饭不感冒；北方大部分地区是以面食为主，米饭为辅的，因此抓饭不流行于北方也很正常。

②.抓饭的味道不符合大多人的口味: 南方人是很少吃羊肉的，而且南方的羊肉售价是很贵的，抓饭到了南方原材料成本上涨，加上当地人偶尔吃一次可以，但是长期吃并不符合当地人的口味；北方人到是吃羊肉比较厉害，但是北方的羊肉吃法主要是以羊汤和烧烤为主，而抓饭这种小吃也不太适合北方人的口味，因为大多数北方人吃洋葱喜欢生吃，胡萝卜虽然营养丰富，但是不适合大多数人的口味。

③.抓饭的制作成本和利润也使其很难走出新疆: 抓饭的制作成本一点也不低，羊肉的价钱在这摆着呢！抓饭只能算是一种小吃，因此它的利润是不能定的太高，所以走出新疆的抓饭在成本和利润之间很难找到平衡点，因此走出新疆开店也很难有在新疆这样的受欢迎程度。 内地即使是新疆人开的餐馆里，抓饭这种食物也很难看到，这说明卖抓饭的利润肯定不行，而且受众面比较窄。

④.抓饭是家常菜式很难登上饭店的菜牌: 抓饭在新疆属于家家都会制作的 美食 ，甚至最简单的方法就是把米、胡萝卜块、洋葱、羊肉和调料一起放入电饭煲中，按下米饭键成熟后即可食用。这样的食物一般受众面就很窄，就像东北的蘸酱菜也很难走出东北的道理是一样的。

⑤.内地可以跟抓饭竞争的 美食 太多: 南方喜欢吃米的地区，当地有各式各样的炒饭，而且炒饭的配料现在已经是五花八门，特点突出但又太过单一的抓饭自然竞争不过各种炒饭，更何况还有各种其它类小吃；北方人吃饭喜欢汤汤水水在一起，这也是为何拉条子和大盘鸡能够在北方站稳脚跟的原因，但是干巴、油腻、味重的抓饭是很难在竞争中走出来的。

抓饭属于特点鲜明的地域小吃，这种小吃的诞生跟当地的风俗习惯和饮食习惯是分不开的，因此离开了生养它的土地就很难发展起来，这就是抓饭这种 美食 和一些其它的地方 美食 走出当地很难发展起来的原因。

新疆抓饭在内地发展不起来，主要是饮食习惯差异太大，大西北人多喜欢肉食类饭菜，抓饭本身以羊肉为主（牛肉、鸡肉也有，但不多），加之放油太多，配以皮牙子（内地人叫洋葱）、孜然等佐料，而且属高热量食品，跟内地喜食爱好相差甚远，他们本身就不喜欢羊肉的那种特殊“膻味”，且以猪肉为主要肉食品，所以说发展不起来一点也不奇怪[捂脸]

和新疆的其他 美食 如烤羊肉串、老酸奶、手抓羊肉、牛羊肉饺子等 美食 这些比起来，抓饭在内地的存在感肯定要差很多，关键一点，还是口味。

新疆用做抓饭的羊肉都是新鲜羊肉，有的还是膻味最少，肉最鲜嫩的羊娃子肉，而这样的羊肉到了几千公里以外的内地，己经不新鲜了，或是冷冻过了，这个肉己经有膻味了，香味也下降了，没有鲜肉香了，做烧烤，或手抓羊肉蘸调味料都勉强能吃，但做抓饭，肯定是不行了，我想在内地几千上万家新疆菜馆，都回避做抓饭这个 美食 ，一定是因为口味问题。

新疆抓饭哪是维吾尔族的当地 美食 吃法 ，它主要用油脂 ，羊肉 ，牛肉 等一些配料 ，他们经常从小就养成了这种吃法 ，为什么说内地发展不起来呢 ，内地大部分人主要已蔬菜 粗茶淡饭 为标准 ，有些人也经常吃肉 ，但对油脂，油大的食品 不喜欢怎么 吃 ，内地有些回族 也喜欢做抓饭 ，星味大 做不好也不好吃 ，所以就发展不起 ，这都属于地方特产 美食 。

北方人吃饭有个最大特点是饭菜合一，一般不专门单独炒菜，嫌繁琐，爱搞大杂烩。多数时候，一碗面里面啥都有了，不单独做菜。

新疆羊肉抓饭绝对是 美食 ，只所以难以推广到南方，主要是饮食习惯问题，南方人吃羊肉的本就不多，膻味重，许多人反感，加上油水太大，高脂肪，偶尔吃一次还

可以，不会多吃。另外要用手抓，也不习惯。关键问题是做一次羊肉抓饭，需要三四个小时，很废工时的，无法快餐。

如果让印度人吃，那没的说，绝对接受。

不会抓

别人喜不喜欢不清楚，我只吃过一次，太油了，吃了三分之一就吃不下去。羊油熔点低，吃完了嘴巴周围都是油糊住的感觉，擦都擦不干净，必须用清洁能力强的洁面才行。

在新疆，最具广泛适应性的食物，非抓饭莫属。无论是上档次的宴席上，那一大盆精致的主食；还是夜宵摊档上，那一小碗灵魂的慰藉；抑或是逢年过节觥筹交错后，那一盘家的味道。抓饭，都是足以担当大任的主角。但几乎所有初次吃抓饭的人都有疑问：正宗的新疆抓饭，真的要用手抓着吃么？

No:1壹

人类世界的进食方式其实只有三种：筷子、刀叉和手指。使用筷子的，主要是中日韩朝为核心的东亚文化圈，以及受东亚文化影响的一部分东南亚地区，总人口大约占到全球的30%。使用刀叉的主要是欧洲和美洲，总人口与筷子文化圈相当，也占30%。而用手指抓食的人数是最多的，包括印度次大陆、中亚和非洲的一部分地区，大约占40%。

本质上来说，不同的进食方式并没有先进和落后的区别。看似野蛮的手指进餐，也有技巧和文明的一面，比如印度人在面对奶、粥之类的流食，用手竟也能像用勺子一样吃得一点不剩，令人惊叹。

翻开地图，新疆的位置，正处于东亚的筷子文化圈，和中亚手指文化圈交界之地。所以，这里一部分少数民族用手抓的形式吃东西，并不难理解。但问题的关键在于，在新疆，吃拌面（拉条子）是用筷子的、吃奶制品是用勺子的、吃肉是用叉子钎子的，为什么偏偏轮到米饭的时候，要强调手抓？这与稻米在新疆特殊的地位不无关系。

No:2贰

稻米抵达新疆的过程，本身就堪称传奇。这种原产于中国长江流域的作物，是今天全球种植最广的三大粮食之一，与玉米、小麦三分天下，平起平坐。对于上古时代农产品基本靠引进的中国来说，行销世界几千年不衰的稻米堪称中华之光。而且稻米又是三大粮食作物里，对环境要求最苛刻的，它不耐旱、不耐寒、也不耐长时间曝晒。能够远播全球的唯一理由只有：好吃。

在原产地江南地区，稻米的烹饪形式并不独特，但在向东南西北传播的过程中，稻米的个性越来越突出。向南，稻米倾向于被深加工米粉、糍粑、粿条之类的食物，它让渔猎为生存要素的西南山区人民从此有了像样的主食，也缔造了哈尼、红河等壮观的山地梯田景观。再后来，它被带到了中南半岛北部，以天然的茉莉花香，让泰国为代表的东南亚稻米产区闻名遐迩。

向东，稻米漂洋过海来到日本，客观上造就了弥生时代的历史。和刺身、天妇罗一样，日本人在追求米饭“本味”的道路上越走越远，米饭、寿司，或者是他们眼中“更纯粹”的清酒，构成了霓虹国最为世人所知的饮食世界。

但是，稻米向西和向北的道路，却没有东、南那么顺利，它遇到了两个实力强劲的对手：黄河流域的小米，和原产于中亚的小麦。

对于中原的先民来说，小米对水土要求低、成谷快、不需要照料，是很理想的作物。直到今天，山西陕西地区依然保留着吃小米饭、酿小米酒、乃至蘸小米醋的传统。而小麦，虽然口味不佳，但在石磨发明后，它却变成了征服西北人肠胃的精美面食。再加上小麦本身耐干、抗冻的特性加持，让它迅速在中国北方立足。

相比之下，如江南文人一样自带娇矜气质的稻米，能突破小麦和小米的重重围追堵截，最终出现在最不应该出现的地方：新疆。它背后赖以支撑的信念，就是中国人对稻米美味的不懈追求。

No:3叁

稻米传到新疆后，遇上了一位朋友：羊肉。这种由游牧民族先行豢养的家畜，与中国南方地区的猪肉相比，带着天然桀骜不驯的气质。喜欢者谓之够味，厌恶者谓之腥膻。烹饪羊肉的过程，也远不如猪肉那么复杂。切块、水煮，一点盐巴、一点孜然，就能把羊肉本身的粗犷激发出来。巧合的是，羊肉的烹饪过程，与稻米高度类似——长时间的水煮，能让羊肉的蛋白质分解成氨基酸，获得人类需要的“鲜”味；而水煮也能让稻米的谷粒膨大疏松，不用石磨，直接能获得类似于面食发酵后的松软口感。

在燃料资源并没有那么丰富，水资源相对匮乏的古代新疆，把羊肉和米饭放在一起煮，就成了理所当然的过程。这么做，除了节省燃料，让羊肉和米饭一起熟之外，还出现了另一个让人意想不到的效果：米饭在膨大过程中，吸取的不是水，而是鲜美的羊汤；羊肉中的脂肪还包裹住了米粒复杂的碳水和蛋白结构，让滋味更加丰沛多元。

这是抓饭美味的来源，也是这种食物不停更迭进化的基础逻辑。

聪明的新疆人后来又在这种羊饭共煮的食物里，加入了新疆特有的黄色胡萝卜和洋葱。长时间的烹煮让胡萝卜素充分溶解在油脂中，改善了口味，也让营养结构更为全面合理。再后来，加上葡萄干、核桃等本地特色食材的点缀，让抓饭越来越成为新疆美食的代表之一，而稻米出生于水乡江南的历史，则被很多人忘记。维吾尔传说中，抓饭的发明者，还是一位民间医生，它用这种食物治愈了无数人的生命。传说总有其合理性，营养成分综合而全面的抓饭，可能是那个年代，在新疆能找到的最好的进补膳食。

No:4肆

对于从前的新疆人来说，稻米是稀有的食材。而它做成的抓饭，更是从形式、到滋味、再到功效，都有着重大意义的主食。这让先民们对抓饭产生了一种执念。

在手抓进食的文化圈里，手指是人们亲证自然的工具。泰戈尔在《人生的亲证》中说，人之为人，应该去亲证自己的生命，最后达到“生如夏日之花，死如秋叶之静美”。而只有足够让人们重视的食物，才是值得“亲证”的对象。显然，在新疆人眼里，抓饭是最值得信仰和珍惜的美好滋味。而这，正是这块两种进食文化交融之地，对抓饭另眼相看，强调“手抓”的原因。另一种有资格荣膺殊荣的食物，是游牧民族赖以生存的手把羊肉。

也正是由于抓饭在新疆崇高的地位，让稻米能攻克自然环境的限制，继续向干燥的更西方传播，沿着丝绸之路，出现在中亚、出现在近东，最终来到了地中海边的意大利和大西洋边的西班牙，让海鲜烩饭、牛肉烩饭、菌菇烩饭、芝士焗饭，在面包盛行的欧洲，建立了独特的地位。

同时，抓饭又顺利翻越帕米尔高原，进入南亚次大陆，加入香料、改进技术，衍生出了多姿多彩的印度炒饭；并跟随大航海时代的步伐来到东南亚，与早前由中国南方传入的米食文化会师，成就了一粒种子征服世界的图谱。这些饭菜同烹的食物，究其内在的逻辑，都能在新疆的抓饭背后，窥见美味传播的源流和路径。

- END -

一碗新疆抓饭端上来，油润、扎实，混合着葡萄干的甜和羊肉的香，是大部分人都没理由拒绝的美味。从更高的视角来凝视，其中的每一粒米、每一块肉，都包含了我们这个国家，对各民族文化温柔的包容、对世界文明深远的影响。

陈晓卿说：“中国人擅长以食物缩短他乡与故乡的距离”。新疆抓饭，那绵长而让人记忆犹新的滋味，正是一个最典型的例子。

手抓饭中心的抓饭是必然要品尝的，除此之外，还可以到当地的餐馆品尝一些地方特有的小吃，都非常有俄罗斯风味。

有很多中东人生活在俄罗斯，这也造就了俄罗斯当地也有不少中东美食。有些餐馆在圣乔治教堂附近，中东风格餐厅，主打牛羊肉、烤串。肉串非常好吃，一串不过瘾又加了串！羊排汤香浓鲜美、深得楼主的喜爱，而牛肉汤相对重口味些。菜品的价格并不便宜，不过东西实诚，所以整体也还可以接受。

对于乌兹别克斯坦人来说，抓饭已经成为一道至高无上的美食。所谓抓饭，就是将米饭、蔬菜、肉块都混合在一起泡在羊脂和油里。想要吃抓饭的话最好赶在中午之前到达这个中央抓饭中心，不过最好避开周四，因为人最多。但如果就是想要观看当地人聚集在一起吃抓饭的场景，那就一定要赶在周四这一天。另外，乌兹别克斯坦的男人如此热爱抓饭是因为他们相信锅底的油汤能壮阳。

琼苏巴扎附近的午餐市场大概是仅次于抓饭中心的吃抓饭的地方，整条街临街的一面全是排成一排的做抓饭大锅和烤包子的馕坑，做法也非常传统地道，俨然中亚的大排档、小吃街，花样非常多。但是紧邻琼苏巴扎，车来车往，路况破烂，随处扬尘，卫生状况令人堪忧，如果对自己的肠胃有信心，去贴近当地人的生活还是可以偶尔尝试的。