烧饼桶放多少木炭好

可以参考以下做法：

原料：面团原料：面粉250克、酵母2.5克、水适量。软酥原料：油30克、面粉50克，盐少量，五香粉少量，放在一起拌匀即可。

1. 温水（与手温度比稍微热一点）泡酵母，面过筛后放面盆中，中间拨出一个小坑将温水中的酵母倒入，边倒边和面，慢慢揉成均匀触感稍软的面团，盖上湿布或者保鲜膜在温暖处发酵到两倍大。

2、将发酵后的面团在案板上多次揣揉，目的是使发酵后面内的气孔大小均匀。静静放置，然后开始做油酥。

3、油酥先放粉类，顺序是盆内先放面，然后放入盐和五香粉，最后倒油，最好是边搅合边倒油。

4、将静置的面团拿起来，再次揣揉后，搓成长条，用手拽出剂子，稍加揣揉，在手里搓成长条在案板上按扁。然后用手弄些油酥按在上面、

5、将剂子一边卷起，边卷边抻，卷的圈数越多越酥，卷的圈数越少越蓬越绵软，看个人的选择。

6、卷好后将边缘包好按住，直立起来，从卷成的长条上面一圈一圈的那边按下去成一个饼。然后放在案板边缘做最后定型的发酵。也叫醒面。

7、发酵10分钟左右，将煤炭烤箱先预热10分钟至250度左右。拿出一个鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，用刷子蘸蛋黄刷在饼面，然后撒上芝麻，在烤盘里放置，尽量别挤压。

8、最后放入烤箱的烤炉内烘烤就可以了，要随时注意烘烤程度。

钢板旋转式的烧饼炉子，这种炉子刚出来不久，适合在北方用，做那种比较厚的烧饼，再就是山东的那种芝麻烧饼，很多江浙沪这边的老板买了这种烧饼炉子，做出来的烧饼很少有人吃，这种炉子做出来的烧饼，是在钢板上烫熟的，并不是烤熟的，当然也会有人吃。不过这种烧饼炉子，对做饼的老板要舒服很多了，这种它不烫手，特别是天热做烧饼的时候，就没有那么遭罪了。

一般做烧饼的炉子，温度在200--280之间，太高太低都不合适，炉子使用说明书上都有标注，有时间仔细研读一下，就很容易的使用。

你所说的，做的饼不鼓，味道也不好吃，主要原因是你面粉和发面问题，就是技术不到位，和炉火温度有点关系，但问题不大。

我也做过烧饼，做的挺好的，因为做的品种，个头，类型，口味都有很大不同，所以没有具体的标准，自己因地制宜，合理的随机运用就行了，一般把温度调到230-260左右就可以了，自己摸索着去实验去做，没有什么问题的。

中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。

做法

1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。

2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。

3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。

4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。

5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。