柴火灶做法的过程

米饭很多人吃过，最好吃的米饭可能大部分人没有吃过，其实就是方式不同。如果想要使用乡下的柴火灶做饭的话应该如何做呢?以下是学习啦小编为你整理的柴火灶如何做饭，希望能帮到你。

柴火灶如何做饭

1、淘米

把米淘好放在容器里备用

2、点火

用柴火把灶里点着(没有做过这种事的人想把火点着真的很有难度，但是对于在农村生活过的人来说，小意思)

3、下锅

步骤一将淘好的米倒入锅中，

步骤二然后加水(和电饭煲做饭不同，电饭煲加水多了饭稀了，水少了饭没熟。土灶做饭水水能多不能少，也不要太多了，一般一斤米加三斤左右水)

步骤三盖上锅盖

说明加水为什么不能少，可以多?

因为少了饭没法煮，水多放一点，等锅里沸腾了要打开锅盖把多余的水(这时多余的水叫米汤)舀起来，水多了就多舀一点，水少了就少舀一点。

如果要蒸腊香肠，在步骤二结束后把腊香肠放到锅里，然后在盖上锅盖。

4、烧火

盖上锅盖之后，需要在灶里烧大火，将锅里煮沸。

说明这个环节需要听，锅里沸腾了，就要马上打开锅盖，如果迟了最后煮出来的饭很烂(烂的意思就是饭跟稀饭一样，但是没有那么稀，和大家电饭煲水放多了煮出来的饭一样)

5、舀汤

步骤一当锅里煮沸后，打开锅盖

步骤二用铲子舀一点米起来看看，如果米都熟了就可以开始舀汤了，如果米还没有熟，有生的，就再煮一会儿，(不要煮过头了，这个时间不会超过一分钟)，如果看着米一颗颗快散了，那就是煮过头了，太烂了，最后这个饭就不好吃。

步骤三用铁瓢将多余的米汤舀起来倒在汤盆里装着(铁瓢再农村家家户户都有，不可或缺的用具)

步骤四用铲子把四周的米往中间扒一扒，然后用筷子在米饭中间插几筷子。

步骤五盖上盖子。

说明在揭开锅盖之后，如果锅里有腊香肠再煮，这时候先拿起来放在一边。

如果需要蒸东西，如蒸鸡蛋，热菜，蒸腊肉等等，在此环节的步骤四结束之后放进锅里然后在盖上盖子。

蒸蛋在放进锅里之后，用筷子在把碗里的鸡蛋搅一搅，然后在盖上盖子。

6、加火，退火

盖上锅盖后需要烧大火，或需要均匀的接触锅底。

火烧的时间可以根据两个决定，一是听，二是闻。如果听见锅里发出噼里啪啦的声音，就说明开始炸锅巴了，过二三十秒就可以把火退掉了(退火的意思是把火熄掉)

如果闻到糊了的味道就说明饭已经

1.准备好黄土泥巴浆。土砖。煤炭。2.用土砖围城一个方形或者圆形，主要看你想要什么形状。使用泥巴浆做水泥浆一样的粘住砖头。3.千万记得要留两个砖头大的洞洞做出气孔。字数写不完啊，咋办？

操作方法

01

和水泥。

水泥和水的比例3：1.5。太硬会导致水泥干了之后会有渣滓产生，无法完全附着在砖头上。这样的柴火灶松散的机率会很大。

02

用一口锅确定灶口位置，撒上一圈面粉留个印子就可以了。

并用隔渣网测定灶口中心位置并用碳枝画出。

03

接着就可以码砖了。

底砖抹水泥，在圈圈外径围上一个正方形的灶台形状，并留出火口。

中间的两排砖是为了之前的隔渣网留出空间。

作为底基的砖头需要多抹些水泥，侧面也要打上水泥。

04

沿着底砖继续码放砖头，上面水泥的量要适当减少，因为成灶还要在外围抹水泥。

05

用砖封上火口上方部位。

06

拿一口锅放在码起来的砖上方撒上白粉，再次确定灶口位置。

07

放上隔渣网并继续沿着白粉外围码砖头并用水泥封上隔渣网两边的位置，这样柴火的渣滓才能从隔渣网的部分掉下去。。

08

继续码放砖头，并用砖头码出来锅的圆形形状。

09

确认排烟管的位置。烧柴火会产生非常多的烟所以排烟管的位置要小心确认。

将锅放上灶口就可以开始收尾工程了。

10

确定好烟管的位置后继续码放砖头。

并用水泥封上锅周围的缝隙，做出一个台面。

11

最后将灶体也抹上水泥。

12

一个柴火灶就做好了。

注意：水泥需要静置10-20天，依照地区而定。如果雨天比较多后期可以采用小火烘干的方式。不能用大火，水分的快速蒸发容易让水泥产生裂纹。

土灶制作方法以及制作过程：

1、确定建造位置，开排烟道，砌烟囱。地面划线确定位置，墙壁划线确定高度。在墙壁开挖排烟孔道。在屋外砌烟囱。

2、普通砖砌灶体，包含灶门排灰口，灶膛。使用耐火砖砌灶膛，灶体与灶膛之间用碎砂石填充。

3、灶膛灶面保温耐火施工。填充保温材料，将灶膛内使用的碎砂石和砖砂进行保护，用锅在灶膛上方压实耐火泥，耐火泥抹平整形。

4、温水口锅口施工。锅在保温材料和耐火泥施工前已安置好。锅与耐火泥接触位置用钢筋包围确保锅口牢固。用砂浆抹平灶面一般为78cm高度。

5、贴瓷砖进行装修，安装灶门烟道挡板。完成后需要等待十五天再使用。

步骤：

1、提前一天把韭菜洗净晾干水分。

2、米粉加少少水在用慢火在锅里搅拌，搅拌团状，再捞出来，加少许冷水揉搓成一大团，放一边冷却。

3、把韭菜切细细的小颗粒，0.5cm左右，装起，加适量的盐，少许猪油和少许食用碱。

4、把冷却下来的“菜粿皮”抓一小团用双手的手掌搓成一圆团，再压成饼状，用左右手的食者和拇指夹住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”变大变薄，然后加馅料再像包包子一样包起来。

5、最后放进蒸笼里，一笼（约10个），大火蒸10-15分钟即可。

2、做好规划以后，先用水泥砖铺底，灶台的总高度可随意设置，常规高度是80cm，台面外出宽度是60cm，建议水泥砖铺3层。

3、算好需要站立瓷砖（站立瓷砖用两块瓷砖用结构胶背对背中间两边各夹一块用来让瓷砖变成三块重叠的边）和铺盖瓷砖的数量。因为台面总宽度最多60，所以站立瓷砖的宽度要减掉人造石台面的边挂厚度（1.5cm）和柜门(1.5cm)和2cm（柜门和台面边不能一齐）的厚度。然后按照数量用切割机切割好规格。

4、将切割好的瓷砖用水泥覆盖一层到水泥砖铺好的底上面，然后这时将站力做立柱用的瓷砖背对背夹一块用结构胶粘好等待固化。

5、将站立的瓷砖用结构胶粘接在底层的瓷砖上面，这里因为只用了结构胶，这种胶固化的时间最少需要12小时，所以要等待。

6、 站立瓷砖固定住以后，然后再铺一层瓷砖在上面。铺完一层以后可以再用切割下的碎瓷砖再垫一层在上面，用来垫高台面的高度。

7、定做台面和柜台门，这两样如果没有经验建议让商家包安。

现在大多数的家庭都是使用煤气灶或者是电磁炉煮饭，很少人用土灶台做到。其实土灶台做饭还是挺不错的，这是很早以前的做法，做出来的饭是非常的好吃。所以有不少人还是会想要做一个土灶台。但是具体的制作方法大家有了解过吗？接下来，我就和大家来具体的介绍下土灶的搭建方法是什么？土灶台的制作方法是什么？

土灶的搭建方法

准备好黄土泥巴浆、土砖、煤炭。用土砖围城一个方形或者圆形（形状可以根据自己想要的样子来砌），使用泥巴浆的粘住砖头。千万记得要留两个砖头大的洞洞做出气孔。另外高级一点的：材料：砖头水泥沙子。沙子和水泥按比例混合，根据需要选形状，一个灶眼或者两个，砌砖，放一层砖放一层水泥沙4．在灶膛里放一个铁架子，方便处理柴灰。烧火的地方砖头要伸出一半的比例，方便放置柴火。

土灶台的制作方法是什么

1、预划线

常见的农村土灶台制作步就是预划线。首先要确定土灶台的安装位置，划出土灶台在地面和靠墙的大致区域，还要在墙壁上开出排烟口。这些都需要划线确定，不然后面的施工很容易出现偏差。

2、砌灶体

常见的农村土灶台制作第二步就是砌灶体。土灶台按照结构分为灶体和灶膛两个部分，灶体由于不接触火源，可以使用普通砖来砌，灶膛由于直接接触火源，需要使用防火砖来砌，不然整个结构很容易损坏。灶体与灶膛都砌完之后，还要把它们之间的空间用碎沙石填充完整，这样土灶台才能足够稳固。

3、抹泥沙

常见的农村土灶台制作第三步就是抹泥沙。抹泥沙之前，要事前在灶膛内部填充砖沙等保温材料，对灶膛进行保护处理。处理完后，使用耐火泥紧密均匀地铺在灶膛内壁和上方，过程中要使用刮刀将表面涂抹均匀。

4、按烟道

常见的农村土灶台制作第四步就是按烟道。待耐火泥基本干燥凝固后，打开排烟口，并在墙外安装排烟管道。

5、贴瓷砖

常见的农村土灶台制作第四步就是贴瓷砖。待整个土灶台砌好后，就可以对灶台的外表进行装饰了。装饰的方法主要是通过混凝土的方式将瓷砖贴在灶台的外壁上。

土灶的搭建方法是什么？虽然说农村土灶台搭建方法看上去比较简单，但是实际操作起来还是有一定的难度，如果不是专业人士的话，不建议自己搭建，因为每一个步骤都需要耐心细致才能打造出一个质量有保障的土灶台。另外，对于土灶台的制作方法是什么也做出了详细的介绍，如果你有想做土灶台的想法，那可以参考参考这些内容。

那时放学回家最温馨的事，就是坐在灶门前帮做饭的母亲添柴烧火。当然这一举动主要还是想趁机偷上一嘴。

有柴火灶的年代，才有袅袅升起的炊烟，有了炊烟的天空，才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香。

在上世纪60、70年代大西南山区的小城镇里，每家人都依靠用砖和泥土砌成的柴火灶，温暖地团聚在一起。每到煮饭的时间，劈柴之声，炒菜之声，大呼小喊吃饭之声此起彼伏。

那时放学回家最温馨的事，就是坐在灶门前帮做饭的母亲添柴烧火。当然这一举动主要还是想趁机偷上一嘴，特别是遇上炒腰花或酱爆回锅肉，从一下锅我就开始猛吞清口水其实母亲心里也明白我这个好吃的娃儿，也就常常默许我下手了。

那时的灶台上常备灶上三件：油罐、盐罐和米汤罐；灶门前常备灶下三件：火钳、柴刀和吹火筒。而且常用油毛毡或自行车旧内胎皮引火烧柴煮饭，若遇上生湿木柴不肯燃，就会用吹火筒（在两尺长的竹筒中间穿个孔）吹火，有时吹得两颊红涨疼痛，且被浓烟熏得泪流满面，但一旦想到马上会有好吃的，就是吹肿脸巴也在所不辞。

祖先仰韶人最初是掘地为灶，在地面相距不远处，挖掘两个火坑，地面上不相连，地面下相通，这是我们最祖宗的灶式。战国以后砖灶盛行，其灶火门设于前方，灶台宽敞，有多个火眼，并可在灶台上放置待烹的食物及炊事用具。在灶台后部靠烟囱处或灶身两侧，设有可利用余热温水的汤罐（鼎灌）。这种灶的形式一直延续到当今中国的一些农村。

然而这种灶式最让人怀念的，是小时候，外面下着鹅毛大雪，坐在灶门前一边加柴烧火，一边翻看连环画小人书，吐出的火苗把脸烤得通红。有时也帮着母亲在灶孔里的火灰中炮制辣椒做蘸碟：用火钳夹住五六只干辣椒，埋入柴火灰中，使其表面起黑点，生煳香，夹出来用双手拍打去灰，入石擂钵与大蒜同舂，然后加酱油捣成茸泥装碗上桌。我的妈妈，香啊！

这是迄今为止，我一生中吃到的最好吃的辣椒碟子，不放味精（那时也没味精），纯粹的辣，自然的香。这天一般是吃母亲亲自推磨烹制的白里透绿的"菜豆腐"，还特别用鼎罐煮制了与之绝配的苞谷面饭。每次吃完蘸水菜豆腐下苞谷面饭之后，母亲总会对我说："二毛，肠子都胀断了啊！"

那时就在灶门前，烧火，闻香，吞口水，看母亲做菜。于是我8岁便开始学炒母亲教的"酱爆回锅肉"，直到今天变成了我的拿手菜。一次，京城著名美食记者赵子云在北京望京黄门家宴上偶然吃到我做的"回锅肉"以后，再三请求去南新仓北京天下盐吃我亲自上灶炒的"酱爆回锅肉"。

于是在约定的一个星期天里，我首先去菜市选取了猪后腿肉一斤半，学着当年母亲的做法，回店烧个红锅烙煳肉皮，接着在温水中刮洗肉皮呈金黄，入锅内加水煮15分钟左右（加姜片、料酒、花椒粒）捞起，切肥瘦相连的片；炒锅放中火上，下菜油烧五成热时，将肉片下入炒转，撒少许盐炒至吐油时，下醪糟汁及泡姜、泡椒炒出香味，然后将其拨在锅的一边，下豆瓣、黄酱、甜面酱炒出香味后，与肉片等合炒均匀，再把蒜苗加入炒熟就上桌了。只见赵子云等众兄弟频频下筷，一会儿盘子里就只剩下些蒜苗了。绝招是比一般回锅肉多加入了泡姜、泡椒、醪糟汁及黄酱和甜面酱，特别是北京黄酱和甜面酱的结合，才能接近于妈妈当年自制甜酱的味道。

每次吃完蘸水菜豆腐下苞谷面饭之后，母亲总会对我说："二毛，肠子都胀断了啊！"

1998年，我在成都开"川东老家"餐厅时，曾专门用土砖砌过一灶门向西的柴火灶，还特地砌了一个冒过屋瓦的烟囱。主要用来做锅巴和烙绿豆粉以及在灶孔里红火灰中炮制海椒做"烧椒皮蛋"，这够正宗的吧！有时嘴刁得不行时，也炒上一份妈妈的"酱爆回锅肉"来过瘾，因为柴火灶中宽敞而封闭的火域，会使得受热均匀的回锅肉更加香腴滑嫩。

由于灶既是文明的象征，也是一个家族、家庭无形的凝聚力量，所以中国古代有用"大牢"(牛、猪、羊)及"小牢"(猪和羊)祭灶神的习俗，以此保佑家族、家庭的团结。即使分了家，也不能分灶，因为一旦分灶，整个家族也已步入分裂的边缘。所以中国有句俗话："分家不分灶，分灶即拆家。"

到了上世纪80年代，煤炭渐渐取代了柴火，鼓风机取代了吹火筒，灶门前还多了一把冷冰冰的钩煤火的铁钩。于是灶门前的小人书，红色火苗上翻炒的回锅肉，柴火灰中的煳辣椒，以及飘散在黄昏里的炊烟，随着做得一手好菜的母亲的离世，都消逝在了1984年的那个寒冷的初春。

1.将黄豆在清水中浸泡5小时，用石磨或打浆机磨成带豆渣的浆。

2.将青菜(芥菜、小白菜、嫩南瓜均可)洗净切成细末。

3.把浆倒入一大锅煮沸断生，倒入青菜细末，边煮边用勺推搅至熟，转小火微开不沸时，加入适量石膏或卤水，用勺轻轻推动，使浆和菜凝成团，并让淡绿色膏水慢慢透出，就可以用钵和大碗盛起了。