烧烤为何常用木炭而不用煤炭

煤或木材在燃烧时会产生许多复杂的化合物，这些化合物混合在一起就是焦油（过去冬天生火炉时，烟囱里流出的黑褐色油状物），对人类而言焦油毒性很强的物质，它会导致多种多样的疾病，其中有几种化合物已经被证明是致癌物！例如3、4苯并芘。

我们事先在隔绝空气的状态下，把木材加热时，就把大部分的焦油“赶”出来，剩下的黑色物质几乎全是炭，而炭在燃烧时基本上不再有焦油了。所以人们用炭火烤鸡时，得到的制品味道非常纯正，而且安全卫生。

当然，用煤制成的焦碳也可以烤制肉类，但焦碳的点燃温度比木炭要高很多，在我们一般的条件下有些不方便，因而常用木炭。

烧烤最好用木炭，原木炭最佳，机制炭次之。

煤炭不可以用作烧烤，原因如下：

1、因为煤炭有害物质的含量比木炭还要高。煤炭在燃烧度时会产生二氧化硫、硫化氢、氨气等气体，其中二氧化硫和硫化氢易附着在呼吸道湿润的黏版膜上，对呼吸道和肺部造成伤害。

2、被烧糊烧焦的食权物往往含有致癌的硝酸盐，长期食用会对胃肠道产生损伤并致病。

扩展资料：

烧烤食物对健康的危害：

1、降低了营养物质的利用率。在烧烤食物的过程中会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的香味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变化，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

2、隐藏着致癌物质。由于发生“梅拉德反应”，肉类中大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。

3、容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面没有熟透，甚至还是生肉，没能充分高温消毒，寄生虫未被消灭，增加了感染的概率。

4、损伤消化道，产生上火症状。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、辣椒等多种辛辣调味品的使用，容易令人上火，并大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，损伤消化道黏膜。

参考资料来源：

人民网-警惕烧烤食物4大危害

木碳

较高,因为煤中含有硫和一些

杂质

,而木碳

基本上

不

含硫

和杂质.为什么烧烤不用

明火

,原因,一,烧烤时明火不易控制,二,不用明火可以使烧烤干净一点.为什么不用煤,原因有三,上面说了两个了,还有一个是煤燃烧后会产生大量

有毒气体

,会污染烧烤.

章中经常出现,如碳水化合物,活性炭等."碳"与"炭"

有时混用,意思表达不清,有时导致误解.本文就两者

的关系和区别作一简介.

"碳"是化学元素c的中文名称,左旁"石"字表

明碳是一种非金属元素,碳代表原子序数为6的一类原

子.由碳元素组成的单质有非晶态碳,石墨,金刚石等

同素异形体而由碳元素组成的化合物则为数极多,最

简单的如一氧化碳,二氧化碳等无机化合物,而有机化

合物则都含碳元素.所以,"碳"是一个与化学的"元

素"密切相关的概念,是20世纪初西方近代化学传入

我国创造出来并流行的.

"炭"是概括的工业性名词,我国用炭这个字已有

两千多年的历史,如木炭,煤炭和焦炭等.炭是化学成

分不纯,随着原料及制备工艺和条件不同而形成的无恒

定组成及性质的含碳物质.木炭随所用木料及烧制工艺

和条件的不同,其化学组成和性质也不同.煤炭有不同

种类,其成分及性质也有所不同.焦炭由于配煤及工艺

的不同,所含杂质和性质也经常变化.

与化学元素有关的名词均用"碳".例如:碳水化

合物,碳酸fff酶,碳源,碳酸盐,碳化,渗碳,脱碳,

碳素钢,碳链,碳环,碳化物,二十碳酸,二十碳五烯

酸等."炭"则都是物质的名称,而所指的物质是混合

物.除上述木炭等外,还可举出骨炭,血炭,动物炭,

木质炭,活性炭,炭黑,炭砖,炭精电极,炭精棒等.

以上虽然就"碳"和"炭"两个词的关系和区别进

行了基本说明,但事物是复杂的,有时在区分上可能存

在不同的认识.在此情况下,就宜以全国科学技术名词

审定委员会公布的名词为准.

煤是树木在地下经过很多年缓慢的化学反应形成的，碳也是由木材形成的，但比煤的时间要短的多，一般是用火烧成的

无烟煤是固定碳含量高，挥发分产率低，密度大，硬度大，燃点高，燃烧时不冒烟。其区别于普通烟煤的一点是其挥发分产率低，但是还是有挥发物的，其挥发物含量低于10%。这样还是会污染食物。无烟煤一般用于化肥（氮肥、合成氨）、陶瓷、制造锻造等行业，还用于冶金行业。

其实最好是使用木炭和无烟煤加工混合起来的机制炭。这种炭的的大小很均匀，而且燃烧的时间长，不用总时不时的加炭，这样火的大小自然就均匀了，它还有一个优点就是没有烟，很适合开烧烤店在室内烤，而且价格也不贵。

但不管怎样，还是要控制吃烧烤为好，偶尔食之后可以多喝水，吃点新鲜蔬菜和水果来排毒下。

炭烧:炭烧的热源是煤或者木炭。

烧烤:烧烤的热源既可以是煤炭,也可以使用电烤的方式。

2、工具不同

炭烧:炭烧的工具包括煤炭、放置食物的工具和扇子等。

烧烤:当使用煤炭为热源时,烧烤的工具与炭烤相同当使用电烤方式时,烧烤的基本工具还应该包括电烤炉等电烤工具。

2、工具不同，炭烧：炭烧的工具包括煤炭、放置食物的工具和扇子等。烧烤：当使用煤炭为热源时，烧烤的工具与炭烤相同；当使用电烤方式时，烧烤的基本工具还应该包括电烤炉等电烤工具。